Je snadné rozeznat skutečné od falešného – musíte to vyzkoušet!
podíl
Přečtěte si nás
„Lukomorye má zelený dub. “ – v Rusku není snad nikdo, kdo by neznal tyto Puškinovy linie. Ale ne každý ví, co je „Lukomorye“. Říkám ti. Toto staré ruské slovo má několik významů. První je mořská zátoka, křivka mořského pobřeží ve tvaru luku – toho, ze kterého se střílí. Druhým je vyhrazené místo, kde stojí světový strom – osa světa, po které sestupují bohové na Zemi a vracejí se do nebe. Třetí je . malá horská vesnice Zaprudnoye, která se nachází na úpatí nejvyššího vrcholu Krymu – Roman-Kosh.
Zaprudnoye je hlavním městem slavné jaltské cibule – ne té, ze které se střílí, ale té, která se jí – sladké jako med. No, nebo skoro jako med. Je to paradoxní, ale pravdivé: hrozny, broskve, meruňky, jablka, hrušky, fíky – co si jen vzpomenete, rostou na Krymu. Vyrábí se zde vynikající víno. Ale možná hlavním krymským gastronomickým suvenýrem je právě tato jaltská cibule.
Jedete po dálnici podél jižního pobřeží Krymu a každých pár desítek metrů na kraji silnice prodávají trsy fialové cibule za neuvěřitelnou cenu. 150-200-300 rublů za kilogram. Nespěchejte však se zastavením. Téměř jistě vám prodají „falešný“ produkt – jaltskou cibuli pěstovanou někde v krymské stepi, ve zcela jiných klimatických podmínkách. Zakousněte se a budete se šklebit skoro jako obyčejná cibule z nejbližšího obchodu s potravinami.
“Purple Gold” od Zaprudného
Co dělat? Jděte do Zaprudnoye. Odbočením z dálnice Alušta-Jalta nahoru do hor ztratíte půl hodiny času, ale určitě koupíte pravou jaltskou cibuli „od výrobců“.
Onehdy se v Zaprudném konal malý festival „Luko-morye“, který vymyslel místní nadšenec, šéf venkovského klubu. Nikolaj Nachalov. Na programu jsou animátoři, koncert amatérského umění, mistrovské kurzy, kulinářské platformy a cibulový jarmark. Jedním z prvních, kdo nás potkal, je starosta Alushty Igor Sotov — administrativně patří Zaprudnoe do této městské části a ne do Jalty. “Cibule je naše zlato,” vysvětluje Sotov. Je hned zřejmé, že ten člověk umí počítat peníze. Obyvatelé Zaprudného pěstují „fialové zlato“ z generace na generaci. Alexandru Sidorovovi táhne na sedmdesátku. Přinese si cibuli k ústům, kousne ji, jako by to bylo jablko, a usměje se: “Tajemství mého zdraví.” Následuji jeho příklad. Nebudu se zavazovat popisovat tuto chuť slovy – jak se říká, je lepší to jednou vyzkoušet.
“Jen to nedělej tam dole,” říká Alexander. — Devadesát procent cibule prodávané podél dálnice Jalta jsou obyčejné červené cibule pěstované ve stepních oblastech poloostrova. S naší jaltskou cibulí nemá nic společného – kromě vzhledu a. ceny.“
„Na trase je jen pár míst, která drží svou značku,“ potvrzuje jeden z organizátorů festivalu, farmář Leonid Zharchinsky. — Zbytek obchodníků kupuje červenou cibuli v simferopolském „importu“ za 30 rublů za kilogram a dále je prodává za 150–200 rublů. Pětsetprocentní zisk! Nejdřív jsem prodával i na dálnici, ale když pak kolem mě začali prodávat „step“, zavřel jsem obchod a odešel. Nemůžu lidi oklamat!”
Fedot, ale ne ten samý!
„Skutečně stojí skutečná jaltská cibule za takové peníze? — překvapená je Moskvanka Elena. “Jsou několikrát dražší než hrozny.”
