Jak udit slané sádlo v udírně?

Nic nezušlechtí kousek dobrého sádla víc než vůně kouře. Jedna z nejchutnějších částí na uzení, právě podřezání. Pojďme zjistit, jak se naučit vařit toto jídlo doma. K tomu budete potřebovat udírnu a chuť experimentovat s novými recepty!

Horké uzení podřezání: jak připravit sádlo

Nejzásadnějším momentem je výběr sádla. Je lepší vzít sádlo s pruhy masa. Má příjemnější konzistenci a hotový produkt bude méně mastný. Masová vrstva lépe absorbuje vůni uzení, díky čemuž je chuť velmi bohatá.

Dále musíte marinovat sádlo na uzení. Ingredience na solanku najdete v každé domácnosti:

Voda – 1 litrů;
Sůl – 4 polévkové lžíce;
Cukr – 1 polévková lžíce;
Hrášek z nového koření;
Zrnka černého pepře;
Bobkový list – 5 ks;
Koriandr – 1 lžička
Česnek – 1 hlava.

Množství koření by se mělo měnit v závislosti na hmotnosti masa. Výše jsou uvedeny poměry soli a koření na 1 litr nálevu. Na osolení 1 kilogramu masa stačí litr.

Všechno koření, kromě česneku, je potřeba vařit. Poté vypněte oheň a nechte marinádu mírně vychladnout, poté přidejte česnek. Zcela vychladlou marinádu přelijeme podřezy. Solení sádla na uzení bude trvat asi den. Nádobu s přípravkem je lepší nechat v lednici.

Druhou důležitou fází přípravy sádla k uzení je jeho sušení a sušení,

Sádlo před uzením dobře osušte a osušte! Nadměrná vlhkost narušuje absorpci zákalu.

To se nejlépe provádí na čerstvém vzduchu. K tomu budete potřebovat závěsné háčky, které jsou součástí každého horkého udírny Smoke House. Pro rychlejší vysušení sádla můžete kousky osušit běžnými papírovými utěrkami. V průvanu sádlo vyschne za 0,5-1 hodinu.

Horké uzené sádlo v udírně Smoke House

Nyní je třeba připravit samotnou udírnu. Na dno položte fólii a nasypte na ni dřevěné třísky. Budete potřebovat dvě velké hrsti (až 200 gramů, abyste se vyhnuli hořkosti).

Dřevěné štěpky vyrobené z olše, buku nebo jakéhokoli ovocného dřeva jsou ideální pro vepřové maso.

Nainstalujte zásobník na sběr tuku. Na dno nasypte hrubou kamennou sůl. Nasaje všechen tuk, který ze sádla odkapává. Následně můžete sůl jednoduše vyhodit (jako fólii pod štěpky) a vyhnout se tak zdlouhavému čištění.

ČTĚTE VÍCE

Jak obložit dřevěný lázeňský dům uvnitř?

Sádlo dejte na rošty kůží dolů. Aby nedošlo k připálení jeho okrajů, musíte zajistit, aby nepřišel do kontaktu se stěnami udírny.

Vzhledem k tomu, že do udírny Smoke House lze nainstalovat několik roštů, můžete vařit několik porcí sádla najednou. Dále zavřete víko a zapalte udírnu.

Důležitý bod: prvních 15-20 minut by měl být oheň nízký, aby dřevěné štěpky nezačaly hořet předem a nezměnily se v popel. Pro správné uzení musí doutnat.

V opačném případě bude podříznutí nasyceno hořkým kouřem. Navíc prosté ponechání sádla v udírně nebude fungovat. Každých 10 minut je nutné zvednout víko, aby kouř v udírně nestagnoval.

Sádlo je potřeba udit doma přibližně 1 hodinu 40 minut při teplotě 90°. Za teplého počasí se udírna zahřeje rychleji a bude stačit 1 hodina a 20 minut.

Před ochutnávkou budete muset počkat asi dvě hodiny, než úplně vychladne.

Jak kouřit sádlo doma s minimálním poškozením těla

Bohužel často ty nejchutnější potraviny bývají také ty nejškodlivější. Vědci varují, že byste neměli příliš často jíst uzené produkty. A to vše kvůli těkavým karcinogenům, které se uvolňují v důsledku spalování dřeva a mohou se usazovat na produktech.

Existuje však jeden životní hack, který pomůže snížit poškození uzeného masa. V případě sádla na uzení je ideální. Stačí vzít roli běžné lékárnické gázy, nakrájet ji na proužky, aby se vešly kusy masa a zabalit každý kus vepřového masa do této gázy. Takto udíme sádlo.

Tajemství spočívá v tom, že gáza v tomto případě funguje jako filtr.

Všechny saze, karcinogeny a další škodlivé látky zůstanou na gáze! Tato metoda však chuť nijak neovlivní.

Uzeniny samozřejmě nejsou nejlepší variantou denní nabídky. Přirozené uzení osvědčeného kusu masa v udírně Smoke House je ale mnohem zdravější než uzeniny z obchodu. Mnoho lidí je ale jí každý den.

Připravte si toto sádlo doma a na uzeniny z obchodu už se nebudete chtít ani dívat!

Jaké druhy příslušenství existují pro grilování?
Jak vybrat správná kamna do kotlíku?
Druhy grilování
Sous Vid – způsob přípravy lahodných vařených a uzených pokrmů
Horce uzená chobotnice: tajemství kouření
Ideální svačina: příprava uzeného ušně doma
Makrela uzená za studena: jednoduchý recept
Jak si vybrat měsíčku: 3 osvědčené tipy
Uzená hruď doma: jak vyrobit dokonalou marinádu
Jak udit kuře doma v horkém udírně

ČTĚTE VÍCE

Proč broskvoň usychá?

