Dlouhodobý skladování čerstvý hrozny docela problematická událost, hrozny jsou rychle se kazící produkt. Je to dáno jemnou slupkou a kombinací cukru a dalších látek ve šťávě z bobulí, které jsou velmi příznivé pro život různých mikroorganismů – kvasinek, plísní, bakterií atd.
Hroznové bobule, na rozdíl od mnoha ovocných plodin, nemohou dozrát při skladování. Zralé hrozny mají největší nutriční hodnotu, přepravitelnost a trvanlivost. U řady odrůd nedozrávají hrozny na keřích současně. U mnoha stolních odrůd révy vinné, zejména raně zrající, bobule s nástupem zralosti rychle ztrácejí chuť, snižují svou odolnost vůči přepravě a skladování a začínají chátrat již na keřích. Proto je nutné sbírat trsy včas, selektivně, jak dozrávají.
Trvání skladování čerstvých hroznů závisí na odrůdě, kvalitě trsů a podmínkách skladování. Ke skladování jsou vhodné odrůdy s krásnými velkými hrozny a bobulemi, dobrou trvanlivostí, masitou dužninou a poměrně silnou slupkou s neporušeným povlakem švestek. V tomto případě by se bobule neměly snadno oddělit od stopky nebo se rozpadat. Hrozny se skladují různými způsoby – na keři i uvnitř.
Skladování na keři
Nejjednodušší způsob skladování čerstvých hroznů je na keři.
Skladování trsů na keři je možné v oblastech, kde je teplý podzim a podzimní mrazy přicházejí pozdě. V závislosti na odrůdě mohou trsy na keři trvat asi jeden a půl měsíce. Za tímto účelem se na začátku zrání trs přikryje papírovým sáčkem nebo se vloží do silonové punčochy. Sáčky se navlékají za sucha a u paty stonku se dobře vážou, aby dovnitř nepronikala dešťová voda a nepromáčela trs. Sáčky chrání trsy před ptáky, hmyzem a jinými škůdci.
Skladování hroznů v podkroví
Jako sklad hroznů můžete využít podkroví a chladné, dobře větrané místnosti, jejichž okna jsou pokryta drátěným pletivem proti vnikání hmyzu. Prostory by měly být suché, zastíněné, dobře vyčištěné, obílené vápnem a dezinfikované (spálit 3-5 g síry na 1 m2). Místnost se ponechá zavřená po dobu dvou dnů, poté se větrá.
V připravené místnosti lze trsy uložit do krabic, rozložit na police a zavěsit.
Nejjednodušší je skladovat hrozny v krabicích. Hrozny sesbírané a zbavené poškozených bobulí se vkládají do mělkých krabic v jedné vrstvě, aniž by je k sobě přitiskly. Boxy jsou instalovány v několika podlažích.
Pokud nejsou krabice, lze svazky umístit na police nebo police. Při tomto způsobu skladování jsou trsy dobře větrané a odpařuje se z nich značné množství vlhkosti, v důsledku čehož dochází k ochlazování a vysychání. Lehce povadlé a vysušené bobule se stávají pro mikroorganismy hůře přístupné. Za suchého počasí se velmi dobrých výsledků dosahuje předschnutím trsů na keřích před jejich uskladněním.
Během skladování se teplota vzduchu udržuje na 1-6°C. Když ráno stoupne nad 6°C, zvýší se ventilace. Relativní vlhkost vzduchu by měla být 70-80%. Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost v místnosti, nainstalujte nádobu s nehašeným vápnem.
Během skladování se trsy pravidelně kontrolují. Bobule, které se začaly kazit a hnily, se opatrně odstraní a vyjmou. Místnost se vykuřuje sírou (2-0,5 g na 2 m1) 2x měsíčně v závislosti na stupni onemocnění trsů. V místnosti, kde se skladují hrozny, nenamáčejte podlahy a nerozlévejte vodu.
Skladování hroznů ve sklepích a sklepech
Při skladování hroznů ve sklepích a sklepích dává dobré výsledky zavěšení hroznů na pevně nataženém drátu (suché plásty). Trsy jsou zavěšeny na horní části hřebene nebo části výhonku řezané spolu s ním. Pro lepší uchování hroznů lze na oba konce zbývající části révy na bázi hřebene umístit jednu čerstvou bobule. Trsy musí být zavěšeny tak, aby volně visely, aniž by se navzájem dotýkaly.
Skladování hroznů na zelených hřebenech umožňuje zachovat přirozený vzhled hroznů a čerstvou chuť bobulí po nejdelší dobu.
Ke skladování na zelených hřebenech se vybírají nejkrásnější, dobře vyzrálé hrozny. Trsy se stříhají zahradnickými nůžkami spolu s výhonkem, dokud se nezastaví proudění mízy, tj. dokud se přepážky (bránice) v uzlinách výhonu neblokují.
Na výhonech řezaných s hrozny, listy, výhonky a úponky jsou odstraněny, nad trsem se ponechá jedno internodium a pod ním – část výhonku dlouhá asi 15 cm.Všechny zkažené, suché a poškozené bobule se odstraní nůžkami. Hrozny se přenesou na skladovací místo, přičemž je třeba dávat pozor, aby se z bobulí nesmazal voskový povlak. Spodní část výhonku až do místa, kde vzniká trs, je spuštěna do láhve s vodou, upevněná v nakloněné poloze na stojanech.
Při vkládání trsů do láhve je velmi vhodné aktualizovat spodní řez na výhonku pod vodou, aby se odstranily vzduchové bubliny, které pronikají při řezání výhonků. Aby voda v láhvi nehnila, ponoří se do ní dva nebo tři kousky dřevěného uhlí nebo špetka soli. Hrdlo láhve by mělo být pokryto vatou.
Pro skladování na zelených hřebenech jsou nejvhodnější velké, volné nebo volné hrozny pozdně dozrávajících odrůd s méně šťavnatými bobulemi. Při skladování hroznů se na koncích výhonů ponořených do vody objevují gumovité útvary, které ucpávají cévně vláknité svazky, proto je třeba řezy pravidelně obnovovat.
