Na léto vzpomínáme nejen pro hojnost slunce, cestování a čerstvých bylinek, ale také pro lahodný dezert letošní sezóny – vodní melouny. Zralý meloun se sametovou a šťavnatou dužinou přijde v horkém dni vhod, ale hlavní je vybrat ten správný chutný meloun. Nějakou dobu byl meloun považován za zbytečné ovoce, ale později se zjistilo, že tato velká bobule je skutečnou zásobárnou kyselin fiolových, které mají příznivý vliv na krvetvorbu a chemické procesy v těle. Navzdory skutečnosti, že 90% jeho hmoty tvoří voda, obsahuje meloun také užitečné látky – vitamín C, vlákninu a železo atd.
Určitě existuje mnoho milovníků této lahodné bobule. Ví však každý z nás, jak vybrat ten správný meloun? Bohužel najít absolutně organické ovoce, jako jsou vodní melouny, je nyní velmi problematické. Výběr „nejčistšího“ bobule, bez přebytku dusičnanů a dalších věcí škodlivých pro tělo, však není tak těžký. Existuje několik tajemství, jak vybrat ten správný lahodný meloun.
Místo a čas nákupu melounu vybírejte pečlivě. Pokud si chcete naplno vychutnat lahodný meloun bez ohrožení vlastního zdraví, pak sledujte, kde se chystáte meloun koupit. Důrazně se nedoporučuje kupovat melouny poblíž prašných silnic, po kterých neustále jezdí auta a uvolňují do vzduchu škodlivé plyny. I když je to na druhou stranu nejčastější varianta, koupě melounu při cestě u dálnice je jednoduchá a rychlá. Vodní melouny v obchodech se neliší ani chutí – supermarkety je zpravidla nakupují ještě nezralé. Ideálním místem pro nákup je stan vedle pole, kde tyto melouny rostou. Rané melouny je lepší nekupovat, na melounech je lepší si pochutnat nejdříve v srpnu.
Dávejte pozor na barvu melounu. „Tvář“ bobule vám vždy řekne, jak si vybrat sladký meloun. Věnujte pozornost barvě melounu: měla by být kontrastní, ale ne matná. Je však obtížné vybrat meloun na základě tohoto kritéria: před prodejem se melouny důkladně otírají hadrem, což mu dává prodejný vzhled, a proto je určování zralosti bobule pouze podle barvy riskantní. Žlutá skvrna je také nezbytným atributem chutného melounu. Neříká to nic o zralosti, ale velikost skvrny může vypovídat o chuti bobule: pokud se velikost skvrny pohybuje od 5 do 10 cm, znamená to, že máte docela sladké a šťavnaté ovoce.
Určete zralost melounu podle zvuku. Mnoho lidí se mylně domnívá, že dobrý meloun si můžete vybrat podle tupého zvuku. Správný meloun by totiž při poklepu měl vydávat zvonivý zvuk, který naznačuje pórovitost dužiny a následně i zralost bobule. Je těžké vyjádřit slovy zvuk, který vydává zralý meloun, ale s trochou cviku snadno určíte správný zvuk. Také při mírném zmáčknutí by měl meloun lehce popraskat, což vás také upozorní na jeho zralost a šťavnatost.
Absence stonku je špatné znamení! Dalším způsobem, jak si vybrat zralý meloun, je pečlivě prozkoumat stopku nebo takzvaný „ocásek“ ovoce. Měl by být středně suchý a žlutý: příliš suchá stopka naznačuje, že meloun prošel dlouhou přepravou a skladováním, což pravděpodobně neprospěje jeho chuti. Je lepší nekupovat meloun bez „ocasu“: s největší pravděpodobností byl úmyslně utržen, aby se skryla špatná kvalita ovoce.
Zralý a šťavnatý meloun nikdy neklesne do vody. Kromě toho se bobule při řezání rozcházejí a pod čepelí nože mírně praskají. Semena zralého melounu jsou tmavě hnědé nebo dokonce černé barvy. Bílá semena jsou známkou nezralého ovoce nebo vysokého obsahu dusičnanů v bobulích.
Přísně se nedoporučuje kupovat vodní melouny s řezy nebo vadami. V tomto případě se riziko otravy několikrát zvyšuje.
Znáte-li tajemství, jak si vybrat dobrý meloun, nemůžete pochybovat o zralosti kupovaného ovoce, když ho nakrájíte, ucítíte sladkou vůni a okamžitě pochopíte, že jste vybrali správně.
Text: Anastasia Builova
Zralý meloun je sladký a má nízký obsah kalorií, takže je ideální pro svačinu po celý den. 100 g tohoto ovoce obsahuje pouze 30 kalorií, ale 8,1 mg vitamínu C (10 % denní hodnoty) [1]. Meloun je také bohatý na antioxidanty, mezi nimiž vědci zvláště označují lykopen. Pomáhá chránit tělo před srdečními chorobami, cukrovkou a některými formami rakoviny [2].
