Nedostatečně organizované skladování ovoce a zeleniny ve skladech nás nutí být stále závislí na okopaninách, peckovinách a jádrovinách, bobulích a všem dalším dováženém z jiných zemí. A více než třetina vypěstované zeleniny se kvůli nedodržení skladovacích podmínek posílá na skládku, aniž by přinesla byť jen korunu zisku.
Nyní se situace mění, v mnoha regionech je vybudován velký objem skladovacích zařízení s moderními automatickými chladicími a ventilačními systémy pro kvalitní skladování ovoce a zeleniny.
V Ruské federaci se ročně sklidí více než 40 milionů tun ovoce a zeleniny. Zaujímáme 2. místo v celosvětovém průmyslu produkce brambor a 11. místo v produkci ovoce a zeleniny. Ve stejný čas, ztráty během skladování produktu jsou více než 30%. Výsledek – asi 40 % ovoce a zeleniny dodávané ze zahraničí.
Hlavním důvodem tak neuvěřitelných ztrát je morálně a technologicky zastaralý chladicí systém skladování, který neposkytuje dlouhodobé skladování. A zbývající část výrobků je v prezentaci mnohem horší než výrobky ze zahraničí.
Organizace skladování zeleniny – co je třeba vzít v úvahu?
Po skončení sklizňové sezóny jsou dostupné ceny ovoce a zeleniny nahrazeny vyššími. Je to dáno nejen vysokými náklady na výstavbu či pronájem skladů, ale někdy i nesprávnou volbou způsobu skladování. Dodatečné náklady tam, kde lze použít levnější metody, zvyšují náklady.
Požadavky na aktivní ventilační systémy
Moderní technologie pro skladování ovoce a zeleniny ve skladech zahrnuje plně automatizovaný skladovací ventilační systém, ovládaný obsluhou z dálkového ovladače, který sám nasává vzduch z venku nebo zevnitř místnosti, ochlazuje nebo ohřívá směs a určuje rychlost vzduchu. průtoková emise.
Automatická instalace ventilační systém ve skladu zeleniny plní funkci udržování výměny vzduchu a odstraňování CO2, etylen, zajišťující režimy sušení, ohřevu, „ošetření“ okopanin.
- systém aktivní ventilace zajišťuje přívod vnějšího i vnitřního vzduchu nebo jejich směsi o požadované teplotě
- Pomocí ovládacích zařízení je možné měnit intenzitu větrání v jednotlivých zónách (místnostech) skladu
- Systém regulace vlhkosti zajišťuje požadovanou úroveň relativní vlhkosti v prostorách.
Více o principech fungování automatických ventilačních systémů si můžete přečíst na následujících odkazech:
- ventilační systém pro sklady ovoce a zeleniny od AgroHranStroy
- Ventilační systém Ventoglas
- automatický systém Micro 2004+
Způsoby skladování
skladování ovoce – prvořadý úkol agroprůmyslového komplexu, který ročně ztrácí téměř polovinu sklizně. Shromážděná, vytříděná a vytříděná tvrdá zelenina se skladuje třemi způsoby:
- volně ložené (hromadně na podlaze),
- v nádobách nebo krabicích,
- na stojanech.
Hromadné skladování
Je považován za nejlevnější a má malý vliv na konečnou cenu produktu. Vybírá se pro levné, husté plody, které mají silnou ochrannou slupku, která odolává mechanické zátěži nebo ji dobře snáší (používá se pro skladování brambor, cibule, nezralých rajčat atd.).
Udržování optimální teploty v takovém skladu se provádí pomocí vzduchovodů, chladičů a ohřívačů. Poslední dva se používají v závislosti na teplotě mimo obvod místnosti. V zimě je vzduch nasávaný z ulice ohříván a mísí se v požadovaném poměru s atmosférou skladu. V létě se ochladí.
Díky tomu je sklad po celý rok, s výjimkou měsíců nepoužívání, ve stejném teplotně-vlhkostním prostředí – nejvhodnějším pro ovoce v něm uložené.
