Jak vypadá Imereti šafrán?

.

1. Botanický popis koření imeretský šafrán.

Marigolds (Tagetes L.) – jedná se o jednoleté nebo víceleté rostliny z čeledi Asteraceae, neboli Compositae L. Tato květina dostala latinský název Tagetes na počest vnuka boha Jupitera – Tages, proslulého svou krásou, schopností předpovídat budoucnost a nacházet ukryté poklady v zemi.

Měsíčky jsou kompaktní nebo rozložitý keř o výšce 20 až 80 cm, stonky jsou vzpřímené a rozvětvené. Vláknitý kořenový systém. Listy jsou lichozpeřené, zubaté, uspořádané opačně nebo střídavě.
Květenství měsíčku se dělí podle tvaru na karafiátově květovaná a chryzantémová, nebo jinak řečeno jednoduchá a dvojitá, představující košíček o průměru 4-6 cm, jsou umístěna na koncích stonků. Barva měsíčků je velmi rozmanitá – různé odstíny žluté, oranžové, červenohnědé nebo panašované.
Plodem je černá nebo černohnědá silně zploštělá nažka.
Berchaty kvetou bohatě, od června až do mrazů.

Existuje více než 50 odrůd měsíčků a také mnoho hybridních odrůd. Ale z nich jen několik druhů je vhodných pro kulinářské použití: Tagetes minuta (měsíčky malé), Tagetes signata (preparované měsíčky), Tagetes рatula (francouzské měsíčky), Tagetes erecta (měsíčky vzpřímené nebo africké), Tagetes lucida (mexický estragon, měsíčky s anýzovo-estragonovým aroma), Tagetes lemmonii (citrónové měsíčky), Tagetes nelsonii (měsíčky s citronovo-mátovým aroma).

Měsíčky prvních dvou druhů – Tagetes minuta a Tagetes signоta – se pěstují jako surovina koření a éterických olejů. Právě měsíčky těchto dvou druhů se nazývají imeretské šafránové koření, podle názvu oblasti v západní Gruzii – Imereti, kde se tato rostlina pěstuje. Šafrán Imereti se používá jako kořeněná, léčivá, okrasná, insekticidní a barvířská rostlina.

Zde stojí za zmínku ještě dvě rostliny, které jsou zaměňovány se šafránem imeretským nebo se svým názvem mylně nazývají imeretský šafrán.Např. kardobedikt, který lze někdy nalézt jako jedno z názvů imeretského šafránu, udělovaného na počest mnichů řádu svatého Benedikta, souvisí spíše s rostlinou Knikus benediktinský (aka bodlák), který se také nazývá kardobedikt. Má také žluté dvojité květy, když je rozebráno, které může neznalému člověku sloužit jako imeretský šafrán.

Druhou rostlinou, která je nejčastěji zaměňována se šafránem imeretským, respektive se prodává, je také světlice barvířská – Carthamus tinctorius L. Tato rostlina má právo existovat ve světě koření, ale pod názvem světlice barvířská, a pěstuje se především pro své barvicí vlastnosti a na rozdíl od imeretského šafránu nemá světlice barvířská žádné aroma.

2. Rozšíření koření imeretský šafrán.

Domovinou měsíčků je americký kontinent. Mnoho druhů roste v Severní i Jižní Americe. Místní obyvatelstvo předkolumbovské éry využívalo měsíčky jak jako koření, tak jako léčivou a rituální rostlinu a využívalo jeho aroma k ochraně svých domovů před hmyzem. Aztékové vyráběli opojný odvar z měsíčků, který dávali těm, kteří byli odsouzeni k obětování, a usnadnili jim tak přechod do jiného světa. Indiáni také věřili, že tam, kde tyto květiny rostou, je vždy zlato.

.

V 16. století přivezli conquistadoři měsíčky do Evropy, odkud se pak rozšířily do severní Afriky a Asie. Dnes se měsíčky pěstují po celé Evropě, Americe, Africe a Asii, na Ukrajině, v Gruzii a v Rusku především jako okrasná rostlina a silice. V řadě zemí se měsíčky pěstují pro koření zvané imeretský šafrán.

