V Indii se jí říká černá rýže, v Evropě a Americe se pěstuje pro zvířata. Pro Rusy je to jejich oblíbená obilovina, ze které se připravují cereálie, vyrábí se nudle a zdravá mouka na pečení. Jak vypadá rostlina pohanky, kde roste a proč byly kroupy poprvé zaměněny za ořech? Food.ru shromáždil zajímavá fakta.
Pohanka je hnědě zbarvená obilovina, zatímco pohanka je rostlina. Poprvé tuto kulturu přinesli do Ruska Řekové v XNUMX. století – odtud název „pohanka“.
Budete se divit, ale setí pohanky vůbec není obilnina. Tato kultura dnes patří do třídy obilných zrn a nazývá se pseudocereálie. První lidé, kteří rostlinu objevili na svých polích, si spletli pohanku s ořechem. Zmátla je vyzrálá zrna, tvarem podobná miniaturním plodům buku: každé mělo tři strany, skořápku a uvnitř jádro.
Latinsky se rostlina nazývá fagopurum – bukovitý ořech. V západní Evropě je pohanka považována za bukovou pšenici. V Indii, kde byla mimochodem poprvé objevena – černá rýže. V jižní Asii mimochodem stále může růst ve volné přírodě.
Existuje několik druhů pohanky, ale ta jedlá se nazývá pohanka „setá“.
Jak roste pohanka?
Pohankou jsou pole oseta na jaře, když se teplé počasí konečně ustálilo. Nejprve ze země vyroste tenký stonek, který se postupně zakrývá větvemi. V polovině léta je to již zpravidla silný bujný keř s velkým množstvím trojúhelníkových listů. Rostlina může dosáhnout délky až 1,2 metru.
Pohanka překvapí i svým vzhledem: v létě mohou její plantáže vypadat jako květinová pole. Stonek získá načervenalý odstín a nahoře se objeví svěží klobouk květin. Bílá, růžová nebo červená květenství jsou velmi malá, ale na jedné rostlině jich lze napočítat několik tisíc najednou.
První květy pohanky se objevují v červnu a na úplné dozrání potřebuje další dva až tři měsíce. Sklizeno koncem září. Semena jsou mimochodem velmi lehká: v 50 gramech napočítáte až tisíc zrnek. Výsev pohanky může být jednoletý i víceletý.
Pohanka, stejně jako každá jiná plodina, má své vlastní odrůdy. Na ruských polích nejčastěji rostou “bogatyr”, “bolševik” a “slav”. Rostliny s obzvláště velkými zrny, považované za nejvyšší stupeň, nesou ženská jména: “Svetlana”, “Dasha” a “Demeter”.
Kde roste pohanka?
Pohanka je považována za produkt šetrný k životnímu prostředí. Rostlina miluje sluneční světlo a teplé klima, ale obecně je nenáročná. Nebojí se plevele a zřídka napadá škůdci. Proto mohou producenti pěstovat bohatou úrodu bez chemikálií a pesticidů.
Největší plantáže jsou od ruských dodavatelů. Pole jsou soustředěna na jihu země, na Altaji a v Baškirsku. Výsev pohanky miluje volné půdy a klidné klima bez náhlých změn teploty. Velké plantáže proto mohou vyrůst i v černozemské oblasti v oblastech Oryol, Lipetsk a Tula.
Celkově může svět ročně vyprodukovat až dva miliony tun zpracované pohanky.
Top 5 zemí pro pěstování pohanky:
Rusko (až 40 % světového objemu);
Francie (krmná pohanka);
Kdo jako první uvařil pohanku
První zmínky o obilovinách v kuchařských knihách pocházejí z XNUMX.–XNUMX. Poté obyvatelé Indie, Tibetu a Nepálu začali pěstovat pohanku. Pak začali Číňané o produktu mluvit a semena sdíleli se svými sousedy – Korejci a Japonci. Pohanka tedy začala svou cestu z Asie na Blízký východ a poté přišla na Kavkaz.
Do Evropy se dostal mnohem později, ale nezapustil kořeny. V místních obchodech nenajdete pohanku v její obvyklé podobě: stejně jako v Americe se v evropských zemích může pěstovat výhradně pro krmení zvířat.