Vzduchovody ve skladovacích zařízeních hromadného typu jsou umístěny mezi podlahou a zemí, na které je místnost umístěna. Jsou vyrobeny z ohebných nebo pevných hliníkových trubek, kladených podle vzoru zvoleného v konkrétním skladu. Skrze ně je přiváděn proud zvlhčeného, chlazeného, ohřívaného nebo smíšeného s plynným vzduchem, prostupující celou tloušťkou výplně.
Na fotografii jsou půlkruhové ventilační potrubí pro odvětrávání zeleniny při skladování ve velkém (podrobněji zde)
Zvětrává každou kořenovou zeleninu, zeleninu nebo ovoce, čímž zabraňuje rozvoji bakterií a mikrobů, které způsobují kažení nebo ztrátu jejich prezentace a nutriční hodnoty.
Podmínky skladování ovoce jsou uvedeny v tabulce:
| Výroba | Skladovací teplota, °С | Relativní vlhkost vzduchu,% |
| Tvrdoplodá zelenina v chráněné půdě | ||
| Brambory | +2..+4 | 85-95 |
| Zelí | 0..+1 | 85-90 |
| Cibule | +2..+8 | 70-80 |
| mrkev | 0..+1 | 90-98 |
| ředkev | 0..+1 | 90-95 |
| řepa | 0..+1 | 90-95 |
Skladování kontejnerů
U skladů vybavených pro skladování plodin nebo nakupovaných produktů v kontejnerech nebo boxech se nejčastěji používá schéma chlazení pomocí tlakové stěny. Kontejnery (velké, malé), plastové, kartonové nebo papírové krabice se instalují do stohů, přičemž je zachována mezera pro průchod proudu směsi vzduchu vynuceného zadní stěnou.
Výhody skladování kontejnerů:
- dobrá ventilace produktů;
- kontrola a schopnost lokalizovat poškozené produkty;
- Kontejnery lze celkem snadno přemisťovat pomocí vysokozdvižných vozíků po skladu.
Nevýhody skladování kontejnerů:
- náklady na nákup kontejnerů;
- potřeba ošetřit nádoby, aby se zabránilo infekcím;
- potřeba dalšího prostoru pro skladování prázdných nádob.
Druh zeleniny nebo ovoce, stupeň zralosti, doba skladování jsou faktory ovlivňující volbu schématu výměny vzduchu. Může se jednat o tzv. hadovitou, tunelovou, s horizontálními a vertikálními toky atp.
Hadovité a tunelové větrací schéma pro skladování kontejnerů
Výběr nádoby pro skladování zeleniny
Všechny odrůdy zelí, okurky, rajčata a mnoho dalšího je nejlepší umístit do nádob. Tím se snižuje mechanický dopad na šarži, ale zachovává se vysoká účinnost při využití skladovacího prostoru.
Nádoby na skladování zeleniny jsou umístěny jedna na druhé a zabírají užitečný prostor. Pro kontrolního inspektora jsou ponechány malé průchody pro sledování zdravotního stavu výrobků ve skladu.
Dřevěné nádoby jsou nejlepším řešením pro skladování zeleniny ve skladu (více čtěte zde)
Celý sortiment kontejnerů je rozdělen na
- velký, s kapacitou 400-500 kg,
- a poloviční kontejner – 200-300 kg.
Konečný výběr velikosti je dán doporučeními odborníků v otázkách skladování konkrétního druhu ovoce a zeleniny. Mrkev například není umístěna ve vrstvě větší než 1.5 m. To vede k jasnému – nasype se do polonádoby.
Skladování mrkve, řepy, zelí, ředkviček
Skladování těchto plodin nevyžaduje aktivní větrání, ale na rozdíl od brambor a cibule vyžadují vlhčí vzduch. Skladování plodin je organizováno v chlazených komorách kontejnerového typu. Pro dosažení požadované teploty a vlhkosti se používají vzduchové chladiče se zabudovaným ventilátorem.
Skladování ovoce – co musí majitelé skladů vědět?
