První recepty na medovinu se objevily ve starověké Rusi. Bez tohoto aromatického a povzbuzujícího nápoje se tehdy neobešla ani jedna oslava, ať už to byla svatba, pohoštění hostů nebo státní svátek. Správně připravená medovina je nízkoalkoholický nápoj a dokonce do určité míry léčebný.
Díky medu obsahuje bohaté složení vitamíny skupiny B, mikroelementy a kyselinu askorbovou. Umírněná konzumace snižuje riziko vzniku problémů s kardiovaskulárním systémem, aktivuje ochranné imunitní síly organismu a zlepšuje imunitu. Ovšem pouze dobře připravené a správně uloženy produkt.
Co určuje trvanlivost medoviny?
Kvalita hotového nápoje a trvanlivost jsou ovlivněny několika faktory:
Nejdůležitější otázkou je výběr nádob pro skladování surovin. Nádoby vyrobené z různých kovů mohou chuť medoviny zkazit. Nejlepší možnosti uložení jsou dřevěné sudy и skleněné láhve.
Medové tinktury se nedoporučuje skladovat ve velmi chladných místnostech. Pro tyto účely nejsou vhodné místnosti s teplotami nad 10 stupňů, přímým slunečním zářením a stálým průvanem.
Jak uchovávat medovinu doma
Pro dlouhodobé skladování medového nápoje je lepší zvolit tmavá místa s mírným vlhkým klimatem a teplotou 0 až 10 stupňů. Nejlépe se hodí sklepy a sklepy, povoleno je použití lednice nebo spíže. Medovina v dřevěných sudech má neomezenou trvanlivost. Nálev můžete uchovávat ve skleněné nádobě až do 7 let, v plastových lahvích ne déle než týden.
Dřevěné sudy
Dřevěné sudy jsou považovány za ideální nádobu na uskladnění medového lektvaru. Nejlepší chuť má nápoj louhovaný v dubových nebo lipových sudech o objemu od 7 do 12 litrů. Musí se po předchozím skladování dehtovat a ošetřit roztokem manganistanu draselného nebo jódu.
Sudy se plní téměř úplně, bez přidání 5. dílu, protože i po finální předkvašení může jejich přenesení do trvalého uskladnění vyvolat druhou reakci. Medovinu bez zátky je vhodné konzumovat uvnitř 12 měsíců. Doporučuje se skladovat takové nádoby při teplotě ne vyšší než 7-10 stupňů. Částečné vystavení světlu je povoleno, protože samotný nápoj je spolehlivě chráněn před sluncem odolným materiálem. Tímto způsobem lze medový lektvar skladovat 30-40 let.
Skleněné láhve
Z nápoje skladovaného ve skleněné nádobě není ve srovnání s dřevěnými sudy žádná zvláštní pachuť, ale všechny blahodárné a chuťové vlastnosti jsou zachovány. Skleněné nádoby s medovinou se doporučuje uchovávat ve sklepě při teplotě 0 až 10 stupňů, bez přímého slunečního záření. Malé skleněné lahvičky lze umístit do chladničky na spodní police, nastavení teploty ne vyšší než 5 stupňů. Trvanlivost medoviny ve skleněných lahvích je neomezená.
Plastová nádoba
Nedoporučujeme nádoby pro domácí mazlíčky pro dlouhodobé skladování domácích medových tinktur. Pro krátkodobé skladování nebo přepravu nápoje je povoleno používat plast.
Jak uchovávat medovinu v plastové láhvi:
- Nepoužívejte použité nádoby.
- Celková doba by neměla překročit Dny 7.
- Optimální teplota 0 až 3 stupňů.
Kovové plechovky
Při skladování medového lektvaru v kovových plechovkách dojde k reakci s více bioaktivními látkami a proces se spustí oxidace. Prospěšné vlastnosti nálevu se ztrácejí a někdy se tvoří škodlivé látky, které negativně ovlivňují lidské zdraví. Proto se takové nádoby absolutně nehodí pro domácí skladování medoviny.
Medovina je zkažená, co mám dělat?
Zkažený nápoj se pozná podle zakalené usazeniny a změněné barvy. Charakteristický je kvalitní nápoj bohatý jantarový odstín. Pokud se po nějaké době objeví podivná sraženina, znamená to, že začal proces uvolňování kyseliny octové, možná se z nějakého důvodu dostal dovnitř vzduch nebo došlo ke kontaminaci ve fázi fermentace. Nálev již není vhodný ke konzumaci.
Někteří vinaři používají vlastní receptury pro výrobu domácího alkoholu z upravené medoviny. Destilují ho například v měsíčním destilačním přístroji nebo přidávají vinný koncentrát. Po takových manipulacích jsou však původní vlastnosti staroslovanského nápoje zcela ztraceny.
Tipy pro správné skladování
Zvláštní roli hraje bezpečnost domácích nízkoalkoholických nápojů neustálé uzavírání nádob. Trvanlivost medoviny je dána dobou stáčení do lahví nebo sudů po dokvašení. Pokud je nádoba otevřena alespoň na několik minut, životnost kapaliny se výrazně zkrátí. Tento nápoj by měl být konzumován uvnitř 25-30 dní.
Po otevření se doporučuje medovinu rychle spotřebovat, protože při interakci s kyslíkem začne chutnat hořce a získá nepříjemný zápach. Nápoj připravený pouze s čistým alkoholem a medem lze skladovat neomezeně dlouho. Pokud jsou však zahrnuty další přísady, zejména droždí, datum spotřeby zůstává ne více než 7 let.
Med s nízkým obsahem alkoholu ztrácí svou kvalitu a léčivé vlastnosti v následujících situacích:
- Pokud se kontejnery přesouvají z místa na místo.
- Pokud je poškozena celistvost víka (musí být pevně utěsněno a nesmí procházet vzduch).
- Když se teplota vzduchu v místnosti, kde je uložen, periodicky zvyšuje nebo snižuje.
Ve starověké Rusi za výrobu medoviny nepoužil droždí. Proto mohl být uložen 30-40 letbez ztráty chuti a léčivých vlastností. Naopak medový nápoj časem získal zvláštní bohatou chuť a vůni.
