Ještě pár týdnů – a ulice města budou plné melounů a melounů. A my se budeme vznášet před touto hojností a snažit se vybrat ten nejzralejší, nejšťavnatější a skutečně lahodný meloun. Ale zdá se, že blíže k podzimu jsou všechny melouny tak akorát na výběr. Ve skutečnosti, abyste si vybrali ten správný meloun, musíte alespoň rozlišovat «zemědělský družstevník» z «torpéda», a také vědět, jak meloun ve své nejlepší podobě vypadá, voní a jak se cítí.
Bez životních triků fajnšmekra se to neobejde: obrátili jsme se s prosbou o radu na sous-chef uzbecké restaurace „Raihan“ Hakima Baidadayeva, rodáka z Taškentu, a dostali podrobný návod, jak neudělat chybu, když výběr šťavnaté krásy. Nelekejte se, že text je dlouhý, pár praktických cvičení na procvičení dovedností a naučíte se, jak vybrat meloun rychle, na první pohled.
Jak si vybrat meloun podle vůně
Zralé plody mají lehké ovocné aroma: voní po hruškách a medu. Pokud meloun nevoní nebo má trávový zápach, byl utržen příliš brzy, v období tzv. technické zralosti, aby mohl být bez problémů dodán spotřebiteli. Po cestě může meloun dozrát, ale je nepravděpodobné, že bude skutečně sladký. Pokud je vůně příliš zatuchlá, s náznaky rozkladu, meloun přečkal své přivítání a již se začal kazit. Hloupý zápach může také naznačovat, že meloun byl překrmován hnojivy.
Jak si vybrat meloun podle oka
Nejprve si meloun prohlédněte ze všech stran, neměly by na něm být žádné promáčkliny ani tmavé skvrny. Každá taková skvrna je jasným znakem toho, že buď meloun spadl, nebo bylo nedbale naskladněno hodně melounů najednou, v místě poškození začne ovoce hnít. Zkontrolujte kůru: neměla by být příliš lesklá, ani vyloženě suchá, tím méně vrásčitá. Slupka by měla být rovnoměrně zbarvená a příjemně matná. Dobrým znamením je, když je na jedné straně sudu světlá skvrna – na této straně meloun ležel na zemi a dozrál klidně na slunci, nikdo ho znovu nerušil, nepřevracel ani pilně neošetřoval žádnými chemikáliemi.
Jak vybrat meloun dotykem
Boční stranu melounu lehce přitlačte prsty: pokud je příliš měkký, je meloun přezrálý a jeho dužina bude vypadat jako vařené brambory. Pokud je strana příliš nafouklá a tvrdá, je meloun nezralý. Slupka by neměla podléhat lehkému tlaku, ale trochu odpruží. V oblasti nosu a ocasu je zralý meloun obvykle o něco měkčí než na „rovníku“ a samotný ocas by měl být suchý.
Jak si vybrat meloun podle hmotnosti
Držte meloun v rukou: Pokud je o něco těžší, než jste čekali, je velká šance, že bude lahodný a zralý. Pokud je příliš lehký, je přezrálý, ale pokud je příliš těžký a také tvrdý, znamená to, že není zralý.
Jak si vybrat meloun podle zvuku
Na meloun není třeba klepat: na rozdíl od vodního melounu je jeho kůra jemná a snadno ji můžete poškodit. Ale můžete lehce zatleskat dlaní: pokud je zvuk nudný, s největší pravděpodobností bude meloun sladký a šťavnatý, ale pokud je hlasitý, je lepší si takový meloun nebrat (mimochodem s melounem, opak je skutečný).
Co je třeba věnovat pozornost
Příliš špinavá kůrka s přilepenou zeminou naznačuje, že melouny byly sbírány v dešti – rychle se kazí. A pokud je meloun příliš čistý, může být vypraný, aby získal prodejný vzhled, což také není příliš dobré pro konzervaci. A pokud se na něj lepí i vaše prsty a zůstává na nich nějaká mastná stopa, tak s největší pravděpodobností byl meloun před odesláním ošetřen speciálním sprejem pro lepší konzervaci, a protože ho budete krájet spolu s kůrou, chemická částice mohou proniknout do buničiny.
