Udržet bílé a červené zelí čerstvé a šťavnaté až do jara není vůbec těžké. Pro tento dobrý účel naši zahradníci vymysleli dostatek způsobů, které vyhovují každému vkusu. Zveme vás, abyste si sami vybrali nejvhodnější z deseti oblíbených a efektivních možností skladování zelí během dlouhé zimy.
Za ideální podmínky pro skladování zelí se považují teploty od +1°C do -1°C a vlhkost vzduchu od 85 % do 98 %. Abyste se těmto figurám alespoň přiblížili, neobejdete se bez sklepa, podzemí, jímky v garáži nebo balkonu. Při teplotách nad 4°C mohou hlávky zelí prasknout a začít klíčit a při nedostatečné vlhkosti postupně ztrácejí šťávu a vadnou.
Uchovatelnost zelí závisí nejen na podmínkách skladování, ale také na vlastnostech odrůdy. Je zřejmé, že rané odrůdy jsou zcela nevhodné pro dlouhodobé skladování, ale mezi středně pozdními a pozdními odrůdami jsou odrůdy, které se vyznačují zvýšenou trvanlivostí.
Nejlepší odrůdy zelí pro skladování
Středně pozdní odrůdy a hybridy: Belorusskaya 455, Braunschweigskaya, Vyuga, Hannibal, Hermes, Dauzreis, Dobrovodskaya, Eton, Kolobok F1, Krautman F1, Krumont F1, Megaton, Menza, Dárek, Rinda, Rusinovka, Sláva 1305, Kapitál, Sklizeň, Konečná, Hariken.
Pozdní odrůdy a hybridy: Amager, Aros, Atria, Sněhurka, Bartolo, Turquoise Plus, Biryuchekutskaya 138, Kamenka, Stone Head, Langedeyker, Lenox, Marathon, Monarch, Moscow Late, Morozko, Sugarloaf, Extra.
Jak udržet zelí čerstvé až do jara
Metoda 1: zavěšené zelí
Nejlepší možností pro skladování zelí je podle našeho názoru zavěšení hlávek zelí za stonku. V tomto případě jsou dodržována všechna bezpečnostní pravidla: hlávky zelí se prakticky nedotýkají, jsou foukány vzduchem ze všech stran a snadno se kontrolují na hnilobu nebo nemoc. Zelí zavěšené u stropu nezabere drahocenné místo ve sklepě, a to je velké plus.
Pokud se rozhodnete skladovat zelí zavěšené, při sklizni určitě ponechte dlouhé stonky (i s kořeny) a neotrhávejte zelené krycí listy – při skladování vyschnou a vytvoří jakousi ochrannou skořápku, která zelí chrání před hnijící.
Metoda 2: ukládání zelí do hlíny
Tato metoda je možná nejnáročnější ze všech, ale stojí za to. V hliněném „oděvu“ zelí nehnije ani nevysychá, ale zachovává si veškerou svou svěžest a šťavnatost. Hliněná kaše se připravuje následovně: smíchejte dva díly hlíny s jedním dílem vody, dokud nebude konzistence husté zakysané smetany. Vzniklou směsí se obalí hlávkami zelí, aby neprosvítaly listy, a suší se na vzduchu. A pak jsou umístěny na policích ve sklepě.
Metoda 3: skladování zelí v písku
Zelí, stejně jako mrkev, lze skladovat v písku. Existují dvě varianty na téma „skladování písku“. První naznačuje, že hlávky zelí s ořezanými stonky jsou umístěny v hluboké dřevěné krabici, přičemž vzdálenost od sebe je 3-5 centimetrů. Vrstva zelí je zcela pokryta suchým pískem a poté je na písek umístěna druhá vrstva. A to pokračuje, dokud není krabice zcela naplněna.
Druhá možnost: dvacet centimetrů hlubokou krabičku nasypte vrstvu suchého písku a zapíchejte do ní hlávky zelí stopkou dolů. Stonky se nechají dlouhé, nejméně osm centimetrů.
Metoda 4: skladování zelí v krabici
Jednoduchý a oblíbený způsob skladování zelí ve sklepě zahrnuje použití krabic nebo krabic. Hlávky zelí jsou umístěny v krabici ve dvou vrstvách po pěti kusech v každé. Stonky by neměly být kratší než tři centimetry. Spodní vrstva je umístěna stonky nahoru, horní vrstva stonky dolů. Výsledkem je prodyšný design, který zajišťuje hlávkám zelí dostatečnou ventilaci.
Metoda 5: ukládání zelí do stohů
Když je zelí hodně a dostatek úložného prostoru, je velmi vhodné ho ukládat do stohů. Chcete-li to provést, postavte dřevěnou konstrukci z lamel a ponechte mezi nimi mezery deseti centimetrů. Externě takový zásobník připomíná pyramidu. U zelí se stopka odřízne až k hlavě a uloží se do šachovnicového vzoru tak, aby mezi hlávkami byla malá vzdálenost:
V důsledku toho je postavena jakási „pyramida zelí“, která dokonale umožňuje průchod vzduchu. A zelí, naskládané, zůstává čerstvé až do jara.
Metoda 6: skladování zelí na balkoně
Na balkóně se zelí skladuje v molitanových boxech pokrytých dekami, nebo ve speciálním izolovaném termoboxu, který lze celkem snadno postavit ze dvou velkých boxů. Jak vyrobit termobox jsme popsali v článku o skladování jablek.
Metoda 7: skladování zelí na policích nebo stojanech
Pokud má sklep police podél stěn, zelí se jednoduše rozloží na police stopkami nahoru a snaží se zajistit, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.
