Dobré víno dokáže zpestřit večer a skvěle doplnit večeři. Jak si ale vybrat víno z tak obrovské nabídky? Vždyť vína se liší odrůdami hroznů, barvou, cukernatostí, regionem, stárnutím a mnoha dalšími faktory. Dobré víno si můžete vybrat podle několika jednoduchých tipů.
Jak si vybrat víno podle ceny
Mnoho lidí zná teorii, že čím dražší víno, tím lepší. To je částečně pravda. Drahá vína prodávaná ve specializovaných vinařských buticích jsou správně skladována a správně zraje. Taková vína lze konzumovat po 5 nebo i 10 letech. Jedná se především o elitní nebo sběratelská vína. Pokud ale nejste znalec ani sběratel, ale chcete jen strávit příjemný večer se sklenkou vína, pak si můžete vybrat dobré víno od 400 do 500 rublů. Takové víno však není vhodné k dlouhodobému skladování a je vhodné jej spotřebovat co nejdříve. Do této cenové kategorie patří například gruzínská vína, mladá krymská vína a vína z Krasnodarské oblasti. Můžete také najít italská vína za 400-500 rublů, ale s největší pravděpodobností to bude nekvalitní víno nebo padělek.
Bílé nebo červené víno
Mnoho lidí, kteří se teprve začínají nořit do světa vína, stojí před otázkou: bílé nebo červené víno? Zkušení sommeliéři v tomto případě radí jednoduchou: k rybám se hodí spíše bílé víno, k masu červené. Pokud vybíráte víno na hostinu, kde bude nabídka pestrá, pak můžete zvolit růžová sekty, lehká bílá vína nebo červená vína bez výrazných chutí. Platí také pravidlo – čím sytější a hutnější pokrm, tím sytější by mělo být víno. Ale zde je pole otevřené pro experimentování, protože každý má své vlastní chápání „ideální kombinace“.
- Plná, hutná bílá vína zrající v dubových sudech se dobře hodí k bílým masům, jako je vepřové nebo drůbeží, a také ke smetanovým rybám, tuňákovi nebo lososovi.
- Lehká bílá vína bez zrání v sudech se hodí k zeleninovým jídlům a salátům, stejně jako k bílým rybám a mořským plodům bez těžkých omáček a ostrého koření.
- Lehká červená vína s výraznou příchutí bobulí se hodí k masu s bobulovou omáčkou.
- Plná, silná červená vína se hodí ke steakům, jehněčímu masu a dalším vydatným vařeným pokrmům.
Jak si vybrat víno podle obsahu cukru
Polosuché a polosladké víno se vyrábí zpravidla z levných a nekvalitních odrůd révy vinné, v některých případech i z výrobního odpadu. Také taková vína často obsahují chemikálie. Také se nedoporučuje pít alkoholizovaná vína, protože takové nápoje mohou obsahovat alkohol.
Proto se doporučuje volit suché nebo sladké víno. Taková vína jsou vyráběna z vysoce kvalitních odrůd révy vinné, při výrobě vín se nejčastěji nepoužívají chemické produkty a skladování a zrání takových vín je organizováno správně as ohledem na technologie vyvíjené po mnoho desetiletí.
Manažeři naší společnosti jsou vždy připraveni zodpovědět jakékoli dotazy a pomoci s výběrem vína na tel.
Jak si vybrat víno podle odrůdy
Nejoblíbenější odrůdy jsou Chardonnay, Sauvignon, Riesling a Merlot. Názvy některých odrůd jsou známé i těm, kteří víno nikdy nepili. Jedná se o univerzální odrůdy hroznů, které jsou plné světlé palety chutí a vůní.
Ale vína, která mají nepříjemný zápach, jsou nekvalitní. To může být způsobeno chybami při skladování nebo stárnutím.
Poté, co se rozhodnete pro odrůdu vinné révy, doporučujeme ji porovnat s regionem, protože každý region má jiné klimatické vlastnosti. Klima ovlivňuje kvalitu hroznů a jejich chuť. Například v Evropě se v různých oblastech pěstují různé odrůdy hroznů, například:
- Merlot a Cabernet Sauvignon pěstované v Bordeaux
- Sauvignon Blanc roste v údolí Loiry
- Sangiovese se pěstuje v Toskánsku
- Nebbiolo – v Piemontu
Síla vína: jak se rozhodnout
Přírodní dobré víno má sílu od 9 do 16 stupňů. Proto výběr vína podle síly závisí na chuťových preferencích a vlastnostech těla. Vína silnější než 16 stupňů s největší pravděpodobností obsahují alkohol.
