S domácím vínem odstraněným ze sedimentu naplňte nádoby až po hrdlo, uzavřete vodním uzávěrem a umístěte na chladné (10-12 stupňů) místo pro sekundární, klidné kvašení domácího vína.
Po prvním nalití není domácí víno ještě úplně čisté. Zůstala v ní část kvasnic a malé množství cukru, které se při prudkém kvašení nerozložily. Z domácího vína se navíc z kontaktu se vzduchem při nalévání začnou srážet bílkovinné látky v něm rozpuštěné, které je nutné odstranit, jinak se víno může zakalit a nebude silné.
Proto je nutné období klidného kvašení, nazývané také dokvašování domácího vína. Trvá 3-4 měsíce a obvykle končí na jaře příštího roku. Navenek klidné kvašení se projevuje pouze tím, že se zpočátku – 1-2 měsíce – občas uvolňují bublinky oxidu uhličitého – jedna každých 5-10 i více minut. Postupně se emise plynu snižují a nakonec se zastaví.
Zároveň se na dně usazuje tenká hnědá vrstva práškovitého sedimentu, víno se stává stále průhlednějším, jeho drsnou chuť střídá příjemná a začíná se v něm rozvíjet buket. Během tohoto kvašení byste měli sledovat teplotu a víno často přelévat. Teplota v místnosti by měla být konstantní, bez náhlých výkyvů a udržována na 10-12 stupních.
Doma musíte být v tomto ohledu nepříliš nároční a spokojit se s tím, co je na farmě k dispozici. Pro další kvašení můžete víno umístit například do nevytápěné místnosti, do suchého podzemí, do suchého sklepa nebo sklepa, pokud není příliš chladno. Ve velmi chladném sklepě se víno dobře uchová, ale jeho dokvašení bude trvat déle. V místnosti, kde víno kvasí, by měl být vzduch čistý, bez zápachu nálevů a kvašení, protože víno dokáže nasát jejich pach.
Podlévání vína během kvašení se provádí za účelem vyčištění vína od usazenin usazených na dně nádoby, které by mohly dát vínu hořkost, a pro provzdušnění vína. To poslední je velmi důležité, protože urychluje srážení látek rozpuštěných ve víně, které jej následně mohou zakalit.
Čím častěji je víno stáčeno a provzdušňováno, tím více se čistí a stává se čirým. Pokud se víno připravuje v dřevěné nádobě (sudech), je vždy v lehkém kontaktu se vzduchem procházejícím póry dřeva, proto se musí méně často větrat – asi po 2 měsících. Pokud se používá sklo, nalévání a větrání by mělo být provedeno po 1 měsíci nebo i častěji.
Čím více podlévání se provádí, tím lépe bude víno zrát a sediment z něj rychleji vypadává. V tomto případě se nalévání provádí popsaným způsobem a víno by se mělo nalévat tenkým, dlouhým, silně stříkajícím proudem pro lepší ventilaci. Víno scezené při nalévání se nalévá do čistě umytého nádobí, a pokud je to možné, nalévá se tak, aby prostor mezi korkem a vínem nepřesáhl 1-1,5 cm.
Naplněné lahve se ihned utěsní zátkami, poté se povrch lahve a korku vytře do sucha a naplní roztaveným pečetním voskem, parafínem nebo voskem. Víno lze také nalít do sklenic tak, že je uzavřete vyvařenými víčky. Každá láhev domácího vína, zvláště při dlouhodobém skladování, by měla mít etiketu s označením odrůdy, doby výroby a stáčení. Následně bude snazší najít požadovanou odrůdu.
Lahvové víno by mělo být skladováno na chladném místě při teplotě ne vyšší než 10 stupňů. V suterénu, sklepě nebo v podzemí. Láhve s vínem by měly být skladovány vodorovně, aby se zabránilo vysychání korkových zátek. Pokud je víno určeno k dlouhodobému skladování, pak se lahve vína zakopou do země v suchém suterénu nebo pod zemí.