Velmi drahá výroba, říkají farmáři. Pouze ruční každodenní práce. Navíc – profesionální tajemství. “Který?” – ptám se šeptem, aby to nikdo neslyšel. “Hlavní je jít spát později a vstávat dříve,” vtipkuje Zharchinsky. “Máte děti?” – do našeho rozhovoru zasahuje farmář Andrej Romaněnko. Přikyvuji. “Luka je jako dvě děti; ne každý na sebe vezme takovou zodpovědnost.”
Otázka, která zajímá každého, je, jak rozlišit skutečnou cibuli Jalta od „falešné“? “Je to možné – podle vzhledu,” říká Romanenko a ukazuje. — U cibule Zaprudnensky kořen mírně vyčnívá, ale u cibule „stepní“ je naopak stlačen. Náš luk je kónický a „stepní luk“ je čtvercový. Ta naše se zdá být lakovaná a blíže k červené, zatímco „step“ je matná a blíže černé. Konečně je náš luk při stisknutí měkčí než „stepní“ luk. Ale nejlepší způsob, jak se vyhnout chybám, je ochutnat. Je pravda, že k tomu musíte nejprve alespoň jednou sníst skutečnou Jaltskou cibuli. Pak jsem si jistý, že už si to nikdy nespleteš s ničím jiným.”
“Děkuji za vysvětlení,” říká turista z pevniny. — Koupili jsme takový luk kousek od Jalty, ale stále jsme nechápali, v čem je jeho kouzlo. Ale ukázalo se, že Fedot není stejný!“
100 tun pro celé Rusko
Aby cibule Jalta dosáhla svých nejlepších podmínek, jsou nutné zvláštní klimatické podmínky. Právo být považován za „cibulové hlavní město“ Krymu u Zaprudného zpochybňuje další vesnice – Goluboi Zaliv. Abychom byli přesní, existují dvě zóny, kde roste pravá jaltská cibule. Jedna je s centrem v Zaprudném, kam patří také Lavrovoe, Pushkino a Kiparisnoye. A další – s centrem v Blue Bay plus okolní Opolznevoe a Ponizovka. „Je možné pěstovat Yaltskou cibuli na jiném místě? – ptá se farmář Alexandr Samoshkin. – Umět. Stačí si koupit naše sazenice, naši půdu, náš vzduch a naši vodu. Jinak bude mít tato cibule úplně jinou chuť, ne Jalta.“
Mimochodem, jak se říká, v jedné části Zaprudného je půda hlína a ve druhé břidlice a cibule pěstovaná na břidlicové půdě je sladší – takže i na takových nuancích záleží. “Je možné koupit skutečnou jaltskou cibuli u nás v Moskvě?” – ptá se Elena, která celou tu dobu zvědavě naslouchá našemu živému rozhovoru.
“Milion procent je nemožný,” odpovídá Zharchinsky. – Podle našich propočtů se na Krymu ročně vypěstuje jen asi 100 tun skutečné jaltské cibule, ale prodávají se po celé zemi – ani ne desítky, ale stovky tisíc tun, z nichž velká většina je „falešná“.
Na zpáteční cestě jsem zastavil na kraji dálnice Jalta. Vzal jsem jednu cibuli od obchodníka na vyzkoušení. Zakousl jsem se. Ušklíbl se hořkostí. Odplivl si a šel domů do Simferopolu. V kufru jsem měl velkou fialovou girlandu z pravé jaltské cibule ze Zaprudného.
V polovině devatenáctého století bylo na Krym přivezeno několik druhů sladké evropské cibule, včetně „Madeira flat“ a „Madeira round“ z portugalského ostrova Madeira. Na jejich základě vyšlechtili specialisté z botanické zahrady Nikitsky slavnou cibuli Jalta.
Salát na Zaprudněnského stylu
Jaltská cibule nejlépe odhalí svůj potenciál v salátech,“ říká Andrey Romanenko. — Hlavním jídlem k němu je obyčejný zeleninový salát. Rajčata, okurky, paprika, cibule, sůl a slunečnicový olej. Nebo třeba jen cibulový salát. Vezměte cibuli, nakrájejte ji na půlkroužky, přidejte sůl a slunečnicový olej podle chuti, pár kapek octa pro chuť – a cibulový salát Jalta ve stylu Zaprudny je připraven. Zároveň, budete-li si přát, můžete z jaltské cibule připravit zcela nevšední pokrmy – dokonce. džem, který jste mohli vyzkoušet i na festivalu Luko-Morye.
