Jak uzavřít láhev vína?

Stáčení je pečlivě zpracovaná operace a především její poslední fáze: uzavření láhve. V Austrálii mají láhve bílého vína obvykle šroubovací uzávěr, zatímco láhve červeného vína mají různé uzávěry v závislosti na tom, kam se víno vyváží.

V Austrálii se většina vín dodává se šroubovacím uzávěrem. Ale na americkém trhu jsou stejná vína uzavřena korkovou zátkou. Proč? Protože mnoho Američanů stále věří, že šroubovací uzávěry jsou známkou nekvalitního vína.

Ale jak se říká, nesuď knihu podle obalu. Měli byste posuzovat víno podle toho, jak se uzavírá? Kromě kulturních charakteristik to může o víně hodně říct. Může vám říct něco o dlouhověkosti, kvalitě, kultuře a historii.

Většinu času trávíme studiem obsahu lahvičky. Ale alespoň jednou stojí za to prozkoumat, co je na této lahvičce. Nechte si průvodce nejoblíbenějšími uzávěry a zátkami na víno.

Přírodní korek

Nejoblíbenější způsob uzavírání lahví vína po celém světě. Důkazy o jeho používání sahají až do éry starých Řeků a Římanů. Ale korek, jak jej známe, nebyl tak populární až do XNUMX. století, spolu s první vhodnou vývrtkou.

• Reprodukovatelnost . Korek se vyrábí z kůry Quecus suber, známého také jako dub. Tento stálezelený strom, který roste především v Portugalsku a Španělsku, je pod přísnou ochranou. Korkové duby regenerují svou vnější kůru, takže mohou produkovat úrodu jednou za deset let. Jejich životnost je více než 200 let, takže jeden strom dokáže vyrobit zátky pro tisíce lahví. Díky tomu je dub nejekologičtějším materiálem pro uzavírání lahví.
• Tradice . Na praskání zátky od vína je něco romantického a dokonce ceremoniálního. Tento dlouhodobý rituál pomáhá dopravním zácpám zůstat populární navzdory dostupnosti alternativ.
• Sklepní úložiště . Díky své elasticitě se korek v hrdle roztahuje, těsně utěsňuje láhev a zabraňuje přístupu kyslíku. Ale v jeho malých pórech může proniknout malé množství vzduchu, který interaguje s vínem – to v průběhu času mění aroma a chuť nápoje. Pro výrobce sklepních vín je proto nejlepší volbou korek.

• Citlivost . Chemická látka 2,4,6-trichloranizol, neboli TCA, nejvíce poškozuje výrobky ze dřeva, a proto je největším nepřítelem korku. Dochází k němu, když se chlor při výrobě korku dostane do kontaktu s určitými houbami. Sama o sobě je tato složka neškodná, ale když pronikne do vína, způsobí zápach mokré lepenky, vlhkého sklepa nebo mokrého psa. TCA, známá jako „nemoc korku“, podle minulých studií prokázala, že napadá více než 10 % vín pod korkem. I když někteří výrobci tvrdí, že se situace zlepšila. Méně optimistické studie odhadují, že TCA stále napadá asi 3-7 % vín uzavřených korkem.
• nestálost . Korek je přírodní produkt a každý má své vlastní vlastnosti. Výrobci korku a pórovitost každého produktu se velmi liší – a to ovlivňuje míru interakce vzduchu s vínem v láhvi. A i když vinaři pečlivě vybírají korkové zátky, stále je tu prvek překvapení.
• Křehkost . Korkové zátky jsou vyrobeny ze dřeva, které časem vysychá a drolí se. Vína, která jsou dlouhodobě skladována ve sklepě, je nutné umístit na přesně vymezená místa, aby zátky zůstaly středně vlhké. Ale i při pečlivém skladování mnozí z nás museli vylovit zbytky rozbitého korku poté, co se rozpadl při otevírání lahve.
• Cena . V závislosti na kvalitě a značce mohou korkové zátky stát třikrát více než šroubovací uzávěry, což ovlivňuje konečnou cenu vína.

Závitové uzávěry

Po staletích používání korků se náhle objevily hliníkové uzávěry a takříkajíc zkazily korkům vše. Za všechno můžou Australané.

V roce 1964 byl Peter Wall, bývalý ředitel jihoaustralského vinařství Yalumba, otrávený mnoha špatnými zátkami. Začal spolupracovat s francouzskou společností na výrobě alternativy. Tak se zrodila hliníková čepice zvaná „Stelvin“, i když nebyla patentována ani komerčně používána až do konce 1970. let.

