Jak udržet rozmarýn čerstvý?

Rozmarýn je vytrvalý stálezelený keř. Má stonky, které někdy dosahují výšky i přes dva metry. Léčivé vlastnosti tohoto koření jsou známy již velmi dlouho. Nasycení účinnými látkami a různými kyselinami a také velkým množstvím vitamínů činí tuto rostlinu léčivou. Hojně se používá pro léčebné účely, nemluvě o vaření. Také tato bylina našla své uplatnění v kosmetologii. Působí hojivě na pokožku, její aroma se využívá v parfumerii. Rozmarýn se používá čerstvý a také se sklízí, aby se mohl později aplikovat. Jak rozmarýn skladovat? Tato otázka zajímá ty, kteří si již nedokážou představit svůj život bez této lehce kafrové vůně a neobvyklé chuti. A také chce cítit tuto příjemnou vůni po celý rok.

Tato rostlina se vyskytuje v přírodě, ale mnoho lidí ji pěstuje na zahradních pozemcích. Má příjemnou nasládlou vůni, trochu připomínající jehličnan, a lehce kořenitou chuť. Toto koření je kombinováno s téměř jakýmkoli produktem. Hodí se k masu a rybám, drůbeži a zelenině. Rozmarýn se hodí i k dezertům. Zpravidla se nepoužívá současně s bobkovým listem. Obě tato koření mají silnou chuť a navzájem se přebijí.

Jak skladovat čerstvý rozmarýn

Rozmarýn si zachová svou jedinečnou chuť i při vaření. A jeho čerstvé listy, elastické na dotek, lze skladovat po dlouhou dobu. Ale i tak je lepší tuto bylinku použít hned po utržení.

Pokud nestíháte spotřebovat vše, můžete koření skladovat v lednici. Listy této rostliny by se před uskladněním neměly mýt. To se provádí později, před použitím. Dále se naučíme, jak rozmarýn skladovat.

První způsob uložení:

• konce větví jsou řezány stejným způsobem jako u květin;
• v malých porcích se tráva umístí do nádob s vodou;
• Horní část rostlin přikryji potravinovou fólií nebo sáčkem. Ve filmu nebo sáčku je vytvořeno několik malých otvorů;
• čerstvá voda se nalévá několikrát týdně;
• Vlhkost z listů opatrně odstraňte ubrouskem.

Rozmarýn lze takto skladovat až týden.

Druhý způsob:

• stonky s listy jsou zabaleny do papíru nebo látky;
• z lahvičky s rozprašovačem na sáček s kořením, dobře se to pokropí vodou, dokud není papír úplně mokrý.
• vlhký papírový svazek se vloží do plastového sáčku a odešle se do chladničky.

Poznámka! Papír by měl být dost silný, aby se pod vodou nenamočil. Rozmarýn lze takto skladovat asi 2-3 týdny.

Třetí způsob:

• větve rozmarýnu jsou zabaleny do mírně vlhké vaflové utěrky;
• poté se do plastového sáčku vloží ručník s trávou;
• ručník je pravidelně navlhčen vodou z rozprašovače.

S tímto způsobem skladování si můžete užívat čerstvé koření po dobu jednoho měsíce.

Toto koření se dává na místo lednice, kde není příliš chladno, například na dveře. Tyto tipy vám pomohou udržet rozmarýn čerstvý asi jeden měsíc. Dále mohou listy ztmavnout a mohou se na nich objevit plísňové houby. V tomto případě, i když koření umyjete, zůstane stále nevhodné ke konzumaci.

Můžeme říci, že optimální skladovací podmínky pro tuto rostlinu jsou vysoká vlhkost a teplota není vyšší než + 5 ° C. Tito. zóna čerstvosti nebo dveře chladničky jsou perfektní. Sáček je také potřeba několikrát týdně rozbalit a zkontrolovat, zda větvičky nezhnědnou a neplesniví. Pokud odstraníte listy, které se začaly kazit, můžete koření uchovat čerstvé až 4 týdny.