Dužina melounu obsahuje až 13 % rychlých cukrů (glukóza, fruktóza, sacharóza) a z 91 % je to voda. Proto z něj můžete připravit lahodnou šťávu.
Nejspolehlivějším způsobem, jak zajistit zralost a šťavnatost této obří bobule, je nakrájet ji a podívat se na její dužinu. Nákup předem nakrájeného melounu však přináší určitá rizika. Není možné mít jistotu, že ovoce bylo nakrájeno čistým nožem a ihned zabaleno tak, aby bylo chráněno před bakteriemi. Proto se doporučuje kupovat melouny celé, bez řezů.
Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda je vzorek před vámi dostatečně zralý, aniž byste do něj řezali. Kandidát zemědělských věd Artem Sokolov se podělil o své rady.
Zralé melouny se na pultech objevují v polovině července a srpna
Jak si vybrat meloun: 5 způsobů
1. Věnujte pozornost jeho barvě
Zde je nejdůležitější zjistit, zda je meloun, který si vybíráte, zdravý a zda se nezačal kazit.
„Když přijdete do supermarketu, na trh nebo na trh, první věc, kterou musíte udělat, je rozhodnout o vzhledu melounu. Musí být bez vnějšího poškození – stop po nárazu nebo promáčknutí. Škrábance jsou přijatelné – to je přirozenost. Ale pokud tam jsou promáčkliny, výmoly nebo stopy po nárazu, tak v tomto místě meloun určitě začne hnít a jeho kvalita bude nízká,“ radí Sokolov.
Meloun nemusíte krájet, stačí lehce oškrábat kůru a okamžitě se objeví bylinková vůně. Pokud to nemůžete udělat, znamená to, že ovoce je stále příliš mladé, nezralé. Barva a pruhy vnějšího pláště závisí na odrůdě. Některé druhy nemusí mít vůbec žádný vzor a existují odrůdy, které jsou zcela žluté. Pokud si však vyberete pruhovaný meloun, například Astrakhan, pak věnujte pozornost jeho vzoru: měl by být kontrastní a jasný.
“Barva kůry ovoce opravdu neovlivňuje jeho chuť. Mnohem více záleží na podmínkách pěstování, teplotě, zálivce a srážkách. Astrachaňské melouny jsou proto sladší než melouny pěstované v jiných oblastech. Zdejší klimatické podmínky jsou pro dozrávání ovoce ideální,“ říká specialista.
Meloun je melounová plodina, což znamená, že dozrává, když leží na zemi. Na straně, která byla v kontaktu se zemí, se během procesu růstu vytvoří světlá skvrna – „líce“. Může být také použit k určení zralosti ovoce. „Líčka“ by měla být malá a žlutá. To znamená, že meloun dostal plné teplo a slunce.
„Půdní místo je místo, kde meloun spočívá přímo na půdě. Barva se liší od hlavní barvy kůry, může být jasně žlutá, žlutá nebo světlá – jakákoli kontrastní barva. Čím tmavší kůrka, tím světlejší skvrna. Musí tam být hliněné místo,“ upozorňuje odborník.
2. Zaklepat
Praská, zvoní nebo vydává tupý zvuk? Zralý meloun zvláštním způsobem zazvoní, když na něj zaklepete, a zapraská, když ho pevně zmáčknete. Tupý zvuk ale vydává přezrálý meloun, přetékající vodou.
„Na meloun klepeme prstem nebo dlaní, podle toho, jak jsme zvyklí. Pokud meloun hlasitě zvoní, znamená to, že je nezralý a stále zelený. A pokud pohltí zvuk, tedy po poklepání se objeví tupý zvuk, pak je meloun přezrálý. Takové ovoce je také lepší nebrat. Volíme středně znělý zvuk: po poklepání by se měl zdát, že se vrací,“ uvedl specialista.
3. Podívejte se na culík
Na culík jsou různé názory, obecně se doporučuje dát přednost suchému culíku. Ale to není vždy správné, věří Sokolov: „Všude se píše, že ocas by měl být suchý, ale není tomu tak. Ocas by měl být zelený. Po utržení melounu vydrží ocas jen 5–7 dní, poté uschne. Proto je v obchodech nejčastěji tento ocas již suchý. Ale pokud vidíte zelený ocas, bez váhání vezměte meloun. To je záruka, že byl utržen nedávno, čerstvý a vynikající kvality.“
Zralý meloun tak bude mít zelený nebo suchý ocas. A pokud ztmavlo nebo je celkově ochablé, pak se toto ovoce již zkazilo a je lepší ho nekupovat.
4. Odhadněte váhu a velikost
Mezi vzhledem melounu a jeho skutečnou hmotností existuje zajímavá korelace. Ripe vypadá mnohem těžší, než ve skutečnosti je.
Správnou velikost zralého melounu lze určit pouze tím, že přesně znáte jeho odrůdu. Existují odrůdy, jejichž průměrný plod může vážit 5 kg, a existují i obři o hmotnosti 20 kg. Mimochodem, největší meloun v historii vážil 159 kg a byl zařazen do Guinessovy knihy rekordů [3]. Z prezentovaných plodů je proto lepší vybrat to středně velké.