Ve skutečnosti se šafrán imeretský na náš trh dostává z Gruzie, kde se průmyslově pěstuje jako silice a koření a je povinným kořením mnoha pokrmů národní kuchyně.
Jak již bylo zmíněno, název „Imereti“ pochází z názvu oblasti v západní Gruzii, ale druhá část názvu – „saffron“ – jako by se snažila zdůraznit podobnost koření se skutečným krokusem šafránem. Podobnost je však velmi relativní. Oba šafrány mají barvicí vlastnosti a květinové aroma, ale ve skutečnosti jsou jak vůně, tak barvicí schopnosti těchto rostlin zcela odlišné a nelze je zaměnit. Jedná se o různá koření. A tím, že měsíčky nazývají šafrán, prodejci často klamou kupující, protože toto koření má právo být nazýváno šafránem pouze ve spojení „Imereti šafrán“. Někdy se mu také říká nepravý šafrán, ale to je podle mě nefér vůči tak úžasnému koření, jakým měsíčky jsou.

3. Příprava koření Imeretian šafrán.

Imeretian šafrán se sklízí v červenci, kdy je v něm obsah silic maximální. Dále se květy suší a okvětní lístky se oddělují. Imeretian šafrán přichází na trh ve dvou verzích – v podobě celých okvětních lístků, a v podobě stejných okvětních lístků rozemletých na prášek.

Vzhledově si může nezkušený kupec zaměnit mletý imeretský šafrán s kurkumou. Barevně jsou si velmi podobné. Kurkuma se však mele na velmi jemný prášek, zatímco podíl mletého imeretského šafránu je mnohem větší. Liší se také chutí a vůní.

No, abych si nepletl celé okvětní lístky imeretského šafránu se světlicou. Okvětní lístky imeretského šafránu jsou laločnaté, v silné části široké asi 5 mm. Zatímco světlice barvířská vypadá jako tlusté ostré jehly.

.

4. Chemické složení imeretského šafránu.

Květy a listy šafránu imeretského jsou bohaté na silice, jejichž složkami jsou ocimen (50 %), citral, linalool, apinen, sabinen, D-pinen, myrcen, limonen, n-cymen, D-terpinen.
Imeretian šafrán je také bohatý na vitamíny – C, A, P, vitamíny skupiny B, a minerální látky – fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík, železo, selen, zinek, mangan.

5. Vlastnosti a použití imeretského šafránu ve vaření.

Vůně imeretského šafránu je výrazná, kořenitě-květinová, silná, ale zároveň jemná a delikátní, s ovocnými tóny. Toto koření má také výrazné barvicí vlastnosti, pokrmy s imeretským šafránem získávají žlutou barvu. Jedná se o silné koření, takže je třeba používat imeretský šafrán velmi opatrně, v malých dávkách. Dobře snáší tepelnou úpravu bez ztráty aroma.

Imereti šafrán je neodmyslitelným kořením gruzínské kuchyně. Je nezbytnou součástí takových jídel jako kharcho, satsivi, chikhirtma. Je součástí národního koření khmeli-suneli. V Gruzii se z imeretského šafránu připravují pokrmy z masa, drůbeže, ryb, přidává se do omáček, kterým toto koření dodává velmi pikantní chuť, a kombinuje se s vlašskými ořechy v dresincích.

Imeretian šafrán se používá do rýžových pokrmů, v klasické verzi se s ním připravuje uzbecký pilaf. Přidejte do polévek, fazolových a zeleninových jídel.
Celá sušená poupata měsíčku lékařského můžeme dát do oleje nebo octa pro ochucení nebo přidat do marinád na nakládání zeleniny.

Nálev z květů šafránu irského ve vodě nebo mléce se přidává do vývarů, omáček a pečiva. Okvětní lístky imeretského šafránu lze uvařit a pít jako čaj.