K tomu vykopejte díru hlubokou 75-100 cm.Lahve tam umístěte vodorovně (ne více než 4 řady), navrstvěte je slámou a mezery v řadách vyplňte jemným pískem. Nahoře se nalije půda. Takové skladování zajišťuje stálou teplotu, což má pozitivní vliv na kvalitu domácího vína.
Na základě materiálů z knihy „Výroba vína, měsíčku, likérů a tinktur. Technologie vaření, vybavení, receptura, skladování a použití.“
Kolektiv autorů.
Články na podobná témata:
- Uzly, kapesní průvodce, jak rychle a snadno uvázat potřebné uzly v běžném životě.
- Zabezpečení domu svépomocí, způsoby ochrany vašeho domova, zesílení dveří, instalace řetězů a omezovačů, připevnění mříží na okna, instalace poplašného systému.
- Tišení bolesti při úrazech, omamná a neomamná analgetika, kombinované metody celkové anestezie, anestezie, doporučení k odstranění bolesti při poranění.
- Jak vyrobit sadu na rozdělávání ohně ručním vrtáním, ruční vrtačkou a topeništěm, výběr dřeva a postup výroby.
- Osobní ochranné prostředky a kolektivní ochranné prostředky proti zbraním hromadného ničení, obecné zařazení a účel.
- Rozdělání ohně ručním vrtáním, distribuce, materiály používané různými domorodými kmeny a variace základní metody.
Vyrobil jsem suché víno o síle 9-9,5%.
Víno bylo skladováno asi měsíc na balkóně při -3. +5C (přibližně).
Přinesl jsem víno do místnosti (teplota +20C)
Přidaný cukr -8 % hm.
Fermentace se sama od sebe vůbec neobnoví.
Přidal jsem hrst rozinek – uběhly 3 dny, ale kvašení nebylo vůbec.
Koupil jsem 300 gramů stolních hroznů, snažím se je nakrmit: rozmačkal jsem je, přidal 50 gramů. cukr, dejte na teplé tmavé místo. Pomůže to na 18 litrů vína?
Jak zahájit opětovné kvašení?
Má někdo nějaké myšlenky na tento problém?
PS
Inicializace opětovné fermentace je nezbytná pro výrobu šumivého vína.
Pro získání sektu stačí dát do láhve kousek cukru nebo pár rozinek a asi na měsíc ji pevně uzavřít. Možná vám víno už začalo kyselit. pak to nepomůže.
Zdá se, že místo úpravy zprávy jsem ji poslal znovu. tohle nechtěl.
Fermentace se sama od sebe vůbec neobnoví. SATONA, 30. listopadu 12, 12:15
A nebude pokračovat. Dostal jsem -9,5% obsah alkoholu, limit pro DD. Na rozinkách s limitem 20 % pravděpodobně nebude nic zvláštního. To samé – nedostatek kvašení.Plus jsem do již vykvašeného nasypal cukr. Bylo to kyselé, ale nebylo z toho nic (alkalická reakce cukru). 8 % cukru – každé procento dává 0,6 % alkoholu. Co je to za „pop“ při 14 %? Pokud je jasné, cíl je ve stupních (obnovení fermentace), a ne ve sladkosti. No, každý má své vlastní cíle.
“Už není možné napravit to, co bylo přijato, ale stále je možné úplně zničit to, co zůstalo.”
Můžete si vzít čerstvou šťávu (nejméně 5% z celkového množství), zředit alkoholové kvasnice (typ 1118), přidat je do této šťávy, počkat, až začne fermentace, a nalít je do hlavní mladiny. Teplota např. 1118, do 25 o. Pokud není šťáva, co dělat, přidat převařenou vodu, plus kyselinu vinnou (a kvasnicový hydrolyzát neuškodí).
Rep.3 01 Dec. 12, 22:46, za 5 minut
SATONA, a pokud ano:
Vitilevur V Aktivní suché kvasnice jsou dobře přizpůsobeny pro obnovení kvašení: zaručují obnovení i při vysokých koncentracích alkoholu a neovlivňují aroma vína.
