Jak vypadá nakládané zelí?

Kysané zelí je pro našince tradiční produkt. Při fermentaci jsou vitamíny a dietetické vlastnosti zelí dobře zachovány. Ale ne všechny odrůdy zelí, dokonce i bílé zelí, jsou vhodné pro získání vynikajícího křupavého jídla. Je nutné zvolit odrůdu se znalostí věci, abyste se později nemuseli obávat selhání, pokud se ukáže, že produkt je zkažený.

Jaký druh zelí lze použít na kysané zelí a nakládání

Pro kvašení a solení je vhodné bílé zelí pozdních a středně pozdních období zrání (Slava, Moskva pozdní, Bělorusskaja, Zimovka, Amager atd.). Hmotnost hlávek zelí musí být minimálně 700 g, musí být zdravé a hutné. Savoy a růžičková kapusta jsou pro tyto procesy zcela nevhodné. U nás vzácně pěstované červené zelí dobře kvasí, často se míchá s bílým zelím pro tónování výsledného produktu. Procesy moření a solení zelí se od sebe jen málo liší; ve skutečnosti a v jiném kulinářském procesu jako celku se používají stejné odrůdy.

Odrůdy zelí na kysané zelí s popisem a charakteristikou

Po mnoho desetiletí měly ženy v domácnosti minimální sortiment odrůd zelí pro moření: za tímto účelem byly na záhony zpravidla vysazeny Slava nebo Belorusskaya. Poté k nim přibylo několik dalších odrůd, například Brunswick, a v posledních letech se okruh velmi rozšířil a nyní je obtížné sledovat, jaké odrůdy a hybridy vhodné pro fermentaci se objevují v prodeji.

Nejlepší tradiční odrůdy zelí na kysané zelí

Na kysané zelí se zpravidla po mnoho desetiletí používalo zelí, které nebylo v posledním období zrání: nejnovější odrůdy se pěstovaly pro čerstvé skladování ve sklepech a zelí se začalo krájet a solit koncem září nebo v říjnu, kdy hlávky středních nebo středně pozdních období bylo řezané zrání. Touto dobou byly hlavní práce na zahradě u konce, na záhonech zůstalo jen pozdní zelí, vše ostatní bylo odstraněno a byl čas začít sklízet. Zelí ke sklizni proto zasadili jak na začátku listopadu (pro dlouhodobé skladování, do listopadu stihl sklep vychladnout), tak na dřívější dobu sklizně.

Odrůdy průměrné doby splatnosti

Pro řez v první polovině podzimu bylo nejoblíbenějších jen několik starých odrůd. Středně zralé zelí lze pěstovat v jakékoli oblasti země: jeho vegetační období není delší než 4,5 měsíce. Takové odrůdy jsou zejména:

• Slava je snad nejoblíbenější odrůdou mezi opravdovými mistry nakládání bílého zelí. Je velmi výnosná a samotné hlávky zelí jsou většinou velké a často dosahují hmotnosti pěti kilogramů, v průměru však dorůstají 3–4 kg. Tvar je poněkud zploštělý, ne zcela kulatý. Barva na řezu je mléčně bílá. První hlávky tohoto zelí lze řezat již tři měsíce po výsevu, to znamená, že Sláva pokračuje na dopravním pásu kapustové zeleniny, která dozrává brzy po odchodu raných odrůd. Plné zrání, které umožňuje použití této odrůdy v přípravcích, nastává v září. Pokud se však hlávky zelí nesnaží praskat, je lepší se sklizní počkat: zelí časem jen nabírá více cukrů a stává se chutnějším jak v salátech, tak v nakládání. Pod názvem Slava se vyskytovalo více odrůd zelí, ale nejhodnější se ukázala odrůda Slava 1305, která se v podstatě stále vysazuje. Sláva se skladuje čerstvá až na jaře: okamžitě po Novém roce se začíná zhoršovat.