Jak si vybrat výrobce vína
Francie, Itálie a Španělsko jsou považovány za producenty nejlepších vín, z nichž mnohá jsou elitní. Ale taková vína jsou drahá a pro začátečníky nebude nákup takových vín opodstatněný. Dobrá vína se vyrábí také v Argentině a Chile. Dodávka takových vín do Ruska je však drahá, a proto se cena chilských a argentinských vín zvyšuje.
Nejlepší možností pro začátečníky jsou portugalská a řecká vína. Domácí výrobci vína jsou také vhodní, ale existuje riziko, že narazíte na padělek. Je nutné zkontrolovat údaje na etiketě o výrobci, regionu produkce, letech sklizně hroznů a výrobě vína, dále dobu zrání vína v sudech a obsah alkoholu.
Měli byste věnovat pozornost lahvičce?
Odborníci na víno nedoporučují kupovat víno v krabicích. I když se jedná o kvalitní víno, sklo si mnohem lépe zachová všechny své vlastnosti. Na láhev ale nejsou žádné zvláštní požadavky. V tomto případě se doporučuje skladovat víno ve vodorovné poloze, nicméně tímto pravidlem se řídí pouze drahé butiky s vínem.
Jaký druh zástrčky by tam měl být?
Dříve se věřilo, že plastový korek je indikátorem levného a nekvalitního vína. Nyní však mnoho výrobců používá plastové zátky, protože je to mnohem pohodlnější. Láhev lze uzavřít a víno se nevypije na jeden zátah. Také je snazší otevřít láhev a nemusíte používat vývrtku. U stařených vín se častěji používají korkové zátky, aby nápoj mohl dýchat.
Výběr vína podle etikety
Je těžké určit kvalitu vína podle toho, co je uvedeno na etiketě. Výrobci s dlouhou historií často na svých etiketách používají vyobrazení vinic v souladu se starými tradicemi. Mladí a moderní výrobci dokážou vyrobit světlé etikety s firemními logy nebo kresbami a uměním. V tomto případě nebude možné určit kvalitu vína.
Ale informace o víně na etiketě mohou říci mnohé. Pokud například na etiketě nejsou žádné informace o ročníku, může to znamenat, že víno bylo vyrobeno s použitím chemikálií nebo z koncentrátu. Taková vína jsou nekvalitní.
Pokud na etiketě není dostatek informací, doporučuje se vybrat jiné víno s dostatečnými informacemi.
Také někteří výrobci umisťují na své etikety ocenění v různých soutěžích.
Víno za atraktivní ceny zakoupíte v naší online vitríně, kde je prezentováno více než 3 druhů vín.
I při znalosti všech kritérií pro výběr vína není možné okamžitě najít ideální nápoj. Všichni lidé mají různé chuťové preference a také různé vnímání. Je možné, že člověku chuť vína nemusí vůbec chutnat. Abyste si pro sebe vybrali ideální víno, musíte ochutnat různá vína, naslouchat radám sommeliera, abyste pochopili, jak se odhalují chutě a vůně vína. Pokud právě začínáte ochutnávat vína, měli byste začít s levnými a lehkými nápoji a přejít k dražším a bohatším vínům.
Zdroj: AST Inter
Autor: Společnost AST
Co definuje dobrá polosladká červená vína? A jaká jídla je nejlepší podávat?
Pokud jde o chuť vína, existuje několik kritérií, podle kterých se určují:
- Sladkost. Podle obsahu cukru může být víno suché, polosladké, polosuché nebo sladké.
- Kyselost. Kyselejší vína bývají svěží a kyselá, s výraznými tóny červeného ovoce. Vína s nižším obsahem kyselin jsou vnímána jako jemná, s příjemnou sametovou texturou.
- plné tělo. Tělo nápoje může být plné, střední nebo světlé. Tato charakteristika závisí na složitosti kytice, počtu tónů v ní, obsahu alkoholu, taninů. Červená vína mívají plnější tělo než bílá, zvláště pokud jsou vyrobena v teplejších vinařských oblastech, kde hrozny dozrávají rychleji a dosahují maximální zralosti bez větších problémů.
- Alkohol. Zodpovídá za sílu nápoje a hřejivý pocit při pití červeného vína. Typicky, neperlivá vína mají obsah alkoholu 11-13%, i když některé odrůdy mohou být vyšší nebo nižší. Například červená vína ze Zinfandelu jsou známá svou vysokou pevností – asi 15 %.