O více než čtyřicet let později se závitové uzávěry staly volbou většiny australských a novozélandských výrobců, bez ohledu na styl nebo cenu. Tento způsob uzavírání lahví se skládá z hliníkového uzávěru pokrytého plastem s kovovými okraji, které se ovíjí kolem horní části hrdla, stejně jako běžný korek.

• Trvalost . TCA, která pod přírodním korkem kazí tolik vín, je zde prakticky neškodná. Také tím, že vína mají pod takovým víkem mnohem menší kontakt s kyslíkem, mohou vinaři teoreticky snížit množství oxidu siřičitého (používá se jako antioxidant před lahvováním).
• dlouhověkost . Protože se vína uchovávají v relativně bezkyslíkaté atmosféře pod šroubovacím uzávěrem, má se za to, že žijí déle. Ale zatímco dlouhodobé studie ukazují pozitivní výsledky, zůstává to ve vinařském průmyslu kontroverzní téma. Někteří tvrdí, že kvůli omezenému kontaktu s kyslíkem taková vína vůbec nestárnou. Jiní, jako Geoffrey Grosset, majitel Grosset Wines v jihoaustralském Clare Valley, říkají, že taková vína stárnou dobře, jen ne tak rychle.
• Dostupnost . Závitové uzávěry se mohou lišit v ceně v závislosti na kvalitě. Ale obecně jsou mnohem levnější než přírodní korek.
• Snadné otevírání . Víka se závitem se snadno otevírají rukou. Kromě volné ruky a trochy fyzické síly není potřeba speciální vybavení.

• Negativní dopad na životní prostředí. Závitové uzávěry jsou vyrobeny z hliníku, který je často vyroben z kovu zvaného bauxit. Recyklace hliníku může být špinavý proces, který negativně ovlivňuje vzduch a vodu a produkuje přibližně 70 milionů tun odpadu ročně. Hliník se nerozkládá, a přestože se dá recyklovat, většina šroubovacích uzávěrů stejně končí v koši a společnosti zabývající se odpady zjišťují, zda je lze přijmout k recyklaci. A jejich plastové součásti, pokud nejsou odděleny, mohou také znemožnit recyklaci.
• Většina těchto součástí je vyrobena z polyvinyledylenchloridu (PVDC), nestabilního plastu, který při zapálení uvolňuje toxiny. Některé organizace, jako je California Office of Environmental Health Hazard Assessment, se také domnívají, že takové plasty mohou způsobit vážné škody. Jeho použití je v řadě západoevropských zemí zakázáno nebo omezeno. Společnost Amcor, která vyrábí šroubovací uzávěry, nedávno vydala řadu produktů bez PVDC pro země, které tento materiál zakázaly, jako je Německo. V USA je to stále legální.
• Sklon k redukci. Oproti oxidovanému vínu je víno reduktivní, neboli víno, které má při výrobě minimální kontakt s kyslíkem. To se může stát, když je hladina oxidu siřičitého ve víně příliš vysoká a páchne jako zkažené vejce nebo cibule. Důvody tohoto procesu se mohou lišit, ale obecně se má za to, že plastová čára ve víku nezpůsobuje takové nepříjemné vlastnosti. Víčko však může zabránit tomu, aby se do vína vstřebaly věci, jako je síra – na rozdíl od mnohem poréznějšího korku.
• Pochybná schopnost stárnutí. Korek nebo víko sklepa? Toto je i nadále velmi diskutované téma. Soudě podle složek korku je interakce vína s kyslíkem způsobená korkovým materiálem důležitá pro zrání vína ve sklepě. Fanoušci závitových uzávěrů si myslí něco jiného, ​​ačkoli ani jedna strana zatím neprokázala svou převahu.

Společnost Amcor vytvořila různé vložky do víček. Mají větší propustnost za vyšší cenu, i když společnost nadále vyrábí originální modely se čtyřmi různými úrovněmi propustnosti kyslíku.

Syntetický korek

Syntetické zátky mohou být vytvořeny z uhlovodíkových plastů nebo rostlinných materiálů. Plastové korkové zátky jsou obvykle vyrobeny z polyethylenu, měkkého materiálu, který se roztaví a vytvaruje do „pěny“, která napodobuje poréznost přírodního korku. Rostlinné modely se vyrábějí v podstatě stejným způsobem, ale s použitím biopolyethylenu, biologického plastu vyrobeného z ethylenu, vedlejšího produktu výroby obnovitelných surovin, jako je cukrová třtina.

