Ryzhik – velmi voňavé houby. Na podzim na ně náruživí houbaři uspořádají pořádný hon. Po shromáždění dostatečně velkého množství této pochoutky se mnozí ptají: “Je možné zmrazit houby?”. Odpověď na tuto otázku je ano, ale aby houby při rozmrazování nechutnaly hořce, musí být správně připraveny.
Složení: houby, sůl
Čas do záložky: podzim
Jak připravit houby na zmrazení
Nejprve si houby roztřídíme podle velikosti a hustoty. Malé a silné houby je nejlepší zmrazit syrové a celé, aby si zachovaly atraktivní vzhled. A velké houby se odkládají na zmrazení pomocí tepelné úpravy.
Ty houby, které se plánují zmrazit syrové, se nemusí mýt. Jednoduše je setřete vlhkým hadříkem nebo čistou (novou) houbičkou na nádobí.
Houby s velkými čepicemi se očistí od nečistot a jemně se umyjí ve studené vodě a snaží se nerozbít.
Jak zmrazit houby syrové
Připravené silné houby se položí na paletu nebo prkénko pokryté celofánem. Poté se nádoba umístí na 10-12 hodin do mrazničky. Po uplynutí této doby se houby vyjmou a přemístí do samostatného sáčku nebo nádoby.
Balíček je označen datem zmrazení a odeslán zpět do mrazáku.
Jak vařit houby před zmrazením
Velké čisté klobouky hub se nakrájí na kousky přibližně stejné velikosti. Poté se na 10 minut ponoří do vroucí vody a po dalším varu oheň ztlumí, aby se houby od silného kypření nerozpadaly.
Houby dají při vaření hodně pěny, takže byste se měli vyzbrojit lžící, abyste ji odstranili.
Jakmile jsou houby uvařené (to se pozná podle toho, že se houby v pánvi usadily na dně), opatrně se vyjmou děrovanou lžící a ochladí se v cedníku.
Po úplném ochlazení se houby rozloží do porcovaných sáčků nebo nádob. Nádoby jsou podepsány a odeslány do mrazáku.
Podívejte se na video z kanálu “Chutné a uspokojivé” – Zmrazujeme houby na zimu
Smažené houby na zimu
Nakrájené čisté kousky hub se položí na rozpálenou pánev s přidáním několika lžic rostlinného oleje. Houby restujte 20 minut, dokud se veškerá přebytečná vlhkost neodpaří.
Hotové smažení se ochladí a rozloží do nádob ke zmrazení. Na každém balení označte datum uložení hub do mrazáku.
Podívejte se na video z kanálu Lazy Kitchen – Jak zamrazit houby na zimu (Houby)
Jak připravit houby na zmrazení v troubě
Pro tuto metodu se čisté houby položí na plech na pečení bez přidání rostlinného oleje. Nastavte troubu na nízkou teplotu, přibližně 100 ºС a mírně otevřete dvířka trouby.
Takto vysušené houby po 30 minutách rozložíme do sáčků a dáme k uskladnění do mrazáku.
Je možné zmrazit solené houby
Zmrazení nasolených hub je ideální variantou pro jejich skladování. Při této metodě solené houby nezkysnou a nezkazí se, jako se to děje v obvyklém prostoru chladničky.
Pro tento způsob skladování se houby solí za studena, ale nesolí. Poté, co vydržely solení pod tlakem v chladničce po dobu několika dní, jsou houby zabaleny do sáčků a vloženy do mrazničky. Hlavní věcí je zabalit sáčky přesně na jednu porci, protože opětovné zmrazení hub je nepřijatelné.
Jak skladovat a rozmrazovat houby
Některé hospodyňky si stěžují, že houby jsou po rozmrazení hořké. Je to kvůli nedodržení doby trvanlivosti hub. Syrové zmrazené houby mohou být skladovány v mrazničce po dobu nejvýše 10 měsíců a zpracovány – ne déle než šest měsíců.
Pokud jde o otázku rozmrazování, je lepší použít zmrazené houby bez předchozího rozmrazování. Pokud již existuje potřeba rozmrazovat houby, například při rozmrazování solených hub, mělo by to být provedeno postupně – nejprve v chladničce a poté při pokojové teplotě.
K přípravě smažených šafránových mléčných čepic nepotřebujete znát žádná zvláštní tajemství, tyto houby jsou na přípravu zcela nenáročné a rostou pouze v čistých oblastech. Usmažit si můžete nejen čerstvě sklizenou lesní úrodu, ale využít i solené či domácí přípravky, zpestřející jednoduchý domácí jídelníček.
Jak smažit čepice šafránového mléka?
Smažené šafránové kloboučky, jejichž receptury jsou jednoduché a bezproblémové, chutnají velmi chutně, svou nesrovnatelnou lesní chuť si dokonale zachovají při jakékoli tepelné úpravě. Během procesu vaření byste proto neměli pokrm komplikovat kořenícími směsmi nebo vysoce pikantními přísadami.
