V tomto článku jsme shromáždili nejjednodušší způsoby, jak vařit měkké a šťavnaté maso. Doporučujeme používat produkty, které jsou po ruce: cibule, kefír, minerální voda, rajčatová šťáva, hořčice nebo červené víno. Není nutné si zapamatovat jasné proporce, stačí si zapamatovat základy.
4 tipy pro výběr masa
Nejjednodušší způsob přípravy měkkého a šťavnatého masa zahrnuje výběr správného řezu. Svaly, které byly v neustálém pohybu, jsou vždy tužší než ty, které téměř nepracovaly. Takže je lepší vzít svíčkovou, tenké a tlusté okraje s rovnoměrným rozložením tukových vrstev. Pokud si koupíte hruď, pak se připravte na důkladnější zpracování produktu.
Místo mraženého masa zvolte čerstvé nebo chlazené maso.
Výrobek by neměl mít výrazný zápach.
Hlen na povrchu a únik kapaliny při lisování jsou nepřijatelné.
Pokud do dobrého masa šťouchnete prstem, rychle obnoví svůj tvar. Pokud důlek zůstane, svíčková je zastaralá.
Různé pokrmy vyžadují různé úpravy masa. Takže pro grilování je lepší koupit vepřovou krkovičku a pro guláš – lopatku.
Lidé v dávných dobách dávali kousky vepřového, kuřecího nebo hovězího masa do mraveniště. Kyselina mravenčí odvedla vynikající práci při denaturaci proteinů, díky čemuž se svalová vlákna uvolnila a proteinová vlákna zkrátila. V dnešní době je možné podobné pokusy provádět i v lese, ale je lepší použít modernější, cenově dostupné a efektivnější metody.
Jak vařit maso
Čerstvé mramorované hovězí steaky stačí osmažit na lahodnou kůrku. Někdo má rád steak s krví a někdo má rád well done, takže doba vaření závisí pouze na vašich preferencích.
Podle našeho receptu si můžete připravit vynikající filet mignon steak.
Pokud ale chcete udělat chutný kus vepřového masa s velkým množstvím pojivové tkáně, pak potřebujete dlouhou tepelnou úpravu, po které se kolagen změní na želatinu a maso změkne. Při hašení nelze spěchat. Pokud maso zůstane tuhé i po dvou hodinách, pokračujte v pečení. Při smažení je naopak důležité nepřevařit, jinak se i ten nejsprávnější produkt ukáže jako suchý.
Problém s převařením můžete vyřešit sondou (kuchyňským teploměrem). Například teplota plně uvařeného vepřového masa je 85 °C.
Kyseliny mohou urychlit denaturaci bílkovin. Proto je obvyklé nakládat maso před vařením pomocí kyselých produktů: ocet, šťáva z granátového jablka, kiwi, kefír, víno.
Maso musí být osolené. Sůl také rozkládá bílkoviny, výsledkem je měkké a šťavnaté jídlo. Můžete použít suché solení nebo marinádu. Minimální doba působení pro kus potřený solí je 40 minut.
Musíte řezat napříč obilím. Tímto způsobem maso nezměkne, ale bude se snáze žvýkat.
Maso před vařením lze vyklepat. Mechanický náraz speciálním kladivem přispívá k destrukci vláknité struktury. Metoda je vhodná na řízky, rohlíky a kotlety.
Použijte změkčovač, užitečné zařízení, které propíchne produkt četnými jehlami s čepelí. Někdy se tomuto zařízení říká steaker nebo otvírák na maso.
Připravte si křehké vepřové maso s italskými bylinkami nebo všestranným kořením podle našeho receptu.
Tvrdé maso se často získá, pokud byl produkt zmrazen. Abyste tomu zabránili, měl by být proces odmrazování co nejpomalejší. Nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu, je lepší dát produkt na horní polici chladničky a počkat několik hodin. Ztráta šťáv bude tedy minimální.
Jak udělat maso měkké
Maso bude jemné, šťavnaté a chutné, pokud použijete jednoduchá tajemství.
Vařte s cibulí
Za prvé doplní chuť masa a za druhé udělá pokrm šťavnatý. Nejjednodušší způsob vaření s cibulí je nakládání v poměru 1:1. Změkčujícím účinkem nejsou cibulové hlávky, ne nasekané kroužky, ale šťáva. To znamená, že cibule musí být nakrájena struhadlem, projít mlýnkem na maso, rozemleta mixérem nebo jemně nakrájena.
Pokud nakrájíte trhanou cibuli nahrubo, můžete se s tím rychleji vypořádat, ale pak musíte použít lis, který se umístí na maso s cibulí pro užší interakci produktů.
