Plody kaliny jsou v mnoha ohledech jedinečné a pouze při správném skladování se můžete spolehnout, že produkt naplno odhalí svůj potenciál. Zvláštní pozornost by měla být věnována zimní přípravě těch lidí, kteří se starají o své zdraví.
Celé ovoce, šťáva z nich vylisovaná, vařený džem nebo želé jsou zdrojem vitamínů, mikroelementů a organických kyselin. Jejich konzumace pomáhá posílit srdeční sval, normalizovat činnost trávicího systému, obnovit imunitu a snížit hladinu cholesterolu. A konečně, kalina má prostě příjemnou, osvěžující chuť, díky čemuž se liší od jiných bobulí a ovoce.
Jak sbírat kalinu a skladovat ji čerstvou?
Pokud kalinu nasbíráte ve špatnou dobu, její chuť bude mít hořkost, kterou nelze překrýt ani cukrem. Optimální dobou pro sběr plodů určených ke konzumaci nebo přípravu na zimu je pozdní podzim. Nejlepší je počkat do prvního mrazu a začít sklízet hned po něm. Za tímto účelem se používají zahradnické nůžky k odříznutí trsů produktu. Složka ztratí šťávu, pokud ji budete sbírat po jedné bobule.
I čerstvá, kalina může být skladována po dlouhou dobu. K tomu je nejvhodnější chladná místnost nebo lednice. Trsy bobulí zavěsíme nebo vložíme do nádoby, kterou přikryjeme víkem, necháme mezeru pro cirkulaci vzduchu. Při teplotě ne vyšší než 5-8ºС může obrobek vydržet celou zimu. V případech, kdy použití takto nízkých teplot není možné, je třeba plody zpracovat.
Zmrazování a sušení kalina
V městském bytě je nejjednodušší způsob, jak uložit zmrazenou nebo sušenou kalinu. Bez ohledu na přístup zůstane obsah užitečných složek v bobulích na vysoké úrovni. Přípravky mohou být později konzumovány v čisté formě nebo použity jako součást přípravy široké škály pokrmů.
- Zmrazení. Bobule se cítí skvěle v jakémkoli mrazu a mohou zůstat na stromě celou zimu. Doma je proto nejjednodušší odnést nasbírané kartáče na studený balkon a tam je pověsit (v krajním případě je dát do vhodné otevřené nádoby). I když k mrazení používáte ledničku, stopky byste neměli odstraňovat. Tím se v nich zachová šťáva, a tedy užitečné látky. Plody jsou umístěny v plastových nádobách nebo silných pytlích.
Tip: Pokud bobule během procesu sběru, přepravy nebo skladování uvolnily šťávu, bude nutné ji použít k přípravě přípravků. Navíc čím rychleji, tím lépe. Dokonce i sušení a zmrazení produktu je zbytečné, bude mít malou chuť nebo užitek.
- Sušení. Štětce položte na plech a sušte při teplotě 50-60ºС. Zároveň by se neměla zavírat dvířka trouby, jinak plody prasknou a vyteče z nich veškerá šťáva. Postup pokračuje, dokud plody nevyschnou a nepomačkají se. Teprve po dokončení manipulace lze stonky odstranit a kalinu umístit do suchých skleněných nádob se zabroušeným víčkem.
Nejčastěji se mražené a sušené produkty na zimu dále zpracovávají na kompoty, želé, nálevy, odvary a ovocné nápoje. Někdy se bobule používají k výrobě džemu, želé nebo marshmallow.
Jak vařit kalinu nastrouhanou s cukrem?
Prospěšné složky v bobulích nejsou zničeny ani pod vlivem cukru. Mletí zralého ovoce s touto složkou je jednou z nejjednodušších a nejběžnějších možností přípravy produktu na zimu. Postup vypadá takto:
- Bobule zbavíme štětců, roztřídíme, odstraníme nekvalitní a omyjeme ve studené vodě. Osušte kalinu na papírových utěrkách, dokud vlhkost úplně nezmizí.
- Nyní je třeba produkty rozdrtit a přitom shromáždit veškerou léčivou šťávu. K tomuto účelu používáme síto, mixér nebo mlýnek na maso.
- Není třeba se pokoušet odstraňovat semínka během procesu sekání. Nesníží kvalitu složení, ani nezkazí texturu.
- Pro jeden díl bobulí vezměte dva díly cukru a tyto složky důkladně promíchejte.
Hotové jídlo by mělo být skladováno ve sterilních skleněných nádobách. Doba sterilizace by měla být alespoň 10 minut. Poté závitky uzavřete a dejte na chladné místo. Nebojte se, že ovoce během skladování pustí šťávu, která klesne na dno nádoby. To nemá vliv na chuť a složení hmoty.