Jednu z nejdůležitějších zeleninových plodin, cibuli, lidstvo pěstuje již více než pět tisíc let! Za tuto dobu bylo samozřejmě vyšlechtěno mnoho jeho odrůd, lišících se rychlostí zrání, chutí, tvarem a velikostí cibulí. A také barva. Obvykle existují tři barevné variace – cibule bílá, žlutá a červená. Zde budeme hovořit o tom druhém.
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 10 týdnů
Mezi četnými odrůdami a hybridy červené cibule, která se liší od ostatních odrůd, podle mnohých vylepšenou chutí, cibule nepochybně vyniká. Jalta sladká (aka krymská červená). Mnozí jí také říkají fialová.
Jak je patrné z názvu, byl vyšlechtěn v Rusku, na jižním pobřeží Krymu, nedaleko Jalty. Tato cibule má zajímavou historii – její „předek“, cibule madera byt, původem z Portugalska a do Ruska byl přivezen v XNUMX. století. Postupem času byla na místě naturalizována a již na základě této nové podoby, pocházející z oblasti krymské vesnice Opolznevoe, se tatáž cibule (v postsovětském prostoru dnes každému známá pro svou neobvyklou vynikající chuť) byl vyšlechtěn ve XNUMX. století Jalta.
Účelem výběru pracovníků botanické zahrady Nikitsky bylo zpočátku odstranit nekvalitní zachování původní formy a příliš intenzivní purpurovou barvu, která byla poté považována za nevýhodu a negativně ovlivnila export produktu. Když bylo možné se s úkolem částečně vyrovnat a zároveň změnit chuť na sladší, byla nová cibule představena spotřebiteli pod odrůdovým názvem Místní Jalta. Později byly na jeho základě vyšlechtěny další dvě odrůdy a zařazeny do státního registru – Jalta rubín и Apartmá Jalta.
Zemědělská technologie pro pěstování cibule Jalta
Odrůdy jsou střední a pozdní – od vyklíčení do hromadného poléhání listů uplyne 140-150 dní.
V jižních oblastech se doporučuje pěstovat tuto cibuli výsevem semen na otevřené půdě koncem dubna / začátkem května do hloubky 1-1,5 cm, v severnějších oblastech – v sazenicích (sazenice se vysévají na sazenice v březnu, rostliny se přesazují do otevřené půdy v květnu).
Taková cibule nejlépe roste na kamenitých horských půdách bohatých na břidlice, miluje sluneční světlo, teplo a hojné časté zalévání (na nich závisí především chuť cibulí). Jinak se pěstování jaltské cibule neliší od běžné cibule.
Pěstování cibule ze semen
Už vás nebaví riskovat nákup sad cibule a získat pochybnou sklizeň? Pak se naučte pěstovat cibuli ze semínek a dosáhněte vynikajících výsledků.
Výnos cibule Yalta je 3-5 kg na mXNUMX. První sklizně lze získat již v červnu, konec sběru připadá na srpen / začátek září (v závislosti na době výsevu semen).
Cibule Jalta patří do skupiny cibule salátové, doporučuje se konzumovat čerstvou a neskladovat ji delší dobu. I když správně usušená cibule (tradičně se skladuje v zavěšeném stavu, svázaná do copů) „vydrží“ na tmavém chladném místě až 3–4 měsíce – skladování v copu zajišťuje větrání, hlávky neplesniví.
Přepravitelnost cibule Jalta je průměrná – její šupiny jsou poměrně jemné a snadno se poškodí i při menších úderech.
Jak nekoupit falešný luk Jalta
Bohužel, kvůli velké popularitě těchto odrůd cibule pod rouškou „skutečné krymské“ nebo „Jalty“, se bezohlední prodejci na trhu často snaží prodat nezkušeným spotřebitelům cibule, které jsou pouze vizuálně blízké odrůdám Jalta v barvě nebo tvaru. Bohužel po vyzkoušení takové falešné cibule doma je kupující nepříjemně překvapen příliš suchou a/nebo štiplavou chutí cibule.
