Stanoviště a doba růstu:
Hřib polský roste na kyselých půdách ve smíšených (často pod duby, kaštany a buky) a jehličnatých lesích – pod stromy středního věku, na podestýlce, na písčitých půdách a v mechu, na patách stromů, na kyselých půdách v nížinách a horách , jednotlivě nebo v malých skupinách, ne zřídka nebo docela často, ročně. Od července do listopadu (západní Evropa), od června do listopadu (Německo), od července do listopadu (Česká republika), v červnu – listopadu (bývalý SSSR), od července do října (Ukrajina), v srpnu – říjnu (Bělorusko) , v září (Dálný východ), od začátku července do konce října s masivním růstem od konce srpna do poloviny září (oblast Moskvy).
Rozšířen v severním mírném pásmu včetně Severní Ameriky, masivněji však v Evropě, vč. v Polsku, Bělorusku, západní Ukrajině, pobaltských státech, evropské části Ruska (včetně Leningradské oblasti), Kavkaze včetně severu, západní Sibiři (včetně Ťumeňské oblasti a Altajského území), východní Sibiři, Dálném východě ( včetně ostrova Kunashir), ve střední Asii (v okolí Alma-Aty), v Ázerbájdžánu, Mongolsku a dokonce i v Austrálii (jižní mírné pásmo). Na východě Ruska je to mnohem méně běžné než na západě. Na Karelské šíji podle našich pozorování roste od páté pětidenní periody července do konce října a ve třetí pětidenní periodě listopadu (v dlouhém teplém podzimu) s mohutným růstem na přelomu srpna a září a ve třetím pětidenním období září. Jestliže dříve houba rostla výhradně v listnatých (i v olšových) a smíšených (se smrkovým) lesích, tak v posledních letech jsou její nálezy v písčitém lese pod borovicemi častější.
Plodnice jsou přitom zřetelně utlačované – malé, matně zbarvené, nevzhledného tvaru.
Popis:
Klobouk je 3-12 (až 20) cm v průměru, ve zralosti polokulovitý, konvexní, plankonvexní nebo polštářovitý, ve stáří plochý, světle červenohnědý, kaštanový, čokoládový, olivový, hnědavý a tmavě hnědý tón (v době deště – tmavší), ojediněle až černohnědé, s hladkým, u mladých hub s ohnutým, ve zralých – se zvýšeným okrajem. Kůže je hladká, suchá, sametová, ve vlhkém počasí – mastná (lesklá); není odstraněn. Při přitlačení na nažloutlou trubicovou plochu se objevují namodralé, modrozelené, namodralé (s poškozením pórů) nebo až hnědohnědé skvrny. Tubuly jsou vroubkované, mírně přiléhající nebo přiléhavé, zaoblené nebo hranaté, vroubkované, různě dlouhé (0,6-2 cm), s žebrovanými okraji, od bílé po světle žlutou v mládí, dále žlutozelenou až žlutavě olivovou. Póry jsou široké, středně velké nebo malé, jednobarevné, hranaté.
Noha 3-12 (až 14) cm vysoká a 0,8-4 cm silná, hustá, válcovitá, se špičatou základnou nebo zduřelá (hlízovitá), vláknitá nebo hladká, často zakřivená, méně často – vláknitá-tenká-šupinatá, pevná, světle hnědá, žlutohnědá, žlutohnědá nebo hnědá (světlejší než čepice), nahoře a u základny je světlejší (nažloutlá, bílá nebo plavá), bez síťoviny, ale podélně pruhovaná (s pruhy barva čepice – červenohnědá vlákna). Po stisknutí zmodrá, poté zhnědne.
Dužnina je hustá, masitá, s příjemnou (ovocnou nebo houbovou) vůní a nasládlou chutí, bělavá nebo světle žlutá, pod slupkou klobouku nahnědlá, na řezu slabě modrá, pak hnědne a nakonec opět zbělá. V mládí je velmi tvrdý, pak se stává měkčím. Výtrusný prášek olivově hnědý, hnědozelený nebo olivově hnědý.