• Trvalost . Syntetické korky nejsou citlivé na TCA. Mají velmi předvídatelnou úroveň kontaktu s kyslíkem a láhev těsně uzavírají, aniž by se vůbec pohnuli.
• dlouhověkost . Protože nejsou vyrobeny ze dřeva, syntetické korky se neznehodnocují ani nevysychají, takže není třeba lahve přemisťovat, aby korek zůstal vlhký. Syntetické modely se také nerozpadnou, takže nehrozí, že by zátka odpadla a plavala ve vašem víně.
• Dostupnost . Syntetické korky jsou třikrát levnější než přírodní. Jsou také levnější než šroubovací uzávěry.

• Negativní dopad na životní prostředí. Syntetické zátky vyrobené z uhlovodíkového plastu nejsou ani ekologicky udržitelné, ani biologicky rozložitelné. Teoreticky je lze recyklovat, i když to často závisí na materiálech, ze kterých je korek vyroben, na tom, zda výrobce na svůj výrobek přidal „Möbiův proužek“ a na recyklační politice samotné společnosti.
• Rostlinné korky používají recyklované materiály a obsahují méně uhlovodíků než jejich syntetické protějšky, ale také jsou dražší a jsou stále v omezeném množství.
• Je obtížné otevřít a znovu zavřít. Mnoho milovníků vína zasténá při pohledu na syntetické plastové zátky, především proto, že se lahve otevírají nejhůře. A některé je zcela nemožné znovu zavřít.
• Chemický zápach. Někteří znalci vína tvrdí, že vína pod uzávěry z uhlovodíkového plastu mají chemický zápach, zvláště pokud bylo víno skladováno v láhvi delší dobu. Ačkoli se tyto stížnosti v posledních letech snížily a netýkají se rostlinných zátok, někteří se mohou obávat možnosti chemického zápachu.

Další způsoby uzavření lahví

Vaše láhev se dá zavřít nebo otevřít mnoha dalšími způsoby.

Zork : Tato metoda vytvořená australskou společností v roce 2010 zahrnuje vnitřní fólii, která umožňuje průchod vzduchu. Má plastovou část, která vypadá jako korek, který po otevření “praskne” – stejně jako skutečný korek. Nejvýraznějším znakem zork je vnější plastová částice, která se ovine kolem hrdla láhve a odlupuje se, ale ne jako uzávěr láhve od mléka. A s ostražitostí můžete šampaňské znovu uzavřít a nemusíte se bát – na rozdíl od přírodních korků.

Vinosil : také známý jako Vinolok , tato elegantní a drahá skleněná zátka byla vyvinuta společností Alcoa Corporation, ale později převedena na českého výrobce skla Prceiosa. Na evropský trh byl uveden v roce 2004. Jedná se o sklo zabalené v plastu, aby láhev těsně uzavřela.

Spirála : Šroubovací korek, který nevyžaduje vývrtku. V roce 2016 ji vytvořil největší portugalský výrobce korku Amorim a největší výrobce skleněných lahví Owens-Illinois Inc.

Korunní zástrčka : Vhodnější pro pivní lahve, tuto metodu používají výrobci tradičních šumivých nápojů k těsnému uzavření bublinek – to vše díky schopnosti uzávěru udržet tlak. Tyto lahve se pak uvolní s korkem, kovovou sítí a fólií. Mnoho výrobců pétillant-naturel (přírodních šumivých vín) se rozhoduje vydávat svá vína pod korunkovým uzávěrem. To platí i pro některá běžná vína, zejména naturální.

Pokud pokaždé dopijete otevřenou láhev vína, je pro vás tento článek naprosto k ničemu. Většina milovníků vína však bude potřebovat nějaký způsob, jak otevřenou láhev vína uložit. Můžete prodloužit životnost jedné otevřené lahve (například pomocí vakuové pumpy a zátky) nebo najít způsoby, jak uložit několik lahví současně. Úložná zařízení mohou mít různé velikosti, kvalitu, cenu a mohou plnit různé funkce. Tato část vás seznámí se způsoby uchovávání vína a pomůže vám vybrat zařízení, které bude vyhovovat vašim potřebám uchovávání vína.

Proč byste měli správně skladovat otevřenou láhev vína?

