Známý ukrajinský podnikatel z Oděsy Andrej Stavnitser po snídani v kavárně onemocněl salmonelózou. Před pár týdny jsme psali, že v Kyjevě se otrávili i návštěvníci oblíbeného podniku. A v poslední době se stále častěji mluví o podobných případech otrav v potravinářských provozech po celé republice. A na vině jsou nekvalitní vejce.
Navíc podle předběžných informací všechny provozovny obdržely vejce od jednoho dodavatele (jehož jméno nezveřejníme, dokud společnost neoznámí své stanovisko). Rád bych věřil, že jde o nešťastnou náhodu.
Mezitím je pravděpodobně nejlepší vyhnout se snídaním, které obsahují syrová vejce. A více o tom, jak správně jíst vejce a nenakazit se salmonelózou – přečtěte si v našem materiálu.
Vejce a riziko nákazy salmonelózou
Obecně lze říci, hlavní příčinou infekce Salmonella je to, čemu lékaři říkají jíst jídlo, které obsahuje značné množství bakterií. Nejčastěji se jedná o vejce a drůbeží maso, ale i další masné výrobky, které jsou nesprávně zpracovány nebo skladovány v podmínkách vhodných pro růst mikroorganismů.
Zde stojí za zmínku Taková rizika se zvyšují na pozadí přerušení napájení kvůli problémům se světlem v důsledku ruských raketových a dronových útoků na energetická zařízení na Ukrajině, jak varovalo Hlavní ředitelství Státní potravinové a spotřebitelské služby v Kyjevě.
Odborníci zdůrazňují, že stravovací zařízení musí zajistit kontrolu sledovatelnosti potravinářských výrobků/surovin, jejich trvanlivosti a kontrolu teploty ve všech fázích oběhu.
Statistiky ukazují, že v naprosté většině případů (96–98 %) je infekce spojena s konzumací potravin kontaminovaných salmonelou. Zde je uvedeno, jak jsou potravinářské produkty seřazeny podle rizika kontaminace salmonelou:
- vejce a výrobky z nich,
- živočišné maso a výrobky z něj,
- Ryby a mořské plody,
- mléko a mléčné výrobky,
- zeleniny a ovoce.
s ohledem na vysoká schopnost přežití salmonely v produktech lékaři z Volyňského regionálního centra pro kontrolu a prevenci nemocí Ministerstva zdravotnictví Ukrajiny poznamenávají, že takové mikroorganismy jsou skladovány ve vodě po dobu až 5 měsíců, v mase – asi 2-4 měsíce, ve zmrazeném mase – 6 měsíců, v mléce – 20 dní, kefír – až 2 měsíce, máslo – až 4 měsíce.
Všimněte si, že solení a kouření mají malý vliv na tento patogen, a na rozdíl od běžného mýtu o „ochraně“ před infekcí pomocí mrazáku – ve skutečnosti zmrazení dokonce prodlužuje dobu přežití mikroorganismů v produktech.
S vejci je třeba opatrně (foto: pixabay.com)
Co je to salmonelóza a jak se nakazíte?
Jedná se o střevní infekci, která se ve většině případů přenáší potravou a je způsobena mikroby rodu Salmonella.
Je charakterizována převládající lézí trávicího systému s rozvojem průjmu, intoxikace a dehydratace organismu, mohou nastat komplikace, je možný rozvoj selhání ledvin.
Salmonela, která se dostává do těla, se usazuje na stěnách tenkého střeva, kde proniká do tkáně a začíná se množit. Jsou schopny pronikat do lidských lymfatických uzlin a krve.
Nejčastěji je výsledkem infekce gastrointestinální forma onemocnění, život ohrožující jsou tyfusové a septické formy.