Metoda 8: skladování zelí v papíru
Vše je zde jednoduché a jasné: každá hlávka zelí je zabalena do papíru (ideálně kraftového papíru, ale v praxi mohou fungovat i reklamní noviny) a vložena do krabic nebo košíků. Čas od času se prohlížejí krabice se zelím, protože papír dokonale absorbuje jakoukoli vlhkost a může navlhnout. Tento „obal“ bude muset být vyměněn.
Metoda 9: skladování zelí v křídě nebo limetce
Poprášení křídou nebo hašeným vápnem prodlužuje „život“ zelí na dlouhou dobu a pomáhá chránit před hnilobou a plísněmi, které hlávky zelí při dlouhodobém skladování často postihují. Křídové zelí může být distribuováno v krabicích nebo na stojanech, zavěšeno na stonku nebo položeno do pyramidy.
Metoda 10: uchovávání zelí v chladničce
Velká sklizeň zelí se samozřejmě nevejde do lednice, ale několik hlávek zelí se snadno vejde. Obvykle jsou pevně zabaleny do potravinářské fólie a poté umístěny do „čerstvé zóny“ nebo speciální zásuvky na zeleninu. Zelí můžete zabalit do papíru, vložit do plastového sáčku a poté dát do lednice. Balení není uzavřeno.
Vyberte si tu nejpohodlnější variantu skladování zelí a nechte na stole celou zimu ležet zelnou polévku, zelné závitky a čerstvý vitamínový salát.
Přejeme vám úspěch a skvělou úrodu!
Zelí je zelenina bohatá na živiny, která se používá při přípravě mnoha pokrmů.
Co může být lepšího než čerstvá vidlička, když za oknem fouká sněhová bouře a třeští mráz? K tomu zbývá jen uchovat zelí – vybrat odrůdu pro dlouhodobé skladování a vhodné místo.
Zelí je velmi náročné na podmínky skladování. Důležitou podmínkou skladování je stálá teplota nepřesahující +5 stupňů a vlhkost maximálně 80 %. Optimální skladovací teplota je 0+2º. Při nízkých teplotách vidličky rychle zamrzají, rychleji se kazí, snižuje se jejich chuť a prospěšné vlastnosti. V teplých sklepech (podlahách) hlávky zelí rychleji vysychají a začínají klíčit.
Čerstvě sklizené zelí je nutné před uskladněním nechat odležet. Za tímto účelem se hlávky zelí po nakrájení složí na malé hromádky nebo se jednoduše rozsypou na suchý povrch, aby vnější listy trochu zavadly a byly méně křehké.
Před uložením hlávky zelí musíte opustit stonek a pár krycích listů. Budou sloužit jako jakýsi „kryt“ chránící zelí před zraněním a nemocemi.
Během skladování také nemůžete míchat různé druhy zelí. Protože každá odrůda řeší skladování jinak.
Zelí je nejlépe skladovat ve speciálních skladovacích zařízeních s optimální teplotou a vlhkostí.
Existuje několik způsobů, jak skladovat zelí v suterénu. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Pro někoho bude nutné upřesnit uspořádání sklepa (například opravit trámy), pro jiného se zásobit souvisejícími produkty (písek, hlína atd.).
Krabice vyrobené z desek umožňují kompaktní skladování sklizně zelí po dlouhou dobu. Samotná nádoba musí být čistá a mít dostatečně velké mezery pro dobrou cirkulaci vzduchu Zelí se do truhlíků vkládá po odříznutí kořenů a odstranění horních zkažených listů. Krabice nejsou nahoře zakryté. Jsou umístěny na dřevěných paletách na podlaze v jedné řadě tak, aby k uskladněné zelenině proudil vzduch ze všech stran. Zelenina se v této podobě skladuje celou zimu.
Tato metoda je jednou z nejjednodušších, ale musí být splněny následující podmínky:
– zelí by mělo mít nekrájenou nať, na kterou se přiváže.
— ve sklepě by měl být ke stropu připevněn trám nebo deska, na kterou se bude zavěšovat zelenina k uskladnění.
Posypání pískem vám umožní zachovat přirozenou vlhkost zeleniny a bude uložena až do jara.
V přilnavé fólii
Skladování ve filmu je jednou z moderních metod. Skladování u této organizace je dlouhodobé, do května-června. Chcete-li to provést, prohlédněte rostlinu zelí a odstraňte horní poškozené listy. Pomocí potravinářské fólie na roli se hlávka zelí pečlivě a velmi pečlivě zabalí tak, aby se získaly 2-3 vrstvy.Hlávky zelí se spustí do sklepa a umístí se na připravené místo. Může to být plošina, police, tašky atd.
Tato metoda se často volí v případech, kdy došlo ke zkušenostem s neúspěšným skladováním plodiny a jejím poškozením hnilobou. Pro tuto metodu musíte připravit poměrně tekutý jílový roztok. Ponořte každou hlavu do hlíny. Schnout. Zavěste za stopku na prkno nebo na trám pod stropem sklepa. Trvanlivost u této metody je do jara.
Uchování zelí ve sklepě do jara je zcela řešitelný úkol. Chcete-li to provést, můžete si vybrat jednu z uvedených metod s přihlédnutím ke zvláštnostem organizace sklepa. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může sklizeň zelí trvat až do příští sklizně.
Pokud však není sklep, lze zelí skladovat přímo na místě, v běžných příkopech. K tomu je třeba vykopat příkop o šířce hlávky zelí a délce deseti hlávek zelí a tam umístit hlávky zelí stopkami nahoru.
Výkop naplňte stejnou zeminou a tak, aby byl sníh rovnoměrně rozmístěn, urovnejte povrch hráběmi a přikryjte slámou. Zelí by tedy mělo být skladováno na vhodném místě, aby se v zimě dalo z takového improvizovaného skladu snadno vyjmout.