Jaký druh melounu bude sladký?
Nejoblíbenější odrůdy melounu, které se často vyskytují na trzích a pouličních stáncích, jsou „kolektivní farmář“ a „torpédo“. Rozhodně si je s ničím nespletete.
- “Torpédo” – obrovský meloun, podlouhlý jako házená, vážící až 7–8 kg, se světlou, nazelenalou kůrou, posetou drážkami (výrazné drážky jsou indikátorem zralosti). Jeho dužnina je bělavá, ale chuť je velmi šťavnatá a sladká. Je lepší zvolit větší „torpéda“ – je pravděpodobnější, že budou zralá.
- “Zemědělský družstevník” – kulaté, jako koule, s hladkou jasně žlutou kůží bez výrazných vrásek nebo rýh. Má nižší sladkost než „torpédo“, ale lepší aroma. Zde není třeba se honit velikostí: i velikost dětské dlaně může být „kolektivní farmář“ docela dospělý.
Exotičtější odrůdy melounu jsou méně běžné a zpravidla se neprodávají pod pouliční markýzou, ale v supermarketech. Mezi nimi:
- “ananasový meloun” – nebo meloun – vypadá jako malá dýně se zelenými žebry. Velmi aromatické, s oranžovou dužinou, nepříliš výrazné chuti, spíše osvěžující a neutrální než sladké, ale s výraznou ovocnou vůní;
- “karamel” – této odrůdě melounu se také říká ananas, vypadá jako „cantaloupe“, ale se zelenou slupkou se vyznačuje opravdu bohatou karamelovou chutí.
Který meloun byste si rozhodně neměli dát?
- Příliš měkké a vrásčité a také nic nevonící nebo páchnoucí jako přezrálá hruška.
- Už nastříhaný, i když je zabalený v celofánu. Za prvé, nevíte, jakým nožem nebo rukama to řezali; zadruhé, pokud celý den ležel na pultu, zvláště pod spalujícím sluncem, stal se již živnou půdou pro bakterie.
- Z převýšení u dálnic a frekventovaných dálnic: meloun snadno absorbuje výfukové plyny a další toxiny ze vzduchu, takové „přísada“ rozhodně nepotřebujete.
Každé léto přichází čas na nelehkou volbu: meloun nebo meloun? Pokud ale melounová sezóna teprve nabírá na obrátkách, pak už sladké melouny strádají na pultech. Jaký je rozdíl mezi „torpédem“ a „kolektivním farmářem“, jak si z nich vybrat ten nejzralejší a jak dlouho jej lze skladovat – přečtěte si náš článek.
„Kolektivní farmář“ vs „torpédo“: který meloun je sladší
Začněme zajímavostí: nejbližší příbuzná melounu je okurka a jejím plodům se správně říká dýně. Nejběžnější odrůdy melounů na ruském trhu jsou „kolchoznitsa“ a „torpeda“.
„Collective Farmer“ byl vyšlechtěn v Rostovské oblasti speciálně pro krátké a chladné léto. Její sezóna začíná v červenci. Dýně kolkhoznitsa jsou kulaté, malé, váží asi kilogram – ideální velikost k jídlu najednou. Dužnina je masitá, s medovou vůní a její sladkost závisí na povětrnostních podmínkách: čím méně slunce dýně dostalo, tím méně cukru nashromáždily. Středně sladká „kolchoznitsa“ je dobrá nejen jako dezert, ale také do salátů a předkrmů: nepřebije chuť bylinek, sýra a masa.