Jak se chránit při konzumaci vajec
Speciální vakcína proti salmonelóze neexistuje, a aby nedošlo k infekci, lékaři doporučují dodržovat taková preventivní opatření při konzumaci vajec:
- Vejce by se měla smažit z obou stran (v rozporu s mýtem o údajně dostatečném pražení pouze s jedním) a vařte alespoň 10 minut;
- nepijte syrová vejce, vyhněte se konzumaci smažených vajec nebo domácí majonézy se syrovými vejci;
- před použitím se doporučuje vejce nejprve umýt ve 2% roztoku jedlé sody a poté je opláchnout tekoucí vodou;
- Husí a kachní vejce lze použít pouze do těsta;
- U masa, ryb, drůbeže a vajec používejte dostatečnou tepelnou úpravu.
Prevence na úrovni domácností a dalšími produkty:
- vařit mléko;
- pro hotové a surové produkty je nutné používat samostatné nádobí, nože, prkénka;
- produkty podléhající rychlé zkáze (vařené klobásy, masové saláty, mléčné výrobky a další) by měly být skladovány v chladničkách při teplotě nepřesahující 8 stupňů;
- dodržovat pravidla osobní hygieny, pečlivě sledovat hygienu malých dětí, před přípravou jídla a před jeho konzumací si umýt ruce mýdlem;
- Při nákupu potravin věnujte pozornost datu spotřeby a podmínkám skladování, v případě potřeby si vyžádejte průvodní dokumentaci osvědčující kvalitu a původ výrobků (certifikát jakosti, certifikát kvality, prohlášení výrobce);
- Jídlo musí být spotřebováno ihned po přípravě a při opětovné konzumaci musí být podrobeno tepelné úpravě;
- Před konzumací je třeba zeleninu a bobule omýt pod tekoucí vodou nebo opařit vroucí vodou.
Příznaky onemocnění a co dělat
První příznaky infekce, když se salmonela dostane do těla s jídlem se může objevit během několika hodin nebo do 3 dnů, ale obvykle během prvních XNUMX hodin.
V případě kontaktu a infekce v domácnosti inkubační doba se může prodloužit na 8 dní.
Symptomy a závažnost onemocnění jsou určeny formou jeho průběhu. Gastrointestinální forma, která se vyskytuje téměř v 98% případů infekce, je tedy charakterizována:
- prudké zvýšení tělesné teploty,
- slabost
- zimnice
- bolest hlavy,
- nevolnost a bolesti břicha,
- vysilující průjem.
Pokud nemoc pokračuje v těžké formě, dochází ke zvětšení jater a sleziny a také k dehydrataci.
Pokud jsou takové příznaky zjištěny, měli byste okamžitě vyhledejte lékaře k upřesnění diagnózy a následné léčby. Pamatujte, že léčba pro děti i dospělé by měly být prováděny pouze ve stacionárních podmínkách.
Každopádně Neměli byste se sami léčit a užívat antibiotika – zde lékaři vyvracejí další mýtus – protože patogen k nim může být odolný a v důsledku nesprávné léčby se člověk může stát skrytým přenašečem infekce a nakazit ostatní.
Připomeňme, že jsme dříve psali, která vejce byste si v obchodě neměli kupovat a jak rozeznat dobrá od špatných, která mohou být smrtelná.
Předtím mi výživový poradce také řekl, co se stane s tělem, když budete jíst vejce každý den.
Syrová vejce obsahují denní potřebu všech prospěšných mikroelementů, které tělo potřebuje, a jsou bohatá na bílkoviny. Zvlhčují hlasivky, takže je často jedí lidé, jejichž profese souvisí se zpěvem, recitací a dabingem. A všechno by bylo úžasné, nebýt jednoho „ale“ – salmonelózy. Pravděpodobnost onemocnění při konzumaci drůbežích vajec je tak velká, že všechny jejich výhody odsouvá do pozadí. Řekneme vám, jak umýt slepičí vejce, abyste ochránili sebe a své blízké.
Proč salmonelóza vzniká a jak se projevuje?