Skladování ovoce ve skladech je poněkud složitější než skladování zeleniny. Podmínky pro dlouhodobé skladování ovoce ve skladu zahrnují vytvoření tzv. řízená plynová atmosféra (CGA) ve skladu.
Hlavní věcí, stejně jako u zeleninových plodin, je dodržování teploty a vlhkosti prostředí (viz tabulka režimů skladování ovoce)
Je pozoruhodné, že zralé a zelené plody vyžadují na displeji strojů, které udržují nastavené parametry, různá čísla. To je při správném výběru exemplářů pro dlouhodobé skladování jistý způsob, jak zajistit progresivní zrání skladovaných produktů, poskytující spotřebiteli výjimečně kvalitní ovoce bez ohledu na roční období.
1- automatický systém analýzy a kontroly plynů; 2- Instalace membránového dusíku; 3 – Adsorbér oxidu uhličitého; 4- Atmosférický konvertor; 5 – Chladicí jednotka s rekuperací tepla.
Technologie skladování plody znamená účast ethylenu a oxidu uhličitého v procesu, což ovlivňuje biochemické procesy probíhající uvnitř ovoce. Nízký obsah kyslíku v nucených proudech vzduchu zajišťuje nejdelší možnou skladovatelnost, někdy až šest měsíců.
Plody s tvrdou slupkou nebo zimní odrůdy s hustší texturou skladujeme v malých nádobách nebo krabicích. Rychle se kazící plody jsou na speciálních podnosech vyskládány v malé vrstvě, aby se zabránilo zkažení při mačkání spodní kuličky horní.
V kombinaci s výše uvedenými způsoby skladování se používají další – ošetření povrchu ovoce sloučeninami, které zabraňují hnilobě, klíčení, odpařování vlhkosti, což vede ke ztrátě prezentace a nutriční hodnoty ovoce. Může to být: ošetření formaldehydem, chlórovou vodou, oxidem siřičitým, ozonizace, voskování, zavlažování voskem, vystavení zeleniny a ovoce ultrafialovému světlu.
Jaké by měly být prostory?
Pro hromadné skladování Je vhodné použít skladovací prostory založené na klenutých hangárových konstrukcích; dobrým příkladem by bylo:
- bezrámový sklad brambor s teplou předsíní pro 3000 tun
- zateplený obloukový sklad pro skladování zeleniny
Takové struktury se vyznačují nízkou cenou a schopností rychle instalovat celý komplex klimatizačních zařízení. Výška vrstvy okopanin může dosáhnout 4,5-5 metrů, což poskytuje dostatečnou skladovací kapacitu.
Pro skladování kontejnerů Ideálním řešením by byly lehké, prefabrikované rámové konstrukce vyrobené z LSFK. Toto řešení umožňuje umístit skladovací kontejnery téměř po celém objemu místnosti (s výškou stropu 6 metrů a více).
Kromě toho je možné uspořádat zóny s různou teplotou a vlhkostí, což je zvláště důležité při skladování ovoce. Instalace ventilačních systémů je přitom poměrně jednoduchá a nevyžaduje značné investice.
S projekty rámových konstrukcí se můžete seznámit pomocí odkazů:
Řekneme vám, kde a jak dlouho můžete zeleninu skladovat. Poskytujeme užitečné tipy pro přípravu plodin ke skladování.
Začátek podzimu se odedávna nazývá začátkem podzimu. V této době se skladovala úroda, která živila rodinu celou zimu. Od pradávna se nic nezměnilo – letní obyvatelé sklízejí vše, co vypěstují, stejným způsobem a snaží se to uchovat až do jara. Problém skladování zeleniny však trápí i obyvatele měst: často nakupují v rezervě, příbuzní předávají to, co vypěstovali, a to vše se musí skladovat. Pochopíme všechny záludnosti, aby zelenina zůstala chutná a čerstvá co nejdéle.
