Souhlas – je velmi výhodné, když máte v zásobě vždy čerstvé bylinky nebo mraženou zeleninu, které si při dlouhodobém skladování zachovaly své aroma a chuť. Abyste se mohli hýčkat svými oblíbenými jídly i mimo sezónu, musíte vědět, jak si zeleninu na zimu zamrazit doma v mrazáku a zároveň zajistit maximum živin, abyste si i v chladném období mohli zpestřit jídelníček.
Dá se zelení zmrazit?
Téměř každá zelenina může být zmrazena, některé odrůdy mohou samozřejmě ztratit chuť pod vlivem nízkých teplot, ale odborníci prokázali, že tento způsob skladování vám umožňuje zachovat téměř všechny vitamíny a mikroelementy v ní obsažené. Mražená zelenina je navíc zdravější než sušená a v pokrmech vypadá mnohem efektněji.
Měla by se zelenina před zmrazením umýt?
Před zahájením procesu zmrazování je třeba veškerou nasbíranou zeleninu důkladně roztřídit, opláchnout a vysušit, a pokud možno odstranit veškerou nashromážděnou vlhkost, protože led tvoří kapky vody zbývající na listech.
Není neobvyklé, že při rozebírání větví té či oné byliny si můžete všimnout malých brouků nebo slimáků, abyste se jich zbavili, můžete rostliny zalít slanou vodou. Po půl hodině veškerý hmyz vyplave na hladinu, stačí vše opláchnout tekoucí vodou.
A pak, pro zmrazení, musí být umytá zelenina vysušena. Není nic jednoduššího, než ho v tenké vrstvě rozetřít na ručník a nechat chvíli na vzduchu.
Jakou zeleninu lze na zimu zmrazit?
Je nutné vzít v úvahu, že ne všechny greeny si po rozmrazení zachovají své organoleptické vlastnosti a atraktivní vzhled. Tento typ skladování se nejlépe hodí pro rostliny, které mají silnou strukturu a nejsou tolik vodnaté. Zeleninu, jako je petržel, kopr, bazalka nebo celer, proto můžete bezpečně zmrazit pouhým nasekáním a zabalením.
Listy šťovíku, špenátu a kopřivy perfektně snášejí nízké teploty mrazicího prostoru moderních chladniček, vyžadují pouze vzduchotěsné balení, česnekovou zeleninu můžete zmrazit i tak, že ji nejprve omyjete a opatrně vložíte do sáčků.
Jaká zelenina by se neměla zmrazovat a proč?
Bohužel ne všechno čerstvé zelené lze na zimu zmrazit v mrazáku a poté rozmrazit a sníst, některé druhy rostlin se rozmrazováním mění na kaši, ztrácejí vůni a chuť. Z tohoto důvodu se nedoporučuje podrobovat salát a cibuli této léčbě. Pokud se ale přesto rozhodnete experimentovat, můžete po částech připravit směs koření a doprostřed vložit nakrájenou cibuli. Salát by se ale měl konzumovat výhradně čerstvý.
Příprava zeleniny na zmrazení
Jak správně zmrazit zeleninu? V první řadě je potřeba ji roztřídit, umýt a dobře vysušit.
Pokud plánujete použít celé větve, budete muset odstranit stonky a opatrně umístit trávu do uzavřeného sáčku. Pokud je to žádoucí, může být jemně nakrájeno a některé druhy rostlin musí být před vložením do mrazáku blanšírovány.
Jedním z důležitých bodů při přípravě koření je, že čím rychleji se nasbírané bylinky po sběru zpracují, tím více prospěšných látek si zachováte.
Jak správně zmrazit zeleninu?