5. Zvažte sezónnost
Meloun je rostlina, která vyžaduje dostatek tepla a světla. Proto se v Rusku začínají melouny sázet v květnu a sklízet v polovině července a srpna. Až do poloviny září si můžete pochutnat na šťavnatých a zralých plodech, které dozrály v přírodních podmínkách. Mimo sezónu (pozdní podzim, zima a jaro) s největší pravděpodobností nebudou melouny tak sladké.
Chcete-li vybrat zralý meloun, můžete kůru lehce poškrábat a okamžitě se objeví bylinná vůně. Pokud to nemůžete udělat, znamená to, že ovoce ještě není zralé.
Které melouny chutnají lépe?
Existuje názor, že plody melounu jsou rozděleny podle pohlaví a „dívky“ jsou sladší. Artem Sokolov se však domnívá, že to není zcela správné: „Víme, že všechny květy melounů jsou ženské – „babičky“, „matky“, „dívky“. Ovoce je totiž nasazeno pouze na samičím květu. Ale existují rostliny s oddělenými samčími a samičími květy a existují hermafroditní květiny – samčí i samičí. Takové melouny se nejčastěji vyskytují v domácích odrůdách. A tady musíte pochopit: nejsou to „vodní melouny“, které jsou chutné, ale domácí odrůdy, které mají tyto „melouny“. Faktem je, že mezi cizinci je výběr zaměřen spíše na vzhled, přepravitelnost a krásnou dužninu. A v tuzemském výběru je chuť na prvním místě. Ukazuje se tedy, že „melouny“ (hermafroditi) s velkou květinovou skvrnou jsou chutnější. Na trzích je často zastoupeno mnoho „cizinců“, ale s „vodními melouny“ nemají nic společného: jsou dvoudomé a jejich chuť není příliš vysoká. „Meloun“ poznáte podle skvrny uprostřed plodu, lidově se mu říká „zadek“. Pokud je tečka malá, pak je to „chlapec“, a pokud je velká, pak je to „dívka“.
Jak skladovat meloun
Celé melouny se nejlépe skladují. Stačí jim zajistit chladné (2–8 °C) suché místo (sklep nebo balkon) a nepřítomnost „sousedů“, ať už ovoce nebo zeleniny. Předpokládá se, že pokud meloun leží dlouhou dobu na rovném povrchu, může začít hnít, takže je nejlepší ho zavěsit do sítě nebo pod něj dát písek. V tomto stavu si plody mohou uchovat čerstvost po dobu 2–4 měsíců.
Nakrájený meloun vydrží v lednici dva až tři dny, aniž by se zkazil.
Řezaný meloun má mnohem kratší trvanlivost. Před řezáním je velmi důležité jej důkladně omýt. A nesnědenou část dejte do lednice: vydrží tam 2-3 dny, aniž by se zkazila.
Pro dlouhodobé skladování můžete využít mrazák. V tomto případě je nejlepší meloun oloupat a semena a umístit do nádoby.
Komentář odborníka
Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurace Barceloneta (Soči)
Na základě externích indikátorů si můžete vybrat správný meloun. Mělo by mít suchou stopku na bázi, při stisknutí křupat a při poklepu hlasitě zvonit. Žluto-bílá skvrna na melounu, absence prasklin a důlků je známkou toho, že ležel na zemi. Pleť by měla být lesklá, ne matná. Toto jsou standardní pravidla pro výběr melounu bez ohledu na odrůdu.
Je důležité vzít melouny ne, jakmile se objeví na trhu, ale po několika týdnech, abyste pochopili, že nejsou napumpované, ale samy dozrály na slunci.
Nejchutnější vodní melouny pocházejí z Astrachaně. Nyní však existují dřívější odrůdy, které nejsou horší než naše jižní, například „Ogonyok“, „Crimson Sweet“, „Sakharny“, „Lunny“, „Kholodok“ a další. O každém z nich můžete mluvit samostatně: mají své vlastní vlastnosti, prospěšné vlastnosti a dobu zrání.
Nyní existuje více než tisíc druhů vodních melounů a každý je jedinečný: žlutý, bez semen, čtvercový, mini melouny, bílý. Používají se do různých jídel, přesnídávek, salátů a k výrobě zmrzliny.
Melouny můžete skladovat různými způsoby a při správném skladování je můžete uložit až do zimy. Pokud mluvíme o skladování celého melounu, pak je třeba jej uchovávat v chladné a tmavé místnosti. A pokud je ovoce již nakrájené a oloupané, pak je nutné jej umístit do vzduchotěsné nekovové gastronádoby a skladovat nejdéle 12 hodin.
Zkuste meloun s domácím měkkým sýrem (více slaný) nebo fetou. Vzniká z toho zajímavá kombinace sladkého a slaného. Existuje také neobvyklý způsob, jak smažit meloun – například v omáčce kimchi. Z melounu si můžete vyrobit i sorbet.