- Tyto houby rostou pouze v jehličnatých lesích, takže nemá smysl se jejich škodlivostí obávat.
- Není třeba je čistit, při sběru se odřízne dlouhá stopka a písek nahromaděný pod uzávěrem se snadno vymyje pod tekoucí vodou.
- Nejchutnější čepice šafránového mléka se smaží na másle a cibule pomůže lépe odhalit houbovou chuť, zkušení kuchaři radí tuto radu nezanedbávat.
- Smažené šafránové čepice, jejichž receptura obsahuje zakysanou smetanu nebo jogurt, jsou vždy křehčí, ale přidávají se až po vypnutí sporáku, aby se mléčný výrobek nesrazil.
- Kloboučky šafránových mléčných čepic jsou husté a mají dobrý tvar, takže je potěšením obalit je v mouce, strouhance a těstíčku. Výsledný předkrm má křupavou kůrku a jemnou houbovou náplň.
Jak smažit šafránové mléčné houby s cibulí?
Každý houbař by si měl připravit smažené šafránové kloboučky s cibulkou. Po umytí a oloupání houby by měly být důkladně vysušeny. Cibule se nejprve orestuje, aby se dostalo maximální množství aromatické cibulové šťávy, která pomůže odhalit nejlepší vlastnosti šafránových mléčných čepic. Do pokrmu nemá smysl přidávat koření, už to bude velmi chutné.
- houby – 500 g;
- cibule – 1 ks;
- olej – 100 g;
- sůl.
- Na oleji zpěníme půlkolečka cibule.
- Umístěte náhodně nakrájené čepice a smažte, dokud se tekutina neodpaří.
- Přidejte sůl, míchejte, smažte, dokud nejsou houby hotové.
- Podávejte s libovolnou přílohou, dokud jsou houby horké.
Smažené šafránové čepice s bramborem – recept
Chcete-li připravit smažené čepice šafránového mléka s bramborami, musíte dodržovat pouze jedno pravidlo: vařte hlavní ingredience na různých pánvích až do poloviny. Vhodným doplňkem by byl sušený kopr a nakrájená zelená cibulka, kterou se posype hotové jídlo. Pokrm se podává ve společnosti solené nebo nakládané zeleniny.
- houby – 500 g;
- brambory – 5-7 ks .;
- máslo a rostlinný olej;
- sůl;
- cibule – 1 ks .;
- sušený kopr – 1 lžičky;
- zelená cibule – 3-4 peří.
- V jedné pánvi rozehřejte rostlinný olej a smažte bramborové nudličky do poloviny.
- Na druhé pánvi rozpustíme máslo, vhodíme cibuli, počkáme, až zprůhlední, přidáme nakrájené kloboučky.
- V jedné pánvi smícháme polotovary, osolíme a ochutíme sušeným koprem.
- Smažené čepice šafránového mléka dusíme pod pokličkou, dokud nebudou hotové.
- Před podáváním posypeme nakrájenou cibulí.
Ryzhiki smažené s česnekem – recept
Smažené šafránové mléčné čepice na pánvi mají velmi zajímavou chuť doplněnou vůní česneku. S jeho použitím to nepřehánějte, na 500 g hub stačí jeden hřebíček. Hřebíček je lepší nakrájet na plátky, pustí tak do pokrmu více šťávy. Čerstvý kopr a cibule jsou dobré zelené.
- houby – 500 g;
- cibule – ½ ks;
- česnek – 1 hřebíček;
- kopr – 20 g;
- zelená cibule – 4 peří;
- sůl, olej.
- Na másle zpěníme čtvrt kolečka cibule.
- Přidejte nakrájené čepice šafránového mléka a opékejte, dokud se tekutina neodpaří.
- Přidejte sůl, míchejte, smažte, dokud nebude hotový.
- Přidejte nasekaný česnek, promíchejte. Vypněte oheň.
- Přisypeme nasekaný kopr a cibuli, přikryjeme pokličkou.
- Po 5 minutách podáváme smažené houby s česnekem.
Ryzhiki smažené v mouce
Pečené šafránové mléčné čepice celé v mouce se snadno a rychle připravují. Je důležité připravit houby okamžitě: důkladně opláchněte, odstraňte větvičky, písek, odřízněte zbývající stonky. Je důležité čepice dobře osušit papírovou utěrkou. Kloboučky se šafránovým mlékem se smaží dozlatova, výsledkem je velmi chutná rychlá svačina.
- houbové klobouky – 10 ks;
- mouka na strouhání;
- sůl, olej.
- Zpracované a dobře osušené houby osolíme.
- Štědře obalíme v mouce.
- Smažíme na rozpáleném oleji do zlatova.
- Umístěte na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný olej.
Jak smažit čepice šafránového mléka v těstíčku?
