Sparassis curly je jedlý, patří do 4. chuťové kategorie. Neobvyklá houba, které je bohužel v lesích stále méně. Ale jaké štěstí najít takový zázrak – každá kopie může vážit více než 5 kilogramů!
Všechno na této houbě je neobvyklé – jak její zvláštní tvar, tak i chuť, která je pro houby zcela netypická, čímž si získal mnoho obdivovatelů. Ale kudrnatý sparassis se stal tak vzácným nálezem, že byl uveden v Červené knize.
popis
hlava
Plochý, listovitý, tvoří mnohočetné „kudrlinky“, kroutí se v poměrně náhodném pořadí a tvoří komplexní plodnici připomínající hlavu květáku (pro kterou dostal jednu ze svých přezdívek kudrnatý sparassius).
Rozměry takové plodnice jsou velmi působivé – dosahuje výšky 10-15 centimetrů a šířky až 30 centimetrů, i když takové velké exempláře jsou vzácné, nejčastěji je průměr klobouku asi 10-15 centimetrů . Hmotnost plodnice přitom může dosáhnout 5.7 a u rekordních hub i 10 kilogramů!
Klobouk je malován žlutobílou, béžovou barvou v mladém věku a hnědohnědou – ve zralém a starém věku.
Dužnina mladé houby je křehká, křehká, jak zraje a stárne, je stále tvrdší a tužší. Vůně je příjemná, ale ne houbová, chuť výrazně ořechová, ve staré houbě s dobře výraznou hořkostí.
sporová vrstva
Nachází se na jedné straně po celé ploše „laloků“ kudrnatého sparassisu, který se liší od strany bez hymenoforu určitou drsností. Výtrusy jsou elipsoidní, žluté nebo krémové.
Noha
Téměř zcela ponořený do půdy nebo dřeva, na kterém roste sparassis. Tloušťka nohou je až 5 centimetrů v průměru, délka může dosáhnout 10-12 centimetrů. Zbarvený do žluta, žlutobílý, stárnutím houby zčerná.
Distribuce a sběr
Sparassis – houba je parazitická, a jako “dárce” si vybírá výhradně jehličnaté stromy. Setkat se s ním můžete jak v čistě jehličnatých, tak i smíšených lesích v celém mírném pásmu Evropy. Usazuje se buď na mrtvém dřevě nebo na kořenovém systému stromu. Houba je vzácná, uvedená v červené knize.
Období aktivního plodování pokračuje během srpna a září.
Podobné druhy
Vzhledem k charakteristickému vzhledu lze kudrnaté sparassis zaměnit pouze se dvěma druhy:
První z nich, který si houbaři cení neméně než jeho kudrnatý protějšek, je bohužel také vzácný. Liší se výraznější žlutou barvou plodnice a především tím, že se usazuje na dřevě listnatých stromů, nejčastěji na dubu.
Druhá podobná houba. Také známý jako beraní houba nebo tančící houba. Také vzácný druh, který se usazuje na tvrdém dřevě. Je snadné jej rozlišit podle skutečnosti, že ve spoji je mnoho dobře definovaných nohou a větších kudrlinek.
1-Sparassis lamelární. 2-Grifola kudrnatá.
Použití
K jídlu jsou vhodné pouze mladé exempláře, protože ve zralých a starých houbách je dužina hořká a tvrdá. Mladá houba se vaří 15 minut, poté je vhodná ke konzumaci, vařená, smažená, dušená. Plodnice lze i sušit. Po rozdrcení je kadeřavá sparassis vynikajícím kořením s velmi silnou, výraznou ořechovo-houbovou chutí.
Sparassis curly nebo curly patří do rodu Sparassis z čeledi Sparasaceae. Jedná se o parazitickou houbu, která roste na kořenech stromů a je původcem červené hniloby. Vzácný druh, uvedený v Červené knize Ruska.
Houba se vyskytuje také pod názvy hřib zelí, vepřové zelí, zaječí zelí, kadeřávek, „houbové štěstí“, beran hřib, královský hřib.
Vlastnosti
hlava
Plodnice Sparassis curly je podobná květáku. Je keřovitý, kulatý, kulovitý nebo nepravidelně kulovitý tvar, 5-20 cm na výšku, 6-30 cm v průměru, hmotnost dosahuje 6-10 kg. Houba se skládá z „kudrnatých“ větví nebo laloků, které vyrůstají z centrální stopky. Tyto výběžky jsou ploché, 0,7-3 cm široké, 0,3-0,8 cm silné, jejich okraje jsou zvlněné nebo členité. Mladé houby mají bělavou barvu, dozráváním získávají nažloutlý odstín a ve zralosti zasychají a stávají se okrové nebo nahnědlé. Okraje lopatek nejprve ztmavnou.
Pulp
Dužnina houby je bílá, hustá, u mladých hub křehká. Jak vysychá, stává se tvrdým a připomíná voskový roh. Chuť dužiny je ořechová, vůně silná a specifická, ne jako houba.
Noha
Noha je středová, 2-5 cm silná, 5-13 cm dlouhá, ale hluboko zakopaná v zemi, proto se zvenčí zdá krátká. Stonek má u mladých hub bělavou nebo nažloutlou barvu, při dozrávání se stává hnědavou nebo černou.
Kde roste
Sparassis curly roste v Rusku (Krasnodar, Altaj, Krasnojarsk, Khabarovsk, Primorsky Territories), v Novosibirsku, Moskvě, Čeljabinsku, Sachalinských oblastech, v Karélii, na severním Kavkaze. Vyskytuje se také v pobaltských státech, Bělorusku, Ukrajině, Gruzii, západní Evropě, Asii a východní části Severní Ameriky.
