Zmrazení bobulí a ovoce je nejlepší způsob, jak si zajistit vitamíny po celou zimu. Chlad je přírodní konzervant. Zmrazené bobule a ovoce si zachovávají své výhody co nejvíce. A například mražený rybíz obsahuje mnohonásobně více vitamínu C než čerstvý! Můžete zamrazit, co chcete. Obvykle jsou to jahody, borůvky, ostružiny, maliny, moruše, rybíz, rakytník, dokonce i meloun. Ovoce: meruňky, švestky, hrušky, broskve, hroznové víno. V tomto článku vám řekneme, jak zmrazit bobule a ovoce tak, aby se co nejvíce zachovaly jejich výhody.
1. Pečlivě vybírejte své mrazivé bobule
Zmrazování začíná výběrem bobulí. Pro zmrazení vybírejte zralé, ale ne přezrálé ovoce. Nezralé bobule ke zmrazení byste neměli sbírat ani kupovat. Ty, na rozdíl od některých druhů ovoce, později na slunci nedozrávají. Poškozené ovoce nezmrazujte. Vybírejte sytě zbarvené bobule.
Při nákupu věnujte pozornost nádobám. Mokré skvrny uvnitř naznačují, že bobule jsou přezrálé. Pokud se stane, že některé bobule jsou již znehodnoceny, vše protřiďte, vyhoďte zkažené a jednoduše měkké, abyste zabránili dalšímu šíření plísní.
2. Bobule před zmrazením řádně omyjte
Plody omyjte ve velmi studené vodě. Jahody dejte nejprve do cedníku a před odstraněním stopek jemně opláchněte pod studenou vodou. Pokud je před mytím odtrhnete, voda může ovlivnit texturu a chuť bobulí.
Ostružiny, maliny, moruše, rybíz, rakytník a borůvky nemyjte pod tekoucí vodou, tlak vody je může poškodit. Místo toho vložte bobule do cedníku a ponořte je do misky se studenou vodou. Jemně protřepejte cedníkem vodou a poté vodu slijte.
Chcete-li bobule vysušit, po umytí je opatrně rozložte v jedné vrstvě na tác vyložený papírovými ručníky. Vršek otřete další suchou papírovou utěrkou a nechte přirozeně uschnout.
3. Zajistěte těsnost obalu
Bobule uložte ke zmrazení do speciálních nádob na potraviny (jsou označeny přípustností zmrazení) nebo do opakovaně použitelných plastových sáčků na zip se zipem. Aby bobule v mrazáku neabsorbovaly pachy, pevně je uzavřete.
Před uzavřením se snažte ze sáčku dostat co nejvíce vzduchu. Existuje takový jednoduchý způsob: zavřete sáček, ponechte malý otvor, vložte do něj koktejlovou tubu a rty se snažte co nejvíce vytáhnout vzduch ze sáčku. Poté trubici ihned vyjměte a sáček uzavřete, aby se vzduch nestihl stáhnout zpět.
4. Proveďte dávkové zmrazení
Abyste nebubnovali na zmrzlý kus bobulí a nechytili v kuchyni rozbité kousky, měli byste se ujistit, že bobule jsou zmrazené v malých porcích. Kolik přibližně potřebujete na jedno jídlo nebo například na koláč?
5. Označte všechny mrazicí nádoby
Chcete-li rychle najít produkty, které potřebujete, a také nevypršet jejich skladování, označte všechny nádoby mraženým ovocem. Měli byste uvést název bobulí, datum zmrazení a hmotnost. Užitečné, pokud máte kuchyňskou váhu. Pokud ne, tak můžete napsat např. počet sklenic.
6. Znovu nezmrazujte!
Bobule a ovoce by se neměly zmrazovat a znovu rozmrazovat, protože to způsobí ztrátu vitamínů. Nejdůležitější však je, že bobule a ovoce se mohou během procesu opakovaného zmrazování a rozmrazování zhoršovat a vést k otravě jídlem.