Jak vymačkat šťávu z kaliny a vyrobit likér?
Šťávu získanou z kaliny lze použít nejen čerstvou. Shromáždí se a nalije do vhodných nádob, kde se skladuje několik měsíců. Postup vypadá takto:
- Ovoce roztřídíme, omyjeme, osušíme a dáme do odšťavňovače. Použití síta nebo mačkadla zde není příliš vhodné, tekutina se nebude tak aktivně uvolňovat.
- Vylouhovanou šťávu smíchejte s cukrem ve stejném poměru a nalijte do sterilních sklenic nebo lahví.
- V případě potřeby můžete přidat vodu (sklenici tekutiny na 1 litr šťávy) a trochu medu. V tomto případě by měla být hmota vařena po dobu 10 minut. Tento produkt lze skladovat 1-2 roky, díky tepelnému zpracování.
Kalinová šťáva se používá při výrobě džemů, ovocných nápojů, kompotů, marshmallows a marmelád. A čerstvá složka se často používá k přípravě likéru. Stačí smíchat 100 ml džusu, vody a cukru s 0,5 litrem vodky a nechat směs dva dny při pokojové teplotě. Hotový likér se stáčí do lahví a uzavírá na zimu. Můžete ho uchovávat v lednici nebo při pokojové teplotě.
Recepty na kalinový džem, želé a marshmallows
Viburnum dezerty mají příjemnou chuť a neobvyklou vůni. Hospodyňky láká i jednoduchost jejich přípravy. S následujícími recepty se snadno vyrovná i ta nejméně zkušená hospodyňka:
- Džem. Na 1 kg bobulí vezměte sklenici vody, 1 kg a sklenici cukru. Z vody a cukru uvaříme sirup, do kterého naskládáme ovoce. Nechte směs uležet při pokojové teplotě po dobu 10-12 hodin, pokrytou gázou. Poté hmotu vařte do měkka a pravidelně sbírejte pěnu.
- Želé. Na 1 kg bobulí vezmeme 1 kg cukru a 2 sklenice pitné vody. Ovoce zalijte vodou a vařte půl hodiny na mírném ohni. Přidejte cukr a vařte produkt po varu dalších 45 minut. Hotové želé vložte do sterilních sklenic a uzavřete je na zimu.
- Vložit. Na 1 kg bobulí vezměte sklenici vody. Ingredience smícháme a kalinu uvaříme do měkka. Poté směs rozdrťte přes síto a vraťte zpět na sporák k vaření. Tentokrát to musíte udělat, dokud obrobek nebude připomínat konzistenci měkkého těsta. Vzniklou směs rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na speciální plech a osušte v troubě.
Tepelně upravené produkty z kalina by měly být skladovány na chladném místě. Zachováte tak jejich jemnou a čistou chuť co nejdéle.
Jak vařit olej a ocet z kaliny?
Málokdo ví, že kalinu lze konzervovat i ve formě produktů, které jsou svými vlastnostmi jedinečné. Bobule by měly být zpracovány alespoň jednou následujícími způsoby, aby se posoudila kvalita výsledných přípravků:
- Olej. Dort, který zůstane po extrakci šťávy z kalina, je ideální pro přípravu kompozice. Měl by být rozdrcen v mixéru nebo projít mlýnkem na maso. Dále vezměte 1 část koláče a vezměte 4 díly rostlinného oleje a promíchejte přísady. Výslednou hmotu vyluhujte na tmavém místě po dobu tří týdnů. Poté produkt přefiltrujeme, dort vymačkáme a vyhodíme. Nasbíraný olej nalijte do nádob a na zimu uzavřete. Přípravek používáme ke kořenění různých pokrmů.
- Ocet. Vezměte 3litrovou nádobu, vložte do ní 0,5 kg bobulí a sklenici cukru. Směs zalijte 2 litry vody a pro chuť přidejte pár lístků černého rybízu. Obrobek uzavřeme a dáme na 2 měsíce na tmavé místo. Během prvního týdne by měla být kompozice denně míchána. Ocet je hotový, když se vyjasní.
Přípravky z kalina na zimu mají příjemnou chuť a chutnou vůni, neměli byste je však nekontrolovaně konzumovat. Za prvé, takové produkty jsou terapeutickými činidly a měly by být používány v dávkách a systematicky. Pokud se v důsledku dlouhodobého skladování změní chuť, vůně, barva nebo struktura těchto složek, je lepší jejich další použití odmítnout. To může negativně ovlivnit stav těla.