Jedná se o parazitickou houbu, která způsobuje hnilobu kořenů a dřeva. Roste jednotlivě na kořenech, u kmenů nebo na pařezech jehličnatých stromů (borovice, smrk, cedr, jedle, modřín) v jehličnatých a smíšených lesích.
Když se objeví
Plodová sezóna trvá od srpna do října, zřídka začíná koncem července.
Poživatelnost hub
Sparassis curly je jedlá houba, která se používá k přípravě polévek, smažení a sušení. Jedlé jsou pouze mladé houby, protože plodnice v dospělosti velmi ztvrdnou, získávají nahnědlou barvu a výraznou hořkou chuť. Ale mladý sparassis curly je velmi chutná houba, která svou strukturou připomíná smrže. Tato houba má specifickou vůni, chuť připomíná ořech.
Při vaření se sparassis používá syrový, k přípravě salátů, polévek, pečení se sýrem, ořechy a mořskými plody a nakládání. Tato houba je dobrou náplní do koláčů a knedlíků, sušené houby se melou na prášek a přidávají do omáček, omáček a tonic.
druhy
Příbuzným druhem Curly Sparassis je podobný vzácný druh Sparassis laminosa. Tato houba parazituje na dubech. Jeho plodnice je slámově žluté barvy, čepele jsou drsné, husté, s pevným ostřím.
Jedovaté a nejedlé druhy
Pro Sparassis kadeřavý nebyly popsány žádné podobné jedovaté nebo nejedlé druhy hub.
Pěstování doma
Pěstování sparassis, stejně jako všechny ostatní houby, které rostou na dřevě, je poměrně snadné. Technologie připomíná domácí pěstování hlívy ústřičné, ale používají se spíše piliny z jehličnatých stromů než z listnatých stromů, protože Curly Sparassis preferuje pěstování na borovicích, smrcích, cedrech, jedlích a modřínech.
K přípravě výživného substrátu se používají velmi čerstvé piliny, které by neměly obsahovat ani stopy chemikálií, které se používají k ošetření dřeva v boji proti škodlivému hmyzu a patogenním mikroorganismům.
Pro zlepšení nutričních vlastností pilin a získání hotového substrátu se v malých množstvích mísí se senem, otrubami, sádrou a kombinovanou minerální přísadou. Dále se zbaví mikroorganismů přítomných v substrátu. Za tímto účelem se směs pilin s přísadami nalije vodou, přivede k varu a vaří 1-2 hodiny.
Po ochlazení roztoku se voda scedí a substrát se položí na jemnou síťku, přičemž z ní odtéká přebytečná voda. Optimální vlhkost pro piliny je 70 %. Směs dosáhne tohoto indikátoru po 10-14 hodinách sušení na mřížce. Hotové piliny jsou určeny tím, že se na dotek zmoknou, ale nelepí se na ruce.
Substrát zbavený přebytečné vody se umístí ve vrstvách po 5 cm do plastového sáčku, každá vrstva se posype drceným myceliem kudrnatého Sparassis. Poté je taška pevně svázána. Po nějaké době podhoubí vyklíčí a celý substrát proplete hustou sítí, která se změní v monolitický blok. Poté se do sáčku opatrně vyříznou otvory 2 cm x 2 cm, aby je mohly plodnice v budoucnu prorazit.
Pokud je na zahradě, ve skleníku nebo v zeleninové zahradě pozemek, pěstuje se kudrnatý sparassis také na dřevěných kládách. Výhodou této metody je, že nevyžaduje pravidelnou výměnu substrátu, protože na masivním dřevě podhoubí plodí několik let, a ne pouze jednu nebo dvě sezóny, jako v předchozím případě.
U Sparassis curly se vybírají piliny i dřevo z jehličnatých stromů. Velikost hlavně závisí na jednoduchosti použití. Používají se jak velká polena o délce cca 10 m a průměru do 30 cm, tak malé řezy pilou o délce 10-30 cm Dřevo musí být čerstvě nařezané, případně s krátkou trvanlivostí. To na jedné straně eliminuje možnost infekce konkurenčními druhy a na druhé straně eliminuje potřebu další vláhy. Sparassis kudrnatý navíc preferuje čerstvé „jídlo“ před suchým a prošlým jídlem.
V kmeni ve vzdálenosti 10-15 cm se provedou řezy vrtačkou, poté se do nich zavede houbové mycelium a otvory se utěsní pilinami. Kmen se umístí na stinné místo v zahradě nebo skleníku. Po celé délce by měl být v kontaktu s půdou, aniž by se nikde prohýbal. V této poloze dřevo nevyschne, protože bude schopno přijímat vlhkost přímo z půdy.
Kalorický obsah kudrnatého sparassisu
Obsah kalorií na 100 g čerstvého kudrnatého sparassis je 30 kcal. Energetická hodnota:
- Bílkoviny: ………………….3,7 g
- Tuk: 1,7 g
- Sacharidy: …………………. 1,1 g
Zajímavá fakta o houbách
Sparassis curly se používá v lidovém léčitelství jako prostředek s protinádorovou, imunomodulační a antimikrobiální aktivitou. Jeho přínosy jsou známé pro léčbu rakoviny, jako je melanom a sarkom, a virové hepatitidy. V gynekologii se sparassis kadeřavý používá k léčbě hormonálních onemocnění a nádorů. Houba se také používá při léčbě různých typů cukrovky. Hřibové zelí je také známé jako lék na léčbu obezity, trvalé hubnutí při jeho užívání nepřipraví tělo o potřebné minerály a bílkoviny. Sparassis kadeřavý navíc obsahuje sparasol, látku, která zabraňuje rozvoji plísní.
Sparassis curly je uveden v Červené knize Ruska jako vzácný druh. Početnost této houby klesá v důsledku zvýšené těžby lesů a jejího sběru obyvatelstvem.