Esenciální olej z imeretského šafránu se používá v průmyslu alkoholických nápojů.

Čerstvé listy měsíčku najdou i kulinářské využití. Přidávají se do salátů, zeleninových marinád a octů, do dušené rýže a zeleninových pokrmů.
Alkoholické a nealkoholické nápoje, zmrzliny, lízátka, pudinky a pečivo lze dochutit a dobarvit meretským šafránem.

Obecně platí, že imeretský šafrán má schopnost tak radikálně změnit chuť a vůni pokrmu a vnést do něj jasné pikantní tóny, že s jeho pomocí můžete vytvořit kulinářská mistrovská díla z běžných produktů.
Neměli byste se snažit nahradit imeretský šafrán kurkumou, krokusem šafránem nebo světlicou. Všechno jsou to různá koření, která mají svá individuální použití a dodají pokrmu jinou chuť, vůni a jiný barevný odstín.

6. Léčebné vlastnosti a výhody imeretského šafránu.

Imereti šafrán je velmi léčivá rostlina. Jeho konzumací ve formě čajů, odvarů a tinktur můžete svému zdraví přinést mnoho výhod.
Měsíčky jsou přirozeným imunomodulátorem, tzn. pomáhají posilovat imunitní systém.

Regulují činnost slinivky břišní, usnadňují sekreci trávicích enzymů a zároveň působí protizánětlivě. Choleretikum, diuretikum a diaforetikum. Měsíčky zlepšují činnost jater a celého trávicího systému.

Šafrán Imereti je důležitou léčivou rostlinou pro diabetiky. Reguluje hladinu cukru v krvi, zvyšuje citlivost buněk na inzulín.

Měsíčky mají uklidňující účinek na nervový systém a mírně hypnotický účinek a posilují cévy.

Lutein obsažený v imeretském šafránu zlepšuje vidění. Tepelným zpracováním se však ničí. V tomto případě je třeba použít imeretský šafrán ve formě nálevu, přidat jej čerstvý do salátů a jiných pokrmů nebo jej posypat sušeným mletým kořením jako kořením.

V těhotenství by se neměly konzumovat čaje a nálevy s imeretským šafránem.

V sekci si můžete zakoupit okvětní lístky imeretského šafránu a mletý merecký šafrán Koření náš internetový obchod s kořením SpiceryShop.com.ua