Vyrobit si doma horké uzené sádlo je velmi snadné! Kromě samotného sádla potřebujeme: koření, udírnu a štěpky a trochu trpělivosti!

Pro začátek doporučujeme sledovat video recept od našeho odborníka Vladislava Kislitsyna, kde podrobně hovořil o všech fázích přípravy tohoto produktu. Vařil jsem to v udírně Solinger, ale recept je relevantní i pro nové modely jako Hanhi 4.

Jak si vybrat sádlo

Následující vlastnosti mohou odlišit vysoce kvalitní produkt od nekvalitního:

Bílá barva: Kvalitní vepřové sádlo je bílé barvy, přičemž žlutost může znamenat, že produkt již není čerstvý a je prošlý.
Mírné aroma nebo absence zápachu je známkou vysoké kvality. Silný nebo nepříjemný zápach může znamenat špatnou kvalitu produktu.
Tloušťka: 2,5 až 4 cm: Kousky by měly mít optimální tloušťku, přibližně 2,5 až 4 cm, aby byl zajištěn ideální poměr masa a tuku.
Tenké vrstvy masa: vysoce kvalitní sádlo má tenké vrstvy masa, díky kterým je křehčí a chutnější.
Při výběru byste měli věnovat pozornost jeho původu. Je lepší odebírat kousky ze stran nebo pobřišnice, protože většinou obsahují více vrstev masa a tuku. Čerstvé sádlo by mělo být šťavnaté, se světlou slupkou, bez známek hniloby nebo jiného poškození.

Na fotografii: dobré sádlo na uzení – střední tloušťka, bílá barva, přítomnost tenkých vrstev masa

Jak správně marinovat

Můžete udit jakékoli vepřové maso: lopatky, hřbet, hruď. Ovšem sádlo z bederní oblasti, kde je bříško selete nejkřehčí. Má rozumnou kombinaci masa a tuku.

Sádlo je nutné osolit suchou metodou nebo namočit v marinádě. S marinádou je snazší pracovat doma, protože suchá metoda trvá dva týdny.

Nejprve se sádlo nakrájí na vhodné kousky: 10–15 centimetrů dlouhé a 6 centimetrů široké. Poté začnou připravovat marinádu.

Na pět litrů marinády potřebujete:

Sůl – 125 gramů, nejlépe hrubá, mořská nebo himalájská sůl.
Česnek, potřebujeme suchý a čerstvý, 2-3 lžičky suchého mletého česneku a asi šest středních stroužků čerstvého česneku.
Černý pepř, suchá hořčice (každá půl lžičky) a bobkový list.

Na marinádu. Všechny ingredience dejte do hrnce s vodou a vařte. Stroužky česneku vhoďte celé a bobkový list trochu nasekejte.

ČTĚTE VÍCE

Co je charakteristické pro plísňové houby?

Na fotografii: tekutá marináda

Vychladlé sádlo zalijeme naším lákem. Nasadili jsme útlak. Lze zabalit do stretch fólie. To vše dáme na 5-6 dní do lednice.

Jak udit horké uzené sádlo v udírně

Vhodné jsou jakékoliv dřevěné štěpky: olše, třešeň nebo jabloňové dřevo podle vašeho vkusu. Před použitím je potřeba ho trochu navlhčit – vytvoří se tím více kouře.

Sádlo vyjmeme, opláchneme od přebytečné marinády a necháme 1 hodinu sušit. Poté umístíme do udírny: zavěsíme na háky, pokud to konstrukce umožňuje, nebo položíme na palety. Aby byl produkt zakouřen rovnoměrně ze všech stran, musíte mezi kusy ponechat 1-2 cm prostoru.

Zapneme udírnu. Hlídáme teplotu uzení: teplota uvnitř by měla být 50-60°C, pokud je vyšší, výrobek se smaží a ztrácí tuk a šťavnatost.

Kolik kouřit? Obecně vše závisí na velikosti kusů, ale v průměru to trvá 1 hodinu.

Na foto: hotové uzené sádlo

Jak udit v troubě

Na pečení masa budeme potřebovat obyčejný plastový návlek. Můžete použít marinádu, kterou jsme popsali výše, nebo ji můžete připravit trochu jinak.

V závislosti na množství produktu a jeho velikosti přidejte: sůl, hořčici, česnek a pepř. Sádlo utřeme do sucha, zabalíme do rukávu, zavážeme a dáme na 12 hodin do lednice. Navíc můžete přidat příchuť Liquid Smoke.

Dále se sádlo v rukávu posílá do pece zahřáté na 130 °. Maso nechte v troubě asi 45-50 minut. Vyndáme a můžete jíst.

Jak uložit

Když se sádlo zakouří a zhnědne, mělo by se vychladit a vyvětrat. Chcete-li to provést, můžete ji nechat přes noc nebo den v lednici nebo ji zavěsit na dobře větraném tmavém místě.

Horké uzené sádlo lze skladovat při pokojové teplotě 10-14 dní. V chladničce se trvanlivost zvyšuje na 3 měsíce a v mrazničce – až 1 rok. Je důležité si uvědomit, že sklep nebo sklep není vhodný pro skladování uzeného sádla kvůli vysoké vlhkosti, což může vést k jeho znehodnocení.

Uzení sádla v domácí udírně je hračka i pro začátečníka! Hlavními body je výběr čerstvého produktu, pečlivé marinování a uzení na olšových lupíncích. Pokud chcete, můžete přidat trochu třešňových nebo rybízových pilin, stejně jako snítku rozmarýnu nebo jalovce pro aromatické tóny. Hlavní věcí je nepřehánět to s přísadami.

ČTĚTE VÍCE

Proč poupata zasychají?