Odpověď odborníka: „Muškát je nejtajnější odrůda na světě. Jeho rozšíření má planetární měřítko, jeho historie sahá do starověku, jeho použití je univerzální a znalosti o něm jsou stále kusé a nepříliš přesné. Rodina Muškátů má podle hrubých odhadů asi 200 odrůd a přesný počet mutací, kříženců a hybridů je prostě nemožné odhadnout. Ale zkusme přijít alespoň na ty nejdůležitější.“
Z HISTORIE MUSKATŮ
Nejpodivnější verze Muscatu jsou roztroušeny v odlehlých koutech vinařského světa, takže i jejich jména je obtížné lingvisticky analyzovat – co říci o výzkumu DNA. Přesto se téměř všichni ampelografové shodují, že Muscat je jedním z nejstarších (s největší pravděpodobností – tedy nejstarší) z dosud pěstovaných odrůd révy vinné.
Pátrání po jeho místě původu nás zavede do různých částí starověkého světa. Řecká verze se zdá být nejzřetelnější. Nepřímé zmínky o muškátu se nacházejí ve starověkých řeckých mýtech a několik řeckých měst je pojmenováno po Moscaton (Μοσχάτο). Na několika řeckých ostrovech (Samos, Rhodos, Patras a Limnos) se dodnes vyrábí sladká a suchá muškátová vína.
Někteří badatelé však trvají na tom, že za místo narození muškátového oříšku je třeba považovat Blízký východ. O této verzi není mnoho důkazů, kromě toho nejzřejmějšího: hlavním městem státu Omán je město Maskat. Otázka, zda jde o náhodu, je stále otevřená, ale mnoho zdrojů přímo spojuje město a stejnojmennou odrůdu hroznů. Například populární internetový zdroj wiki.answers.com nabízí svým čtenářům tuto spíše kategorickou verzi:
„Maskat, hlavní město Ománu, se nachází na Arabském poloostrově na břehu Indického oceánu. V Ománu je hora 3000 metrů nad mořem zvaná Zelená. Lidé žijící na jeho svazích po staletí pěstují aromatické bílé hrozny, pro které je zdejší klima ideální. Když Portugalci kolonizovali pobřežní Omán, dozvěděli se o hroznu, zamilovali si ho a začali z něj vyrábět víno. Portugalci přivezli do Evropy vinnou révu i víno, které podle názvu města říkali Muscat.“
V posledních letech se Muscat stal překvapivě populární odrůdou na několika relativně nových a rozvíjejících se trzích. Například před 10 lety byl Muscat uznán jako třetí nejoblíbenější bílé víno ve Spojených státech.
MNOHO TVÁŘÍ ROZMANITOSTI
Za nejcennější odrůdu muškátu je dnes považován muškát bílý, jasně rozpoznatelný podle plného francouzského názvu Muscat Blanc à Petits Grains (bílý drobnoplodý muškát). Ve Francii samotné se také nazývá Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel a Muscat d’Alsace, ve Španělsku – Moscatel de Grano Menudo, v Itálii – Moscato Bianco, v Americe – Muscat Canelli, v Maďarsku – Sárga Muskotály a v Rusku (na the Don ) – vonný muškátový oříšek.
Jancis Robinson, autor dosud nejdůkladnější ampelografické studie, věří, že právě bílý muškát může vínu dodat „skutečnou jemnost a obzvláště čistou, květinovou „hroznovitost“. Slupka zralého Muškátu bílého zezlátne, proto se mu někdy říká „žlutý“ (Moscato Giallo) a australská mutace této odrůdy se nazývá „hnědá“ (Brown Muscat).
Jancis Robinson věří, že bílý Muškát s malými bobulemi by měl být “téměř jistě” považován za odrůdu s nejdelší historií “mezi odrůdami, které dnes věda zná.”
Bílý muškát je úžasná odrůda, pokud jde o rozsah jeho schopností. Vyrobíte z něj téměř jakékoli víno: nejlehčí polosladký sekt (jako v Piemontu dělají Moscato d’Asti s 5,5 % alkoholu), i klasický tichý bílý – ze suchého (jako např. tolik oblíbené Muškát z Gai-Kodzor) na dezertní víno vyrobené z pozdních hroznů (jako v Alsasku) a dezertní víno ze sušených hroznů (jako passito v několika oblastech Itálie) a nakonec botrytizované (jako v Tokay Aszu). Fortifikované muškáty mohou být výtečně lehké a svěží, jako ve francouzských vins doux naturels (Muscat de Rivesaltes, Muscat de Beaumes-de-Venise), nebo to mohou být viskózní likéry, které prošly oxidativním stárnutím v dubových sudech (jako nejlepší muškáty Massandra v Krym). Na rozdíl od módy suchého vína se „Brown Muscat“ vyrobený ve stejném žánru z australského státu Victoria stal široce známým.