Čtyřhra:
Nezkušení houbaři jsou někdy z nějakého důvodu zaměňováni s hřibovitým hřibem březového nebo smrkového tvaru, i když rozdíly jsou zřejmé – hřib má soudkovitou, světlejší nohu, na noze vypouklá síťka, dužnina ne zmodrá apod. Od nejedlého hřibu žlučového (Tylopilus felleus) se liší podobným způsobem. ). Mnohem podobnější houbám z rodu Xerocomus (Houby mechové): mechový mech (Xerocomus chrysenteron) se žlutohnědým kloboučkem praskajícím věkem, ve kterém je odkryta červenorůžová tkáň, hnědý mech (Xerocomus spadiceus) se žlutým, načervenalým nebo tmavě hnědý nebo tmavě hnědý klobouk do průměru 10 cm (ve prasklinách je viditelná suchá bělavě žlutá tkáň), s tečkovaným, vláknitým vločkovitým, práškovitým, bělavě nažloutlým, žlutým, poté tmavnoucím stonkem, s jemným červená nebo hrubá světle hnědá síťovina nahoře a růžově hnědá u základny; Zelený setrvačník (Xerocomus subtomentosus) se zlatohnědou nebo hnědozelenavou čepičkou (trubkovitá vrstva zlatohnědá nebo žlutavě nazelenalá), která praská a obnažuje světle žlutou tkáň a světlejší stonek.
Video o polské houbě:
Poznámka:
Oblíbená a chutná jedlá houba (2. kategorie) – zejména v pozdním podzimu, kdy slétají další hřiby. Modromodrá barva bílé dužiny vařením zmizí. Používá se na různé způsoby: čerstvá (do polévek a pečeně po 15 minutovém varu), solená a nakládaná, sušená (nabírá příjemnou světle žlutou barvu) a mražená. Chutí podle V. Buldakova připomíná hřib. Kdysi se to bezohlední obchodníci snažili vydávat za sušený hřib.
Bílá polská houba (Boletus badius) patří do rodu Boletus. Poměrně často se v literatuře vyskytuje popis této houby, podle kterého je řazena jako samostatný rod Imleria. Lidově je hřib bělopolský známý jako hřib hnědý nebo panský, stejně jako hřib kaštanový.
Botanický popis
Dospělá bílá polská houba má polštářovitý nebo plochý klobouk o průměru do 12-14 cm, u mladých jedinců má klobouk převážně půlkruhový a konvexní tvar. Povrch čepice je pokryt hladkou a suchou, nesnímatelnou kůží, která může být ve vlhkém období na dotek lepkavá. Barva čepice je nejčastěji kaštanově hnědá nebo hnědohnědá.
Plodnice mladých hub vypadá atraktivně a vyznačuje se lehkým modrým zbarvením při lámání. Dužnina má velmi příjemnou houbovou vůni a jemnou chuť. Trubková vrstva se vyznačuje volným uspořádáním a přítomností mírného vybrání. Trubkovitá vrstva je žlutavá nebo zelenožlutá, s hranatými póry, při stlačení se zbarvuje do modra.
Průměrná délka nohy nepřesahuje 8-10 cm. Noha může být buď válcovitá, nebo ve spodní části mírně zúžená či oteklá. Je výrazná vláknitost a světle hnědá se žlutým nádechem. Výtrusy jsou elipsoidně vřetenovitého tvaru, s hladkým povrchem, hnědoolivové barvy. Doporučuje se sbírat mladé houby, které nemají plně otevřené klobouky.
Polská houba: vlastnosti sbírky (video)
Fotogalerie
Rozdělovací oblast
Nejčastěji se bílá polská houba vyskytuje v severním mírném pásmu. Vyznačuje se tvorbou mykorhizy s borovicemi a smrky. Poměrně často se mykorhiza tvoří u stromů, jako je buk, dub a evropský kaštan. Nejčastěji se houby tohoto typu nacházejí v jehličnanech. Poněkud méně často rostou v pásech listnatých lesů.