Při odmrazování se mikroorganismy aktivně začnou množit, což vede k hnilobě. Nízké teploty je bohužel nezabijí, ale na chvíli zastaví jejich životně důležitou činnost. Ale s opakovaným rozmrazováním se začnou množit s obnovenou silou, což může být zdraví nebezpečné.
Také voda, která se tvoří na rozmražených produktech, se mění na velké ledové krystaly, které ničí strukturu bobulí a kazí jejich vzhled.
7. Dodržujte doby uchovávání
Zmrazené bobule mohou být skladovány v mrazničce po dobu až 12 měsíců za předpokladu, že teplota není vyšší než -18 stupňů. Pokud je teplota v mrazáku minus 12 stupňů a více, pak je vhodné neskladovat přířezy déle než 4 měsíce.
Další nuance – skladujte bobule v hlubinách mrazničky, takže na dveřích nebo blíže k okraji teplota často kolísá při otevření mrazničky. Tím se zkracuje trvanlivost výrobků. Na těchto místech je lepší uložit to, co se chystáte brzy použít k vaření.
8. Rychlé mrazení – pomalé odmrazování
Rozmrazovat je potřeba postupně, nejlépe v lednici, ale můžete i při pokojové teplotě. V žádném případě – v mikrovlnce! Při přípravě vitamínů na zimu je třeba pamatovat na pravidlo: rychle zmrazit, pomalu rozmrazovat.
9. Nerozmrazujte bobule na pečení
Vzhledem k tomu, že bobule při rozmrazování ztrácejí šťavnatost a část vitamínů jde do šťávy, pokud možno ji nevyhazujte. Je lepší vůbec nerozmrazovat bobule na pečení, ale okamžitě je vložit do těsta. Aby šťáva z bobulí pečivo nezkazila, pomůže vám smíchání s malým množstvím škrobu (2 polévkové lžíce na kilogram bobulí).
10. Každý výrobek má svůj vlastní způsob zmrazení
Bobule a ovoce můžete zmrazit různými způsoby:
- směsi a odděleně;
- ve formě pyré;
- nakrájené na kousky nebo pomačkané;
- s cukrem nebo bez cukru, sirup.
Stává se však, že pro různé bobule nebo účely, pro které se sklízejí, musíte použít různé způsoby zmrazení. Například jahody a vodní melouny při zmrazení výrazně ztrácejí chuťové vlastnosti a stávají se méně sladkými. Broskve zmrazené vcelku nebo na kousky tmavnou a ztrácejí vitamín C. Proto se vyplatí zvážit některé nuance při zmrazování těchto plodů.
Broskve lze zmrazit celé s kostí, zabalit do papíru a uložit do hermeticky uzavřených sáčků, aby nezachycovaly cizí pachy. Ale broskve mají tendenci tmavnout, když jsou zmrazené, takže jsou častěji zmrazené v kaši (s cukrem nebo bez cukru) nebo pod sirupem.
Pokud chcete broskve zachovat krásné a v přirozené barvě, zbavte je slupky a vložte je na 1-1 minut do vody okyselené citronem v poměru 10:15. To neovlivní jejich chuť, pouze vzhled. Chcete-li broskve snadno zbavit slupky, musíte je blanšírovat (namočit ve vroucí vodě) na 30 sekund, poté rychle na několik sekund přenést do studené vody, pak se slupka snadno stáhne.
Můžete i zmrazit vodní meloun, ale úplně ztratí svou strukturu a už nebude křupavé. Ale dá se použít na dezerty, smoothie, chlazené nápoje místo ledu. Aby byl sladký, vyplatí se kousky (nebo kuličky nasbírané zmrzlinovou lžící) zalít cukrem v poměru 350 g sladkého prášku na kilogram melounu. Lahodné je také zamrazit meloun v cukrovém sirupu (500 g cukru na litr vody).
Třešně и třešně Lze zmrazit s kostí nebo bez. Pokud chcete z těchto plodů vařit kompoty, želé, želé, dezerty, zmrazte je s kostí. Pokud chcete zmrazit třešně na koláče, udělejte to bez pecek.
Někdy mohou domy zatuchnout banány. Pokud už začínají navrchu černat, můžete tyto plody ještě zachránit. Oloupejte je, nakrájejte na kostky nebo kroužky o šířce asi 3 cm, uložte v jedné vrstvě na tác vyložený pečicím papírem a zmrazte.
