Saperavi je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších odrůd v Gruzii. Tato odrůda se používá k výrobě nejlepších gruzínských červených vín, která mají sytou barvu, vyznačují se bohatým buketem, chutí a velkým potenciálem zrání. Název „saperavi“ (v gruzínštině საფერავი) se překládá jako „malovat, dávat barvu“ a objevil se kvůli tmavé barvě samotných hroznů.
Víno Saperavi je často nazýváno králem gruzínských vín.
Příběh
“Saperavi” je starověká gruzínská odrůda hroznů. Přesné údaje o době a místě jeho výskytu se nedochovaly, ale na základě různých nepřímých zdrojů lze i tak učinit nějaké závěry. Zároveň jsou důležité i biologické vlastnosti odrůdy. Podle slavného gruzínského historika Ivane Javakhishviliho bylo „saperavi“ zpočátku distribuováno ve starověké gruzínské provincii Shavshet-Klarjeti. Postupem času se přestěhoval do východní Gruzie a na konci 17. století se přes Kartli konečně usadil v oblasti Kakheti.
Mezi místními vinaři je Saperavi znám pod mnoha dalšími jmény. Vzhledem k tomu, že se jedná o velmi starou odrůdu, dostala během své historie mnoho jmen: „saperavi budeshuri“, „otskhanuri sapere“, „meskhetian saperavi“, „ateni saperavi“, „saperavi pachkha“, „saperavi didmartsvala“ a další .
„Saperavi“ se postupně rozšířilo z Gruzie do sousedních zemí. Dnes roste ve střední Asii (Uzbekistán, Kazachstán), na jižním Kavkaze (Arménie, Ázerbájdžán) a v Evropě (Bulharsko, Moldavsko, Ukrajina, Rusko atd.).
Vlastnosti
“Saperavi” je pozdní odrůda. Od začátku zasychání poupat do plné zralosti uplyne přibližně 160 dní. Obvykle dozrává od konce září do poloviny října.
V některých oblastech roste “saperavi” intenzivněji kvůli klimatickým a půdním podmínkám. Tak je tomu například v republikách Střední Asie a Krasnodar. První sklizeň révy Saperavi se vyrábí ve věku 4 let. Rostlina snese mrazy do -20°C.
„Saperavi“ patří k technickým odrůdám, které jsou vynikající surovinou pro výrobu vína. Chemické složení hroznové šťávy se výrazně liší v závislosti na podmínkách prostředí jednotlivých regionů. Saperavi má vysokou kvalitu ve všech regionech země. Spolu se střední kyselostí se vyznačuje vysokým obsahem cukru a má kyselou chuť.
Víno Saperavi
“Saperavi” je vynikající odrůda, která se hodí téměř ke všem druhům vína. Dnes se nejznámější červená suchá, polosuchá a polosladká gruzínská vína vyrábí z odrůdy Saperavi, která se vyznačuje bohatou tmavě granátovou barvou, kyselou chutí a jasným buketem. Víno Saperavi se vyrábí mezinárodní metodou (v nerezových nádobách) a v gruzínských hliněných nádobách qvevri. Někteří výrobci experimentují se zráním vína Saperavi v dubových sudech.
- Kindzmarauli – červené polosladké víno vyrobené z hroznů Saperavi sklizených v oblasti Kvareli v Kakheti.
- Mukuzani – suché červené víno vyrobené v obci Mukuzani a jejím okolí. Mukuzani je jedno z nejkvalitnějších gruzínských vín.
- Akhasheni – polosladké víno vyrobené z hroznů Saperavi. Vyrábí se v Chumlaki a Akhasheni.
Milovníci červeného vína mohou najít mnoho různých odrůd vína Saperavi vyráběných v různých regionech, což každé z nich dává jedinečné aroma a chuť.
Saperavi se svými vysokými organoleptickými vlastnostmi, intenzivní barvou, harmonickou kombinací složek a bohatým buketem se řadí na první místo mezi nejlepšími červenými víny na světě.
Gruzínské hrozny
gruzínská vína
- Ochutnávka vína
- Gruzínské hrozny
- Výhody gruzínského vína
- Tradice gruzínského vinařství
- Rtveli
- Qvevri