Jako student vinařství vám řeknu, jak na to: Vezměte 10 % brzděné kaše a polovinu s vodou.
Přidáte kvásek a počkáte, asi čtyřicet minut až hodinu, než začne aktivace (viditelně viditelná), vyberete a za stejné množství nepřidané kaše přidáte (opatrně a důkladně ZAMÍCHÁTE) tuto směs.
Dále každou hodinu vlijeme (za stálého míchání) dvojnásobné množství neředěné, zastavené kaše.
Výsledek by vás měl brzy potěšit.
PS. Nebylo by na škodu změnit přezdívku.
Poslední vyd. 02. prosince 12, 00:45 od Gallicha
Rep.5 02 Dec. 12, 01:34, za 51 minut
Dostal jsem -9,5% obsah alkoholu, limit pro DD. stát, 02. prosince 12, 00:41
Můj DD (malina-jahoda) nebyl nikdy nižší než 14%. Ale stejně, když se naskytla příležitost, přešel jsem na normální CHKD.
A zdá se, že existují speciální pro šumivé nápoje.
Fermentace se sama od sebe vůbec neobnoví. SATONA, 30. listopadu 12, 14:15
Vezmete si 10 % z brzděné kaše gallich, 02. prosince. 12, 00:44
Už má suché víno, které leží měsíc na balkóně.
A zdá se, že existují speciální pro šumivé nápoje. Timur, 02. prosince 12, 01:34
Jíst. Používají se i k obnově kvašení zašlého vína, ale množství se výrazně zvýší a výdej je jiný.V 10% víně, pokud je již suché, tak + cukr a kvasí, dokud všechen cukr nezmizí. Poté se nalije do hlavního objemu.
Díky za rady (někdy i praktické)!
Ale! Zřejmě je potřeba nějaké upřesnění.
Sekt jsem už dělal ze suchého vína, které zůstalo na balkoně do -16. -18C.
Přidal jsem cukr a o měsíc později se proces fermentace obnovil.
Zazátkoval jsem to do lahví a vše bylo v pořádku. Proces druhotného kvašení probíhal velmi, velmi úspěšně, i když jsem zpočátku plánoval klidné víno. Líbila se mi ta šumivá. Nechal jsem se fanaticky unášet touhou to ozvláštnit a ovládat.
Tentokrát nelze proces z nějakého důvodu obnovit.
Víno prokvasilo na DD téměř vždy do 16%! (a ne maximálně do 9,5%, jak tu psali): s nízkým obsahem alkoholu nikdy nebyly problémy, ale naopak mnoho lidí (zejména ženy) příliš „razantní“ víno neholduje.
Pro testování jsem se rozhodl přidat 5-6% objemu čerstvě zkvašené mladiny!
Čekám, co se stane: buď se fermentace rozvine, nebo zanikne pod vlivem alkoholu suchého vína.
Co si o tomto problému myslíte?
Žádám vás, abyste vyjádřili své názory, ať už jsou jakékoli (často na první pohled nejsměšnější názory se později mohou ukázat jako nejúčinnější: všichni vynálezci byli zpočátku vnímáni přinejmenším jako výstřední).
Poslední vyd. 03. prosince 12, 11:16 ze SATONY
Citát: Byl jsem fanaticky unesen touhou to ozvláštnit a ovládat.
Poslední vyd. 04. prosince 12, 13:58 od Gallicha
Rep.9 04 Dec. 12, 14:13, za 24 minut
gallich, Mám všechno. Ale Saton je z Ukrajiny. Nejsem jeho pomocník
Rep.10 04 Dec. 12, 22:01
Vytvořili hranice (bručí) Na Ukrajině Winzavodov, temnota.
