Čerstvé žampiony lze skladovat v chladničce ne déle než týden. Pokud chcete mít tyto zdravé a chutné houby vždy po ruce, můžete je zamrazit pro budoucí použití, ať už čerstvé nebo smažené, celé nebo na kousky. Řekneme vám, jak správně zamrazit žampiony, aby se neslepily a neztratily chuť.
Žampiony patří mezi tzv. pěstované houby. To znamená, že se aktivně a úspěšně pěstuje v průmyslových podmínkách, stejně jako třeba hlíva ústřičná nebo shiitake. Žampion je přitom ze všech těchto zástupců také nejoblíbenější. Tyto houby se snadno zmrazují, při zmrazení neztrácejí své prospěšné vlastnosti.
Zima je období, kdy jsou žampiony dražší, takže pokud je to možné, můžete je zmrazit pro budoucí použití na podzim nebo v létě.
Co můžete vařit z žampionů?
Jedná se o všestrannou houbu – můžete z ní udělat krémovou omáčku k těstovinám, drůbeži nebo masu, uvařit houbovou polévku, ať už v čistém vývaru nebo pyré. Čerstvé i smažené žampiony se dávají do salátů a na bruschettu, přidávají se do omelet a na pizzu a smaží se s bramborami. S jasnou a bohatou houbovou vůní pokrmů může být i studená zima teplejší.
Jak si vybrat čerstvé žampiony
Kvalitní čerstvá houba by měla mít bílou nebo krémovou barvu, bez tmavých skvrn nebo důlků. Klobouk takového žampionu bude elastický, pružný, bez hlenu na povrchu. Je dobré, když je membrána mezi čepicí a stonkem neporušená, bez přerušení, to také naznačuje, že žampiony jsou čerstvé.
Jak zcela správně zmrazit čerstvé žampiony
K tomuto účelu se nejlépe hodí malé, silné houby stejné velikosti. Měly by se vytřídit, zbavit se nekvalitních, omýt měkkým kartáčem a odříznout tmavá místa a místa, která se obtížně čistí. Pokud není houba příliš čerstvá, raději ji nezmrazujte. Poté je třeba houby vysušit tak, že je položíte v jedné vrstvě na ručník.
Čisté a suché žampiony lze zmrazit. K tomu je třeba je položit na plech pokrytý pečicím papírem nebo potravinářskou fólií v malé vzdálenosti od sebe, aby se strany hub nedotýkaly. V závislosti na velikosti by měly být houby umístěny do mrazáku na čtyři až sedm dní.
Pokud je mraznička malá, můžete použít nikoli plech na pečení, ale například prkénko pokryté plastovým sáčkem a houby na něm zmrazit.
Poté je třeba houby vyjmout a zabalit do skladovacích nádob a poté je vrátit zpět do mrazáku. Takové celé houby můžeme později upéct v troubě, celé smažit a podávat s bramborami nebo přidat do omáčky.
Jak správně zmrazit žampiony na kousky
Příliš velké houby nebo ty žampiony, které plánujete v budoucnu nakrájet například na pyré nebo použít na pizzu, můžete předem, po umytí a roztřídění hub, nakrájet na centimetry silné plátky a následně zamrazit.
Nejprve je třeba plátky žampionů vysušit stejným způsobem jako celé houby a poté je položit na pečicí pergamen namazaný rostlinným olejem nebo potravinářskou fólii položenou na plechu.
Abyste ušetřili místo v mrazničce, můžete plátky hub rozložit do několika vrstev a přikrýt je potravinářskou fólií nebo pečícím papírem. Po čtyřech až pěti dnech můžete plátky hub umístit do vzduchotěsných nádob.
Jak zmrazit smažené nebo vařené žampiony
Zamrazit můžete nejen čerstvé houby, ale i ty již tepelně upravené. Například smažené nebo vařené. Po rozmrazení stačí takové houby před konzumací pouze ohřát.
Před zmrazením by měly být vařené houby ochlazeny a umístěny do cedníku, aby vytekla tekutina, a smažené houby by měly být vařené tak, aby se všechna tekutina odpařila. Poté je třeba houby umístit do nádob a zmrazit – po rozmrazení nebudou horší než čerstvě uvařené.
Jak skladovat mražené žampiony
K tomuto účelu můžete použít vzduchotěsné mrazicí sáčky nebo speciální plastové nádoby označené jako mrazuvzdorné. Optimální trvanlivost zmrazených žampionů není delší než šest měsíců, a to i v případě, že máte prostorný mrazák a můžete houby skladovat po dlouhou dobu.
Co se dá dělat?
Připravte krémovou polévku z mražených hub tak, že je uvaříte s bramborami a nasekáte s kořením a smetanou: získáte čerstvý a chutný oběd.
