Osobní hodnocení vína je subjektivní věc. Líbilo se ti to, ale tvůj přítel byl pokřivený – bylo to pro něj kyselé. Kritici víno chválí, ale voní jako hnůj a je obecně zvláštní. A každý má svým způsobem pravdu. Tady se opravdu hodí něco jiného: umět na první pohled a doušek určit, že víno je staré nebo bylo například špatně skladováno.
Watch
Proč? Barva je rychlý způsob, jak posoudit tvar vína. Pokud vám restaurace přinese Caesara s listy salátu, které propadly depresi, odmítnete, aniž byste to zkusili. S vínem je to stejné: někdy podle barvy hned poznáte, že s vínem není něco v pořádku.
Jak? Nalijte víno do průhledné sklenice, vezměte ho za stopku a nakloňte téměř vodorovně přes čistý list papíru nebo bílý ubrousek – podívejte se na to všechno shora. Pokud není dostatek světla, pomůže vám baterka na telefonu.
Co by se nemělo stát:
- Víno nemůže být načervenalé nebo hnědé – to znamená, že již není v dobrém stavu. Důvody pro to mohou být různé, od nesprávného skladování až po pokročilý věk. Pokud jste nešli na degustaci vín 90. let, ale přinesli jste si ze supermarketu láhev posledního ročníku, zavřete ji a klidně ji vraťte.
- Mírný zákal – filtrování vín se nyní stává nemoderní. Předpokládá se, že zakalené, nefiltrované víno si zachová více chuti. Haze je zvláště častý u biodynamických a přírodních vín.
Texty
Pokud víno projde tímto testem, můžete si odpočinout a spekulovat, jakou má barvu. Pokud vás nic nenapadá, pomůže internet – existuje mnoho tabulek s tipy. I když nám nikdo nebrání projevit samostatnost a místo všemožných marsal a sakur si připomenout odstíny doktorské klobásy nebo dědečkovy třešňové „devítky“.
Pojďme si čichat
Proč? Tato kontrola umožňuje ujistit se, že korek vína není znehodnocen (toto je nejčastější závada, ale týká se pouze přírodních korků) a vinař dodržuje hygienu při výrobě.
Jak? Vezměte sklenici za stopku a snažte se její obsah protočit. Pokud nefunguje na váhu, položte jej na stůl a posuňte základnu v kruhu. Chcete, aby víno vytvořilo malý trychtýř. Poté ji přineste k nosu a několikrát se nadechněte.
Co by se nemělo stát:
- Zápach podobný mokrému kartonu nebo starému zatuchlému hadru je jen problém s korkem. Přičichněte si sami – s největší pravděpodobností nebude ani aroma příliš dobré. Občas může nepříjemný zápach z vína zmizet, pokud ho nalijete do karafy a necháte odležet. Nejlépe ale uděláte, když láhev (plnou) odnesete zpět do obchodu a požádáte o výměnu.
- Nevoní romanticky – voní jako hnůj. Důvodem jsou kvasinky Brett, které se ve víně objevují, pokud je ve víně málo kyselin nebo pokud do vína nebyla přidána síra, která se obvykle používá jako konzervant. Aroma hnoje lze často nalézt ve vínech módních vinařů, kteří opustili síru. To lze považovat za vadu, nebo ji můžete něžně milovat, ale rozhodně se jí nezbavíte.
Texty
První seznámení s člověkem, který ze sklenice vyčmuchává břicho králíka a poznámky vesnické benzínky, je děsivé. Ale jakmile to zkusíte sami, rychle se chytnete, zvláště pokud najdete přítele, který je také připraven se zapojit. Navíc každý cítí ve stejném víně něco jiného: někdo si vzpomene na jablečnou žvýkačku a jiný na maminčinu charlottu.
Zkouší
Proč? Je to jako konečné potvrzení, že víno je normální. Hlavní vady odfiltrujeme při kontrole barvy a vůně, takže do této fáze by poškozená láhev neměla dojít. Navíc nechutnáme tolik: hořké, slané, sladké a kyselé. Všechny tyto bobule, kočky a tak dále jsou ve vůni. Chuť by měla být příjemná, ale nejsou na ni kladeny žádné přísné požadavky. Ale je lepší mluvit o tom, co je v chuti normální a co by mělo být alarmující.
Jak? Dejte si do úst trochu více vína než obvykle. Poté s ním jemně pohybujte, jako byste se po vyčištění zubů rozhodli opláchnout ústa. Víno by mělo být všude: na dásních, na celém povrchu jazyka atd. Poté víno spolkněte a věnujte pozornost tomu, jak dlouho cítíte jeho chuť.
Co by se nemělo stát:
- Hořkost. Pokud je víno velmi hořké, je to další známka oxidace nebo předčasného stárnutí, stejně jako cihlová barva a ořechově-jablečná vůně.
- Pár bublinek. Nalijete si víno do sklenice a na stěnách sklenice jsou bublinky a v ústech vám podivně brní. Důvodem je, že ve víně, které je již lahvované, někdy zbývá nějaký cukr, který během cesty k nám kvasí. Ne vždy je to na závadu – někdy takový krok dokonce pomůže k tomu, aby víno chutnalo svěžeji, ale častěji to platí pro bílé.
Rada
Při degustaci vína vám retronazální degustace pomůže získat více z chutí a vůní. Toto je chytrý název pro „klokotání“ vína. Je třeba vzít do úst trochu více vína než obvykle a dýchat vzduch. To děláme, když si omylem dáme doušek horkého čaje a snažíme se ho vychladit. Klidně vydávejte hlasité zvuky – je to normální a vypadá to velmi profesionálně.
