Jak vypadá zkažený hřib?

Otrava houbami je velmi častým jevem. To jsou asi 4 procenta z celkového počtu otrav. Jejich jedinou příčinou je konzumace nejedlých nebo nesprávně zpracovaných podmíněně jedlých hub.

Děti jsou k této nemoci nejvíce náchylné, protože jejich tělo ještě nemá schopnost rychle odstranit toxiny. Všechny houby lze rozdělit do tří skupin:

• určitě jedlé (hřiby, hřiby, hřiby, žampiony a další) – nevyžadují předběžnou úpravu před vařením;
• podmíněně jedlé (houby, ve kterých se z dužiny uvolňuje mléčná šťáva, která má palčivou chuť – mléčné houby, volushki, svinushki atd.) – vyžadují předběžné namáčení v tekoucí vodě nebo vaření, během kterého jsou toxiny obsažené ve šťávě odstraněno;
• nejedlé houby ( muchomůrka, muchomůrka, žlučník atd.) – jed z nich není odstraněn ani při předúpravě a je pro člověka smrtelný.

První příznaky otravy houbami

Otrava se projevuje gastroenteritidou nebo gastroenterokolitidou: bolestmi břicha různé intenzity; nevolnost; nekontrolovatelné zvracení; průjem až 25krát denně.

Důsledkem zvracení a průjmu může být těžká dehydratace, na kterou pacienti někdy umírají již v přednemocničním stadiu. Je také pozorován výskyt celkových příznaků malátnosti: slabost, horečka, bradykardie (pomalá srdeční frekvence), chlad v končetinách.

Obvykle se první příznaky otravy houbami objevují 1,5–2 hodiny po jejich konzumaci. Existují však výjimky, například na otravu muchomůrkou lze podezřívat až 8–18 hodin poté, co jste tuto houbu snědli, zaměnit ji za žampiony nebo rusuly.

Strunová otrava se může projevit během 6–10 hodin, a pokud jde o otravu muchovníky a jinými podmíněně jedlými houbami, do hodiny až dvou se může objevit slabost, nevolnost a bolesti břicha, které jsou s tím spojené. Příznaky otravy muchomůrkou jsou snížené močení, křeče, cyanóza, v pokročilých případech i zežloutnutí kůže. Intoxikace způsobená užitím muchomůrek je doprovázena slintáním, sevřením zornic, deliriem, halucinacemi a záchvaty vztekliny. Otrava stehy se také vyznačuje silnou bolestí hlavy, zežloutnutím kůže a červenohnědou barvou moči.

I když jste zmatení a nevíte, co dělat, když jste otráveni houbami, okamžitě zavolejte sanitku. Pak se pokuste poskytnout, alespoň do určité míry, první pomoc.

První pomoc při otravě jedovatými houbami

Je nutné vyčistit žaludek (roztokem soli nebo vody), užívat adsorbenty (uhlí, atoxil, enterosgel), dodržovat lůžko a vydatný pitný režim (voda, studený silný čaj).

Některé konkrétní tipy:

• Zvracení můžete u postiženého vyvolat mechanicky (tlakem na kořen jazyka), pomocí roztoku soli (1 čajová lžička na 1 litr vody) nebo sody (1 čajová lžička na 0,5 litru vody), které musíte vypít 2–3krát před příjezdem lékařů;
• Proces užívání dřevěného uhlí si můžete zjednodušit rozemletím tablet na prášek a smícháním s 1 sklenicí vody (1 tableta na 10 kg hmotnosti pacienta);
• ihned po očištění žaludku postiženého uložte na lůžko, pokud se třese, zabalte ho do deky, nechte ho vypít hodně tekutiny (nejlépe obyčejné vody), snažte se ho uklidnit.

Následky intoxikace

• Muchomůrka a některé druhy muchomůrek způsobují smrt v 50–90 procentech případů.
• Při opožděné nebo nesprávné první pomoci je otrava v 50–60 procentech případů smrtelná.
• V případě vážné otravy jsou buňky zničeny a vnitřní orgány přestávají fungovat. Postiženy jsou zejména ledviny, gastrointestinální trakt a játra.