Pokud jste v obchodě neměli štěstí a koupili jste si prošlý kus masa, nemusíte ho hned vyhazovat. Existuje tucet způsobů, jak si s přípravou takového masa pomoci. Udělejte to jemnější, šťavnatější a chutnější. Udělejte si rezervaci hned: z vláknitého starého kusu stejně nedostanete ten nejkřehčí steak. Ale při správném přístupu se z houževnatého masa může stát výborná pečeně nebo úplně jedlé pečené maso.
hořčice
Vynikající kamarád ke každému masu. Dodává masu fantastickou vůni a chuť. Před pečením jím můžete potřít velký kus, nechat hodinu a poté omýt – maso bude chutnější. Pokud se plánují kotlety, lze je nakrájet, porazit a namazat hořčicí. Nechte 15 minut, poté smažte. I maso na guláš lze namazat hořčicí. To lze provést před rozřezáním na kusy i po něm. Můžete ho omýt, nebo přímo vařit v hořčičné marinádě.
Alkohol
Sklenka vodky přidaná do dušeného masa nebo pečeně může způsobit, že maso bude mnohem měkčí. A jak se vaří, alkohol opustí pokrm, takže ho mohou bezpečně jíst i ti, kteří řídí.
Sůl
Nebo spíše může pomoci správný přístup k solení masa. Za prvé, maso je třeba osolit na samém konci vaření nebo dokonce při podávání. Za druhé, soli by mělo být velmi málo. Maso samo o sobě je slané, takže na 1 kg masa vám stačí 1 lžička. sůl. Pokud máte rádi slané, můžete přidat trochu víc.
Kyselé prostředí
Kyselé prostředí maso velmi změkčí. Ale i zde je potřeba jednat moudře. Například ocet jako oxidační činidlo je lepší nepoužívat. Nejlepší je použít citronovou šťávu, a to jen trochu. A při marinování masa používejte raději sycenou minerální vodu než obyčejnou vodu.
Pokud dusíte maso, pak lze omáčku také mírně okyselit. Stejný plátek citronu nebo rajčata jsou vynikající volbou.
Při pečení můžete na maso pokládat plátky rajčat, také ho změknou.
Mimochodem, plátek citronu přidaný do oleje při smažení masa také výrazně zlepšuje jeho chuť a křehkost.
šťáva z cibule
Není divu, že se grilování obejde bez cibule. Většinou si z toho ale vezmou trochu a nakrájí na velké kroužky. Takto byste se neměli chovat. Cibuli je potřeba nakrájet velmi jemně, nebo ještě lépe nasekat nebo nastrouhat, i když si myslím, že je to pro nadšence extrémních sportů. Jednoduše to nasekejte velmi, velmi jemně. Smícháme s masem a necháme pár hodin odležet. Cibule dá šťávu a nebude potřeba další marináda. Můžete také přidat pepř a koření podle toho, co máte rádi.
Pokud si přesto chcete cibuli nakrájet nahrubo, tak vezměte více cibulek, 1 ks na 5 kg, maso posypte nakrájenou cibulí a kořením. Můžete jej stisknout malým lisem, ale není potřeba žádná tekutina.
Okurka
Houževnaté maso lze namočit i do nálevu z kapusty. Zdá se mi, že nejlepší účinek má na maso, ne tak ostré a slané jako okurka.
Mimochodem, pokud namočíte velký kus masa, můžete do něj udělat hluboké zářezy, aby se nasákl a změkl i střed.
Škrob
Maso můžete namočit do vody s rozpuštěným škrobem. Nejlepší je použít kukuřici, ale můžete použít i obyčejný brambor. Pokud po tomto plánujete maso smažit, můžete počítat s výbornou křupavou kůrkou.
Čínská cesta
Často se doporučuje marinovat maso v sójové omáčce. Tato marináda to velmi zaujme a zjemní. Do omáčky je dobré přidat kukuřičný škrob a sklenici silného alkoholu. Marinovat je potřeba dlouho, maso je vhodné nechat přes noc.
Šťavnaté vařené maso
Chcete-li získat jemné a šťavnaté vařené maso, musíte ho nejprve vložit do vroucí vody. Můžete přidat trochu cukru a nenechat vodu příliš vařit. A sůl přidejte ke konci vaření, půl hodiny až 20 minut předem.
Viz též:
- Tajemství kompetentního grilování: výběr masa a špízů →
- Vše pro piknik: pět receptů na ražniči a jedna příloha →
- Točím, otočím, chci ražniči →