- Taniny. Tyto fenolické látky se nacházejí ve slupce červených hroznů a do vína se přenášejí i při zrání v dubových sudech. Vysoký obsah taninu je zodpovědný za svíravost na patře, specifický svíravý pocit v ústech, který je často zaměňován s „suchostí“ vína. Ve skutečnosti mohou být třísloviny přítomny v suchých i sladkých vínech.
Kombinace těchto vlastností ovlivňuje chuť vína. V ideálním případě by měl být nápoj dobře vyvážený a měl by mít přijatelnou úroveň kyselosti, těla, tříslovin a sladkosti pro svou rozmanitost.
Hodnocení polosladkých červených vín
Přestože jsou polosladká červená vína méně oblíbená než suchá, často se probojují do nejlepšího světového žebříčku vín. Mezi nejúspěšnější:
- Červené polosladké porty z Portugalska
- Španělské sherry
- portugalská madeira
- Recioto – italská vína vyrobená ze sušených hroznů
- Gruzínská přírodní polosladká vína – Khvanchkara a Kindzmarauli.
Za pozornost stojí také kalifornská vína vyrobená ze Zinfandelu, sladké odrůdy, která produkuje šťavnatá, ovocná vína s bohatou chutí švestek a třešňového džemu.
Jak vybrat víno podle etikety?
Informace na etiketě mohou o víně říci hodně. To zahrnuje:
Odrůdové složení. Víno může být vyrobeno z jedné nebo více odrůd.
Země a region výroby. Čím podrobnější je zeměpisné označení, tím lepší je kvalita vína. Nejlepší odrůdy vín jsou vyrobeny z hroznů sklizených ručně z jednoho místa, zatímco sériově vyráběné produkty jsou vyrobeny z bobulí pěstovaných v různých částech země.
Obsah alkoholu. Méně silná vína (ta s obsahem alkoholu pod 11 %) bývají chuťově sladší, protože cukr nebyl plně absorbován kvasinkami.
Vůně a chuť. Podobné informace jsou také často uvedeny na etiketě. Z něj můžete zjistit hlavní chuťové vlastnosti vlastní konkrétnímu druhu vína.
Různá vína mohou mít ve svém buketu primární, sekundární a terciární tóny a někdy i jejich kombinaci.
Primární tóny zahrnují svěží ovocné, květinové a bylinné tóny, zatímco sekundární a terciární tóny zahrnují kakao, čokoládu, sušené ovoce, kůži, tabák, dřevo, ořechy, vanilku a další sladké koření. Mladá vína mají obvykle pouze primární a malý počet sekundárních tónů, zatímco stařeným vínům dominují sekundární a terciární tóny.
Mladý nebo starý: co je lepší?
Má se za to, že čím je víno starší, tím je lepší, i když ve skutečnosti tomu tak vždy není. Vína s vysokým obsahem tříslovin a kyselin podléhají skladování a zrání. Pokud se dává přednost jemnějším odrůdám, pak je třeba věnovat pozornost červenému polosladkému vínu, které se doporučuje pít mladé.
Šroubovací uzávěr nebo korek?
Francouzská, italská, španělská a kalifornská vína se nejčastěji prodávají s běžným korkem, který je i dnes považován za standard pro uzavírání jakostních vín. Mnoho výrobců v Novém světě a zejména v Austrálii, na Novém Zélandu a v Jižní Africe jej však odmítá používat. Na počátku roku 2000 vytvořili vinaři z těchto zemí tzv. Screwcap Initiative. Dnes ji podporují i tak velká a vlivná vinařství, jako je například australská společnost Penfolds. Šroubovací zátky se nejvíce používají při výrobě mladých vín, jejichž doporučená trvanlivost nepřesahuje 5 let.
Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu
Jak vybrat víno pro každou příležitost?
Tato příležitost je jedním z hlavních referenčních bodů při nákupu vína. Dobré víno se dá pít v úzkém kruhu přátel nebo v hlučné společnosti. Jednodušší víno se používá k přípravě různých pokrmů a víno výjimečné kvality je vyhrazeno pro zvláštní příležitost. Přitom je třeba vzít v úvahu, že:
Pro párty je lepší vzít několik odrůd červeného a bílého vína, ne nutně drahé, ale určitě dobře vyvážené. V tomto ohledu jsou bílá polosuchá a červená polosladká vína považována za důstojný kompromis.
Vína na vaření, stejně jako koktejly, punče a svařené víno nemusí být složité, protože koření se do nich stejně přidá. Hlavním požadavkem na taková vína je často kyselost, nikoli jejich rafinovaná vůně nebo komplexní buket.