Běloruská je odrůda, která ve sklizni konkuruje Slavě, ale toto zelí se také skladuje o něco déle: v ideálních podmínkách někdy až do dubna. Sklizňová zralost je 4–4,5 měsíce po výsevu semen pro sazenice, tedy obvykle začátkem října. Hlavy jsou husté, téměř dokonale kulaté, s průměrnou hmotností 3,5 kg. Krycí listy jsou tmavě zelené, na řezu je zelí téměř bílé, někdy s lehce nazelenalým nádechem. Pahýl je malý. Odrůda se objevila již v roce 1937 a stále neztratila svou popularitu, poněkud se změnila a získala nová čísla. V současnosti se vysazuje především varianta Belorusskaya 455. Belorusskaya 85 dozrává o něco později. Zelí dobře snáší přepravu, téměř nepodléhá praskání.

Dárek je o něco mladší zelí, pěstované od roku 1961. Odrůda se nejen používá při fermentaci, ale také dokonale skladuje, a to až šest měsíců. Hlávky zelí jsou kulaté nebo mírně zploštělé, o hmotnosti 3 až 5 kg, pokryté jasně viditelným voskovým povlakem. Interiér je zelenobílý. Prodloužené zrání: první sklizeň lze použít 4 měsíce po zasetí semen, konečnou sklizeň po 5 měsících. Účel odrůdy je univerzální, protože dárek má velmi dobrou chuť, je považován za šampióna v obsahu kyseliny askorbové. Málokdy praská, je známý svou nenáročností na podmínky pěstování.

Pozdní zrání odrůd

Pěstování pozdních odrůd zelí na severu je téměř nemožné, vysazují se hlavně ve středním pruhu a na jihu: vegetační období může trvat až šest měsíců. Většina pozdních odrůd produkuje velké a dokonce velmi velké hlávky zelí; mají tendenci se velmi dobře uchovávat a jsou docela vhodné pro moření a moření. Mezi nejtradičnější z těchto odrůd patří:

1. Moskva pozdě. Odrůda je známá svou vysokou chutí. Hmotnost zralé kulaté hlavy dosahuje 8 kg, vnější listy jsou šedozelené barvy, jádro je žlutavě bílé. Listy jsou šťavnaté, křupavé, s vysokým obsahem cukru. Hlávky zelí na záhonech nepraskají, odrůda není napadena paličníkem. Výnos je vysoký, sklizeň probíhá v říjnu, ale první hlávky zelí lze v případě potřeby nakrájet i dříve.

Charkovská zima je připravena ke sklizni za 5-6 měsíců. Hlávky zelí pro pozdní odrůdu jsou malé, váží asi 3,5 kg, ploché kulaté, husté, krycí listy jsou jasně zelené a na řezu má hlávka zelí bílou barvu. Zelí nepodléhá praskání, ve sklepě zůstává až do března. Odrůda je odolná vůči suchu, účel je univerzální.

Amager 611 (nebo jednoduše Amager, to jsou dvě mírně odlišné odrůdy) je mnohými zahradníky považován za nejlepší volbu mezi pozdními odrůdami, protože je velmi dobře skladovatelný a není špatný na moření. Odrůda je známá již od 1940. let 4. století. Hlavy jsou husté, mírně zploštělé, váží až XNUMX kg, šedozelené barvy, pokryté voskovým povlakem. Dozrává velmi pozdě, úroda je jedna z posledních, která se sklízí. Do května leží ve sklepě a skladováním se chuť jen zlepšuje, mizí hořkost, která je v podzimních měsících dost znatelná. V tomto ohledu ne každý rád používá Amager při podzimním kvašení, ale to lze provést kdykoli vynesením hlávky zelí ze sklepa.