„Padělky“ existují ve dvou variantách:
- Cibule je skutečná Jalta, nepěstovaná pouze v „rodné“ horské oblasti (a takových oblastí je jen málo i na Krymu), ale na rovině, proto se v chuti objevuje výrazná hořkost.
- Cibule jsou obecně různé odrůdy a chuti, ale podobné Jalta barvu a tvar, a proto se za něj vydávali.
Jak se můžete vyhnout trikům podvodníků a nekoupit si „falešnou“ místo skutečné jaltské cibule?
Doporučujeme vám věnovat pozornost následujícím faktorům.
1. Prodejní doba. Ano, ano, i tento faktor může odhalit podvodné obchodníky. Pamatujete si, že cibule Yalta není skladována déle než 3-4 měsíce a termín pro její sběr je září. To znamená, že od ledna / února do července taková cibule prostě nemůže být na pultu.
2. Vzhled luku. Ano, zde můžete udělat chybu a z neznalosti zaměnit jaltskou cibuli, pěstovanou v ideálních podmínkách na horských půdách, s jinými odrůdami, „stepními“, pěstovanými na rovině a levněji. Pokusíme se vám ale podrobně napovědět a popsat, jak vypadá pravá jaltská cibule.
Cibule Yalta jsou vždy znatelně „zploštělé“ (plochého kulatého tvaru), na obou stranách mírně vyduté, s průměrnou hmotností 140–200 g. Suché vnější šupiny cibule jsou poměrně silné a husté, světlé, bohaté třešně -fialovo-růžová barva, lesklá, jakoby nalakovaná . Šťavnaté vnitřní šupiny jsou silné, jemné, bílé (v nešťastných chladných letech je povolen slabý světle růžový odstín) s fialovou barvou na vnějším okraji filmu.
Vnitřní dužnaté šupiny cibule Yalta jsou pevně přitisknuty k sobě, jejich tloušťka je 0,5-1 cm a počet šupin na cibuli není větší než sedm (jiné odrůdy jich mají obvykle více a jsou mnohem tenčí)!
Buďte opatrní, pokud kupujete takovou cibuli v copáncích na trhu – bezohledný prodejce může splést několik skutečných jaltských cibulí spolu s cibulkami jiných podobných odrůd do objemného svazku copů. Ty lze obvykle rozeznat podle jejich vysušené a zašlé vnější „slupky“, která je tenčí než u cibule Jalta a na vzduchu schne rychleji.
3. Chuť a vůně cibule. Nakonec můžete vždy požádat prodejce, aby vám dal ochutnat cibuli – chuť Jalty si rozhodně s ničím nespletete. Je velmi šťavnaté, sladké, někdy s mírně znatelnou mírnou, mírně kořenitou nebo mírně hořkou dochutí (v závislosti na podmínkách pěstování). V této chuti není žádná suchost ani přílišná ostrost. Také nemá příliš jasnou cibulovou vůni a to vše ze stejného důvodu – nízký obsah éterických olejů.
Jak vidíte, je těžké najít a koupit pravou krymskou (Jaltskou) cibuli i na Krymu, ale je to možné. Předpokládá se, že pouze tyto cibule pěstované v Zaprudném, Opolznevoyi a Golubojském zálivu lze považovat za ideální – kdysi existovaly celé „plantáže“ této zeleninové plodiny a v této oblasti bylo dokonce zakázáno sázet jinou cibuli, aby náhodný kříž k opylení by nedošlo. Ve všech ostatních oblastech bude cibule kvůli rozdílům v půdě a klimatu chutnat trochu jinak. Kameny v místních půdách se údajně velmi rozžhaví letním sluncem a v noci se pomalu, postupně ochlazují, přičemž veškeré teplo odevzdávají dozrávající zelenině. Proto je chuť „správné“ jaltské cibule koncentrátem místního slunce, proto je její chuť tak šťavnatá, jasná a sladká.
Zda byste si měli koupit „neidentifikovanou“ červenou cibuli, je na vás, abyste se rozhodli sami. Doufáme, že se s pomocí našeho materiálu naučíte rozlišovat „falešný“ a nekoupíte si cibuli jiné odrůdy místo Jalty, která vás zklame.
