S nástupem teplého počasí začíná houbařská sezóna, i když v supermarketech nekončí. Kdekoli koupíte houby, zkontrolujte jejich čerstvost. A až si je přinesete domů, ujistěte se, že se nezkazí – otrava houbami je považována za jednu z nejzávažnějších a nejnebezpečnějších.
Houby jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, takže jsou již poměrně obtížně stravitelné, ačkoli jsou užitečné ve vitamínech B a D, sírě a zinku. Když toto období skončí, rostlinné bílkoviny se začnou rozkládat jako bílkoviny z masa. Lidské tělo to prostě není schopno strávit bez negativních následků.
Pokud jste houby nesbírali sami, pak mějte na paměti, že už nějakou dobu leží na pultě. V obchodě jsou výrobci povinni uvést přesné datum sklizně. Na trhu vybírejte jen takové houby, kterými jste si jisti. Neměly by být nahromaděné, ale uspořádané podle druhu a měly by mít svěží, chutný vzhled.
Zápas
Chcete-li zjistit, zda se houby pokazily, přičichněte k nim. Nepříjemné aroma se objeví 5-7 dní po odběru, pokud byly celou tu dobu v lednici. Omyté houby skladujeme krátkou dobu – 12 hodin, déle ne. Čerstvý produkt má mírně zemitou a jemnou vůni, zatímco produkt po expiraci má výrazný a nepříjemný zápach.
Tvar a konzistence
Čerstvé houby jsou elastické a suché. Některé, jako například hřib, mají mokrou čepici, ale to je rys tohoto druhu. Žampiony, hřiby, hříbky, bílé hřiby – v čerstvém stavu se žádný z nich nezačne drolit v prstech a nezanechá měkké, odřeniny. Houby při skladování ve vlhkém prostředí hnijí a vysychají. Objevuje se lepkavost charakteristická pro rozkládající se produkt.
Čtěte také: Zdravé stravovací návyky dětí – poznámka pro dospělé
Houby mohou také vyschnout, když jsou uchovávány v teplé místnosti. Pokud se nejedná o očištěné nožky a čepice speciálně navlečené na provázku pro sušení, pak je lepší se jich zbavit.
Čerstvá houba by se neměla rozpadat. Stopka a uzávěr jsou pevně spojeny a lze je oddělit s minimální námahou. Při rozlomení se ozve svěží, šťavnaté křupnutí.
Barva
Zkažená houba vykazuje změnu barvy. Pokud se lišky, medové houby nebo hříbky zkazily, objeví se na řezu a na vnitřní straně klobouku růžové skvrny. Necharakteristické modré, žluté, hnědé a černé útvary pro žádný druh nejsou dobrým znamením.
pod kloboukem
Pod kloboukem houby je spolehlivý indikátor čerstvosti – trubkovitý nebo lamelový. První je jako houba a druhá jako přepážky. Čerstvá houba má na spodní straně klobouku čistý, rovnoměrný odstín. Pokud jej rozbijete, obnaží se hladký světlý interiér bez pochybných žlutých a černých skvrn.
Známky zmrzlých zkažených hub
Zmrazit si můžete pouze čerstvě natrhané, umyté houby sami. V supermarketech seženete především žampiony, medovníky, hlívu ústřičnou, hříbky nebo různé směsi. Po otevření obalu by se měly objevit světlé kousky, podobně jako u běžného čerstvého produktu. Protože se pro takové přípravky používá šokové zmrazení, houba nestihne za tak krátkou dobu znehodnotit. Ztmavená mokrá hmota je známkou špatné kvality. Pokud se během rozmrazování objeví ostré, nepoživatelné aroma, znamená to, že se tyto houby zkazily a jsou nebezpečné k jídlu.
Známky nakládaných zkažených hub
Je snadné identifikovat obscénní konzervy – oteklé víko, ztmavlý solný roztok, „sycený“ štiplavý zápach při otevírání, kyselá chuť. Ale není bezpečné ani zkoušet takovou „lahůdku“, takže čerstvost určete podle prvních tří znaků. Pokud je porušena technologie konzervace, sterilita nebo suroviny jsou zatuchlé, vyvine se v marinádě bakterie botulinum. Jeho vstup do těla živého tvora vede k vážné otravě jídlem. Takovou konzervu už není možné napravit, proto se musí zlikvidovat.
Čtěte také: Marinované máslo – 6 receptů
Dary lesa si můžete užívat bez následků, hlavní je hlídat si datum spotřeby a nelitovat vyhazování toho, co nemůžete sníst.