Nové odrůdy zelí na kysané zelí

Šlechtitelé šlechtí hybridní odrůdy zelí, snaží se především o to, aby rostliny byly odolnější vůči rozmarům počasí a různým chorobám. Někdy se ukáže, že zlepšuje chuť, ale nelze říci, že by tato tradiční zelenina mohla být výrazně upravena z hlediska jejího použití při vaření: stěží je možné získat lepší chuť při solení a fermentaci než tradičně používané odrůdy Zahradníci proto většinou vysazují známé odrůdy, ale pomalu si zvykají na nejnovější výdobytky agrární vědy. Nejčastěji se pro solení a moření používají následující moderní odrůdy a hybridy:

• Atria F1 je hybrid holandského výběru, s poměrně dlouhou trvanlivostí (až šest měsíců), ale dobře se hodí i pro konzervování. U nás se pěstuje od roku 1994. Doba zrání je asi 4,5 měsíce po zasetí semen. Hlavními výhodami jsou nenáročnost na podmínky pěstování a odolnost vůči chorobám. Hlávky zelí mohou dosahovat hmotnosti 10 kg, obvykle však od 4 do 8 kg. Zelí má podsaditý vzhled díky velmi krátké stopce, horní listy jsou šedozelené, hlava je hustá, vnitřní listy jsou tenké. Z kulinářského hlediska je Atria všestranným hybridem.

Miracle for salting F1 je jedním z nejnovějších hybridů holandského původu. Doba zrání je střední, celkový výnos velmi vysoký. Hlavy střední velikosti, kulaté, husté, váží asi 4 kg. Vyznačuje se vysokým obsahem šťávy a cukrů, díky čemuž se doporučuje především ke kvašení. Je odolný proti praskání a většině nemocí, během zrání nevyžaduje naléhavé čištění. Je určen pro pěstování v různých klimatických pásmech.

Kvashenka je zatím poměrně málo známá odrůda, ale ti, kteří ji vyzkoušeli, dosvědčují, že název odrůdy není náhodný: je ideální pro fermentaci. Odrůda patří do střední sezóny, od výsevu semen po sklizeň trvá asi 4–4,5 měsíce. Hlavy kulatého tvaru, husté, střední velikosti, váží asi 3,5 kg, nepodléhají praskání. Vysoký obsah cukrů a kyseliny askorbové umožňuje odrůdu doporučit jak pro fermentaci, tak i pro dietní a dětskou výživu. Odrůda je nenáročná a nenáročná na péči, normálně reaguje na náhlé změny počasí.

Nakládané odrůdy zelí pro pěstování na Sibiři

Léto na Sibiři je poměrně teplé, ale krátké, takže pozdní odrůdy zelí ve většině regionů a území nelze pěstovat a odrůdy středního zrání se používají hlavně k moření a moření. Nejoblíbenější odrůdy jsou dlouho známé Slava, Belorusskaya a Gift, o kterých jsme hovořili výše. Dobře zde roste i poměrně stará odrůda Nadezhda.

Zelí Naděžda je známé od 1970. let XNUMX. století a bylo vyšlechtěno v západní Sibiři. Odrůda má průměrnou dobu zrání, vegetační období je o něco více než 4 měsíce. Hlavy jsou poměrně malé, od 2 do 3,5 kg, vně šedozelené, malý voskový povlak, uvnitř bílé. Tvar – od kulatého po mírně zploštělý. Odrůda je relativně odolná vůči suchu, ale odolnost vůči chorobám je nízká. Dobře skladováno a přepravováno. Chuť je výborná, vhodná pro všechny druhy zpracování.

Kromě toho byly v posledních letech populární:

• Megaton F1 je hybrid holandského původu s vynikající chutí. Dozrává za 3,5–4 měsíce, dnes je považován za jeden z nejproduktivnějších hybridů středního zrání. Hlavy zaobleného plochého tvaru mohou dorůst až 15 kg. Struktura hlavy je hustá, chemické složení je ideální pro použití Megatonu při moření a moření. Má vysokou odolnost vůči chorobám, ale je velmi náročný na podmínky pěstování: k vytvoření vysokého výnosu spotřebuje hodně vody a živin.

Anniversary F1 je vysoce výnosný mezisezónní hybrid. Chuť je vysoká, prezentace atraktivní, účel univerzální. Hlavy jsou husté, ne zcela kulaté, poněkud oválné, váží od 2,5 do 4 kg, někdy i více. Na řezu je barva bílá, krycí listy jsou světle zelené, voskový povlak je malý.