Jak ušetřit rozmarýn na zimu

Na zimu se rozmarýn konzervuje zmrazením a sušením. Zmrazení se používá, pokud potřebujete ušetřit velké množství koření:

1. Snítky rozmarýnu se promyjí ve vodě a důkladně se suší.
2. Listy se opatrně odtrhnou z větvičky a položí na rovnou misku.
3. Podnos s listy by měl být vložen do mrazáku na 4 až 5 hodin.
4. Zmrazená tráva je uložena v papírových pytlích a odeslána zpět do mrazáku k dlouhodobému skladování.
5. Při tomto způsobu skladování si bylinka zachová chuť i vůni. Ale navenek po rozmrazení nebude vypadat tak svěže jako předtím.

Zmrazená rozmarýnová bylina na másle

• listy rozmarýnu se umyjí, nakrájí a vloží do ledové formy;
• ve vodní lázni rozpustíme máslo a nalijeme do něj formičky s listy;
• Nechte máslo ztuhnout a poté formu odešlete do mrazáku.

Pokud přidáte více oleje, bude chuť rozmarýnu bohatší. V zimě se takovéto vonné kostky s tímto kořením zamražené v oleji používají jako vonná přísada do různých masových a zeleninových pokrmů. V této formě lze toto koření skladovat až 7 – 8 měsíců.

sušený rozmarýn

Sušení této bylinky je velmi snadné.

• K tomu je rozdělen na malé části a zavěšen.
• Místnost by měla být teplá a dobře větraná. Je lepší, když je místnost tmavá.
• Koření by mělo být chráněno před přímým slunečním zářením.
• Po 3-4 dnech je rozmarýn připraven ke skladování v sušené formě.
• Dále je lepší oddělit suché větvičky od listů. Chcete-li to provést, vložte koření do sáčku a rozemlejte. Listy jsou dobře oddělené od větví.
• S malým množstvím sklizeného koření můžete listy oddělit ručně.

Sušený rozmarýn se skladuje při pokojové teplotě v uzavřené nádobě. V tomto stavu se skladuje minimálně 6 měsíců.

Kontingenční tabulka úložiště

Způsob skladování

Doba použitelnosti

Skladování v mořské soli

Pokud vyrábíte sůl z rozmarýnu, lze ji skladovat po dlouhou dobu:

• listy by měly být velmi pečlivě odtrženy od stonků;
• mixér (to je nejjednodušší) smíchejte je s mořskou solí (90 gr. na 10 stonků s listy);
• když solná hmota zezelená, mixér se vypne;
• plech na pečení je pokryt pečicím papírem;
• směs soli a rozmarýnu se rozetře v tenké vrstvě na plech a zarovná se stěrkou. Poté jsou odeslány do pece;
• v troubě zahřáté na 100 – 110 ° C by slaná směs měla být asi 15 minut;

Poté by měla být směs rozložena do čistých sklenic a uložena na tmavém místě s nízkou vlhkostí. Takto ochucená sůl se odedávna používá jako vynikající koření do různých pokrmů a pečiva.

Rozmarýn je velmi neobvyklá bylina. Zpočátku je těžké si zvyknout na jeho jedinečnou chuť a jehličnaté aroma. Ale po chvíli bude nemožné se obejít bez tohoto úžasného koření, díky kterému bude každé jídlo jasné a nezapomenutelné. Pokud znáte jednoduchá pravidla pro skladování rozmarýnu, lze jej používat téměř po celý rok.

Mnoho milovníků italské a středomořské kuchyně zná pikantní chuť rozmarýnu. Z latiny se Rosmarius překládá jako „mořská rosa“, tato bylina je jednou z hlavních v kuchyních všech středomořských zemí, bez výjimky zejména v Itálii.