Nosnice mohou být infikovány salmonelou a dalšími škodlivými mikroorganismy. Když farmář nebo zaměstnanec drůbežárny pečlivě nehlídá čistotu drůbežárny, salmonela se dostane na povrch skořápky.
Zdálo by se, jaká je obtížnost? Kuřecí vejce můžete před prodejem jednoduše umýt a nevzniknou žádné problémy. Bohužel není. Během mytí se mohou prolomit přirozené bariéry ve skořápce, což umožní salmonele proniknout dovnitř vajíčka, kde se může množit. V době, kdy se produkt dostane ke kupujícímu, může počet bakterií dosáhnout velmi vysokých hodnot. To je důvod, proč je zpracování vajec před prodejem v řadě zemí, například v Irsku, zakázáno.
Míchaná vejce s tekutým žloutkem, do kterého si můžete namáčet kousek chleba, ale i vejce naměkko – není to ideální snídaně? Ano, pokud by na povrchu skořápky nebyly žádné škodlivé bakterie. Při tomto způsobu přípravy salmonela přežívá a způsobuje onemocnění.
Salmonelóza postihuje gastrointestinální trakt a v generalizované formě může postihnout oběhový a nervový systém. Ohroženi jsou lidé v jakémkoli věku, ale onemocnění je obzvláště obtížné pro děti a starší generaci.
Co potřebujete vědět o skladování vajec
Pokud výrobce dům dobře udržoval a vejce před prodejem neošetřil, riziko salmonelózy bude nižší, ale ne nulové. Bakterie mohou zůstat na povrchu skořápky po dlouhou dobu. To samo o sobě není problém, ale faktem je, že při nevhodném skladování se mohou dostat dovnitř.
Postupem času se přirozené bariéry vajíčka začnou rozpadat. Při nákupu se proto určitě podívejte na datum spotřeby. Sledujte, jak dlouho skladujete produkty v chladničce.
Nesprávné skladování může také vést k tvorbě kondenzace na povrchu vejce. V tomto případě může být dostatek vody, aby se bakterie Salmonella mohly dostat přes póry ve skořápce.
Použitím špinavých, nezpracovaných vajec při přípravě jídla zvyšujete pravděpodobnost salmonelózy několikanásobně. Bakterie se také mohou rozšířit na jiné potravinářské produkty dotykem rukou, kontaktem s odhozenými skořápkami nebo při rozbíjení vajec.
Jak správně umýt vejce a zda je to nutné
Někdy je lepší vajíčka neumývat vůbec, než je umýt nesprávně. Například ponechání při pokojové teplotě několik hodin nebo namočení ve vodě je téměř zaručeným způsobem, jak umožnit pronikání bakterií salmonely.
Vejce by měla být skladována v kartonové krabici v chladničce nejdéle 4-5 týdnů. Neměli byste je dávat do dveří, protože neustálé otevírání a zavírání z nich dělá nejteplejší místo, a tudíž nebezpečné.
Před uložením můžete kuřecí vejce umýt, ale existují určité nuance. To by mělo být provedeno ve vodě, jejíž teplota je o 11 °C vyšší než teplota vejce. V opačném případě bakterie snadno proniknou dovnitř.
I po umytí, pokud vejce nejsou rychle a úplně vysušená, je pravděpodobnější, že se salmonela dostane do skořápky.
Buďte opatrní při používání chemikálií a dezinfekčních prostředků. Mohou zvýšit poréznost skořápky a usnadnit tak pronikání bakterií. Vybírejte produkty, které jsou vyrobeny speciálně pro mytí vajec a prevenci nemocí.
Před jídlem je lepší umýt kuřecí vejce teplou vodou. Dejte přednost pečlivě připraveným pokrmům: natvrdo uvařená vejce, omelety, dobře usmažená vejce bez tekutého žloutku.
Co se dá dělat?
Nejezte syrová vejce, nepijte koktejly pro správnou výživu pomocí nich, vaječný koňak. Potěšení je velké, ale rizika salmonelózy jsou vyšší.