Video: nakládané odrůdy zelí

Recenze

Atria je sladší než Megaton, dobře skladovatelná, výborná v kvašení

Bertha

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=8812.0

Ale Glory se mi pořád líbí. Ano, praská. Ale na sluníčku je to pro mě tak dokonalé. Letos jsem zasadil i Valentinu F1

Tanya

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,8812.20.html

A na kysané zelí mám nejchutnější odrůdu Moscow Late. Hlavy do 20 kg, velmi velké. Rostlina zřídka metro na metr

“Charlie83”

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=340&start=315

“Slava” je nejznámější “sovětská” odrůda. Velmi šťavnaté a sladké. Skvělé na moření.

“Chigsa”
https://www.forumhouse.ru/threads/12329/page-6

Dobré kysané zelí lze získat téměř z jakékoli odrůdy středního a pozdního zrání, ale zahradníci nemají mnoho oblíbených možností. Ideální odrůda pro takové zpracování by měla být nejen chutná, měla by obsahovat hodně cukrů a kyselinu askorbovou. Většina hospodyněk kupodivu stále zkouší kvasit zelí starých, ale životem prověřených odrůd.

Je třeba předpokládat, že stále nemůžete vybrat správnou odrůdu bílého zelí pro další nakládání nebo nakládání, že? Nyní si určitě vyberete.

Pak vám bude předložen podrobný seznam nejoblíbenějších uXNUMXd nejlepších hybridů a odrůd zelí určených k nakládání a nakládání.

Řekněme to jako první! Na nakládání a kysané zelí se nejlépe hodí zelí středně a pozdních odrůd.

Nejlepší odrůdy zelí na kysané zelí: top 7

Zajímavé! Určitě Sláva 1305 a dar – Toto jsou 2 nejoblíbenější a osvědčené odrůdy zelí na kysané zelí. Těší se také populárnímu uznání Běloruský 455 и Moskvě pozdě 15.

Středně zralé odrůdy

Sláva 1305

• Střednědobá odrůda (98-126 dní od vyklíčení do technické zralosti, podle jiných zdrojů 101-132 dní).
• Listová růžice je kompaktní, polovyrostlá, o průměru 67-103 cm.
• Hlávka zelí je kulatá, střední a velká, váží 2,4-4,5 kg, dobré hustoty, na řezu bílá.
• Vnější barva je zelená, tmavě zelená, je zde střední voskový povlak.
• Produktivita až 10,0 kg na mXNUMX.
• Odrůda se vyznačuje dobrou udržovací kvalitou a stabilním výnosem.
• Chuťové vlastnosti jsou vynikající.
• Doporučuje se pro nakládání, stejně jako pro čerstvou spotřebu v období podzim-zima.

Dárek

Názor: “Dárek je ideální pro fermentaci a Glory často změkne“.

Přidání: zelí změkne kvůli porušení technologie, nemůžete kvasit v teple.

• Odrůda je střední sezóna (114-134 dní od klíčení do technické zralosti).
• Listová růžice je střední, polovyrostlá, o průměru 72-105 cm.
• Hlava zelí je kulatá a plochá, váží 2,7-4,5 kg, vysoká hustota.
• Produktivita až 10,0 kg na mXNUMX.
• Vnější barva je šedozelená, je zde voskový povlak.
• Odrůda se vyznačuje dobrou udržovací kvalitou a stabilním výnosem, odolným proti praskání.
• Chuť je dobrápodle jiných výborný).
• Doporučeno pro čerstvou spotřebu, moření a dlouhodobé skladování (4-5 měsíců, do března).

