Čerstvé hrozny lze konzumovat po celou zimu.
Pro úspěšné dlouhodobé skladování hroznů jsou nutné určité podmínky, za kterých se na nich netvoří plíseň. Je hlavní příčinou kažení hroznů při skladování. Plíseň se nejprve objevila na jednotlivých bobulích a postupně se rozšířila po celém trsu. Postihuje jak bobule, tak stopku hroznů. Plíseň se zprvu objevuje hlavně na poškozených bobulích. Na mřížoví se mohou poškodit třením o drát, deštěm, ptáky a hmyzem i neopatrným zacházením s trsem před uskladněním. V druhém případě je možné částečné oddělení bobule od polštářku, čímž se obnaží střapec bobule (cévně vláknité svazky) a uvolní se téměř neznatelné množství šťávy. Na takovém místě poškození, jak ukazuje pozorování, se za příznivých podmínek objevuje i plíseň.
Měli byste se pokusit zachovat voskový povlak (švestka) na bobulích, který hraje ochrannou roli. Skladovat lze pouze dobře vyzrálé hrozny. Před pokládkou je nutné každý trs pečlivě a důkladně prohlédnout a odstranit z něj bobule, které mají byť jen drobná poškození, jsou málo vyvinuté a suché. Pro toto zpracování trsu je lepší použít malé nůžky s úzkými a mírně tupými konci. Je vhodné je přenášet mezi bobulemi, zejména v hustém kartáči, aniž by se bobule zároveň poškodily.
Při kontrole a zpracování trsu před uskladněním byste ho neměli držet na holé dlani, ale na čistém, měkkém hadru nebo ručníku položených na dlani. Vaše dlaň tak zůstane po celou dobu suchá a čistá a bude se méně odírat od švestek.
Hrozny musí být skladovány zcela suché. Při zpracování trsu hroznů nůžkami je proto potřeba mokrá místa na něm osušit čistým hadrem nebo kouskem vaty (nejlépe savé).
Čím později se hrozny skladují, tím lépe. Místnost k tomu určená musí být silnostěnná, suchá, tmavá, bez zápachu a větraná. Teplota se musí udržovat v rozmezí 1-5 stupňů Celsia. Když klesne na nulu, je potřeba místnost vytopit a teplotu v ní dostat na požadovanou úroveň. Místnost nadzemního typu je pro skladování hroznů vhodnější než sklep, ten je hůře větraný a navíc je na podzim vždy tepleji než v nadzemním typu a tato okolnost není pro skladování příznivá. . V době skladování hroznů je třeba sklad vybělit vápnem, fumigovat sírou a ochladit. Abyste ji udrželi v chladu, musíte dveře otevřít v noci před příchodem chladných nocí a nechat je zavřené přes den, aby se do místnosti nedostalo světlo a venkovní teplý vzduch. Za vlhkého deštivého počasí by neměl být sklad větraný. Pro udržení vzduchu v něm bez nadměrné vlhkosti můžete umístit krabici s nehašeným vápnem nebo suchým dřevěným uhlím.
Po uskladnění hroznů musíte v noci v suchém a chladném počasí pravidelně větrat místnost a udržovat kladnou teplotu 1 až 5 stupňů. Čím nižší je teplota. uvnitř (ovšem v normálních mezích), tím lepší podmínky pro skladování hroznů.
Hrozny lze v uzavřených prostorách skladovat různými způsoby: v krabicích nebo sudech o obsahu 8-10 kilogramů, posypaných dřevěnými nebo korkovými pilinami; ve shlucích zavěšených na tyčích; na police s 2-3 cm vrstvou hrubé a čisté slámy. Bedny nebo sudy určené ke skladování hroznů musí být čisté a bez zápachu. Před plněním hroznů je dobré tuto nádobu vykouřit sírou. Piliny musí být čisté, suché a bez prachu. Korkové piliny jsou lepší než dřevěné: skladujete-li hrozny řekněme v borových nebo smrkových pilinách, získávají vůni kyseliny karbolové. K zalévání hroznů jsou vhodnější lipové a topolové piliny.
Piliny se nasypou do 2-3 centimetrové vrstvy na dno bedny nebo sudu, na ně se pak položí hrozny tak, aby se hrozny navzájem nedotýkaly. Po položení první vrstvy hroznů se rovnoměrně posype pilinami ve vrstvě 1-2 centimetrů. Poté se položí druhá vrstva hroznů a posype se pilinami. To se provádí až do úplného naplnění nádoby, která se pak volně přikryje víkem: je nutné, aby do krabice nebo sudu procházel vzduch. K tomu je mezi stranou nádoby a víkem položen tenký pásek. Na nádobě by měl být uveden nápis s názvem odrůdy hroznů a datem umístění.