Pokud si mezi dlaněmi promnete pár lístků čerstvého rozmarýnu, zachytíte vůni podobnou kombinaci citronu a jehličí, s lehce pižmovým tónem. Italské hospodyňky ji pěstují přímo v květináčích na parapetu, tento stálezelený strom s trsy voňavých stonků zde slouží jako hlavní koření do mnoha jídel. Jeho rozsah použití je nejširší – maso a drůbež, ryby a mořské plody, zelenina, omáčky, marinády.

Jak dlouho rozmarýn vydrží

• Čerstvé – po dobu 1 měsíce.
• Vakuově balené – až 3 měsíce.
• Zmrazené – až 12 měsíců.

Jak vybrat dobrý rozmarýn

V prodeji se toto koření nachází v následujících verzích:

• sušené listy;
• sušené větve;
• čerstvé větve.

Pokud máte možnost vybrat si to čerstvé, věnujte pozornost následujícím konvencím:

• listy by měly dobře držet na větvích a neopadávat, mít mírně namodralý povlak, což naznačuje, že byly nedávno otrhány;
• pokud je řez větví scvrklý, je lepší nákup odmítnout;
• pokud jsou na větvích žluté listy, je lepší je nekupovat;
• přítomnost černých skvrn na stonku a listech také naznačuje, že se jedná o zkažený produkt.

Při výběru sušeného koření doporučujeme dodržovat tato pravidla:

• je lepší zvolit balíček zabalený v továrně;
• při nákupu na váhu si vezměte 1-2 listy ke žvýkání, abyste cítili jejich vlastní chuť, pokud tam není, odmítněte nákup;
• podívejte se na datum spotřeby koření, nejlepší je to, které se balí v létě, v období růstu rostliny;
• je lepší dát přednost dražší, ale přední a osvědčené značce s celosvětovou reputací, nejlépe vyrobenou v Itálii;
• doba použitelnosti by měla být až 6 měsíců;
• složení by mělo být 100% listy bez soli, přísad a konzervantů.

Jak udržet rozmarýn čerstvý

Řezané větve rostliny po dostatečně dlouhou dobu si mohou zachovat svou chuť a vůni i tvar a nedrolit se. K tomu je třeba je umístit do sklenice s vodou a vložit do chladničky na spodní polici a na zeleninu položit plastový sáček. Každodenní výměnou vody lze rozmarýn v této formě uchovat až 2 týdny.

Můžete se obejít bez ledničky, stačí je udržet v kuchyni při pokojové teplotě. Všimněte si, že často začnou zakořeňovat. Naklíčené výhonky musí být odděleny, uchovávány odděleně ve sklenici vody, dokud kořeny nebudou dlouhé asi 1,5-2 centimetry, a zasazeny do země pro sazenice. Mimochodem, je to skvělý způsob, jak udržet rozmarýn čerstvý po několik let. Tato stálezelená rostlina může při dobré péči dorůst až do velikosti malého stromu.

Existují i ​​jiné způsoby, jak udržet koření čerstvé po dlouhou dobu. Chcete-li to provést, umyjte řezané větve, osušte je a zabalte je do vlhkého ubrousku nebo pergamenu. Složte do plastového sáčku a uložte na dvířka chladničky po dobu až 1 měsíce, čas od času navlhčete a odstraňte zčernalé listy.

Omyté čerstvé stonky lze vložit do podnosu a zakrýt víkem, položit na horní polici a skladovat až 1 měsíc.

Hlavními skladovacími podmínkami pro čerstvé větve rostlin jsou vysoká vlhkost a teplota nepřesahující 5 ° C, která je dodržována v chladničce. Pravidelnou kontrolou zčernalých listů a jejich rychlým odstraňováním lze řezaný rozmarýn skladovat až 1 měsíc.

Nasbírané větve lze také zabalit do obalů na zip. Při teplotě nepřesahující 5 °C vydrží čerstvé až 1 měsíc:

• na spodní polici chladničky;
• ve sklepě;
• v suterénu;
• na nezaskleném balkoně.

Za předpokladu relativní vlhkosti vzduchu alespoň 70 % (místnost musí být na dotek dost vlhká) zůstane zeleň čerstvá, jen je třeba ji zkontrolovat, zda nemá zčernalé větve. Při nižší vlhkosti může rozmarýn vysychat, to není problém – v této podobě bude skladován i déle.