Jakýkoli proces sklizně má své vlastní nuance a zmrazení zeleně na zimu má své vlastní charakteristické rysy. Mnoho žen v domácnosti doporučuje:
- V žádném případě nepoužívejte kovové nádoby, vlivem účinných látek obsažených v rostlinné šťávě může dojít k oxidaci kovů;
- Nepoužívejte skleněné nádoby, bez ohledu na to, jak pohodlné se to může zdát, sklo je velmi křehký materiál, v důsledku teplotních změn může prasknout;
- Pro skladování zvolte plast nebo polyetylen, perfektní jsou misky na led;
- Produkt zmrazte po částech, k tomu si můžete vzít zeleninu nakrájenou sekáčkem.
Vaše bylinky si tak zachovají všechny své blahodárné vlastnosti, chuť a vůni.
Metody zmrazení zeleniny
Existuje několik osvědčených způsobů, jak zmrazit zeleninu na zimu, ověřené v průběhu let. Obvykle si ženy v domácnosti vybírají recepty a předem přemýšlejí o pohodlí jejich dalšího použití. Udělali jsme výběr těch nejoblíbenějších z nich.
ve svazcích
Nejjednodušší způsob zmrazení je ve formě trsů. Rostliny, které jste si vybrali, by se měly pouze omýt, odstranit hrubé stonky, usušit a rozdělit na malé porce, každou zabalenou do polyethylenové nebo potravinářské fólie. Pro použití se již zmrazený svazek vyjme z chladničky, v závislosti na pokrmu a porcích můžete použít celý svazek nebo oddělit požadované množství.
Tímto způsobem můžete zmrazit a konzervovat jakoukoli zeleninu.
Metoda zmrazení porcí
Pro tuto metodu zmrazování je nutné připravenou zeleninu nakrájet a poté ji opatrně vložit do sáčku a každou porci uvázat na uzel. Použití takového přípravku je velmi výhodné, stačí odříznout tolik porcí pod uzlem, kolik potřebujete k přípravě pokrmu.
Pro malé mrazáky
Ne všechny hospodyňky jsou šťastnými majitelkami velkých mrazáků, ale chtějí se v chladném období hýčkat čerstvými bylinkami.
Udělejte si přípravu tak, že vámi vybranou a předem připravenou bylinku nasekáte na malé kousky, vše dáte do igelitového sáčku, vše urovnáte v tenké vrstvě a přitom vytlačíte vzduch.
Při použití jednoduše odlomte kousek objemu, který potřebujete.
Na první kurzy
Pro polévky se zpravidla používají předem nasekané bylinky. Které se po vyjmutí z lednice na konci vaření jednoduše hodí do misky. Je velmi vhodné okamžitě připravit směs skládající se z několika rostlin: petržel, kopr, šťovík a dokonce i cibule. Tuto směs lze zmrazit v mrazáku přímo v nádobě.
Na čaj
Pro milovníky čaje doporučujeme zamrazit aromatické bylinky používané při pití čaje. Jaké jsou výhody takových přípravků? Kdykoli si můžete dopřát voňavý nápoj, který zachová veškerou chuť vašich oblíbených rostlin na dlouhou dobu.
Pro dekorace
Tato metoda zahrnuje pečlivý výběr nadýchaných, elastických větviček, které mohou mimo sezónu ozdobit jakýkoli sváteční stůl. Po přípravě se ty nejlepší bylinky formují do úhledných svazků, zabalené do potravinářské fólie bez drcení. Pro takové přípravky je lepší vyčlenit v mrazáku více místa, aby byla zachována celistvost všech listů.
Zelené kostky
A nyní vám řekneme, jak zmrazit zeleninu na kostky – jednu z nejoblíbenějších metod sklizně, protože nevyžaduje nutně sušení rostlin.
Předem si připravte formy na led nebo pečení, na ně položte umyté a nadrobno nakrájené bylinky a důkladně je vymačkejte. Dejte do lednice zmrazit. Zcela zmrzlou směs přendejte do sáčků.
V масле
V oleji můžete připravit jakýkoli čerstvý produkt v kostkách, výhodou tohoto balení je, že zeleň v něm nezmrzne a zachová si barvu a vůni po celou dobu skladování.
Po naplnění buněk nádoby nasekanou trávou je naplňte jakýmkoli rostlinným olejem a vložte je do mrazničky. Místo forem lze greeny jednoduše umístit do sáčku.