Pokud chcete pokrm ozdobit bobulemi, zmrazte je s cukrem, protože si lépe udrží barvu a strukturu, zatímco zmrazené bez cukru se nejlépe přidávají do koláčů a jiného pečiva.
Jak vyrobit sirup na zmrazení bobulí
Smíchejte v hrnci 1 litr studené vody s 300 g cukru (na kyselejší ovoce můžete vzít 400-500 g cukru), přiveďte k varu a za stálého míchání povařte 3 minuty. Sirup necháme vychladnout.
Bobule naaranžujte do nádob nebo igelitových sáčků, přelijte sirupem a ponechte centimetr nebo dva navrch prázdného prostoru, aby při zmrazení nevytekl. Použijte asi sklenici sirupu na kilogram bobulí nebo tolik, aby tekutina zcela pokryla ovoce nebo bobule. Okraje nádob otřete, pevně uzavřete a dejte do mrazáku.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Náš chat v telegramu
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
- Top publikace
- Nové a zajímavé odrůdy
- Krásná krajinná řešení
Přečtěte si více na toto téma:
- Zahrada a zeleninová zahrada 2663
- Recepty 1850
- Ovocné stromy a keře 543
- Yagodnik 252
- Dezerty a sladkosti 227
- Sklizeň a skladování 84
Odborníci vysvětlili, zda vitamíny zůstávají v ovoci po zmrazení. Odborníci také sdíleli různé způsoby, jak zmrazit bobule a ovoce.
Mražení ovoce a bobulí slouží jako zdravá alternativa zavařenin a zavařenin. Existují různé typy a způsoby zmrazování, hlásí odborníci Roskachestvo. Odborníci nám řekli, jak správně připravit ovoce a bobule na zimu, a také vysvětlili, zda stále obsahují vitamíny.
Stojí za to začít s tím, jaké ovoce je vhodné ke zmrazení. Odborníci na vědomí: jakékoli bobule, ale ovoce, které nejlépe snáší takové skladování, jsou jablka a hrušky, broskve a meruňky, švestky, kdoule, fíky, meloun a meloun.
Jak vybrat ovoce?
– Pozor na barvu. Neměl by být nepřirozeně světlý nebo naopak tmavý.
— Skořápka bobulí a ovoce musí být neporušená. Na kůži by neměly být žádné tmavé skvrny nebo důlky.
– Neměly by být žádné stopy plísně – takové bobule a plody jsou nevhodné ke konzumaci.
Druhy zmrazení
Šokové zmrazení. U tohoto typu se předmyté a sušené ovoce krátce – 20–30 minut – fouká proudy ledového vzduchu. Teplota by měla být od -25°C a nižší. Bobule a ovoce jsou tak zmrazeny velmi rychle. Voda v nich přitom nekrystalizuje a nedochází k poškození struktury. Tento typ zmrazování doma je možný, pokud má mraznička funkci „rychlého zmrazování“.
Existuje také suché mrazení. Při této metodě se omyté, oloupané a osušené plody pokládají v rovnoměrné tenké vrstvě na prkénko, které se vloží do mrazáku asi na čtyři hodiny při teplotě minus 18 °C a nižší. Když jsou bobule a ovoce zmrazené, nalijí se do malých sáčků. Někdy je suché mrazení chápáno jako funkce no frost u chladničky, protože právě tato funkce zajišťuje mrazení bez tvorby ledu.
O vitamínech při zmrazení
— Tento způsob sklizně umožňuje zachovat většinu vitamínů a prospěšných mikroelementů v ovoci a bobulích. Vědci dokonce provedli studie, aby zjistili, jak dlouho vitamín C, polyfenoly a antioxidanty vydrží v bobulích, které byly skladovány při minus 18 °C. Ukázalo se, že po čtyřech měsících skladování se obsah živin nezměnil. Po šesti měsících byla maximální ztráta 23 %. Po deseti měsících se obsah polyfenolů snížil o 28–47 %. Nejvíce antioxidantů se zachovalo v borůvkách (77 %), nejméně v malinách (63 %), uvedla autorka, editorka a překladatelka kuchařek Olga Ivenskaya.