Poslední vyd. 04. prosince 12, 22:36 od Gallicha
Na Ukrajině Winzavodov, tma. gallich, 04. prosince 12, 22:01
Kéž bych mohl zakrýt tuto temnotu jen místem jedné ženy! Někteří z nich ani nevědí, jak kvásek vypadá. Používají tankové víno (malovýrobci ho prodávají do velkoobchodu). Baliči nakupují, podporují a prodávají. Například poblíž Kyjeva je vesnice Trebukhov. Kukuřice ne vždy roste v jejich bažině a vinaři tam ne vždy rostou.
Na těch, kde jsem byl, používají „Swallow“ od Saf.
Dobrý kvásek a o profesionalitě personálu není pochyb. 😉
Poslední vyd. 05. prosince 12, 06:02 od Gallicha
Kvašení se neobnoví ani po přidání rychle kvasící mladiny. Nechápu proč.
Rep.14 06 Dec. 12, 15:54, za 3 minut
SATONA, předvedl tanec kolem mladiny s tamburínou?
Rep.15 06 Dec. 12, 16:04, za 10 minut
Kvašení se neobnoví ani po přidání rychle kvasící mladiny. Nechápu proč.
SATONA, 06. prosince 12, 15:52
Zkuste provzdušňování. Timur, 02. prosince 12, 03:34
SATONA Specialista Sumy 188 244
Rep.16 06 Dec. 12, 16:06, za 2 minut
Pokusím se. Odhlásím se.
ak 47 Specialista Rostov-on-Don 190 139
Rep.17 14 Dec. 12, 10:08
Koupil jsem 300 gramů stolních hroznů, snažím se je nakrmit: rozmačkal jsem je, přidal 50 gramů. cukr, dejte na teplé tmavé místo. Pomůže to na 18 litrů vína?
Jak zahájit opětovné kvašení?
Má někdo nějaké myšlenky na tento problém?
PS
Inicializace opětovné fermentace je nezbytná pro výrobu šumivého vína.
SATONA, 30. listopadu 12, 12:15
Dovolím si poradit: pořád je lepší využívat jídelnu k účelu, ke kterému je určena, tzn. umýt a jíst! Jak chutné, tak zdravé! Pro víno používejte technické odrůdy, mají důležité parametry: kyselost a cukernatost, jsou již „nastaveny“ šlechtiteli, ale vše je přibližné a závisí na mnoha faktorech. Pokud nepoužíváte sulfitaci s přídavkem čistých kultur kvasinek, je velmi obtížné získat stabilní víno. Zmrazení je dobré, na chvíli jste zastavili kvašení, podívejte se na stěny, vinný kámen by měl vypadnout (průsvitné krystaly) a víno by se mělo vyčeřit, ale přesto doporučuji vypít toto víno bez přílišného otálení. Protože divoké třesy začnou aktivně odumírat při 5% obsahu alkoholu, takže si myslím, že ve vašem víně žádné nejsou. Nejsou tu ale ani kulturní, odkud se berou? Vyrobit si doma kvalitní sekt není snadný úkol. Měl jsem pokusy, někdy úspěšné, někdy ne tolik, s černými hrozny Tsimlyansky. Přibližně podle tohoto schématu: oddělte od hřebínků, vymačkejte, promíchejte s dužinou, 60 – 70 mg/l. pyrosiřičitanu za současného přidávání ChKD, zahájení aktivní fermentace alespoň 3x denně, zamíchat uzávěrem (tempo 20-25), 3. den oddělím dužinu a snížím aktivní kvašení snížením teploty na 10-12 st. (je to velmi obtížné, protože v tuto dobu je horké počasí, ani ve sklepě není méně než 18) Používám starou lednici nastavenou na maximální teplotu. Držím 3-4 týdny, víno se postupně vyčeří, objeví se sraženina, sceďte, dejte na teplé místo, přidejte cukr (doporučení na objem nejsou: sladké polosladké, podle toho, co máte rádi ) nastartovat aktivní kvašení, bude to vidět z malých bublinek na povrchu, nalít do PETky cca 1-2 dny zkouším lahve, stanou se elastickými (zvýšil se tlak) a ve sklepě do nového roku. Při otevírání takové lahve musíte být opatrní (staly se rozpaky) Sedimentu se nezbavíte – v továrnách je celý postup na sběr vinného sedimentu na zátkách rychlým ochlazením, ale já ne nemyslím si, že to bude fungovat doma. Výsledek někdy není moc špatný. Osobně to nemám rád (raději suché), ale co neuděláte pro ženy! Hodně štěstí!