Skladovat hrozny zavěšené na tyčích je jednodušší než v bednách nebo sudech. Při tomto ukládání se jeden konec provázku ováže kolem nohy jednoho svazku a druhý konec se ováže kolem nohy druhého svazku. Poté se zavěsí na tyč tak, aby se trsy navzájem nedotýkaly.
Hrozny se skladují na zelených hřebenech následovně. Parta je odříznuta z keře spolu s výhonkem tak, že pod ním je výhonek se dvěma internodimi a nad ním – s jedním internodiem. Spodní část výhonku se spustí do láhve s vodou, která by měla být namontována na stojanu v nakloněné poloze, aby svazek volně visel. Aby se voda v láhvi nezkazila, ponoří se do ní kousek dřevěného uhlí nebo půl lžíce hrubého prášku z ní. Na spodní části výhonu, která je ve vodě, se řez pravidelně obnovuje zahradními nůžkami, což pomáhá krmit výhonek s trsem. Hrozny s volnými hrozny a bobule s pískovitou dužinou se touto metodou lépe konzervují.
Pro skladování hroznů na policích by měly být police umístěny nad sebou tak, aby vzdálenost mezi nimi byla 25 centimetrů. Šířka nebo hloubka polic by měla být 75-80 centimetrů. Při tomto uspořádání polic je vhodné pokládat police po celé délce paže a kontrolovat na nich trsy. Hrozny by měly být umístěny na policích podle odrůd. Nejprve se hrubá, čistá sláma rozprostře v rovnoměrné vrstvě 4-5 centimetrů a poté se na ni položí hrozny. Všechny shluky jsou umístěny jeden vedle druhého tak, aby jejich nohy směřovaly od nich. To usnadňuje jejich odložení a kontrolu. (Autor používá tento způsob ukládání). Autor úspěšně používá i další metodu: ukládání hroznů do slaměného popela. Důležité je sbírat popel po spálení slámy bez příměsí zeminy. Hrozny je lepší skladovat v popelu než v pilinách, protože samotné piliny jsou náchylné k hnilobě a jsou někdy zdrojem nemocí skladovaných hroznů. Slaměný popel nepodléhá hnilobě a je jakoby sterilním materiálem. Navíc nezanechává na hroznech žádný zápach, dobře kryje bobule v hroznu a jak ukazují pozorování, plní ochrannou roli, jako švestka na bobulích.
Bez ohledu na způsob skladování hroznů by měly být sledovány, aby bylo možné včas přijmout opatření k boji proti plísním. První kontrola stavu hroznů ve skladu je nutná 7-10 dní po jejich uskladnění a další časy – méně často, když teplota v místnosti klesá. Čím je tepleji, tím častěji byste se měli dívat na hrozny. Při kontrole trsů na policích je třeba je sebrat za stopku a prohlédnout ze všech stran. Při skladování na tyčích nebo na zelených hřebenech nelze trsy vyjmout, ale zkontrolovat ve svěšené poloze. Pro kontrolu hroznů v bednách nebo sudech je potřeba mít na skladě jednu prázdnou bednu nebo sud, do kterého se zkontrolované hrozny pečlivě přemístí. Pokud mají prostory příznivé podmínky pro skladování, můžete se omezit na částečnou kontrolu hroznů v kontejneru. Pokud se při částečné kontrole nádoby zjistí na bobulích plíseň nebo hniloba, měly by být prohlédnuty všechny balené hrozny. Zkažené bobule objevené při kontrole trsů se musí odstranit nůžkami. Pokud je na hroznech hodně plísní, je nutné sklad odvětrat a zafumigovat sírou v množství 10 gramů síry na metr krychlový místnosti.
Ne všechny odrůdy vinné révy lze uchovat po dlouhou dobu. Nejstabilnější jsou ty, jejichž bobule mají silnou slupku a hustou, chrupavčitou dužninu.
Autor opakovaně skladoval hrozny odrůd Chaush, Chaslas, Khusayne white, Kabassia, Alimshak, Kosorotovsky, Pukhlyakovsky, Volovye Oko, Senso a Moldavian black. Poslední odrůda bobulí byla skladována nejdéle; Moldavská černá vykazovala dobrou skladovatelnost po dobu pěti měsíců. Následují ho z hlediska udržení kvality Senso a Pukhlyakovsky. Shluky, jejichž bobule jsou silně opálené, se skladují kratší dobu než ty, které nemají.
V důsledku dlouhodobého skladování (4-5 měsíců) hrozny trochu zhubnou (přirozený úbytek) a trochu vadnou. To se vysvětluje tím, že bobule během skladování odpaří část vody, kterou obsahují. K odpařování dochází intenzivněji, pokud je teplota vzduchu ve skladu nad 4-5 stupňů Celsia. Když se teplota vzduchu blíží nule, nedochází na bobulích k žádné velké změně. Pokud hrozny vadnou v důsledku dlouhodobého skladování, můžete v případě potřeby doplnit ztrátu vody v bobulích a učinit je šťavnatými a plnými. Autor toho dosáhl následujícím způsobem. Hrozen byl ponořen na 10 sekund do velmi horkého cukrového sirupu s koncentrací cukru 20 procent a poté ihned přenesen do studené vody nebo také studeného cukrového sirupu na 5-10 minut – dokud bobule zcela nevychladly. Díky tomu se bobule staly plnějšími, šťavnatějšími, poněkud sladšími a pevněji držely na stopkách. Totéž lze provést nikoli v cukrovém sirupu, ale jednoduše ve vodě.