Vše o skladování zeleniny
Jak připravit zeleninu na zimní uskladnění
Všechny zeleninové plodiny lze konzervovat sušené nebo konzervované. Mnohé z nich se ale uchovávají dlouho čerstvé, takže jsou zdravější a chutnější. Pokud je vše provedeno správně, můžete cibuli, brambory, mrkev, zelí, řepu, česnek, dýni a cuketu uložit až do jara a ještě déle. Na podzim, kdy jsou ceny zeleninových produktů minimální, se může šetrný majitel i bez letní chaty dlouhodobě zásobovat jídlem. Musíte jen správně zorganizovat skladování zeleniny.
Začíná to sklizní nebo nákupem na trhu. Zelenina by se měla sklízet za suchého a teplého dne. Půda by měla být suchá a snadno se drobit. Vrchní části kořenových plodin jsou okamžitě odříznuty, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Brambory, mrkev, řepa a cibule se vyjmou a suší se v dobře větrané suché místnosti. Než to uděláte, je vhodné je vytřídit. Nakrájené a poškozené ovoce, nahnilé ovoce a plody se stopami nemoci jsou odmítnuty. Po vysušení je lze znovu vytřídit a uložit.
Pokud jsou nepříznivé povětrnostní podmínky a musíte úrodu vykopat z mokré půdy, postup přípravy se trochu zkomplikuje. Přímo na poli se plody lehce otřou, aby se odstranila ulpívající půda, a poté se odnesou k sušení. Sušená plodina musí být očištěna od ulpívající půdy. Dělají to měkkým štětcem nebo štětcem, poté, jakmile se vyčistí, protřídí a vyhodí shnilé a poškozené vzorky.
Při nákupu zeleniny na trhu nebo v obchodě ji musíte pečlivě zkontrolovat. Kupujte pouze čerstvé exempláře, bez sebemenších známek onemocnění nebo hniloby. Ochablé, nahnilé plody s tmavými skvrnami nelze brát. Pokud je to možné, je nejlepší si zeleninu před nákupem natrhat. Pak je nebudete muset procházet později. V opačném případě je třeba plody třídit doma a infikované a kulhavé exempláře vyhodit.
Kde a jak skladovat zeleninu
Trvanlivost zeleniny závisí na tom, kde a jak je skladována. Takže třeba mrkev může do léta ležet ve sklepě, ale do měsíce se v bytě zkazí. Shromáždili jsme nejlepší možnosti, jak si uchovat sklizeň doma.
Sklep nebo sklep
Zdejší mikroklima je příznivé pro uchování plodiny: teplota pro skladování zeleniny je 3-7˚C, vysoká vlhkost. Proto v chladném sklepě nebo sklepě můžete uchovat potraviny až do léta. Každá zelenina má své vlastní skladovací vlastnosti, stručně je popíšeme.
Brambory
Vytříděné hlízy se ukládají do kontejnerů nebo boxů pro skladování zeleniny. Musí mít perforace nebo štěrbiny pro ventilaci. Výška takové krabice není větší než 100 cm.Mohou být umístěny jedna na druhé. Nádoby se umisťují na stojan vyvýšený 15-20 cm nad úrovní podlahy.Dbejte na to, aby mezi stohy a mezi krabicemi a stěnou zůstala stejná vzdálenost. To je nezbytné pro normální ventilaci. Kořenovou zeleninu v nádobách je vhodné posypat sušenými pilinami nebo listy jeřabiny – zlepší se tím její konzervace. Za stejným účelem se kořen křenu pokládá na kořenovou zeleninu. Krabice musí být pokryty pytlovinou.
Řepa a mrkev
Kořenová zelenina se nejlépe uchovává v dřevěných bedýnkách, ale lze použít i jiné nádoby. Na dno se nasype 3,5-4 cm vrstva pilin, čistého písku nebo sušených listů jeřabin, na které se položí řepa nebo mrkev tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Nahoru se nalije další vrstva písku nebo jiného plniva o výšce 5 cm a položí se další řada ovoce. Tímto způsobem se nádoba naplní. Vše je nahoře pokryto sypkým plnivem. Krabice lze stohovat. Instalují se na stojan 15-20 cm vysoký nad podlahou. Nezapomeňte ponechat stejnou vzdálenost pro ventilaci mezi stohy, mezi kontejnery a stěnami.