“Torpédo” nebo “Mirzachul” meloun dostal své jméno díky svému charakteristickému protáhlému tvaru. Jeho domovinou je Uzbekistán, ale „torpédo“ se pěstuje také v Rusku. Dozrává později než „kolektivní farmář“, ne dříve než začátkem srpna a jeho průměrná hmotnost je 6–7 kg. Tato odrůda má výrazné aroma a velmi šťavnatou, sladkou dužninu. Uzbecká „torpéda“ jsou větší a sladší než ruská.
Jak vybrat zralý meloun
Případné melouny je vhodné kupovat pouze v sezóně, jinak hrozí nákup ovoce s vysokým obsahem dusičnanů a pesticidů. Proto byste neměli v červenci hodovat na srpnovém „torpédu“, i když opravdu chcete.
Při výběru melounů se zaměřte na vůni: měla by být jasná, sladká a cítit se i na dálku. Když zralý meloun lehce plácnete, uslyšíte tupý zvuk. Jeho ocas je suchý a nahnědlý a jeho nos – místo, kde je přichycena květina – je středně měkký. Slupka by měla být mírně drsná, elastická, pružná, bez prasklin nebo měkkých nebo tmavých míst. Zralí „kolektivní farmáři“ jsou vždy jasně žluté, téměř oranžové, zatímco „torpéda“ jsou světle žlutá s výraznou síťovinou.
Jak meloun skladovat
Pokud jste si meloun zakoupili v rezervě, je přípustné jej skladovat na spodní polici chladničky nejdéle dva týdny. Před tím je třeba ovoce důkladně umýt a vysušit. Dýně s poškozenou stopkou nebo slupkou je třeba okamžitě sníst.
Nakrájený meloun je také nejlepší jíst hned, takže pro malou rodinu zvolte středně velký. Ze zbývajících kousků odstraňte semínka, osušte papírovou utěrkou, volně přikryjte (například tenkou utěrkou) a vložte do chladničky. Maximální trvanlivost řezaného melounu není delší než dva dny. A čím je meloun zralejší, tím je kratší.
Čtyři prospěšné vlastnosti melounu
Zahání hlad a žízeň
Meloun má více kalorií než meloun (35 kcal na 100 g místo 27 kcal), skládá se z 90 % z vody a obsahuje hodně sacharidů a vlákniny a také elektrolytů (sodík, draslík, hořčík a vápník). Je to skvělá svačina a zdroj energie a může vám také pomoci zůstat hydratovaný po celý den.
Vše o výhodách melounu: pět dobrých důvodů, proč si ho okamžitě koupit
Zachovává mládí a krásu pokožky
Meloun je bohatý na antioxidanty (kvercetin, vitamín C a další), což znamená, že pomáhá bojovat s volnými radikály, které ničí tělesné buňky. Obsahuje také hodně kyseliny listové, která štěpí homocystein – aminokyselinu, jejíž vysoký obsah může vést ke snížení mineralizace kostí. Křemík a vitamín C v melounu se podílejí na syntéze kolagenu a zlepšují stav vlasů a pokožky.
Zlepšuje trávení
Velké množství vlákniny v melounu reguluje střevní motilitu a podporuje růst prospěšné mikroflóry a cholin zpomaluje vstřebávání glukózy a normalizuje metabolismus lipidů.
Normalizuje činnost srdce a pomáhá bojovat proti stresu
Hořčík a draslík v melounu mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém: snižují riziko arytmie, trombózy a skoků krevního tlaku. Hořčík také snižuje excitabilitu neuronů a produkci stresových hormonů – adrenalinu a kortizolu. A cholin se podílí na tvorbě myelinové pochvy nervových vláken a urychluje přenos nervových vzruchů.
Kdo by měl jíst meloun opatrně?
Lidé s cukrovkou a jinými metabolickými onemocněními mohou jíst meloun pouze se souhlasem svého lékaře. Nedoporučuje se konzumovat dýni při pankreatitidě, gastritidě, vředech a jiných zánětlivých onemocněních trávicího traktu: šťáva z ní dráždí stěny trávicího traktu. Sníst více než 500 g melounu najednou může vést k nadýmání, proto je doporučená denní dávka 300–400 g.
