Odborník Roskachestvo říká, jak správně zmrazit bobule a ovoce. Vysvětluje, zda v nich zůstávají vitamíny, a sdílí tipy pro pohodlné zmrazení.
Olga Ivenská
autor, editor a překladatel kuchařských knih
– Mražení není nadarmo považováno za užitečnou alternativu k džemům a konzervaci. Tento způsob sklizně umožňuje ušetřit většinu vitamínů a užitečných stopových prvků v ovoci a bobulích. Vědci dokonce provedli studie, aby zjistili, jak dlouho vydrží vitamín C, polyfenoly a antioxidanty v bobulích, které byly skladovány při -18 °C. Ukázalo se, že po čtyřech měsících skladování se obsah živin nezměnil. O šest měsíců později byla maximální ztráta 23 %. Po deseti měsících se obsah polyfenolů snížil o 28–47 %. Nejvíce antioxidantů bylo zachováno v borůvkách (77 %), nejméně v malinách (63 %).
Přečtěte si také, jak skladovat zeleninu v chladničce a jak ji zmrazit na zimu – ZDE.
Jaké ovoce a bobule jsou vhodné ke zmrazení?
Ke zmrazení jsou vhodné jakékoli bobule. Z ovoce takové skladování nejlépe snášejí jablka a hrušky, broskve a meruňky, švestky, kdoule, fíky, meloun a meloun.
Jak si vybrat bobule a ovoce pro zmrazení?
- Pozor na barvu. Neměl by být nepřirozeně světlý nebo naopak tmavý.
- Skořápka bobulí a ovoce musí být neporušená. Na kůži by neměly být žádné tmavé skvrny nebo důlky. Takové poškození může naznačovat, že plody jsou rozbité nebo byly sbírány již dávno.
- Také by neměly být žádné stopy plísně – takové bobule a plody jsou nevhodné pro lidskou spotřebu.
Typy zmrazení: šokové a suché
Šokové zmrazení. Předmyté a sušené ovoce se krátce (20-30 minut) fouká proudy ledového vzduchu (od minus 25 °C a níže). To vám umožní velmi rychle zmrazit bobule a ovoce. Voda v nich přitom nekrystalizuje a nedochází k poškození struktury. Tento typ zmrazování doma je možný, pokud má mraznička funkci „rychlého zmrazení“.
Suché zmrazování je trochu jiné: nejprve se omyté, oloupané a osušené plody položí v rovnoměrné tenké vrstvě na prkénko, které se vloží do mrazáku asi na čtyři hodiny při teplotě minus 18 °C a nižší. Již po zmrazení bobulí a ovoce se nalijí do malých sáčků. Je obzvláště vhodné zmrazit bobule tímto způsobem. Někdy je suché zmrazování chápáno jako funkce chladničky bez mrazu, protože právě ona zajišťuje mrazení bez tvorby ledu.
Jak připravit bobule a ovoce ke zmrazení?
Bobule a ovoce s peckami (jako jsou švestky nebo třešně) by měly být před zmrazením vypeckovány.
Před zmrazením bobule roztřiďte a odstraňte poškozené. Plody zpracujte: maliny nebo ostružiny oloupejte od stopek, jahody zbavte kališních lístků, rybíz odstraňte z větviček atd.
Pokud jsou bobule čisté, před zmrazením je raději nemyjte, a pokud jsou stále znečištěné, jemně je opláchněte pod mírným proudem tekoucí studené vody (křehké bobule, jako jsou maliny, jahody, lesní jahody, několik jemně ponořte několikrát ve studené vodě v cedníku, aby se odstranily nečistoty, aniž by se poškodil tvar), poté přeneste na papírové ručníky a nechte zcela vyschnout, přirozeně bez skvrn.
Různé způsoby, jak zmrazit bobule a ovoce
Celý. Bobule nebo středně velké ovoce nasypte na tác, vložte do mrazáku, zmrazte a poté nalijte do těsně uzavřených skladovacích sáčků a uvolněte z nich co nejvíce vzduchu: bobule se tak neslepí.
V obnošené podobě. Jemné bobule, jako jsou jahody nebo maliny, ztrácejí po rozmrazení svůj tvar, proto se doporučuje zmrazit je ve formě pyré. Pyré můžete vyrobit z jakýchkoli jiných bobulí nebo jejich směsi. Aby bylo pyré homogenní, přetřete ho přes sítko. Toto pyré rozdělte do prohlubní forem na led, zmrazte a poté přendejte do uzavíratelného sáčku. Kostky bobulí lze přidat do jakýchkoli studených nápojů.
Kostky. Tato metoda je vhodná pro skladování jablek, hrušek, fíků, melounu, melounů. Ovoce nakrájejte na 1,5–2 cm kostky, uložte na tác, zmrazte a poté přendejte do těsně uzavřených skladovacích sáčků.
Ve formách na led. Malé krásné bobule můžete vložit do prohlubní formy na led, naplnit vodou a zmrazit – takové kostky budou velkolepým doplňkem průhledných koktejlů.
Jako základ omáček, dezertů a pečiva. Na bázi mražených bobulí můžete připravit polevy na sladké pečivo, sladké omáčky, dezerty, smoothies a ovocné nápoje, přidat bobulový pyré do cereálií a jogurtů nebo podávat rozmražené na palačinky, palačinky a tvaroh.
Ve formě ovocného ledu. Bobuľové nebo ovocné pyré propasírované přes síto lehce naředíme libovolnou sladkou šťávou, ovocem nebo bobulovým ovocem, přidáme citrónovou šťávu na zkysání a vkládáním tyčinek zmrazíme ve formách na domácí zmrzlinu. Získáte zdravé a chutné domácí nanuky, které ocení děti i dospělí.
Při teplotě v mrazáku minus 18 °C lze zmrazené bobule skladovat až jeden rok. Pokud je teplota ve vaší mrazničce minus 15 °C, zkracuje se trvanlivost na šest měsíců.
Jakou nádobu použít ke zmrazení?
Zmrazené bobule je lepší skladovat v malých sáčcích nebo nádobách, abyste využili celý objem najednou. Opětovné zmrazování ovoce a bobulovin se nedoporučuje, protože tím ztrácí své nutriční vlastnosti. Pro pohodlí lze každý obal a nádobu nalepit štítkem: uveďte datum zmrazení a název bobulí / ovoce.
Jak rozmrazit bobule?
Bobule by se měly rozmrazovat stejným způsobem jako ostatní produkty: pomalu, přesunout se z mrazničky do chladničky. Pokud se předpokládá tepelné zpracování bobulí, není nutné je nejprve rozmrazovat.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
Jak správně zmrazit ovoce a bobule na zimu, abyste získali vitaminovou podporu během chladného období?
Zmrazení bobulí a ovoce je nejlepší způsob, jak si zajistit vitamíny po celou zimu.
Studený je přírodní konzervant, na rozdíl od cukru a dlouhého vaření, které při přípravě džemu zničí až 70 % živin a vitamínů.
Mražené bobule a ovoce co nejvíce zachovávají a dokonce zvyšují množství vitamínů. Například mražený rybíz obsahuje dvakrát více vitamínu C než čerstvé bobule.
Jaké bobule a ovoce lze zmrazit
Mnoho bobulí a ovoce je vhodných pro zmrazení:
- jahoda;
- Borůvky
- ostružiny;
- malina;
- moruše;
- rybíz;
- řešetlák;
- švestka;
- meruňky;
- hrušky
- broskve, hrozny;
- meloun.
Podotýkám, že ovocné aroma se sušením prohlubuje a při zmrazování se snižuje, protože mráz aroma skryje a „uzavře“. Když ale začneme vařit nebo ohřívat plody, otevře se aroma éterických olejů.
Mimochodem, o tom, jak sušit ovoce, přečtěte si článek na odkazu.
A teď vám řekneme, jak je správně zmrazit.
Pečlivě vybírejte bobule
Pro zmrazení byste měli vybírat zralé, ale ne přezrálé plody, bez poškození a známek kažení. Vybírejte bobule, které jsou sytě vybarvené. Pokud se stane, že se některé již zkazily, vše projděte, ty zkažené a příliš měkké vyhoďte, abyste zabránili dalšímu šíření plísní.
Ovoce řádně omyjeme a připravíme
Bobule a ovoce by se měly umýt ve velmi studené vodě, nejlépe pomocí cedníku. Poté odstraňte stonky, otřete suchou papírovou utěrkou a nechte přirozeně uschnout. Teprve poté mohou být plody umístěny do nádob nebo sáčků na zip.
Vyberte uzavřené balení
Bobule ke zmrazení vložte do speciálních nádob na potraviny (jsou označeny třídou přípustnosti zmrazení a bezpečnostní třídou – č. 2, 4 a 5) nebo do opakovaně použitelných sáčků se zipy. Aby bobule v mrazáku neabsorbovaly cizí pachy, nádoby pevně uzavřete.
Zmrazte po malých porcích
Připravte si porcované nádoby s bobulemi a ovocem: můžete je třídit podle objemu nebo hmotnosti, abyste získali tu správnou nádobu na výrobu kompotu, koláče nebo si jen tak pochutnali.
Za prvé je to pohodlné. A za druhé, eliminuje opakované zmrazování, které zkazí chuť a texturu bobulí, zničí některé vitamíny a může vyvolat růst bakterií a znehodnocení produktu.
Znovu nezmrazujte
V důsledku opakovaného zmrazování mohou bobule a ovoce způsobit otravu jídlem, protože při rozmrazování se začnou aktivně množit mikroorganismy, které způsobují hnilobu. Nízká teplota je bohužel nezabije, ale pouze na chvíli zastaví jejich životně důležitou činnost. Pokud k výrobě kompotů používáte mražené ovoce a zeleninu, můžete výrobek vložit do vroucí vody bez rozmrazování.
Udržujte trvanlivost
Zmrazené bobule lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců. Ale za předpokladu, že teplota v něm není vyšší než -18°C. Pokud je teplota vaší mrazničky od -12 °C, můžete produkty skladovat nejdéle čtyři měsíce.
Rada: Uchovávejte bobule v zadní části mrazničky, protože v blízkosti dveří nebo blíže k okraji mrazničky se při otevírání často mění teplota, což zkracuje trvanlivost potravin.
Rychle zmrazujte – rozmrazujte pomalu
Jakýkoli produkt se musí rozmrazovat postupně. Dá se dělat při pokojové teplotě, ale nejlépe v lednici.
K rychlému rozmrazování nikdy nepoužívejte mikrovlnnou troubu. Mikrovlny ničí živiny, což způsobuje nedostatek vitamínů a mikroprvků v produktu a plastové nádobí při zahřívání v mikrovlnné troubě uvolňuje do potravin škodlivé chemikálie.
Bobule a ovoce můžete zmrazit různými způsoby:
- směsi a odděleně;
- ve formě pyré;
- nakrájet na kousky nebo rozdrtit.
Mnoho lidí je mrazí posypáním plodů cukrem, ale já tento způsob nedoporučuji. Pokud chcete bobule osladit, je lepší přidat do mraženého přípravku bezpečné sladidlo a ihned jíst.
Díky mražení si plody zachovají maximum vitamínů a nepřítomnost cukru zvyšuje výhody. Mražené bobule můžete rozmixovat v mixéru, přidat sladidlo a konzumovat jako ovocný sorbet nebo je použít jinak. Limitem je pouze vaše představivost.
A recepty na zdravou ovocnou zmrzlinu sdílíme v článku na odkazu.