Co se získává z obilí
Pohanka může být celá – tomu se říká jádro, v drcené formě – hotová. Smolenské krupice se vyrábí z pohanky – jedná se o drcená zrna. A když je rozdrtíte na prášek, získáte pohankovou mouku.
Oblíbeným pokrmem ruských odborníků na výživu, rodin s dětmi a zdravého životního stylu je pohanková kaše. Vaří se od jádra ve vodě nebo mléce. V prvním případě je dobrý samotný, s máslem, se zeleninou nebo jako příloha k masu. A k již připraveným cereáliím můžete přidat teplé mléko.
Kroupy jsou bohaté na vitamíny, mikroelementy, aminokyseliny. Neobsahuje lepek, ale je považován za komplexní sacharid a zdroj rostlinných bílkovin. V případě potřeby lze maso ve stravě nahradit. Zdravá jídla mají přitom bohatou chuť.
Pohankové nudle se vyrábí z mouky: v Japonsku se jí říká soba, kde je téměř národním jídlem. Mimochodem, v Asii, kde se k pohance chovají stejně uctivě jako my, jedí nejen jádra, ale i zelené výhonky rostliny – z listů a stonků pohanky se připravují saláty.
Francouzi často nahrazují běžnou pšeničnou mouku zdravou pohankovou moukou. Používá se v tradičním pečení: dělají palačinky a těsto na otevřené koláče.
Co jiného se vyrábí z pohanky
Z pohanky se vyrábí nejen polévka a kaše, ale samozřejmě také pohankový med. Nejznámější odrůdy produkují včelaři v Baškirsku a na Altaji. A polštáře a přikrývky jsou vycpané pohankovými slupkami – výrobky pro amatéra, ale preferují je ti, kteří mají ortopedické problémy s krkem a zády.
V Rusku je pohanka synonymem stability a indikátorem lidového sentimentu. Pokud je neklidná, cereálie zmizí z obchodů a její hodnota prudce vyskočí. V očekávání finančních krizí nebo jiných otřesů se snažíme doma vytvořit strategickou zásobu našeho oblíbeného obilí a nakupovat ho po balení. Stalo se tak na jaře 2020, kdy se ve světě začalo mluvit o blížící se pandemii koronaviru. Ceny pohanky se mimochodem nevrátily na svou původní úroveň: v srpnu 2021 Rosstat vytvořil rekord – poprvé za posledních 10 let se kilogram obilovin stal dražší než 100 rublů.
Co se dá dělat?
Zkuste zelenou pohanku – nepražená zrna stejné pohanky. Skladuje se méně, rychleji se kazí, stojí více, ale považuje se za užitečnější než hnědá. Než se vydáte hledat superpotravinu, dozvíte se o ní více z tohoto článku.
Pohanka patří do čeledi pohankovitých. Čeleď má několik druhů. V evropské části pevniny jsou běžné pouze 2 druhy: pohanka pěstovaná a pohanka tatarská. Pěstovaná pohanka se pěstuje v průmyslové výrobě, zatímco tatarská pohanka je plevel. Plevel má nízký vzrůst, husté větvení, široké řapíkaté listy a drobné žlutozelené květy, které jsou bez zápachu.
Fyziologické vlastnosti rostliny
Pěstovaná pohanka má vzpřímený, mírně zbarvený stonek. Při plné zralosti získávají stonky rostliny intenzivní červenou barvu. Jádrové listy jsou trojúhelníkového tvaru a částečně zelené barvy. Listy nejsou pýřité, spodní jsou řapíkaté a horní přisedlé.
Rostlina má kohoutkový kořenový systém dlouhý až 50 cm.Charakteristickým znakem je, že hmotnost kořenového systému je pouze 10% z celkové hmotnosti rostliny.
Květy jsou pětičetné, v různých růžových odstínech. Květenství se shromažďuje v kartáči. V jednom květenství je od 600 do 2000 oboupohlavných květů. Kvetení pohanky za příznivých povětrnostních podmínek může trvat až 2 měsíce. Rostlina je remontantní. Na jedné rostlině můžete pozorovat všechny fáze vývoje a formování – od poupat až po plody v různých fázích zrání. Rostlina má výrazný pohlavní dimorfismus.