Související produkty

Okvětní lístky šafránu Imereti

Země původu: Gruzie. Skladovatelnost v uzavřených nádobách mimo světlo je 2 roky. Doporučená doba použití (chuť a vůně jsou maximální) je 1 rok. Hmotnost ve 100 ml kořence je 5 g. Hmotnost v dóze na sypané nápoje o objemu 250 ml – 12 g Hmotnost v dóze na sypané nápoje o objemu 500 ml – 24 g Hmotnost v dóze na sypané nápoje o objemu 1000 ml – 48 g Detailní popis typů obalů si můžete přečíst na této stránce Imeretský šafrán dostal latinský název Tagetes na počest vnuka boha Jupitera – Tages, proslulého svou krásou, schopností předpovídat budoucnost a nacházet poklady ukryté v zemi. Použití imeretského šafránu při vaření. Imeretian šafrán je koření získávané z nám všem známých květů – měsíčků (neboli černohnědých). Jako koření a silicová surovina jsou vyšlechtěny měsíčky dvou druhů – Tagetes minuta (malé měsíčky), Tagetes signata (preparované měsíčky). Vůně imeretského šafránu je výrazná, kořenitě-květinová, silná, ale zároveň jemná a delikátní, s ovocnými tóny. Toto koření má také výrazné barvicí vlastnosti, pokrmy s imeretským šafránem získávají zlatožlutou barvu. Jedná se o silné koření, takže je třeba používat imeretský šafrán velmi opatrně, v malých dávkách. Dobře snáší tepelnou úpravu bez ztráty aroma. Imereti šafrán je neodmyslitelným kořením gruzínské kuchyně. Je nezbytnou součástí takových jídel jako kharcho, satsivi, chikhirtma. Je součástí národního koření khmeli-suneli. V Gruzii se z imeretského šafránu připravují pokrmy z masa, drůbeže, ryb, přidává se do omáček, kterým toto koření dodává velmi pikantní chuť, a kombinuje se s vlašskými ořechy v dresincích. Imeretian šafrán se používá v rýžových pokrmů. V klasické verzi se s ním připravuje uzbecký pilaf. Přidávejte do polévek, fazolových a zeleninových jídel. Celá sušená poupata měsíčku lékařského můžeme dát do oleje nebo octa pro ochucení nebo přidat do marinád na nakládání zeleniny. Nálev z květů šafránu irského ve vodě nebo mléce se přidává do vývarů, omáček a pečiva. Okvětní lístky imeretského šafránu lze uvařit a pít jako čaj. Alkoholické a nealkoholické nápoje, zmrzliny, lízátka, pudinky a pečivo lze dochutit a dobarvit meretským šafránem. Obecně platí, že imeretský šafrán má schopnost tak radikálně změnit chuť a vůni pokrmu a vnést do něj jasné pikantní tóny, že s jeho pomocí můžete vytvořit kulinářská mistrovská díla z běžných produktů. Například šafránová smetanová omáčka s čerstvým česnekem a špetkou zeleného pepře bude nesrovnatelným kořením pro smažené červené ryby nebo drůbež, květák nebo brokolici. Neměli byste se snažit nahradit imeretský šafrán kurkumou, krokusem šafránem nebo světlicou. Všechno jsou to různá koření, která mají svá individuální použití a dodají pokrmu jinou chuť, vůni a jiný barevný odstín. Varování! Buďte opatrní při nákupu imeretského šafránu. Velmi často se saflor (světlice barvířská) prodává v obchodech pod názvem imeretský šafrán. To jsou také okvětní lístky, ale z jiné rostliny. Používají se také jako koření a mají barvicí vlastnosti, ale na rozdíl od imeretského šafránu nemají prakticky žádný zápach. Tato dvě koření se mezi sebou často zaměňují, což je chyba. Více o rozdílech mezi imeretským šafránem a saflorem si můžete přečíst v naší encyklopedii koření na odkazu níže. V rozevíracím seznamu si můžete vybrat požadovaný obal produktu a zakoupit imeretský šafrán, ale i další koření, bylinky, dochucovadla, sušenou zeleninu, cukrářské přísady a další přírodní zdravé produkty v našem internetovém obchodě s kořením za aktuální cenu . Balení je zahrnuto v ceně produktu. Fotografie imeretského šafránu odpovídá skutečnému produktu.

Imeretian šafrán je koření se silnou, jemnou, kořenitou vůní, vyrobené ze suchých okvětních lístků květinových košíčků některých druhů tagetes. Je široce používán v gruzínské a jiné kuchyni národů světa.

Co je imeretský šafrán

Imeretian šafrán (místně nazývaný zafaran) je koření, které se vyrábí ze sušených ligulátových květů tagetes (měsíčků) z čeledi Aster nedvojitých druhů.

Nejsilnější aroma má koření získané z květů s červenohnědým nádechem. To je způsobeno tím, že se v těchto rostlinách hromadí více xantofylu – je to on, kdo dává chuť a vůni koření.

Ze stejného důvodu jsou preferovány květiny, které dozrály ke konci zahradní sezóny – s klesající teplotou vzduchu se xantofyl v květu zvětšuje.

Imeretian šafrán má charakteristickou medově hořkou chuť s výraznou květinově-ovocnou vůní a kořenitou dochutí.

Pěstuje se v západní Gruzii, v oblasti Imereti, která tvořila základ názvu. Koření se získává jemným mletím košíčků se sušenými květinami a jejich opakovaným proséváním. Existuje další druh koření – sušené okvětní lístky bez mletí.