A nakonec gastronomie. Jaké jídlo bude se podávat víno? Lehčí vína se nejlépe hodí k libovým rybím a zeleninovým pokrmům, složitější a plná vína se lépe hodí k vydatným jídlům se šťavnatými omáčkami, jako je grilované maso nebo steak.
Gastronomické kombinace
Když je předem známo, která jídla se budou podávat u stolu, je docela snadné k nim koupit červené nebo bílé víno. Hlavním cílem je najít víno, které s vybranými pokrmy buď zvýrazní, nebo chuťově kontrastuje. Hlavní věc je mít na paměti několik jednoduchých pravidel:
Ke kyselému jídlu je nejlepší zvolit víno s vysokou kyselinkou. Pokud víno, které se podává k pokrmům s rajčatovou nebo octovou omáčkou, není dostatečně kyselé, bude se jeho chuť zdát plochá, nezajímavá. V ideálním případě by kyselost vína měla být vyšší než u pokrmu, ke kterému se podává.
Slané pokrmy se hodí téměř ke každému vínu, nejlépe však – ke sladkému či polosladkému. Skvělým příkladem jsou sladká vína Sauternes a slaný sýr Stilton.
Tučná jídla se hodí k silným vínům s vysokou kyselinkou a tříslovinami, téměř ke každému plnému červenému vínu a zvláště k těm zrajícím v dubových sudech. Toto pravidlo platí i pro dezerty – například cheesecake, který je považován za vynikající párování s červenými polosladkými víny s vysokým obsahem alkoholu a kyselin.
Jak poznat kvalitní červené víno?
Kvalitu vína určuje několik kritérií a hlavní chuťové vlastnosti hrají pouze vedlejší roli. Víno může být hodně kyselé nebo tříslové, ale to neznamená, že bude kvalitní. Všechny vlastnosti musí být v dokonalé rovnováze. Profesionální degustátoři se při hodnocení vín řídí následujícími kritérii:
Zůstatek Nejlepší červená vína jsou vždy dokonale vyvážená. Jejich charakteristické vlastnosti, včetně sladkosti, těla, kyselosti, tříslovin a obsahu alkoholu, jsou v dokonalé harmonii.
Složitost – čím bohatší je buket vína, čím je mnohostrannější, tím je víno kvalitnější a zajímavější. Pokud jsou v kytici pouze 2-3 tóny, pak bude víno jednoduché a jen stěží bude nazýváno vynikající. To platí zejména pro červená vína, která mají obvykle nejen primární tóny v buketu, ale také chutě spojené se zráním vína v sudu a láhvi, jablečno-mléčnou fermentací, oxidací a dalšími výrobními procesy.
Nasycení – vlastnost, která závisí na tom, jak snadné je identifikovat různé tóny v kytici. Čím zřetelněji se objeví, tím je víno bohatší a lepší.
Trvání – Jakostní víno je dáno nejen chutí, ale i délkou jeho dochucení. Bez ohledu na to, jak je víno voňavé a chutné, pokud je závěr trochu krátký, je nepravděpodobné, že na sebe zanechá živé vzpomínky. Víno s příjemnou dlouhou dochutí, která zůstane po 10 minutách, zůstane dlouho v paměti. Určitě to budete chtít zkusit znovu.
Právě tato čtyři kritéria se používají při bodovacích soutěžích a výstavách. Pokud víno nesplňuje žádné z kritérií, je považováno za nekvalitní, pokud splňuje alespoň jedno – přijatelná, dvě – dobré, tři – velmi dobré a čtyři – vynikající.
Ne vždy je kvalita vína určena jeho hodnotou. Slušná a levná červená vína se vyrábějí v australské Barossa, argentinské Mendoze a jihoafrickém Stellenboschi. A sezónní slevy a akce jsou dobrou příležitostí k nákupu kvalitního červeného vína za rozumnou cenu.
Dobrým tipem při nákupu vína je zapamatovat si své oblíbené značky, zanechat recenze a dělat si poznámky. Pokud se vám víno líbilo nebo naopak nelíbilo, můžete si o něm udělat poznámku, abyste si příště mohli koupit nebo se vyhnout nákupu této konkrétní značky. Existuje mnoho speciálních aplikací pro chytré telefony, které vám umožní dělat si poznámky o víně, jeho kvalitě a chuťových vlastnostech. Seznam vín vám časem umožní rychle určit výběr dobrého červeného polosladkého nebo suchého vína.
