V souladu s technickými předpisy Celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ (TR CU 021/2011) je trvanlivost potravinářských výrobků doba, po kterou musí potravinářské výrobky plně splňovat bezpečnostní požadavky stanovené pro jimi stanovené TR CU 021/2011 a (nebo) technickými předpisy celní unie pro určité druhy potravinářských výrobků, jakož i zachování jejich spotřebitelských vlastností deklarovaných v označení a po jejichž uplynutí nejsou potravinářské výrobky vhodné pro svůj účel použití.
V souladu se SanPiN 2.3.2.1324-03 „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků“ se trvanlivost počítá od data výroby potravinářských výrobků (od okamžiku dokončení výrobního procesu) během období dobu stanovenou výrobcem, kdy je potravinářský výrobek vhodný k použití, nebo omezenou datem, před kterým je potravinářský výrobek způsobilý k použití.
Potravinářské výrobky nemohou být v oběhu, pokud nemají stanovena data spotřeby (spolkový zákon ze dne 02.01.2000. ledna 29 č. 021-FZ „O jakosti a bezpečnosti potravinářských výrobků“). TR CU 2011/XNUMX stanoví, že trvanlivost a podmínky skladování potravinářských výrobků stanoví výrobce výrobku.
V současné době se výrobce může za účelem odůvodnění trvanlivosti potravinářských výrobků řídit následujícími dokumenty:
– hygienická a epidemiologická pravidla a předpisy „Hygienické požadavky na trvanlivost a podmínky skladování potravin“ (SanPiN 2.3.2.1324-03);
– metodické pokyny „Hygienické a epidemiologické posouzení oprávněnosti doby trvanlivosti a podmínek skladování potravin“ (MUK 4.2.1847-04).
MUK 4.2.1847-04 stanoví postup a metodiku pro zdůvodnění doby trvanlivosti a podmínek skladování potravinářských výrobků. Základem pro zdůvodnění trvanlivosti potravinářských výrobků je provádění laboratorních zkoušek během skladování: mikrobiologické, sanitární-chemické, organoleptické, studie ukazatelů nutriční hodnoty charakterizující bezpečnost výrobku během skladování.
Pro tento účel jsou vybírány produkty minimálně ze tří různých dat výroby (šarže produktů). Četnost zkoušení vybraných vzorků se vypočítává s přihlédnutím k délce předpokládané doby skladovatelnosti, nejméně však třikrát pro zkušební období do 30 dnů, nejméně čtyřikrát za období nad 60 dnů (po výrobě, střední doba skladovatelnosti , předpokládaná doba použitelnosti, období zohledňující rezervní faktor) .
Rezervní faktor je nutný pro výpočet posledního data laboratorního testování produktu. MUK 4.2.1847-04 stanovuje různé rezervní koeficienty v závislosti na typu produktu a předpokládané době použitelnosti.
Doba trvání výzkumu potravinářského výrobku překračuje očekávanou trvanlivost o dobu určenou rezervním koeficientem. Pokud je například doba použitelnosti produktu sedm dní, pak posledním kontrolním bodem pro laboratorní testování bude 11. den skladování, přičemž se bere v úvahu rezervní faktor 1,5.
Po dokončení testování produktu jsou získané výsledky vyhodnoceny, aby bylo možné rozhodnout o zdůvodnění doby použitelnosti s přihlédnutím ke kritériím v souladu s odstavcem 10 MUK 4.2.1847-04.
Výrobce uvádí na etiketě výrobku stanovenou dobu použitelnosti a podmínky skladování. V souladu s technickými předpisy Celní unie „Potravinářské výrobky k jejich označování“ (TR CU 022/2011) musí označení balených potravinářských výrobků obsahovat údaje o datu výroby, datu spotřeby a podmínkách skladování. A u potravinářských výrobků, jejichž kvalita a bezpečnost se mění po otevření obalu, který chránil výrobek před znehodnocením, jsou uvedeny i podmínky skladování po otevření obalu.