Jak připravit ovoce ke zmrazení
Před zmrazením by měly být bobule a ovoce se semeny zbaveny pecek. Vyplatí se také vytřídit bobule a odstranit poškozené. Před zmrazením bobule je třeba je zpracovat: odstranit stonky z malin nebo ostružin, odstranit sepaly z jahod, odstranit rybíz z větví a tak dále.
Pokud jsou bobule čisté, je lepší je před zmrazením neumývat. Pokud jsou nečistoty, je lepší pečlivě opláchnout bobule pod mírným proudem tekoucí studené vody. Jemné bobule je lepší několikrát jemně opláchnout ve studené vodě v cedníku. Poté by se ovoce mělo nalít na papírové ručníky a nechat zcela uschnout, aniž by se přirozeně namočilo.
Zmrazovací metody
Zcela. Při této metodě se bobule nebo drobné ovoce nasypou na tác a vloží do mrazáku. Po zmrazení se nalijí do těsně uzavřených sáčků pro skladování, přičemž se z nich odstraní co nejvíce vzduchu: bobule se tak nebudou lepit.
V roztřepené podobě. Jemné bobule, jako jsou jahody nebo maliny, ztrácejí při rozmrazování svůj tvar. Takové ovoce se doporučuje zmrazit ve formě pyré. Aby bylo pyré homogenní, musíte ho protřít sítem. Výsledné pyré je třeba umístit do formiček na led a zmrazit. Poté by měl být vložen do těsně uzavřeného sáčku. Kostky bobulí lze přidat do jakéhokoli studeného nápoje.
Kostky. Tato metoda je vhodná pro skladování jablek, hrušek, fíků, melounu, melounu. Ovoce stačí nakrájet na 1,5–2 cm kostky a dát je na tác. Po zmrazení vložte kostky do těsně uzavřených skladovacích sáčků.
V ledových miskách. Malé, krásné bobule můžete umístit do prohlubní v tácku na led, naplnit vodou a zmrazit – tyto kostky jsou dobré pro čisté koktejly.
Jako základ omáček, dezertů a pečiva. Na základě mražených bobulí můžete připravit náplně do sladkostí, ale i smoothies a ovocné nápoje. Toto pyré můžete přidat do kaše a jogurtu nebo podávat rozmražené s palačinkami, palačinkami a tvarohem.
Ve formě ovocného ledu. Pro domácí dezert je třeba lehce zředit bobulové nebo ovocné pyré, propasírované přes síto, s jakoukoli sladkou šťávou, ovocem nebo bobulemi. Pro kyselost můžete přidat citronovou šťávu. Dále zbývá vše zamrazit ve formách na domácí zmrzlinu, vložit tyčinky.
„Při teplotě mrazáku minus 18 °C lze zmrazené bobule skladovat až jeden rok. Pokud je teplota ve vašem mrazáku minus 15 °C, zkracuje se trvanlivost na šest měsíců,“ připomínají odborníci z Roskachestva.
Co skladovat
Zmrazené bobule je lepší skladovat v malých sáčcích nebo nádobách. Ovoce se nedoporučuje znovu zmrazovat – ztrácí se nutriční vlastnosti. Pro větší pohodlí můžete na každý sáček a nádobu připevnit nálepku: uveďte datum zmrazení a název bobulí/ovoce.
Jak rozmrazit bobule
Bobule pomalu rozmrazujte a přesuňte je z mrazáku do chladničky. Pokud je zamýšleno tepelné ošetření bobulí, není nutné je nejprve rozmrazovat.
Necenzurované a exkluzivní zprávy jsou na našem kanálu Telegram. Pokud jste byli svědky mimořádné události a máte fotografii nebo video, dejte nám vědět ve skupině VKontakte „Magcity74 – novinky. Magnitogorsk (18+)“ nebo e-mailem 313304@bk.ru.
dejte si pauzu od zpráv
- Restaurace
- Kavárna
- pro děti
- nakupování