Pohanka je obilná plodina pěstovaná na mnoha farmách. Pohankové krupice jsou mezi obyvatelstvem velmi žádané. K jeho pěstování a sklizni se používá speciální zemědělská technika.
Teplotní podmínky při pěstování pohanky
Plodina pohanky je velmi citlivá na teplotní indikátory. Velké změny teploty vzduchu na něj mají neblahý vliv. Aby semena vyklíčila, musí být vrstva půdy dobře zahřátá a teplota musí být alespoň +8 °C. Vegetační období vstupuje do aktivní fáze při +15C. Mrazy jsou nebezpečné, proto se pohanka vysévá při stabilních kladných teplotách.
Optimální teplota kvetení je +25C. Vyšší teploty vedou ke špatnému opylení a smrti vaječníků.
Výběr půdy pro výsadbu pohanky
Velké a vysoce kvalitní sklizně pohanky se získávají v dobře osvětlených oblastech sousedících s zalesněnými oblastmi. Právě tyto země mají lehké, provzdušněné půdy a les chrání plodiny před silnými větry. Blízkost vodních ploch také hraje pozitivní roli při získávání vysoce kvalitních a bohatých sklizní.
Úly jsou zpravidla instalovány po obvodu pohankového pole. Pohanka je vynikající medonosná rostlina a pohankový med má zvláštní vlastnosti. Včelstva jsou schopna zvýšit výnos pohanky až o 50, někdy až o 60 procent. Pro sběr medu musí včelaři jednoduše vědět, jak pohanka roste.
Aplikace minerálních hnojiv pro plodiny pohanky
Minerální hnojiva se aplikují na plodiny pohanky po celou vegetační sezónu. Pohanka je obzvláště citlivá na potašová hnojiva.
Dusík a fosfor, které zajišťují vysoké výnosy plodin, aplikujeme do plodin pouze v době květu v poměru 1:1. Dusíkatá hnojiva se aplikují pečlivě a přesně vypočítaná tak, aby nevedla k prudkému nárůstu vegetativní hmoty rostliny.
Pohanka je na rozdíl od jiných obilnin obdařena velkou vegetativní hmotou. Charakteristickou vlastností rostliny je její růst. Pohanka roste neustále – od začátku vývoje květů až po úplné dozrání zrna. Pěstování vysokého výnosu pohanky je agronomy považováno za nejvyšší umění.
Vlastnosti pěstování pohanky
Za příznivých povětrnostních podmínek pohanka raší 6-7 dní po výsevu. Během příštího týdne se vytvoří první pravý list a za dalších 12 dní druhý. Ve stejném období začíná v paždí listů tvorba větví s vrcholovým pupenem – pupeny. Kvetení v raných odrůdách nastává tři týdny po objevení sazenic. U odrůd pozdního zrání – po měsíci.
Doba květu jedné květiny je jeden den a celý trs pokračuje v květu téměř dva měsíce. Doba květu je velmi dlouhá, stejně jako doba tvorby plodů. Proces zrání probíhá ve směru zdola nahoru. V důsledku toho jsou zrna umístěná ve spodní vrstvě nejvíce naplněna.
Na závěr můžeme konstatovat, že všechny produkty, které nám pohanková kultura dává, jsou jedinečné dary přírody.
Pohanka obsahuje lysin, nejdůležitější aminokyselinu pro stavbu bílkovinných těl. Obsah lyzinu v pohance je mnohonásobně vyšší než u kterékoli jiné obiloviny, čímž se konzumace pohanky výrazně přibližuje konzumaci živočišných bílkovin. Pohanka obsahuje bohatý komplex vitamínů B (B1, B2, B6), P, PP, E a makroprvky krvetvorného komplexu (železo, kobalt, nikl, měď, mangan, chrom).
Pohanka je vynikající medonosná rostlina. Pohankový med má speciální léčivé a dezinfekční vlastnosti.
Ve své zelené formě se rostlina používá téměř úplně. Z listů a květů se připravují nálevy. Odpadní obilí a sláma se používají jako krmivo pro domácí zvířata a ptáky.
Při spalování slámy se získává zvláště cenný popel, obsahující velké množství potaše a draslíku, což je vynikající půdní hnojivo.