Bezpečnostní pravidla

1. Vezměte si jen ty houby, které dobře znáte. Pokud máte byť jen sebemenší pochybnosti, nasbírané houby nešetřete a celou várku vyhoďte.
2. Vyvarujte se sběru hub, které vypadají staré, drobivé nebo červivé, protože se v nich mohou hromadit škodlivé látky, které mohou i jedlé druhy způsobit jedovatost.
3. Houby neochutnávejte syrové. Před použitím musí být tepelně ošetřeny nebo jednoduše vysušeny.
4. Před sběrem prohlédněte každou houbu od stonku až po klobouk. Protože jedovaté houby se často vyznačují přítomností jasných květin, prstenů a volvy, která se nachází blízko země a může být neviditelná v husté vegetaci.
5. Choďte do lesa ne s taškou, ale s proutěným košíkem.
6. Houby sbírejte pouze v lesích, které poskytují přirozené prostředí pro růst určitého druhu. Nikdy neberte houby nalezené v blízkosti továren nebo podniků, poblíž silnic a dálnic nebo v oblastech kontaminovaných radiací.
7. Sklizené houby neskladujte dlouho syrové.

Dodržováním těchto jednoduchých tipů můžete minimalizovat rizika otravy jedovatými houbami a také se chránit před intoxikací jedlými druhy. Pamatujte, že je na vás, zda jsou potraviny, které jíte, bezpečné.

Hřib jedlý jsou skutečnými „slavnostmi“ mezi houbami, které se sklízejí v tuzemských lesích. V přírodě se jich vyskytuje asi 50 druhů, a přestože je mezi milovníky „tichého lovu“ jen málo z nich, jsou velmi ceněny pro svou hojnost, příjemnou vůni a vynikající chuť. Tyto houby nemají skutečně toxické protějšky, je však třeba mít na paměti, že ne všechny oleje se doporučují jíst. Navíc z neznalosti si lze jedlou houbu splést se zcela jiným druhem, který může být klidně i jedovatý. Schopnost rozlišit falešné a jedlé motýly z fotografie pomůže houbaři správně si vybrat ze všech barevných variet, které letní a podzimní les nabízí, a vložit do košíku přesně to, co potřebujete.

Existují falešní motýli

Ve skutečnosti v botanické klasifikaci žádný takový druh jako „falešný olejník“ neexistuje. Obvykle se tak ale jmenují ty houby, které lze snadno zaměnit za nejoblíbenější druhy jedlého oleje v ruských lesích (obyčejný, zrnitý, modřínový). Některá z těchto „dvojčat“ jsou jedlá podmíněně, nebo neexistuje jednoznačný názor na možnost jejich konzumace. Několik dalších druhů lze jíst bez obav, ale jejich chuť a vůně zanechávají mnoho přání.

Stojí za to se pozastavit nad jménem a vzhledem takových falešných motýlů, jejich fotografiemi a popisy.

Důležité! Pokud jsou takzvaná „dvojčata“ másla považována za podmíněně jedlá, pak má jejich příprava zpravidla své vlastní vlastnosti. Neberte to na lehkou váhu: následky nesprávného vaření mohou být velmi nepříjemné až po vážné střevní potíže.

Jak houby vypadají jako motýli

Mezi houbami, které vypadají jako obyčejné máslo, se můžete nejčastěji setkat s těmito:

1. Pryskyřník žlutohnědý. Jedlá, ale nepříliš chutná houba. Má půlkulatý klobouk o průměru 5-14 cm, jeho okraje jsou omotané dolů. Barva je šedožlutá nebo šedooranžová. S přibývajícím věkem se zbarvuje do červena, pak se stává světle okrovou. Póry pod čepicí jsou malé, natřené šedožlutou nebo hnědo-olivovou barvou. Délka nohy je 3-9 cm, je hladká, silná (do 3,5 cm v obvodu), obvykle citronově žluté barvy.
   
2. Sibiřská máslovina. Informace o něm se rozcházejí. Podle jedné verze je tento falešný olejíček nepoživatelný, ale není jedovatý, podle jiné je jedlý, ale díky kyselosti a hořkosti v chuti nemá velkou nutriční hodnotu. Jeho klobouk je 4-10 cm v průměru, světle nebo tmavě žlutý, pokrytý četnými načervenalými šupinami. U mladé houby připomíná polštář, u starší získává konvexní tvar, často s okraji ohnutými nahoru a hrbolkem uprostřed. Kůže na něm je slizovitá, odstraněná bez obtíží. Noha 0,5 až 2 cm silná a asi 5-7 cm dlouhá, žlutá s hnědými skvrnami, uvnitř není dutá. Na stonku je vláknitý prstenec, který časem mizí.
   
3. Máslová miska suchá, nebo kozí. Jedlé, ale hořké chuti, téměř bez zápachu. Průměr klobouku je 3-9 cm, je žlutohnědý, okrový nebo hnědý. U mladých hub je celá, vypouklá; u těch starších se stává plošším a praská. Povrch čepice je za deštivého počasí slizký a za sucha matný, sametový. Póry jsou velké a nepravidelného tvaru. Tloušťka nohy je malá (1-2 cm), délka 3-11 cm.Je dutá, dá se tvarově zakřivit. V místě zlomeniny maso nohy zmodrá a čepice zrůžoví.
   