Druhým hlavním členem velké rodiny Muscatů je Muscat of Alexandria, který je také známý jako Muscat Gordo Blanco ve Španělsku, Muscat Romain ve Francii a Moscatel de Setubal v Portugalsku. Tato odrůda se pěstuje v rozsáhlých oblastech moderního Španělska, od Andalusie po Katalánsko a také v některých dalších vinařských oblastech Středomoří. Bobule tohoto muškátu jsou znatelně větší než bobule bílých bobulí a chuťová a aromatická paleta vín je zpravidla nižší než jemnost a vyznačuje se spíše ne květinovým, ale kompotovo-ovocná tonalita. Domovinou této odrůdy, jak název napovídá, není Řecko, ale Egypt.
Reputaci této odrůdy občas poněkud pošramotily hrubé opevněné španělské „Moscately“, ale sicilské Passito di Pantelleria a některé vins doux naturels z Roussillonu dávají světu příklady skutečně rafinovaných a lahodných dezertních vín z této odrůdy.
Třetí odrůdou, která si zaslouží pozornost, je Muscat Ottonel, vyšlechtěný v 1850. letech XNUMX. století ve Francii jako kříženec Muškátu Saumurského a odrůdy Loire Chasselas. Ottonel se více než ostatní muškáty rozšířil ve střední a východní Evropě, v rakousko-uherské habsburské říši a pravděpodobně za jeho nejlepší příklady lze považovat sladká vína pozdního sběru z rakouského Burgenlandu. V Rumunsku je tato odrůda známá jako Tamiioasa Alba a v Maďarsku – Muskotaly (i když v Tokaji obvykle používají muškát bílý, nebo v maďarské terminologii Sárga Muskotály). Ottonel je poměrně nenáročný, takže se nyní v Alsasku stává stále běžnějším a na Krasnodarském území, z velké části díky úspěšným šumivým vínům Fanagoria, jeho obliba rychle roste.
Muškát černý, také známý jako hamburský muškát, se rozšířil také ve východní Evropě, na Krymu, na Kypru a v Kalifornii. V horkém podnebí se z něj vyrábí fortifikovaná dezertní vína. Kromě toho je široce používán jako stolní odrůda v Itálii a některých dalších evropských zemích.
Muškát fialový je často zaměňován s Muškátem růžovým kvůli tomu, že jsou společně vysazovány na mnoha vinicích. Nejlepších výsledků bylo dosaženo v republikách Střední Asie.
Orange Muscat se používá k výrobě dezertních vín v Kalifornii a Austrálii, která mají podle vinařských referenčních knih výrazné pomerančové aroma. Dejte si však pozor, abyste si s tímto názvem nezaměnili odrůdu révy vinné a „pomerančové víno“ vyrobené z Muškátu – tedy bílé víno, které v důsledku nálevu na slupkách, semenech a semenech změnilo barvu na sytější. někdy vyvýšeniny.
5 KANONICKÝCH MUŠKÁTŮ SVĚTA
1. Ben Rye Passito di Pantelleria, Itálie
Brilantní příklad alexandrijského muškátu, který v jedinečných klimatických podmínkách ostrova Pantelleria, na vulkanické půdě, produkuje víno úžasné svou hloubkou, bohatostí a harmonií. Obsah alkoholu v nelihovaném víně je 14,5 %.
2. Vin de Constance, Klein Constantia, Jižní Afrika
Víno, které bylo v 19. století považováno za nejslavnější na celé jižní polokouli a které šikovně „zrekonstruovali“ vinaři z Klein Constantia, je vyrobeno z bílého drobnoplodého muškátu a má rafinované květinové aroma s nádechem včelího vosku. .