Šafrán a měsíček jsou zcela odlišné květiny, které nemají nic společného vzhledem, ale mají podobnou vůni a vzhled hotového koření. Rozdíl je tento: 1. je krokus z čeledi Iris, získává se z něj íránský šafrán, 2. jsou tagetes (měsíčky), suroviny pro Imereti šafrán.

Navzdory velkému počtu typů tagetů mají společné vnější znaky:

• přímá větvená lodyha vysoká 30–80 cm;
• rozřezané vyřezávané listy s charakteristickou vůní;
• květenství – koše žluté, hnědé, červené;
• dlouhé kvetení – od června do mrazu.

Chemické složení koření:

• vitamíny A, P, E;
• lutein;
• zlato;
• alkaloidy;
• flavonoidy;
• phytoncides;
• silice – limonen, sabinen, ocytomen, citral.

Chcete-li zobrazit recenzi koření:

Druhy a odrůdy

Existuje asi 50 druhů základních, divoce rostoucích měsíčků a obrovské množství dekorativních vytvořených chovateli. Ke kořenění se používají divoce rostoucí drobnokvěté odrůdy, pro kulinářské účely jsou nejlepší:

1. Měsíček zářivý (Tagetes Lucida), neboli mexický estragon, je bylinná trvalka, která kvete jasně oranžovými květy s tóny estragonu a anýzu ve vůni. Používá se jako koření na ryby, kuřecí maso, kukuřici, cuketu, rajčata.
2. Měsíčky citronové (Tagetes Lemmonii) – voní po citronu, mátě, mandarinkách s lehkým kafrovým nádechem.
3. Nelsonovy měsíčky (Tagetes Nelsonii) – mají příjemnou citrusovo-bylinnou vůni, náznaky pižma, ovoce.

Užitečné vlastnosti koření

Imeretian šafrán obohacuje jídlo užitečnými látkami. V malém množství se dá přidávat do mnoha pokrmů, stejně jako do nakládané zeleniny a marinád. Koření má přetrvávající silnou vůni, je třeba jej používat opatrně.

Užitečný účinek koření:

• posiluje imunitní systém;
• ničí bakterie, viry;
• obnoví nervový systém;
• uklidňuje;
• zmírňuje křeče;
• odstraňuje přebytečnou tekutinu;
• pomáhá v boji proti zácpě;
• zabraňuje aterosklerotickým procesům;
• uzdravuje rány;
• omlazuje pokožku.

Kontraindikace a možná poškození koření

Důvody, proč odmítnout použití imeretského šafránu:

1. Těhotenství. Stimulační účinek éterických olejů může vyvolat předčasný porod.
2. Častý průjem. Koření z měsíčku zvyšuje střevní motilitu.
3. Přítomnost kožních onemocnění – psoriáza, ekzém, neurodermatitida. Pyl měsíčku je silný alergen. Použití koření může způsobit exacerbaci.
4. Je možná alergická reakce respiračního a potravinového typu: kýchání, zarudnutí sliznic, slzení, svědění, kožní vyrážky.
5. Děti do 5 let.

Aplikace imeretského šafránu

Pro kulinářské účely se hojně používá alkoholový nálev z imeretského šafránu, který má komplexní kombinovanou vůni citronu, anýzu, vanilky a skořice. K přípravě alkoholové infuze budete potřebovat:

• 100 g čerstvých okvětních lístků tagetes;
• 200 ml alkoholu nebo vodky.

Nalijte surovinu alkoholem, trvejte na tmavém místě v těsně uzavřené nádobě po dobu 20 dnů. Používejte jako náhradu infuze íránského šafránu.