4. Pepřový mech (pepř). Podle některých údajů je toto dvojče kontryhelu nepoživatelné, podle jiných je klasifikováno jako podmíněně jedlé. Jmenuje se tak kvůli ostré, štiplavé chuti dužiny. Klobouk o průměru 2-8 cm, měděně červené nebo “rezavé” barvy, vypouklý, zaoblený. Délka nohy 3-8 cm, tenká (do 1,5 cm), pevná, lze ohnout. Póry jsou nerovnoměrné, široké, v tónu s kloboukem, ale při stlačení získávají tmavě hnědou barvu.
   
5. Mokruha smrk, nebo slimák. Podmíněně jedlé. Masitý klobouk o průměru 4-10 cm u mladých hub má tvar polokoule, ale postupem času se stává konvexně kuželovitým a dokonce prorostlým. Jeho barva se mění od šedomodré po šedohnědou, přičemž střed je světlejší než okraje. U staré houby jsou na povrchu klobouku patrné tmavé skvrny. Noha je tlustá, masivní, pevná. Jeho délka je 5-11 cm, barva spodní části je obvykle jasně žlutá a horní část je našedlá. Noha je stejně jako čepice hustě pokryta vrstvou slizu, který se při sušení leskne.
   

Existují potápky, které vypadají jako motýli

Hřiby muchomůrkové je extrémně těžké si splést s motýly. Například nejtoxičtější z nich, bledá, se vyznačuje širokou (až 12 cm v průměru) konvexní čepicí světle zelené, olivové nebo bílé, pokrytou bílým filmem. Noha potápky bledé je dlouhá a tenká (do 1 cm). Těsně pod čepicí má bělavý třásnitý prsten. Odshora dolů se noha zahušťuje a přechází do volvy – husté skořápky ve formě vejce nebo cibule o tloušťce 3-5 cm.

Muchomůrka nepatří k nepravým motýlům. Má své protějšky – Russula, greenfinches, žampiony, plováky.

Pozornost! Borovicový máslovník, který se objevuje uprostřed léta, matně připomíná nebezpečného muchomůrku pantera.

Tato toxická houba není falešný olejíček, ale nezkušený houbař se může dobře mýlit. Jeho nejcharakterističtějším rozdílem je mnohočetné konvexní bílé skvrny-bradavice pokrývající klobouk. V misce na jedlé máslo je klobouk čistý, rovnoměrně zbarvený. Jen někdy jsou na něm patrné slabé skvrny – důsledek slunečního „opálení“.

Jak rozeznat motýly od falešných motýlů

Abyste se nedostali do nepořádku při „lovu na houby“, musíte si pamatovat, jaké jsou „falešné“ oleje, pečlivě prostudovat jejich fotografie a popisy charakteristických rysů. Užitečné budou informace o chemických látkách obsažených v těchto houbách, jejich výhodách nebo poškození lidského těla.

Jak se mastné oleje liší od falešných olejových složením

Takzvané „falešné“ máslové ořechy uvedené výše jsou obecně považovány za jedlé nebo podmíněně jedlé. Od běžných se odlišují méně příjemnou nebo specifickou chutí a také nutností dodatečného zpracování před vařením.

Chemickým složením jsou však všechny velmi podobné. Přibližně 90 % jejich hmoty tvoří voda. Zbývajících 10 % obsahuje vlákninu, bílkoviny, mastné kyseliny, bohatý soubor vitamínů a stopových prvků. Podle rozmanitosti aminokyselin nejsou tyto houby, skutečné i zmíněné „falešné“, horší než maso. Obsah bílkovin v jejich dužině je mnohem vyšší než u kterékoli ze zeleniny, nicméně díky vysoké koncentraci chitinu se lidským tělem vstřebává hůře než bílkoviny živočišné.

Máslo je nízkokalorický produkt, který je velmi vhodný při dietě.

Tyto houby navíc obsahují laktózu, kromě nich se nachází pouze v produktech živočišného původu. V dřeni jsou přítomny i vzácné cukry – mykóza, mykodextrin. V plodnicích těchto hub je velmi vysoká koncentrace vitaminu B (jako v másle) a PP (dokonce vyšší než v kvasnicích nebo játrech).

Zde je stručný srovnávací popis kompozičních vlastností skutečného a některých typů podmíněně nepravého oleje: