Skladujte kombuchu, pokud potřebujete přestávku, musíte ji správně. Želatinová podivně vypadající hmota je totiž živá, jde o symbiózu dvou mikroorganismů – bakterie octové a kvasinkové houby. Po smíchání s živným roztokem slabých čajových lístků a cukru přemění tekutinu na nealkoholický nápoj zvaný kombucha.
Lahodný, s mnoha léčivými vlastnostmi, nálev je zvláště příjemný v létě. V zimě většina lidí preferuje teplé nápoje. Kromě toho nemůžete neustále používat kombuchu – každé 2-3 měsíce si dají přestávku. A lidé mají tendenci jezdit na dovolenou a hosty. Důvodů pro pozastavení výroby kombuchy může být mnoho a aktuální se stává otázka dlouhodobého skladování kombuchy.
S dlouhou nepřítomností majitelů se otázka bezpečnosti kombuchy stává naléhavou
Jak můžete skladovat kombuchu doma
Obvykle se infuze připravuje v třílitrové nádobě, nalije se 2 litry živného roztoku. Stejné množství nápoje se získá na výstupu. Protože proces je nepřetržitý, každých 5-10 dní se v domě objeví 2 litry kombuchy.
Některým rodinám toto množství nestačí a trvají na více nádobách s kombuchou najednou.
Někteří lidé výslovně nepijí nálev z medúzy okamžitě. Nápoj stáčejí do lahví, uzavřou a nechají „dozrát“ na tmavém a chladném místě, jako víno. Kvasinkové bakterie pokračují v práci, v kombuše stoupá hladina alkoholu.
Zde je důležité zajistit, aby kombucha nekvasila, jinak se změní na ocet. A je dobré si promyslet způsob uzávěru nádob, protože vzniklý oxid uhličitý může utrhnout špatně nasazené víko. Obvykle s další infuzí při pokojové teplotě jsou omezeny na 5 dní.
Nenechávejte kombuchu fermentovanou ve sklenici kombuchy, protože vytvořená kyselina může poškodit tělo medusomycety (vědecký název symbionta). Je obtížné určit okamžik, kdy se roztok změní ze živiny na nebezpečný pro kolonii mikroorganismů. Proto se nálev filtruje a nalévá do lahví.
Rada! Fermentaci lze zastavit převařením nápoje. Zároveň se neztrácejí prospěšné vlastnosti.
Jak skladovat připravenou kombuchu
Při pokojové teplotě hotová kombucha dlouho nevydrží. I když to vaříte. Kombuchu ale můžete dát do lednice. Všechny procesy v nápoji se přitom značně zpomalí, ale vůbec nezastaví. Užitečné vlastnosti zůstávají stejné a obsah kyselin a alkoholu se mírně zvyšuje.
Komentář! Mnoho lidí věří, že nálev se po skladování v lednici stává chutnější.
Je možné skladovat hotovou kombuchu v mrazáku
Pokud je doma medúza, nemá smysl skladovat hotový nápoj v mrazáku. Ale pokud to opravdu potřebujete, můžete.
Vzhledem k tomu, že kvasinky a octové bakterie způsobují, že prostředí je vůči mnoha materiálům agresivní, je lepší skladovat kombuchu ve sklenici v mrazáku. Za tímto účelem se nápoj nalije do nádoby, například litrové nádoby, aniž by ji naplnil až po okraj (tekutina se při zmrazení roztahuje), otevřete ji do podnosu. Nevylévejte infuzi pomůže obvyklé opatrnosti.
Důležité! Kombucha by měla být okamžitě umístěna do komory s nejnižší teplotou. Postupným zmrazováním se nápoj zkazí, proces by měl probíhat co nejrychleji.
V továrně lze kombuchu hermeticky uzavřít snadněji než doma.
Jak dlouho vydrží kombucha pití
Kombuchový nálev z kombuchy lze skladovat doma při pokojové teplotě po dobu 5 dnů. V chladné místnosti při teplotě 18 °C a nižší se perioda mírně prodlužuje. Hrozí ale, že se nápoj promění v ocet. Raději ho tedy nenechávejte v pokoji nebo v kuchyni déle než týden.
Pokud je láhev kombuchy pevně uzavřena, vydrží v chladničce 3-5 měsíců. Bavíme se o neprostupných nádobách – nylonové víko, byť velmi pevně připevněné k hrdlu, není dobré. Vybuchne a lednička bude muset být rychle a důkladně omyta – nálev je nebezpečný pro pryžová těsnění a plastové díly.
Kombuchu z kombuchy můžete skladovat až měsíc bez vzduchotěsného uzavření. Před vložením do chladničky je krk svázán několika vrstvami čisté gázy.
Jak skladovat kombuchu, když ji nepoužíváte
Tělo medúzy může být uloženo různými způsoby. Vše záleží na tom, jak dlouho musí být nečinný.
Jak uchovávat kombuchu v lednici
O prázdninách lze kombuchu uchovávat přímo v živném roztoku umístěním sklenice do lednice. Působení mikroorganismů se zpomalí a medusomyceta tam bezpečně vydrží 20 až 30 dní.
Po vrácení se musí vytáhnout z lednice a nechat přirozeně ohřát na pokojovou teplotu. Poté se medusomyceta promyje, naplní novým živným roztokem a umístí na obvyklé místo.
Důležité! Tekutina, ve které bude symbiont uložen, musí být čerstvá, s malým množstvím cukru.
Jak ušetřit kombuchu během dlouhé nepřítomnosti
Pokud majitelé odcházejí na dlouhou dobu, výše uvedená metoda nebude fungovat. Kombucha může být uchovávána v chladničce ponořená do roztoku po dobu nejvýše jednoho měsíce, poté se spolu s nádobou umyje, v případě potřeby se vrátí zpět.
V každém případě je lidský zásah nepostradatelný. Ponechat nádobku s medusomycetou při pokojové teplotě delší dobu bez dozoru nepřipadá v úvahu. Vracející se majitelé s největší pravděpodobností uvidí na dně zavařovací sklenice něco vyschlého, pokrytého nadýchanými výtrusy, které se při neopatrné manipulaci rozptýlí na všechny strany.
Kombucha může být po dlouhou dobu bez zásahu skladována:
- v mrazáku;
- sušení těla mycety medúzy.
V této podobě může Kombucha ležet v mrazáku až šest měsíců.
Jak uložit kombuchu do příštího léta
Mladé a zralé multilamelární medusomyces fungují odlišně. Tato vlastnost by měla být použita, pokud je požadováno dlouhodobé skladování. Doporučuje se odstranit jednu nebo dvě horní desky, rozmíchat je v malém množství normálního živného roztoku, dokud nevyplavou na povrch. A teprve potom se připravte na uskladnění.
Důležité! Během této doby se povrch zraněný dělením zahojí. Ale papily umístěné na dně těla medusomycety nebudou mít čas růst, jsou to oni, kdo pracuje v konečné fázi přípravy kombuchy.
Jak správně skladovat kombuchu v roztoku
Ve slabém roztoku čajových lístků můžete kombuchu v zimě ušetřit umístěním sklenice na chladné a tmavé místo. Poté je třeba nálev jednou za 2 týdny scedit, medúzu a nádobu omýt.
Kombuchu můžete uchovávat v chladničce bez hygienických postupů a výměny roztoku dvakrát tak dlouho – až měsíc.
Jak sušit kombuchu
Existuje způsob, kdy se o symbionta není třeba vůbec starat. Dá se sušit. K tomu se medusomyceta umyje, namočí do čisté bavlněné ubrousky (obvyklá se přilepí na vlhký povrch a plátěná je příliš drsná). Poté rozprostřete na čistý plech.
Ona je zase umístěna do hluboké pánve nebo misky, pokrytá gázou. To se provádí za účelem ochrany povrchu symbionta před úlomky a pakomáry, aniž by byl blokován přístup kyslíku. Misky s vysokými okraji vám umožní nedávat gázu přímo na tělo medúzy.
Je nutné zajistit, aby houba rovnoměrně vysychala a nezplesnivěla. K tomu se čas od času převrátí na druhou stranu a z talíře se setře zbývající vlhkost.
Medusomycete se změní na tenký suchý talíř. Je úhledně uložen v sáčku a uložen v zásuvce na zeleninu v lednici nebo kuchyňské skříňce. Uchovávejte rok nebo déle.
V případě potřeby se medusomyceta umístí do malého objemu živného roztoku a umístí na obvyklé místo. První hotová kombucha je scezená, i když se někomu zdá chutná. Druhá část může být použita pro zamýšlený účel.
Je možné zmrazit kombuchu
Zmrazené tělo medúzy může být skladováno po dobu 3 až 5 měsíců. Kombucha se vyjme z živného roztoku, omyje se a přebytečná vlhkost se odstraní měkkým čistým hadříkem. Vložte do sáčku a čistěte v mrazicí části s nejnižší teplotou.
Poté jej lze přesunout na jiný zásobník. Kombuchu je nutné rychle zmrazit, protože uvnitř i na povrchu se tvoří malé ledové krystalky, které nenarušují její strukturu. Pomalý podporuje tvorbu velkých kusů, které mohou poškodit tělo medusomycety.
Když nastane správný čas, mražený koláč se umístí do malého objemu živného roztoku při pokojové teplotě. Tam kombucha rozmrzne a začne působit. První porce kombuchy se nalije. Druhý je připraven k použití.
První část kombuchy získaná po dlouhodobém skladování medusomycetu je nutné slít
Jak neskladovat kombuchu
Aby medusomyceta přežila během skladování a následně se rychle dostala do práce, není potřeba žádné zvláštní úsilí. Majitelům se ale daří dělat stejné chyby. Nejběžnější z nich při skladování v roztoku jsou:
- Nechte Kombuchu na svém obvyklém místě a zapomeňte na ni.
- Dělají roztok příliš koncentrovaný pro skladování ve sklenici.
- Pravidelně neoplachujte.
- Vypněte vzduch.
- Hotová kombucha špatně těsní. Fermentační procesy budou pokračovat i v lednici, jen pomalu. Dříve nebo později se víčko utrhne a nápoj se rozlije.
Při sušení a zmrazování není možné:
- Pošlete Kombuchu na uskladnění bez předoplachu.
- Medúzy postupně ochlazujte. Tak vznikají velké kusy ledu, které mohou poškodit tělo symbionta.
- Zapomeňte houbu při sušení obrátit.
Závěr
Skladujte kombuchu, pokud potřebujete přestávku, možná různými způsoby. Jsou lehké a efektní, stačí si vybrat ten správný a udělat to správně. Medúza pak nebude trpět, a když majitelé chtějí, rychle se vzpamatuje a začne pracovat.
Kombucha získala svou popularitu v Rusku již v osmdesátých letech. Dnes je známější jako „kombucha“. Pokud si chcete tento zdravý nápoj vyrobit sami, pak byste měli vědět, jak jej správně skladovat. Budeme o tom mluvit dále.
Správné podmínky skladování
Pokud pravidelně pijete kombuchu, pak by měla být skladována ve skleněné nádobě, například v třílitrové nádobě. Není vhodné nádobu těsně uzavírat víkem. Aby se na povrchu nápoje neusazoval prach, stačí sklenici přikrýt gázou. Kovové nádoby nejsou vhodné pro skladování kombuchy.
Nádobu s nálevem se nedoporučuje uchovávat v chladničce, v chladných podmínkách se houba může znehodnotit. Nádobu umístěte na tmavé a větrané místo. Optimální teplota pro čajový nápoj je od 22 do 25 stupňů.
Jak uchovat kombuchu po dlouhou dobu
Pokud potřebujete odjet na dovolenou nebo si chcete od pití nápoje odpočinout, houbu nemusíte vyhazovat. Život mu můžete prodloužit jedním z následujících způsobů.
v roztoku
O přestávce dejte houbu do slabého čajového roztoku a odneste ji na větrané místo, například na balkón, do spíže nebo ji v chladném počasí postavte na parapet. Přibližně jednou za 14 dní připravte čerstvý roztok a předtím houbu důkladně opláchněte.
V ledničce
Pokud se chystáte na dlouhou cestu, vyjměte kombuchu z roztoku, opláchněte ji a vložte do plastového sáčku. Houba by měla být umístěna v chladničce, v přihrádce na ovoce a zeleninu. Chladné podmínky zabrání kvasinkám nastartovat jejich životní procesy. V teple se opět vynoří ze zavěšené animace a začne proces výroby nápoje.
Sušení
Sušením si můžete kombuchu uchovat i na odjezd. Důkladně ji opláchněte a vložte do suché mísy, občas otočte, aby se nevytvořila plíseň. Doporučuje se umístit misku do hluboké pánve, která musí být pokryta gázou nebo ubrouskem. To ochrání kombuchu před prachem a hmyzem. Sušená houba se umístí do chladničky nebo se uloží do skříně.
Pro oživení sušené plodiny si připravte čajový roztok přidáním cukru. Poté, co byla houba týden ve svém prostředí, vrátí se do předchozího stavu. První nápoj by měl být vylit a další nálev se již může konzumovat.
Obecná pravidla pro péči o kombuchu
Mnoha problémům se lze vyhnout, pokud se o svou kombuchu řádně staráte:
- Pěstujte plodinu pouze ve skleněných nádobách, vyhněte se použití kovových nádob.
- Je nutné sledovat čistotu nádoby, nezapomeňte opláchnout a sterilizovat sklenici.
- K přecezení nápoje by se nemělo používat železné sítko. Použijte gázu nebo plastové sítko.
- Kyslík je pro život kombuchy nezbytný, proto nádobu neuzavírejte víkem.
- Nenechávejte sklenici na přímém slunci. Mohou způsobit, že se objeví řasy.
Zajistěte požadovanou teplotu. Při nízkých teplotách (17 stupňů a méně) bude nápoj zrát velmi pomalým tempem. - Průvan má na houbu neblahý vliv zejména v zimě.
- Kombucha by se měla v teplém období prát jednou za 7 dní. V zimě musí být tento postup prováděn jednou za 3-4 týdny.
- Kombuchu se doporučuje oplachovat pouze ve studené vodě, nejlépe převařené. Houba zemře v horké vodě.
- Při přípravě čajového roztoku dbejte na to, aby se do něj nedostaly čajové lístky. Před vložením houby do roztoku je také nutné důkladně promíchat cukr. Nerozpuštěná zrnka cukru a čajové lístky poškozují povrch tohoto organismu. Proto se doporučuje připravený roztok filtrovat.
Řešení různých problémů
Někdy mohou kombuchu napadnout různé nemoci a potíže. Podívejme se na ty nejčastější:
Kultura se příliš rozrostla
Tato skutečnost svědčí o dobré péči, ale přerostlý exemplář zabírá v nádobě hodně místa. V tomto případě stačí odstranit staré vrstvy.
Houba klesá ke dnu
Obvykle plave na hladině, ale pokud se začne potápět, znamená to, že exemplář je již starý a je čas, aby si odpočinul. Odstraňte z jeho povrchu tenkou průhlednou vrstvu a vložte ji do čerstvě připraveného čajového roztoku s cukrem.
Nápoj zraje velmi pomalu
Možná je houba příliš studená. Jednoduše přemístěte nádobu na teplejší místo.
Objevila se hnědá skvrna
Odstraňte horní vrstvu a opláchněte houbu. Umístěte ji do nového roztoku s čajem a pozorněji sledujte stav houby.
Houba pokrytá malými skvrnami
Vzhled skvrn může naznačovat popáleniny od cukru nebo čajových lístků. Při přípravě roztoku buďte opatrní, důkladně jej sceďte a rozmíchejte cukr.
Vytvořila se plíseň
Pokud jsou ve sklenici viditelné plísně nebo larvy hmyzu, houbu nelze vyléčit. Nálev je pro mouchy velmi atraktivní, zvláště v létě. Tvorbě parazitů můžete zabránit přikrytím sklenice silnou látkou nebo gázou.