Lahodné a velmi chutné smažené šafránové čepice v těstíčku se velmi snadno připravují. Těsto lze vyrobit podle základního receptu ze tří surovin – mouka, vejce a máslo, případně doplnit jogurtem či sodou, pak budete potřebovat více mouky, ale výsledek bude křupavější. Klobouky si dobře zachovávají svůj tvar, takže se toto jídlo dobře hodí pro svačinu se silnými nápoji.
- čepice šafránového mléka čepice – 15-20 ks;
- mouka – 4 Art. l.;
- vejce – 1 ks;
- soda – 1/3 šálku;
- rostlinný olej – 1 st. l;
- sůl.
- Houby dobře osušíme utěrkou a osolíme.
- Z vajec, vody, másla a mouky vypracujeme těsto, osolíme.
- Každou čepici namočte nejprve do mouky, poté do těstíčka. Smažíme na oleji do zlatohněda.
- Čepice položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný tuk.
- Předkrm podávejte horký, dokud je kůrka křupavá.
Ryzhiki smažené v zakysané smetaně – recept
Smažené šafránové čepice v zakysané smetaně jsou perfektním doplňkem k jednoduché příloze z cereálií, zeleniny nebo těstovin. Tato lahodná krémová omáčka promění to nejnudnější a nejnudnější menu a přidá nové zajímavé tóny jednoduchému jídlu. Nejlepším doplňkem bude čerstvý nasekaný kopr, kterým výpek posypeme 5 minut před podáváním.
- houby – 500 g;
- cibule – 1 ks;
- zakysaná smetana – ½ polévkové lžíce;
- olej, sůl;
- kopr – 20 g.
- Na oleji zpěníme půlkolečka cibule, přidáme náhodně nakrájené houby.
- Přidejte sůl, smažte až do úplného vaření, vypněte oheň.
- Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, posypte koprem.
- Jako příloha po 5 minutách podáváme pečené šafránové mléčné čepice se zakysanou smetanou.
Jak vařit smažené čepice šafránového mléka s vejci?
Smažené šafránové čepice s vejci jsou velmi originálním řešením pro pestré ranní jídlo. Pokrm má zcela neobvyklou chuť, je rychle připravený a osloví každého milovníka chutných a originálních snídaní. Sýr pro tuto pochoutku by měl být krémový s příjemnou, nevtíravou chutí.
- čepice šafránového mléka čepice – 5-7 ks;
- cibule – ¼ ks;
- vejce – 3 ks;
- sýr – 50 g;
- sůl, olej.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a orestujte, dokud nebude průhledná.
- Přidejte nakrájené houby, smažte do měkka, přidejte sůl.
- V míse rozšleháme vejce, osolíme a vlijeme do pánve k houbám.
- Posypeme sýrem a přikryjeme pokličkou.
- Smažené čepice šafránového mléka s vejci vaříme 5 minut.
- Pokrm by měl být podáván okamžitě, dokud je ještě nadýchaný.
Jak smažit solené houby?
Vzhledem k tomu, že konzervované houby jsou již připraveny k jídlu, nebudete muset dlouho vařit solené smažené šafránové čepice. Ideální jídlo s přípravou je kapustová solyanka s bramborami. Toto jídlo ocení každý, ukazuje se jako velmi uspokojivé a neuvěřitelně bohaté, podává se bez přílohy, protože je již docela soběstačné.
- slané šafránové mléčné uzávěry – 1 sklenice 0,5 l;
- bílá kapusta – 500 g;
- brambory – 3 ks .;
- cibule – 1 ks;
- mrkev – ½ ks;
- sůl, olej.
- Zelí orestujeme, přidáme nudličky brambor, promícháme a dosolíme.
- Smažte do poloviny, přidejte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev, promíchejte. Dusíme pod pokličkou.
- Přidejte osolené houby, promíchejte, vařte 5-7 minut.
- Pokrm podáváme horký po 15 minutách louhování.
Jak smažit mražené čepice šafránového mléka?
Smažené šafránové mléčné houby můžete připravit na jakýkoli způsob: s cibulí, zakysanou smetanou, v mouce nebo v těstíčku. Pomocí zmrazených klobouků můžete realizovat jakýkoli nápad, který vás napadne. Vzhledem k tomu, že houby je třeba před zmrazením umýt a uvařit, jsou již vhodné ke smažení, stačí je rozmrazit a použít k určenému účelu.
- mražené šafránové mléčné čepice – 200 g;
- sýr – 100 g;
- mouka – 2 Art. l.;
- vejce – 1 ks;
- sůl, olej.
- Rozmrazte uzávěry šafránového mléka a osušte ručníkem. Přidat sůl.
- Vyválejte v mouce.
- Ponoříme do rozšlehaného vejce.
- Obložené ve strouhaném sýru.
- Smažíme z obou stran dozlatova.
- Obalené smažené šafránové čepice podávejte horké, dokud je kůrka křupavá.