Běloruský 455

• Odrůda je střední sezóna (105-130 dní od úplných výhonů do technické zralosti, podle jiných zdrojů středně pozdní, 130-150 dní).
• Růžice střední velikosti, s polovyvýšenými listy.
• Hlava střední velikosti, zakulacená, hustá, na řezu bělavá. Vnější pahýl je středně dlouhý, vnitřní je krátký.
• Hmotnost hlavy – 1,3-4,1 kg.
• Produktivita až 4,7-7,8 kg na mXNUMX.
• Chuť je vysoká.
• Třída je stabilní proti praskání.
• Doporučeno pro čerstvou spotřebu, moření a krátkodobé skladování.

Naděje

• Odrůda je střední sezóna (108–146 dní od klíčení do technické zralosti, podle jiných zdrojů 120-145 dní).
• Rozeta listů se šíří. List je střední, zelený, se silným voskovým povlakem.
• Hlávky zelí jsou zaoblené nebo zaoblené ploché, husté, šťavnaté, světle zelené barvy, v řezu bílé, o hmotnosti 3,5-4,5 kg.
• Produktivita – až 12-15 kg na mXNUMX.
• Chuťové vlastnosti jsou vynikající.
• Odrůda je poměrně odolná proti praskání, kvetení a kýl.
• Doporučuje se ke konzumaci v čerstvém stavu, přípravě letní zelné polévky a boršče, vitamínových salátů, rané fermentaci a krátkodobému skladování.
• Chuťové vlastnosti v čerstvé i nakládané formě jsou vynikající.

Pozdní zrání odrůd

Moskvě pozdě 15

• Odrůda je pozdní zrání (115-141 dní od klíčení do technické zralosti, podle jiných zdrojů až 143-160 dní).
• Listová růžice je rozložitá, oproti jiným odrůdám je zapotřebí řidší vzor výsadby.
• Hlávky zelí jsou zaoblené nebo ploché, na řezu bílé.
• Průměrná hmotnost hlávky zelí je 3,5–4,5 kg (až 5–6 kg).
• Produktivita – 6,0–7,0 kg na mXNUMX.
• Hlavy cukru, vynikající chuť.
• Vyznačuje se vysokým výnosem, dobrou udržitelností, výbornou chutí čerstvého a zejména kysaného zelí.
• Odrůda je odolná proti praskání a poškození. kýl.

Názor: “Moje oblíbená odrůda, která má velmi dobrou udržovací kvalitu. A na nakládání, co potřebujete (hlávky zelí jsou šťavnaté a husté)“.

Amager 611

• Pozdně dozrávající odrůda (139-142 dní od vyklíčení do technické zralosti, podle jiných zdrojů 117-149 dní).
• Listová růžice je polovyrostlá, o průměru 70-80 cm.
• Hlávka zelí je plochá kulatá, váží 2,6-3,6 kg, vysoká hustota. Vnější barva je šedozelená, je zde silný voskový povlak. Pahýl střední délky.
• Produktivita 6,0-7,0 kg na mXNUMX.
• Chuť v období sklizně je uspokojivá, v období zimního skladování dobrá.
• Odolný proti prasknutí, má dobrou přepravitelnost.
• Doporučeno pro fermentaci a dlouhodobé zimní skladování (5-6 měsíců).

Charkovská zima

• Odrůda je pozdní zrání (140 dní od klíčení do technické zralosti, podle jiných zdrojů 150-160 dní).
• List je středně velký, kulatý nebo oválný, se silným voskovým povlakem.
• Hlava zelí je zaoblená, plochá, méně často zaoblená, hustá. Vnitřní pahýl je středně dlouhý.
• Hmotnost hlavy 3,5-4,2 kg.
• Komerční výnos 5,8-8,3 kg na m11 (maximálně XNUMX kg).
• Chuťové vlastnosti jsou vynikající.
• Odrůdová hodnota: vysoký výnos, zachování kvality při zimním skladování (až 6 měsíců).
• Hlavy jsou odolné vůči tečkovité nekróze.
• Pro čerstvou spotřebu, kulinářské zpracování, pozdní kvašení a skladování.

Další o něco méně oblíbené odrůdy zelí, které se také dobře hodí pro kysané zelí: Mořská královna, Ruská nakládačka, Dobrovodskaja.