Kyslík a víno mají komplikovaný vztah. V malých množstvích, zvláště když byla láhev právě otevřena, je kyslík nezbytný k odhalení buketu chutí a vůní vína. To je důvod, proč většina vín vyžaduje použití provzdušňovače nebo karafy. Když však víno dostane příliš mnoho kyslíku, oxiduje a kazí se. Oxidace vína je dobře patrná podle barvy a vůně. Bílá vína zezlátnou nebo dokonce zhnědnou a budou vonět jako jablečný mošt nebo sherry, zatímco červená vína získají cihlovou nebo žlutohnědou barvu a karamelovou chuť s octovým nádechem. To se může stát během jednoho dne po otevření láhve, pokud jednoduše vložíte korek zpět do láhve a necháte jej na pracovní desce. Takto vzduch zničí vynikající láhev vína.

Konzervováním víno chráníte před ničivými účinky kyslíku. Existuje mnoho metod pro správné skladování, které jsou popsány v další části, ale cílem je zabránit vnikání kyslíku do vína. Lahev výborného vína tak nebudete muset vypít na jeden zátah a můžete si ho vychutnávat další dny nebo i týdny, podle toho, jaký způsob skladování zvolíte.

Různé způsoby konzervace vína

Existují dva hlavní způsoby, jak chránit víno před účinky kyslíku.

1. Vakuová pumpa. Pokud na láhev vína nasadíte vakuovou pumpu, jednoduše odstraní vzduch z láhve. Toto je nejzákladnější a nejběžnější způsob skladování otevřeného vína. Můžete to udělat ručně pomocí pumpy a zástrčky, která je vyrobena speciálně pro tuto pumpu. Po odčerpání vzduchu mnoho lidí vrací láhev do vinotéky nebo vinotéky, aby nezměnila svou chuť. Existují také konzervační zařízení, která automaticky odčerpávají vzduch z láhve, jako je vinárna EuroCave Wine Art, a fungují také jako klimatizace pro několik lahví. Pomocí této formy konzervace můžete po otevření lahve víno uchovat 7-10 dní.

2. Inertní plyn/patrona. Inertní plyn používaný ke konzervaci vína je vždy těžší než vzduch. Po zavedení určitého množství plynu do láhve se tedy vytvoří vrstva, která chrání víno před působením kyslíku. Používá se několik plynů a jejich kombinací. Nejoblíbenější jsou argon a dusík. Nedá se říct, co je lepší, ale pokud použijete tuto metodu, může být víno skladováno ještě týden nebo měsíc. Láhev budete muset také uzavřít zátkou. Plyn se samozřejmě časem rozptýlí a nebude schopen víno neustále chránit.

Výrobci zařízení pro skladování vína

Existují různé typy zařízení na skladování vína, která jsou navržena pro uložení jedné nebo několika lahví a používají jak vakuovou pumpu, tak inertní plyn. Jedním z nejoblíbenějších konzervačních systémů je Trudeau. Prodává se s korkovou zátkou a umožňuje odsát vzduch z láhve jen několika pohyby. Na stejném principu funguje čerpadlo Peugeot.

Existuje také mnoho systémů patron s inertním plynem, které se používají k uchování jedné láhve. Coravin nahradil kyslík argonem a vyvinul technologii, která vám umožní vychutnat si víno bez narušení procesu stárnutí.

EuroCave nabízí řešení pro uchování několika lahví najednou. Wine Art Home Wine Bar je zařízení na zavařování dvou lahví, které využívá systém automatického čerpání vzduchu a udržování optimální teploty lahví.

Systém EuroCave Vin Au Verre je jedním z nejlepších zařízení pro skladování vína. Systém umožňuje uskladnit 8 lahví najednou díky použití dusíku až po dobu jednoho měsíce. Další výhodou tohoto zařízení je přítomnost dvou teplotních zón pro bílé a červené víno.

Jaký je rozdíl mezi vakuem, dusíkem a argonem?

Charakteristickým rozdílem mezi použitím vakuové pumpy a inertního plynu je to, že v prvním případě je přebytečný vzduch odčerpán a plyn vytváří ochrannou vrstvu, která zabraňuje interakci vína s kyslíkem. Rozdíl je také v tom, jak tato dvě zařízení používat. Pokud používáte pumpu, budete muset vzduch odčerpat ručně, a pokud používáte kartušový systém, budete muset rozstřikovat plyn. Obě zařízení mají samozřejmě i automatický režim, ve kterém stačí láhev správně umístit.