Optimální podmínkou pro život polské houby je přítomnost písčité půdy, ale někdy roste na úpatí kmene stromu nebo na pařezech. Plodí jednotlivě nebo v malých skupinách. Vrchol plodů nastává od června do listopadu.
Svým rodem a hlavními vnějšími znaky se bílá polská houba blíží jedné z jedovatých hub – satanské. Tento nepravý hřib vepřový se rozšířil i u nás, vyznačuje se načervenalou lodyhou a charakteristickým zbarvením dužniny. Některé podobnosti jsou pozorovány s hříbky, stejně jako se setrvačníkem pestrým.
Užitečné vlastnosti
Polská houba má elastickou a hustou dužinu, v důsledku jakékoli tepelné úpravy mírně zhubne. Vůně dužiny je charakterizována jako výrazná houbová, s mírnou sladkostí. Chuť hotového pokrmu z těchto hub je velmi příjemná, sametová.
Obsah kalorií ve 100 g buničiny nepřesahuje 19,0 kcal, což umožňuje klasifikaci polské houby jako dietní výrobek. Chemické složení zahrnuje vitamíny B1, B2, B9, B12, C a PP. Dužnina hub je navíc bohatá na draslík, vápník, hořčík, zinek, selen, měď a mangan, železo, fluor, fosfor a sodík. Konzumace polských hub pomáhá zlepšit paměť a minimalizuje riziko aterosklerotických změn. Dochází ke zvýšení duševní aktivity, obnovují se nervové buňky, zlepšuje se celkový stav nehtů a kůže a vzhled vlasů.
Vlastnosti použití
Polská houba našla široké uplatnění při přípravě mnoha houbových pokrmů, hodí se i na mrazení na zimu, sušení a nakládání. Polské houby dodávají vynikající chuť a výrazné houbové aroma polévkám, vydatným houbovým omáčkám a náplním do koláčů nebo palačinek. Udělat si můžete i velmi oblíbenou houbovou praženici.
Než začnete vařit, měly by být připraveny plodnice. Polské houby se musí loupat velmi opatrně. Tenký kožní film na uzávěru nelze odstranit. Mladé houby lze vařit celé, ale starší vzorky je vhodné nakrájet na poloviny.
Po vyčištění a provedení počátečního zpracování ve formě varu můžete přistoupit k hlavní fázi vaření: vařené polské houby je třeba ochladit a jemně nakrájet, poté je smažit na horké pánvi. Nejlepší je smažit houby v rostlinném oleji nebo zakysané smetaně se solí a pepřem. Průměrná doba smažení přesahuje 8-10 minut.
Lasagne s polskými houbami jsou obzvláště oblíbené:
- Pro přípravu tohoto houbového pokrmu nalijte do misky směs kyselého mléka, slunečnicového oleje a soli.
- Poté se přidá mouka, aby hotové těsto mělo konzistenci husté zakysané smetany. Do nádoby se přidávají dobře opečené houby a cibule.
- Těsto s houbami se nalije na pánev a smaží se, hotové koláče se skládají na sebe.
- Poslední vrstva je posypána strouhaným sýrem, poté se lasagne vaří v mikrovlnné troubě po dobu 5-6 minut.
Jak správně sbírat houby (video)
K ochraně polských hub na zimu se nejčastěji používá metoda moření. Nejmenší, nejmladší plody, které si při tepelné úpravě dobře drží tvar, se doporučuje zakrývat. Na každý kilogram houbové dužiny použijte 500 ml vody, 4 lžíce octa, lžíci soli a lžičku cukru. Pro získání aromatičtějšího pokrmu se doporučuje při přípravě marinády použít nové koření, hřebíček, černý pepř, bobkový list a jalovec, které se hodí k vlastní chuti polské houby.