Dovolím si poradit: pořád je lepší využívat jídelnu k účelu, ke kterému je určena, tzn. umýt a jíst! Jak chutné, tak zdravé! Pro víno používejte technické odrůdy, mají důležité parametry: kyselost a cukernatost, jsou již „nastaveny“ šlechtiteli, ale vše je přibližné a závisí na mnoha faktorech. Pokud nepoužíváte sulfitaci s přídavkem čistých kultur kvasinek, je velmi obtížné získat stabilní víno. Zmrazení je dobré, na chvíli jste zastavili kvašení, podívejte se na stěny, vinný kámen by měl vypadnout (průsvitné krystaly) a víno by se mělo vyčeřit, ale přesto doporučuji vypít toto víno bez přílišného otálení. Protože divoké třesy začnou aktivně odumírat při 5% obsahu alkoholu, takže si myslím, že ve vašem víně žádné nejsou. Nejsou tu ale ani kulturní, odkud se berou? Vyrobit si doma kvalitní sekt není snadný úkol. Měl jsem pokusy, někdy úspěšné, někdy ne tolik, s černými hrozny Tsimlyansky. Přibližně podle tohoto schématu: oddělte od hřebínků, vymačkejte, promíchejte s dužinou, 60 – 70 mg/l. pyrosiřičitanu za současného přidávání ChKD, zahájení aktivní fermentace alespoň 3x denně, zamíchat uzávěrem (tempo 20-25), 3. den oddělím dužinu a snížím aktivní kvašení snížením teploty na 10-12 st. (je to velmi obtížné, protože v tuto dobu je horké počasí, ani ve sklepě není méně než 18) Používám starou lednici nastavenou na maximální teplotu. Držím 3-4 týdny, víno se postupně vyčeří, objeví se sraženina, sceďte, dejte na teplé místo, přidejte cukr (doporučení na objem nejsou: sladké polosladké, podle toho, co máte rádi ) nastartovat aktivní kvašení, bude to vidět z malých bublinek na povrchu, nalít do PETky cca 1-2 dny zkouším lahve, stanou se elastickými (zvýšil se tlak) a ve sklepě do nového roku. Při otevírání takové lahve musíte být opatrní (staly se rozpaky) Sedimentu se nezbavíte – v továrnách je celý postup na sběr vinného sedimentu na zátkách rychlým ochlazením, ale já ne nemyslím si, že to bude fungovat doma. Výsledek někdy není moc špatný. Osobně to nemám rád (raději suché), ale co neuděláte pro ženy! Hodně štěstí!
AKA47, 14. prosince 12, 10:08
Studna. jste předurčeni žít na zemi, kde roste Tsimlyansky Black. ha, to nic!
Před staletími nebylo šumivé víno Tsimlyanskoe o nic horší než šampaňské (ne-li lepší).
Sám Bůh ti přikázal vyrábět šumivé víno! Nemám jinou možnost než „Isabella“, „Noa“, „Lydia“ (místní odrůdy).
A máte to!
Fakt je, že jsem asi s cukrem zašel příliš daleko: 2,6-2,7 kg na 18 litrů.
Bylo potřeba shodit 2-2,2 kg.
Nyní obsah alkoholu ve víně brání rozvoji sekundárního kvašení.
Východisko vidím buď přidáním nové rychle kvasící mladiny alespoň 10% z celkového objemu, nebo přidáním rasy odolné vůči alkoholu do ChKD.
