Rukola je oblíbená zelená, bohatá na prospěšné makro- a mikroprvky. Má neobvyklou pikantní chuť. Častěji se produkt konzumuje čerstvý – přidává se do salátů a příloh. Chcete-li použít koření v kteroukoli roční dobu, lze je zmrazit, sušit nebo konzervovat. Řekneme vám, jak to udělat správně.
1. Zmrazit
Nejjednodušší způsob skladování. Vyberte si zelené se světlými listy. Pamatujte: čím menší jsou, tím bohatší a ostřejší bude chuť.
Rostlinu omyjte a oddělte stonky. Vložte celé listy do uzavřených sáčků na zip: díky nepřítomnosti vzduchu si zachovají své příznivé vlastnosti.
Pro přípravky si vezměte mladé klíčky se stonky dlouhými 25–30 cm – ty jsou lépe zachovány.
Rukolu nasekejte. K tomu nepoužívejte nůž: interakce s kovem může způsobit ztmavnutí zeleně. Lepší je trhat rukama nebo mačkat mačkadlem.
Poté vložte do formiček na led. Naplňte rostlinným olejem.
Jedinou nevýhodou mrazu je, že listy ztrácejí barvu. Zachovají si však své prospěšné vlastnosti a doba vaření se zkrátí, protože jsou již rozdrcené.
Zmrazenou rukolu skladujte při teplotě ne nižší než -18 stupňů. Po rozmrazení se musí připravit den předem, jinak se produkt zkazí.
Rukola je oblíbené italské koření. Byl známý již ve starém Římě a nyní se používá v mnoha středomořských pokrmech.
Přípravek lze přidat k masu při smažení, ozdobit polévkami, nebo přidat do náplně na pečení. Rukola se hodí k mořským plodům do salátů a studených předkrmů.
Smíchejte ho s petrželkou a koprem – získáte mix koření na různá jídla.
Rukola dodá slavnému italskému pokrmu trochu pikantnosti. Před přidáním do vývaru ji spařte vroucí vodou, nakrájejte nebo vezměte zmrazenou.
Před podáváním můžete pokrm posypat kořením.
2. Sušení
Rukolu můžete sušit vcelku nebo nakrájenou. Přirozené sušení je možné, pokud je omezený přístup slunečního záření. Chcete-li to provést, rozložte zelení v tenké, rovnoměrné vrstvě na papír. Nechte na teplém a suchém místě, nezapomeňte obrátit. Po úplném vyschnutí umístěte listy do vzduchotěsných nádob.
Sušení v přirozených podmínkách trvá asi týden. Doba použitelnosti tohoto produktu je 12 měsíců.
Nedávejte mokrou zeleninu do nádoby, jinak se na ní objeví plíseň a její blahodárné vlastnosti ztratí svůj účinek.
Listy můžete také sušit v troubě při teplotě ne vyšší než 45–50 stupňů. Je důležité produkt nepřesušit. Nechte dvířka trouby pootevřená, aby se mohla odpařit vlhkost.
Usušenou rukolu skladujte v nádobách s otvory, aby mohl cirkulovat vzduch. Optimálním místem je kuchyňská linka nebo sklep.
Jak používat
Koření lze přidat k masu, drůbeži nebo rybám.
Připravte si klasickou italskou omáčku. Rukolu promíchejte s piniovými oříšky, olivovým olejem a parmazánem. Podávejte s těstovinami, pizzou nebo masem.
Původně se do pesta používaly lístky čerstvé bazalky. Později se objevila variace s neobvyklou kořeněnou zeleninou.
Rybí pokrm doplňte rukolou. Zelení ladí s pollockem. Pokrm udělá pikantní a přidá oříškovou a hořčičnou příchuť.
3. Ochrana
Rukolu, stejně jako petržel, kopr a koriandr, lze konzervovat. Díky sterilizaci a přidání octa však většina prospěšných látek nezůstane zachována.
Pro zachování mikro- a makroprvků nakládejte do moře. Chcete-li to provést, omyjte zeleninu a osušte je, neustále je otočte. Nakrájejte na stejné proužky, aniž byste odstranili stonky. Přidejte sůl v poměru polévkové lžíce na 100 gramů produktu. Promícháme a necháme hodinu stát. Pravidelně sbírejte rozdrobenou sůl a míchejte.
Udržujte obrobek v mrazáku při -10 stupních. Při porušení podmínek skladování může zelení ztmavnout a změnit aroma. Vyvarujte se proto náhlým změnám teploty.
Můžeme podávat jako svačinku s jinými okurkami, rajčaty, cuketou. Nevýrazným pokrmům dodá šmrnc.
Konzervovaná rukola je ideální pro podávání hovězí svíčkové. Položte na maso: bude nasycené marinádou, jeho chuť bude ostřejší a bohatší.