Tip 1: Hrozny skladujte v lednici
Tip 2. Hrozny je lepší skladovat nemyté
Tip 3. Nechte hrozny dýchat
Tip 4. Vyberte si správné hrozny
Mohou se hrozny zmrazit?
Jak zmrazit hrozny?
Jak dlouho vydrží hrozny?
Plánujete hostinu a už jste viděli nádherný hrozen, ale bojíte se, že do prázdnin ztratí elastické, šťavnaté hrozny svůj vzhled? Že se měkké, scvrklé hrozny nehodí ani k předkrmům na špejlích? Máme vám co říct. S našimi jednoduchými tipy prodloužíte svěží vzhled, pružnost a sladkost hroznového hroznu.
Tip 1: Hrozny skladujte v lednici
Vaše lednička je nejlepším místem pro skladování čerstvých hroznů. Hrozny jsou dobře konzervované při teplotách od 0 do 8 stupňů, na tmavém místě a vlhkosti do 70 %. Nejlepší možností skladování je krabice na ovoce. Hrozny mohou absorbovat pachy, proto je neskladujte v blízkosti silně páchnoucích potravin, jako je cibule nebo ryby.
Tip 2. Hrozny je lepší skladovat nemyté
Když si domů přinesete krásný hrozen, nemyjte je. Jakákoli přebytečná vlhkost spustí proces hniloby a bobule se rychleji kazí. Hrozny je třeba umýt bezprostředně před použitím. Hrozen stačí těsně před podáváním propláchnout pod studenou tekoucí vodou v cedníku.
Tip 3. Nechte hrozny dýchat
Hrozny není potřeba schovávat do uzavřených plastových sáčků. Pro správné skladování musí být nádoba odvětraná – může to být sáček s otvory, otevřený papírový sáček nebo plastová krabice. Ideální jsou nádoby, ve kterých se hrozny prodávají v supermarketech. Zde je důvod: Vložením hroznů do uzavřeného sáčku se uvolní vlhkost, která v konečném důsledku urychlí zkažení hroznu. Pokud jste již vyhodili původní obal, jednoduše propíchněte otvory v plastovém sáčku.
Tip 4. Vyberte si správné hrozny
Před nákupem je důležité zkontrolovat hrozny v obchodě s potravinami. Proč? Protože jeden nebo dva plesnivé hrozny rychle zničí celý trs.
Zde je několik dalších tipů, co hledat v obchodě s potravinami:
- Hrozen pečlivě prohlédněte. Vyhněte se trsům s bobulemi, které jsou vrásčité, měkké nebo vykazují známky plísně.
- Dávejte pozor na stonky. Neměly by být hnědé nebo suché. Pokud stopky zaschly, hrozny již nejsou čerstvé, bobule začnou brzy opadávat a kazit se. Vybírejte hrozny se zelenou stopkou.
- Nebojte se, pokud na bobulích uvidíte tenký bělavý film. Jedná se o přírodní voskovou vrstvu, která chrání hrozny a udržuje je déle čerstvé. Dá se snadno smýt obyčejnou vodou.
Mohou se hrozny zmrazit?
Umět. Pokud bylo zmrazení provedeno správně, bobule si téměř úplně zachovají své nutriční vlastnosti a prospěšné látky. Zmrazené hrozny jsou skvělé do smoothies, lze je použít místo ledu do koktejlů a jsou osvěžující a zdravou svačinkou v horkém dni.
Jak zmrazit hrozny?
Chcete co nejčerstvější, dobře vyzrálé hrozny. Je nutné prohlédnout každý trs a odstranit všechny zkažené bobule. Poté se hrozny důkladně omyjí pod tekoucí vodou a důkladně vysuší na ručníku. Po zaschnutí trsů je vložte do větrané nádoby a zmrazte v běžném mrazáku. Můžete rozmrazit v teplé vodě. Opakované zmrazení je nepřijatelné, protože výrazně ztratí svou chuť a nutriční vlastnosti.
Jak dlouho vydrží hrozny?
Záleží na tom, jak ho skladujete. Nemytý svazek v dobře větrané nádobě v zásuvce chladničky lze skladovat až tři týdny. Zmrazené hrozny mohou snadno přezimovat v mrazáku a zpestří vaše jarní recepty.
Využijte tyto jednoduché tipy na skladování hroznů, napište, co najdete, a určitě se podělte o své triky na skladování.