Jak dlouho vydrží zmrazená zelenina?
Trvanlivost zmrazené zeleniny není delší než 12 měsíců. Odborníci doporučují všechny přípravky spotřebovat nejpozději v tomto období. Během této doby jsou produkty schopny zachovat vitamíny a mikroelementy.
Jak používat mraženou zeleninu?
Během procesu přípravy můžete pečlivě dodržovat všechna pravidla, ale nesprávné rozmrazování vás může okamžitě připravit o dobře vyrobený produkt a zničit velký podíl živin. Abyste předešli problémům, doporučujeme:
- Vezměte si jen tolik zeleniny, kolik potřebujete na vaření;
- Neházejte koření hned do vroucí vody, nechte je trochu rozmrazit;
- Přidejte do salátů těsně před dresinkem;
- Bylinky na vaření čaje zalijte horkou vodou a nechte je vyluhovat.
Je lepší zeleninu sušit nebo mrazit?
Existuje však způsob, který umožňuje konzervovat zeleninu bez zmrazení? Některé ženy v domácnosti se uchýlí k metodě sušení, ale sušená tráva má méně živou chuť a vůni, navíc obsahuje mnohem méně tělu prospěšných látek, zatímco zmrazené rostliny si po rozmrazení zachovávají všechny vlastnosti čerstvých produktů.
Užitečné tipy pro zmrazení zeleniny
Nyní si to shrňme:
- Nikdy znovu nezmrazujte potraviny;
- Při odesílání sáčků do mrazáku odstraňte vzduch, zabráníte tím předčasnému znehodnocení zásob;
- Aby zelenina nezapáchala jako z lednice, vždy ji uchovávejte v oddělené přihrádce, aby se nepřekrývala s rybami nebo masem.
Stále vás trápí otázka, jak doma zmrazit zeleninu na zimu v mrazáku? Řiďte se našimi radami a svůj jídelníček můžete vždy zpestřit přidáním čerstvých bylinek do vařených pokrmů.
Ideálním způsobem, jak uchovat zeleninu téměř v původní podobě, bez ztráty chuti a prospěšných vlastností, je zmrazení. Jelikož je u nás nejoblíbenější petržel, ukážeme si na jejím příkladu, jak správně zamrazit petržel a kopr, ale i další bylinky.
Vitamíny a minerály obsažené v bylinkách se nebojí negativních teplot a po jediném zmrazení jsou v bylinkách zcela zachovány. Na rozdíl od sušení zachovává mražení také původní barvu, chuť a vůni zeleně.
Obsah článku:
Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit petržel a bylinky?
Nejvýhodnější je zamrazit již nasekané listy petržele nebo jiných bylinek. Měla by se zelenina před zmrazením umýt? Nezbytně. Na listech se usazuje prach a špína a již zmrzlé nakrájené zelí nebudete moci umýt.
Nyní se podívejme na nejoblíbenější způsoby zmrazení zeleně. Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit petržel na zimu? Výhodné je suché zmrazení zeleniny v pytlích nebo lahvích nebo zmrazení zeleniny v miskách na led.
Zelenou směs, kterou běžně přidáváte do jídel, např. petržel + kopr, petržel + špenát, kopr + špenát, můžete ihned zamrazit.
Zmrazení zeleniny v pytlích nebo lahvích
Ke zmrazení vybíráme čerstvé místní zelené. Zeleninu důkladně opláchneme pod studenou tekoucí vodou (zelí nelze omývat horkou vodou).
Setřeste vodu a nezapomeňte osušit zeleninu. Můžete to udělat pomocí papírových ručníků, ale já preferuji jiný způsob. Do sklenice s vodou dám trsy zeleně a nechám hodinu až dvě. Zeleninu pravidelně protřepávám rukama, aby rovnoměrně oschla. Díky tomu, že zeleň stojí ve vodě, nevadne. A není třeba plýtvat ručníky :).