Ve vaření

Imeretian šafrán dokonale snáší tepelné zpracování, odhaluje jeho aromatické vlastnosti. Použití při vaření:

1. Aromatizace oleje. Poupata, okvětní lístky nebo květinové košíky se vloží do nádoby s olejem, kde získá zlatohnědou barvu a jemné kořenité aroma.
2. Marinování zeleniny. 1 květ nebo ½ lžičky se přidá do litrové sklenice. koření. Jiné koření se nepřidává.
3. Žluté sušenky. Při přípravě těsta přidejte koření. Dort bude mít pěknou žlutou barvu.
4. Ochucovací ocet. Použijte neotevřená poupata, pouze rozkvetlé květy nebo hotové koření. Trvají na octu, který zušlechťuje jeho vůni.

Imeretian šafrán je jedním z hlavních koření národní gruzínské kuchyně. Nezapomeňte zahrnout občerstvení ze zeleniny, fazolí, kuřecího masa, stejně jako pokrmy s přídavkem vlašských ořechů. Bez něj není možné připravit omáčku baji, polévku chikhirtma, satsivi. Sendviče, saláty jsou posypané čerstvými plátky rákosu.

Imeretian šafrán se přidává do černého čaje podle chuti. V Gruzii je zvykem míchat v poměru 2 až 1 – 2 díly suchého louhu černého čaje připadají na 1 díl okvětních lístků měsíčku lékařského.

Při vaření by se toto koření mělo přidávat po troškách, aby pokrm nezhořkl.

V každodenním životě

Silné kořenité aroma měsíčku lékařského odpuzuje škodlivý hmyz. Pro postřik zahradních plodin se používá infuze rostlin.

Suché košíky s květinami nebo kořením rozložené na policích skříně, nasypané do malých sáčků na oblečení, zaženou moly a dodají prádlu květinovou vůni.

V medicíně

Imeretian šafrán – léčivé recepty:

• při angíně, SARS, kloktejte odvarem – přidejte ½ lžičky do 200 ml vody. koření;
• mazat rány a popáleniny teplým šafránovým olejem;
• jako diuretikum – ½ lžičky. koření nalijte 300 ml vroucí vody, trvejte 20 minut, filtrujte, vypijte 2 polévkové lžíce. l. 3krát denně;
• dopřejte si uklidňující koupel se směsí meduňky, máty a koření v poměru 2:1:1.

Kromě toho se podívejte na video o výhodách květin pro zrak, kůži a gastrointestinální trakt:

V kosmetologii

Nalijte imeretský šafrán jakýmkoli olejem (rakytník, slunečnice) v poměru 1 lžička. 200 ml, trvejte 3 dny na slunci, poté 2 měsíce v lednici.

Tento olej získává antiseptické a hojivé vlastnosti – hojí popraskané paty, zjemňuje pokožku a pomáhá v boji proti akné.

Výběr a skladování koření

Aby se zabránilo padělkům, je vhodné nakupovat koření od známých výrobců, kteří poskytují prohlášení a certifikáty potvrzující kvalitu produktu.

Musíte se také podívat na datum spotřeby, datum balení a neporušenost balení. Náklady na 7 g koření začínají od 70 rublů.

Koření se skladuje ve skleněných nádobách s těsným víčkem na tmavém místě s teplotou nepřesahující 25 ° C a vlhkostí do 75%.

Podívejte se na video o sběru a vaření koření:

Pěstování imeretského šafránu

Pěstovat a vařit imeretský šafrán zvládne každý. Hlavní věcí je nepoužívat při pěstování rostlin chemická hnojiva a pesticidy.

Kvetoucí květy měsíčků se za suchého počasí stříhají a vysychají v tmavé místnosti s průvanem. Po usušení opatrně oddělte okvětní lístky ode dna a rozdrťte je ručním nebo elektrickým mlýnkem.

Surovina se nejprve proseje přes velké síto, poté přes jemné. Výsledný jemně mletý prášek je hotové koření.

Imeretian šafrán je koření s jasnou vůní, používané v kuchyních různých zemí. Své uplatnění našel v medicíně, kosmetologii i každodenním životě.

Používáte koření? jak přesně? Sdílejte článek s přáteli a známými.