Nejlepší hybridy zelí pro kysané zelí: top 4

Megaton F1

• Středně pozdní hybrid (136-168 dní od vyklíčení do technické zralosti).
• Hlávka zelí je zaoblená, polokrytá, šedozelená, hladká, s hustou vnitřní strukturou. Vnitřní pahýl je krátký.
• Hmotnost hlavy – 3-4 kg (maximálně do 10 kg).
• Komerční výnos – 5,8-12 kg na mXNUMX.
• Pro čerstvou spotřebu, moření a skladování.
• Hodnota hybridu: vysoký výnos, zachování kvality do poloviny zimy (až 4-5 měsíců), vynikající chuť čerstvých a nakládaných produktů, odolnost vůči chorobám (středně odolná vůči kýl a botrytis, plně rezistentní vůči fuzáriím/vadnutí fuzárií).

Rinda F1

• Mid-sezónní hybrid (100-110 dní od vyklíčení do technické zralosti).
• Listová růžice je kompaktní, polovyrostlá.
• Hlava zelí je velká, kulatá, váží 3-4 kg, vysoká hustota. Vnější barva je zelená, na řezu žlutobílá.
• Produktivita až 9,0-9,5 kg na mXNUMX.
• Hybrid se vyznačuje vysokou produktivitou, rovnoměrností hlav, přátelskou tvorbou plodiny.
• Chuťové vlastnosti čerstvého a kysaného zelí jsou vysoké.
• Odolný vůči patogenům hlavních chorob zelí.
• Doporučeno ke konzumaci v čerstvém stavu, ke zpracování – lepší na fermentaci.

Názor: “Rozhodl jsem se pro hybrid Rinda, i když neustále paralelně zkouším něco jiného. I když jsem přesvědčen, že lepší Rinda na solení i čerstvou spotřebu neexistuje.“.

Agresor F1

Názor: “Agresory vysazuji už dlouho, nikdy jsem nepropadl! Zelí – třída! Na Sibiři, Krasnojarsk, chata v tajze“.

• Středně pozdní hybrid (115–125 dní od vyklíčení do technické zralosti).
• Růžice listů je vyvýšená. List je středně velký, zaoblený, šedozelený s voskovým povlakem, po okraji mírně zvlněný.
• Hlávka zelí je plochá kulatá, vysoké hustoty, váží 3–5 kg.
• Produktivita – 8 kg na mXNUMX.
• Liší se stabilní produktivitou, odolností vůči vadnutí fusárií, má vysoké obchodní a chuťové vlastnosti, snáší nedostatek dusíkaté výživy, nepraská.
• Doporučeno pro čerstvé použití, moření a skladování až 5 měsíců.

Atria F1

• Pozdně zrající hybrid (137-147 dní od vyklíčení do technické zralosti).
• Růžice listů polovyrostlá, střední.
• Hlava zelí je zaoblená nebo plochá, váží -1,5-3,7 kg, vysoká hustota. Vnější barva je šedozelená, na řezu zelenobílá.
• Produktivita – 3,5-10,0 kg na mXNUMX.
• Hybrid se vyznačuje vysokou rovnoměrností a hustotou hlávek, přátelskou tvorbou plodiny, odolností proti praskání. Relativně odolný proti plísni šedé.
• Doporučeno pro čerstvou spotřebu, dlouhodobé zimní skladování (6 měsíců), moření a průmyslové zpracování.

V prodeji najdete také hybridy s „mluvícím jménem“ jako Queen of salting F1, Miracle for salting F1, stejně jako Tobia F1, SB-3 F1, Kazachok F1, Krautman F1, Anniversary F1 a další.

Dávejte pozor!

Při výběru odrůdy nebo hybridu zelí byste měli pochopit, že ne každá odrůda je vhodná pro pěstování ve vaší oblasti (ostatně každý má úplně jiné půdní a klimatické podmínky). Rozhodně byste proto měli vyzkoušet různé odrůdy a najít pro vaši zahradu to nejvhodnější.