3. Chateau Avernus Muscat de Rivesaltes
Elegantní a lehké vin doux naturel, tedy fortifikované víno sestavené ze dvou odrůd muškátu: bílé maloplodé a Alexandrie. Jedno z nejlepších muškátových vín z jižní Francie, které je nezapomenutelné pro svou jasnou vůni s tóny exotického ovoce a charakteristickým nádechem bergamotu.
4. Bílý muškát z červeného kamene, Massandra, Krym
Kanonické likérové víno Massandra, které vyhrálo pohár SVVR na jubilejním desátém ročníku soutěže v Abrau-Durso. Cukr – 23 %, alkohol – 13 %. V literatuře je její buket vždy popisován jako kombinace vůně čajové růže a citronové noty.
5. Zind Humbrecht Muscat Goldert, Alsasko, Francie
Klasický příklad suchého alsaského muškátu, vyrobeného ze stále vzácnějšího bílého maloplodého muškátu v této vinařské oblasti. Jemné odrůdové aroma Muškátu překrývá čistokrevná alsaská mineralita a chuť končí dlouhou „slanou“ dochutí.
Dezertní, fortifikovaná a šumivá vína z Muškátu: jak podávat a co zapíjet různými druhy muškátových vín?
Muškát je nejstarší odrůda na světě: pěstuje se již od starověkého Řecka. V současné době existuje více než sto poddruhů a kříženců této odrůdy. Všechny se vyznačují bohatou ovocně nasládlou chutí s tóny mandarinky, meruňky, broskve a medu.
V té či oné podobě se Muscat pěstuje ve všech vinařských zemích světa. Ve Francii se z něj vyrábí známý dezert Muscat de Baume de Venise, ve Španělsku – Muscat sherry, v Řecku – Samos Muscat a v Austrálii – sladký a aromatický Muscat z Rutherglenu. Muscat se také používá k výrobě Pisco, tradičního peruánského silného nápoje, a Metaxy, aromatické řecké brandy.
Druhy muškátových vín
Odrůdová vína Muškát se velmi liší stylem: od téměř čirých suchých bílých vín po zlatá dezertní vína, od růžových šumivých vín po fortifikovaná tmavě jantarová vína. Velmi známá jsou také španělská vína z Muscat of Alexandria a rakouská vína z Muscateller. Cukernatostí jde často o vína suchá, ale jejich vůně je tak omamně nasládlá, že jsou vnímána jako dezertní vína.
Moscato d’Asti
Snad nejznámějším muškátovým vínem na světě je italské Moscato d’Asti: vyrábí se v apelaci Asti z vinařské oblasti Piemont. Jedná se o lehké, perlivé víno s obsahem alkoholu 5,5 %. Jeho vůně odhaluje tóny pomeranče, zralé hrušky, citronu a plástve.
Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu
Samojská vína Muscat
Muškát je jedinou odrůdou hroznů povolenou pro výrobu vína na ostrově Samos v Egejském moři. Vyrábí se z něj vína ke svatému přijímání, ale i sladké, likérové a alkoholizované nápoje. Všechny mají společnou šťavnatou, bohatou chuť, propletenou s tóny medu, meruňkového džemu, ananasu, manga, ořechů a pomerančových květů. Za ideální gastronomickou dvojici pro taková vína se považují tvrdé sýry, čerstvé ovoce a ovocné pečivo.
Bílý muškátový červený kámen
Mezi tuzemskými víny vyniká Muškát bílý z červené pecky. Jedná se o velmi sladké likérové víno, vyrobené v továrně Massandra na Krymu a zrající v dubových sudech po dobu nejméně dvou let.
Muškátová vína z Alsaska
Spolu s Ryzlinkem rýnským, Pinot Grigio a Tramínem Gewürztramínem je Muškát jednou ze čtyř ušlechtilých odrůd Alsaska. To znamená, že dokáže produkovat nejlepší alsaská vína Grand Cru, stejně jako Vendage Tardives (vína s pozdním sběrem z bobulí, které dosáhly maximální zralosti) a Selection de Grains Nobles (velmi sladká vína z ručně sbíraných zaschlých a botrytizovaných hroznů). . Většina vín Muscat Alsaska jsou však odrůdová vína – skládají se ze 100 % z hroznů uvedených na láhvi.
Pozoruhodné je, že alsaští vinaři mohou používat tři odrůdy muškátových hroznů, ale pouze dvě z nich spadají pod pojem ušlechtilá odrůda – Muškát bílý a Muškát Ottonel. Růžový poddruh pěstovaný v Alsasku není vhodný pro výrobu prémiových vín.