Pokud se v létě čerstvá zelenina vynese na balkon, do sklepa nebo do jiné místnosti, může rychleji uschnout. V tomto případě použijte pro skladování níže uvedené tipy.

Čerstvé výhonky můžete také vložit do vakuových sáčků, v této podobě při teplotě nepřesahující 5 °C budou skladovány až 3 měsíce.

Pamatujte, že když se objeví plíseň, je přísně zakázáno používat celou zásobu na jídlo, musí být vyhozena.

A aby se tak nestalo, doporučujeme jej usušit nebo zmrazit a uchovat si tak rozmarýn doma v zimě stejně voňavý jako v létě.

Jak ušetřit rozmarýn na zimu

Zmrazení a sušení jsou nejlepší způsoby, jak udržet větve a listy rostliny voňavé po delší dobu. Níže dáme tipy, jak správně vyrobit polotovary.

V mrazáku

Výhonky můžete rozložit do uzavřených sáčků a zmrazit, skladovatelnost bude až 6 měsíců při teplotě ne vyšší než -15 °. Tento způsob skladování nezkazí chuť koření, ale ztrácí svůj vzhled, proto se hodí do omáček, polévek a marinád.

Nakrájené výhonky lze rozložit do ledových forem, nalít olivovým olejem a zmrazit. Poté kostky nasypte do uzavřeného sáčku. Použití na polévky, omáčky, omáčky, saláty, zeleninová a jiná jídla. Trvanlivost takového přířezu je až 6 měsíců.

Sušené

Větve svažte do svazků, zabalte do gázy, aby se nedrolily, a pověste je na suchém, dobře větraném teplém místě (na balkóně, na lodžii, v kuchyni nebo v pokoji) mimo dosah přímého slunečního záření.

Po 3-5 dnech odstraňte svazky, protřete mezi prsty a oddělte listy. V této formě může být koření skladováno po dlouhou dobu. Chuť a vůně přitom nezmizí, ale nejlépe se odhalí při tepelné úpravě.

Z větví rozmarýnu můžete také vyrobit aromatické svazky koření pro první chody a použít při vaření, přidat 30 minut před koncem vaření.

Jak skladovat sušený rozmarýn

Celkem existují dvě možnosti, jak nechat toto voňavé koření v sušené podobě déle:

• listy oddělené od větví;
• celé větve.

Důležitou podmínkou pro skladování je teplota ne vyšší než 20 ° C a nepřítomnost přímého slunečního záření.

To lze snadno provést následujícími způsoby:

• balit do vakuových sáčků nebo papírových sáčků;
• nalijte do suchých skleněných nádob s pevným víčkem.

Je lepší skladovat ve spíži nebo v kuchyni ve skříňce.

Ve vakuu zůstane poživatelný až 1 rok, v těsně uzavřené nádobě až 6 měsíců.

Existuje také oblíbený italský způsob výroby aromatického koření. Pro tohle:

• vezměte 15-20 suchých stonků;
• 150-200 gramů mořských plodů (!) Sůl;
• sekací mixér.

Všechny ingredience smícháme a namáčíme, dokud se sůl nezbarví do zelena. Obsah nalijte na plech pokrytý pergamenem a zahřívejte při teplotě 110 °C po dobu 15–20 minut.

Vychladlé koření zabalte do suchých sklenic.

Skladujte na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě po dobu až 1 roku.

Dá se použít jako koření do polévek, omáček, omáček a jako marináda na různé druhy masa, ryb a mořských plodů.

Skladování rozmarýnu není tak obtížné, jak se zdá. Stačí trocha úsilí a na stole budete mít vždy pokrmy s jedinečnou vůní tohoto středomořského koření.

Viz též:

Další materiály webu

Aby bylo možné v zimě uvařit lahodné vitamínové první chody, měl by být šťovík správně připraven!