O tom, která metoda je lepší, se lze donekonečna dohadovat. Protože vysoce kvalitní systémy na inertní plyn dokážou uchovat víno déle než dva týdny, jsou považovány za nejúčinnější, a tedy i dražší. Vakuová pumpa nebo zařízení na argon mohou uchovat víno po dobu 7-10 dnů. S čerpadlem těžko něco pokazíte. Přidání příliš velkého nebo nedostatečného množství plynu do vína však ovlivní jeho kvalitu. Vezmeme-li v úvahu všechna fakta, ve srovnání s ručními vývěvami i ta nejjednodušší zařízení na inertní plyn zachovají chuť vína déle.

Proč prostě nemůžete vrátit otevřenou láhev zpět do vinotéky?

Ve skutečnosti to můžete udělat tímto způsobem. Jen pak nepočítejte s tím, že víno bude dlouho konzervováno. Přestože se mnoho lidí domnívá, že když láhev zavíčkujete a dáte do lednice na víno, víno dlouho vydrží, není to vůbec pravda. Jakmile láhev otevřete, vnikne do ní vzduch. Čím déle víno interaguje se vzduchem, tím rychleji probíhá oxidační proces. Pokud tedy plánujete víno po otevření nechat den nebo dva, nemusí se zkazit, pokud jej jednoduše uzavřete a umístíte do vinotéky. Bezpečnější je ale použít vakuovou pumpu a zátku a láhev umístit do vinotéky pro další uskladnění.

Proč láhev se zátkou proteče, když ji otočíte?

Když se vypořádáme se zastaralými způsoby skladování, láhev se neuzavře dokonale. Pokud však byl vzduch z láhve buď odčerpán, nebo nahrazen inertním plynem, korek postačí k ochraně vína před vnějšími vlivy. Někteří lidé jednoduše vloží korek do láhve a poté jej vrátí zpět do vinotéky. Pokud jste to již udělali, víte, že po chvíli trochu vína vyteče. Poté, co jste ji jakýmkoli způsobem zakonzervovali, musíte láhev postavit vzpřímeně, abyste tomu zabránili. Pokud láhev otočíte, korek může vypadnout, což je plýtvání dobrým vínem.

Jak dlouho vydrží otevřená láhev vína po konzervaci?

To závisí především na systému, který používáte. Použití vakuové pumpy pomůže uchovat víno po dobu 7-10 dnů. Použití systému čerpání vzduchu a regulace teploty udrží víno čerstvé přibližně 10 dní, možná i déle, pokud na něj příliš nepůsobí oxidace. Argon a dusík zachovají kvalitu vína přibližně stejnou dobu. Pomocí metod, které zahrnují kontrolu teploty a použití inertního plynu, je však možné víno uchovat asi měsíc. Pokud tedy budete dbát jak na kontrolu teploty, tak na uchování vašeho vína, vydrží déle.

Proč čerpadlo vydává cvakavý zvuk?

Mnoho ručních vývěv vydává po odčerpání vzduchu z láhve cvaknutí. To jednoduše znamená, že kyslík byl z láhve zcela odstraněn. Pokud jste vzduch evakuovali pomocí Trudeau nebo jiného podobného zařízení, budete muset proces po několika dnech zopakovat. Část vzduchu může unikat kvůli skutečnosti, že ne všechny zátky jsou 100% utěsněny. Pokud budete pokračovat v odčerpávání veškerého vzduchu, který se mohl dostat do láhve, pomůže vám to uchovat víno o něco déle.

Jaký je nejlepší způsob skladování více lahví?

Někdo by mohl ručně zavařit pár lahví a dát je zpět do lednice. Mohlo by to fungovat, ale ne na dlouho. Existuje několik zařízení pro skladování velkého množství lahví, ale ne všechna mají funkci regulace teploty. Například systém EuroCave Wine Art chrání lahve před kyslíkem a kontroluje teplotu, ale nepřipravuje víno k podávání. Nejlepší volbou je proto zařízení, které udrží správnou teplotu a zabrání oxidaci a zároveň zajistí podmínky pro přípravu láhve k podávání do měsíce. Přestože se nejedná o levné potěšení, systém EuroCave Vin Au Verre vám umožní uskladnit 4 a více lahví v ideálních podmínkách. Samozřejmě, pokud hledáte zařízení pro domácí použití, budete chtít zvážit zařízení od EuroCave, které vám umožní vytvořit optimální podmínky pro uložení 2 lahví.