Moscatel de Setúbal
Sladké fortifikované víno z jižní části Portugalska je ve své domovině považováno za vhodnou alternativu k portskému. V chuti se snoubí tóny sušených fíků a datlí, pražených kešu oříšků a meruňkového džemu. Nejlepší odrůdy procházejí dodatečným zráním v dubových sudech a získávají překvapivě příjemné ořechové aroma. Moscatel de Setubal se vyrábí z Muscatel de Alexandria a Muscatel Rocha, růžového poddruhu Muškátu bílého. Fortifikované víno se podává s hořkou čokoládou, tvrdými sýry, ořechy, zmrzlinou nebo sladkým karamelovým pudinkem.
Růžová muškátová vína
Muškátová růžová vína jsou méně běžná. Jsou vyráběny s použitím malého procenta červených hroznů Merlot. Jeho přítomnost dává rubínově růžový odstín, stejně jako nenápadné a jemné tóny jahod. Dobrým příkladem růžového vína z Muscatu je italské Brachetto d’Acqui.
Vína z červeného muškátu
Vína z červeného Muškátu jsou považována za skutečnou kuriozitu. Jsou vyrobeny z moštové odrůdy Black Muscat (kříženec italské Schiavy a Muscat of Alexandria). Dodávají se ve stolních a fortifikovaných odrůdách a vyznačují se bohatou krvavě rubínovou barvou, tóny malin, fialek a růžových lístků s jemnými nádechy černého čaje. Nejlepší červená muškátová vína se vyrábí v USA.
Pozdní sběr vína
Obzvláště oblíbená mezi milovníky sladkých muškátových vín jsou tzv. pozdní sběr. Jsou vyrobeny z hroznů, které dosáhly maximální zralosti, často ponechány na vinici o 1-2 měsíce déle než zbytek sklizně. Během této doby bobule mnohem sladší a jejich chuť se stává koncentrovanější. Díky tomu mají tato vína vyšší obsah cukru a alkoholu než běžné stolní víno.
Muškát je ideální odrůda pro výrobu vín pozdního sběru. Voňavá muškátová vína z přezrálých a někdy i plesnivých bobulí se vyrábí po celém světě, včetně Francie, Španělska a zemí Nového světa. V Itálii je to Vin Santo – vína vyráběná metodou appassimento. Jejich obsah cukru je tak vysoký, že fermentace může trvat několik let. V USA se pro výrobu muškátového vína z pozdního sběru používá muškát oranžový – vzácná odrůda vinné révy vyznačující se citrusovými tóny v chuti.
Společné pro muškátová vína z různých zemí z pozdního sběru jsou vůně růží, meruněk, ořechů a pomerančových květů.
Mohou být spotřebovány během 1-3 let od data výroby, nicméně nejlepší odrůdy podléhají dlouhodobému skladování a fortifikované muškátové víno může být potenciálně skladováno déle než deset let.
Australská fortifikovaná vína z Muscatu
V Austrálii je nejznámější odrůda pozdního sběru Muscat z Rutherglenu ve Victorii. Jedná se o jedno z nejsladších muškátových vín na světě a hodí se k různým dezertům a zejména k vanilkové zmrzlině. Fortifikované muškátové víno této odrůdy má sytě tmavou barvu – může se lišit od sytě jantarové až po hnědou. Nejsladší vína jsou vyrobena z rozinek, ale nedotčená botrytidou.
Fermentace je v nejranějších fázích přerušena přidáním neutrálního hroznového destilátu, po kterém následuje dlouhá doba zrání – v některých případech několik desetiletí. Aby se zachovaly charakteristické muškátové tóny, zrání obvykle probíhá ve velkých starých dubových sudech.
Gastronomické kombinace
V závislosti na stylu lze muškátová vína podávat k asijské kuchyni, masitým nebo zeleninovým pokrmům, mořským plodům nebo rybám, sýrům nebo dezertům. U masa by měla být dána přednost kachně, kuřecímu, krůtímu a vepřovému masu. Co se týče sýrů – tvrdé odrůdy, včetně ovčího.
Teplota podávání závisí na stylu muškátového vína. Šumivé víno se tedy podává při teplotě 4-6 °C, tiché bílé – při 7-8 °C, růžové nebo červené – 10-12 °C a fortifikované – při 18-20 °C.