Datum výroby v závislosti na datu použitelnosti je uvedeno na označení potravinářských výrobků těmito slovy:
1) „datum výroby“ udávající hodinu, datum, měsíc s dobou použitelnosti do 72 hodin;
2) „datum výroby“ udávající den, měsíc, rok s dobou použitelnosti od 72 hodin do tří měsíců;
3) „datum výroby“ udávající měsíc, rok nebo den, měsíc, rok s dobou použitelnosti tři měsíce nebo více;
4) „rok výroby“ – pro cukr.
Slova „datum výroby“ v označení potravinářských výrobků lze nahradit slovy „datum výroby“ nebo slovy obdobného významu, jakož i jinými pojmy, které určují datum ukončení technologického procesu výroby určitých druhů potravin. potravinářské výrobky.
Trvanlivost potravinářských výrobků je označena následujícími slovy:
1) „minimální trvanlivost do“ udávající hodinu, den, měsíc s dobou použitelnosti až 72 hodin;
2) „minimální trvanlivost do“ s uvedením data, měsíce, roku s dobou použitelnosti od 72 hodin do tří měsíců;
3) „Minimální trvanlivost do konce“ označující měsíc, rok nebo „Minimální trvanlivost do“ označující datum, měsíc, rok, je-li doba použitelnosti alespoň tři měsíce.
K označení doby použitelnosti potravinářských výrobků lze použít následující:
– slovo „dobrý“ udávající počet dní, měsíců nebo let;
– slovo „minimální trvanlivost do“ udávající počet hodin s dobou použitelnosti až 72 hodin.
Slova „minimální trvanlivost do“, „minimální trvanlivost do“, „minimální trvanlivost do“ v označení potravin lze nahradit slovy „datum spotřeby“, „spotřebujte do“ nebo slovy obdobného významu.
Abychom to shrnuli, můžeme s jistotou říci, že zdůvodnění doby použitelnosti a podmínek skladování je komplexní a rozsáhlá práce, která zahrnuje:
– analýza přijaté dokumentace;
– vypracování zkušebního programu s uvedením postupu výběru, četnosti kontrol, seznamu ukazatelů, které mají být stanoveny, a způsobů jejich kontroly;
– výběr vzorků (vzorků) pro testování;
– testování vzorků v akreditované laboratoři;
– analýza a hodnocení získaných výsledků;
– vyvození závěrů na základě analýzy celého souboru obdržených materiálů.
V tuto chvíli se pro právní zdůvodnění trvanlivosti potravinářských výrobků můžeme spolehnout na MUK 4.2.1847-04 a SanPin 2.3.2.1324-03.
Technické výbory pro normalizaci vypracovaly návrhy norem:
– GOST R „Potravinářské výrobky. Určení data expirace. Obecné požadavky“, kterým se stanoví postup a pravidla pro posuzování vlastností potravinářských výrobků pro účely stanovení doby použitelnosti těchto výrobků výrobcem;
– GOST „Maso a masné výrobky. Obecné požadavky a postup pro testování k odůvodnění doby použitelnosti“, který stanoví obecné požadavky a postup testování k odůvodnění (potvrzení, zvýšení) doby použitelnosti;
– GOST R „Cukrářské výrobky. Směrnice pro stanovení a potvrzení trvanlivosti“, která se vztahuje na metodiku stanovení a potvrzení (odůvodnění) trvanlivosti cukrářských výrobků standardními (normálními zkouškami), zrychlenými a zkrácenými metodami pro účely stanovení doby trvanlivosti cukrářských výrobků výrobce.
Návrhy norem se domlouvají a v budoucnu očekáváme jejich oficiální zveřejnění.
Připomeňme, že proceduru potvrzování dat expirace provádějí oprávněné kontrolní orgány. Podrobně jsme hovořili o tom, jak může postup provádět kontrolní orgán „ROSTEST-Moskva“ na akci ROSTEST Academy.
Foto s laskavým svolením fotobanky Lori.