Z usušených trsů odřízneme stonky. Nechte listy zaschnout dalších 10-15 minut.
Krájíme jako obvykle. Je lepší to udělat nožem nebo zelenými nůžkami. Nedoporučuji sekat zeleninu mixérem, protože vytlačí příliš mnoho vlhkosti a zmrazená zelenina se slepí.
Zelení balíme do mrazícího sáčku se zapínáním na zip. Odstraňte ze sáčku co nejvíce vzduchu, zapněte zip a dejte do mrazáku. Zelenina zůstane drobivá a ze sáčku snadno naberete přesně takové množství, které potřebujete na vaření.
Na ledový čaj nebo smetanu můžete použít plastové lahve se širokým hrdlem. Přidejte suché nasekané bylinky a pokaždé lahví protřepejte, aby se zelenina zhutnila. Láhev naplňte až po okraj, uzavřete víčkem a dejte do mrazáku. Výhody mražení v láhvi: zelenina zůstane drobivá a nebude „tahat“ aroma jiných produktů.
Jak zmrazit zeleninu v ledových vanách
Zeleninu důkladně omyjte ve studené vodě.
Vzhledem k tomu, že zelí budeme mrazit ve vodě, není potřeba je sušit. Hrubé stonky odřízneme a listy seřízneme jako obvykle.
Zelené stonky se nemusí vyhazovat. Lze je zamrazit v samostatném sáčku a použít k dochucení prvních chodů nebo k přípravě zeleninového vývaru.
Zelení vložte do buněk formiček na led nebo do silikonové zapékací misky s malými buňkami.
Naplňte filtrovanou nebo studenou převařenou vodou.
Dejte na několik hodin do mrazáku. Poté vyjměte zmrazené kostky a vložte je do mrazícího sáčku. Zmrzlé zelené kostky lze snadno vyjmout ze silikonových forem, ale k jejich vyjmutí z plastových forem je třeba ponořit formu na 10 sekund do vroucí vody a poté z ní kostky vyklepat.
Zde je množství zásob, které si můžete vyrobit doma. Zmrazit zeleninu na zimu v mrazáku je jednoduchý, ale užitečný úkol. Nyní, po celou zimu, můžete připravovat pokrmy s aromatickou letní zeleninou. Zelení můžete skladovat v mrazáku po dobu 9 měsíců, do příští sklizně.
Pokud máte prostorný mrazák a rozhodnete se na zimu zamrazit zeleninu, možná vás bude zajímat otázka: kterou zeleninu lze a nelze zamrazit.
Jakou zeleninu lze na zimu zmrazit:
- petržel
- Kopr
- Špenát
- Sorrel
- Tarragon
- Cilantro
- zelí celer
- Cheremsha
- šípky česneku
- Můžete také zmrazit zelenou cibulku a rukolu.
Kvůli nadměrné vlhkosti se zelená cibule po rozmrazení změní na slizkou hmotu, takže zmrazenou zelenou cibuli byste měli přidávat pouze do pokrmů, které podléhají tepelné úpravě: kastrol, omelety, koláče.
Rukolu můžete zmrazit pouze suchým způsobem, listy se zmrazují celé nebo ručně natrhají na kousky. Po rozmrazení barva rukoly trochu vybledne, ale výhody a chuť zůstávají nezměněny.
Nedoporučuje se zmrazovat:
- Zelený salát
- Bazalka
Tato šťavnatá zeleň špatně snáší mrazení, protože vlhkost v ní obsažená se mění na ledové krystaly, které doslova trhají stěny krevních cév rostliny. Proto po rozmrazení skončíte s nevkusným nepořádkem. Bazalka mimo jiné nemění své aroma k lepšímu.
Zmrazení jakékoli bylinky je podobné zmrazení petržele, jehož podrobnosti jsme diskutovali výše, a prochází stejnými kroky. Zmrazte a jezte pro své zdraví!
Pokud vás zajímá, jakou zeleninu, luštěniny a houby lze na zimu zamrazit a jak, přečtěte si tento článek.
