Každý podzim se milovníci „tichého lovu“ vydávají do lesa, aby spojili „užitečné s příjemným“. Spolu s procházkami na čerstvém vzduchu a obdivováním zářivých podzimních barev je vždy možné nasbírat dobrou úrodu plodnic. Právě s nástupem opadu listů se objevují podzimní houby, které jsou velmi ceněny pro svou atraktivní chuť a všestrannost při vaření. Mnoho žen v domácnosti vždy zásobuje lahodnou konzervaci těchto hub na zimu a také připravuje různé pokrmy na snídani, oběd a večeři.
Známé podzimní houby nejsou jedním, ale kombinací druhů, kterých je na světě více než 40. Na území Ruské federace lze zaznamenat asi 10 druhů těchto plodnic, ale takové informace budou zajímat pouze vědce, což se o houbařích říci nedá. Ti posledně jmenovaní se zabývají pouze tím, jak rozlišit jedlý medový agarik od nepravého. A jen nejpokročilejší houbaři si mohou všimnout, že jedlé druhy podzimních hub mají mezi sebou rozdíly. Někdy jsou tyto rozdíly tak nepatrné, že specialisté musí znovu zkontrolovat spory dvou různých druhů, aby se mohly křížit.
Náš článek představuje fotografie a popisy jedlých podzimních hub. Po prostudování výše uvedených informací si budete moci udělat představu o vzhledu těchto plodnic, místech jejich růstu a také o období plodů. Vybrali jsme druhy nejběžnějších podzimních hub v Rusku, které jsou mezi houbaři nejoblíbenější.
Podzimní medovník (pravý nebo konopný)
Podzimní neboli pravý medovník je nejznámější ze všech zástupců svého druhu. Jedná se o velmi chutnou jedlou houbu, která se dokonale hodí k různým procesům zpracování: nakládání, solení, mrazení, sušení, smažení atd.
Latinský název: armillaria mellea.
Rodina: Physalacrye (Physalacriaceae).
Синонимы: skutečná medovník, podzim.
Klobouk: dosahuje průměru 4-12 cm (někdy až 15 a dokonce 17 cm), zpočátku konvexní a pak se otevírá a stává se plochým a tvoří zvlněné okraje. Někdy lze ve středu čepice pozorovat tuberkulózu, skvrny nebo malé hnědé šupiny. Barva kůže se pohybuje od béžové po medově hnědou a šedohnědou. Na níže uvedené fotografii je podzimní houba:
Všimněte si, že v mladém věku je povrch klobouku plodnice pokrytý řídkými bílými šupinami, které s věkem mizí.
noha: tenké, vláknité, až 10 cm vysoké a 1-2 cm silné, na bázi mírně rozšířené. Povrch je světlý nebo žlutohnědý a ve spodní části je pozorován tmavší odstín. Stejně jako čepice je noha pokryta malými světlými šupinami. Podzimní houby často rostou společně s nohama na základně.
Buničina: u mladých exemplářů je hutný, bílý, příjemný v chuti i vůni. S věkem se stává tenkým a získává hrubou strukturu.
Záznamy: řídké, přiléhající ke stonku nebo slabě sestupující. Mladé houby mají destičky bílé nebo krémové barvy, které s věkem tmavnou a pokrývají se hnědými skvrnami. Talíře jsou navíc pokryty fólií, která se u starých plodnic stahuje z klobouku a visí na stonku jako prsten.
Použití: široce používané ve vaření a medicíně. Houba je dokonale marinovaná, osolená, sušená a zmrazená. Dělá lahodné první a druhé chody, které chuťově nejsou horší ani hříbky a žampiony. Kromě toho mají všechny odrůdy podzimních hub výrazné léčivé vlastnosti.
Poživatelnost: jedlé houby kategorie 3.
Podobnosti a rozdíly: podzimní lze zaměnit s plstnatým šupinatým. Ten se však od pravého medovníku liší zvýšeným počtem šupinek na povrchu plodnice a také štiplavým zápachem připomínajícím ředkvičku. A ačkoli vločka patří také k jedlým houbám (až po tepelné úpravě), stále není tak chutná jako podzimní.
Distribuce: od subtropů na sever, neroste pouze v zóně permafrostu. Nacházejí se ve vlhkých listnatých lesích: na pařezech, padlých stromech a větvích. Nejčastěji jde o parazita, napadá více než 200 druhů stromů a keřů, méně často působí jako saprofyti, usazující se na již odumřelém dřevě. Nevynechejte kácení jehličnatých lesů.
Zajímavé je, že podzimní houby se také nazývají konopí. Je to logické, protože v podstatě raději rostou na pařezech. Je třeba si uvědomit, že barva plodnice bude záviset na druhu dřeva, na kterém se usadila. Topol, akát nebo moruše tedy dávají medově žlutý nádech medomorku, dub – hnědý odstín, černý bez – tmavě šedý a jehličnaté stromy – hnědočervený odstín.
Jak vypadají severní podzimní houby: fotografie a popisy nohou a klobouků
Následující fotografie a popis patří severským podzimním houbám – oblíbeným jedlým houbám rodu Honey agaric.
Latinský název: Armillaria borealis.
Rodina: Physalakrye.
Klobouk: konvexní, 5-10 cm v průměru, žlutohnědý nebo oranžovohnědý, často lze pozorovat olivový odstín. Střed klobouku je světlejší než okraje. Povrch je pokryt malými šupinami, které jsou o 1-2 tóny tmavší než hlavní barva. Největší nahromadění šupin je pozorováno ve středu čepice. Okraje jsou mírně žebrované a hrubé, špinavě tmavě žluté.
noha: válcovité, tenké, někdy se rozšiřující na základně, až 10 cm na výšku a až 1,5 cm na tloušťku. Povrch je suchý, nahnědlé barvy se žlutobílým ochlupením. Existuje prstencová sukně, charakteristická pro všechny jedlé druhy, která se s věkem stává membránou a podél okrajů jsou pozorovány plstěné šupiny.
Fotografie ukazuje, jak vypadají jedlé podzimní houby tohoto typu:
Buničina: hustá, bílá nebo béžová, nejasně připomínající stlačenou vatu. Má výraznou příjemnou „houbovou“ chuť a vůni.
Záznamy: u mladých jedinců bílá, s věkem přechází do okrově krémové barvy.
Poživatelnost: jedlá houba.
Použití: vhodné pro všechny druhy vaření – vaření, smažení, dušení, marinování, solení, sušení a mrazení. Kýta podzimní houby je tvrdá, proto se nepoužívá k vaření. Je široce používán v medicíně k obnovení vysokého krevního tlaku. Kromě toho má houba uklidňující účinek na organismus, pomáhá při ozařování a léčbě rakoviny.
Distribuce: roste po celém Rusku, s výjimkou Dálného severu. Usazuje se na mrtvém dřevě, stejně jako na pařezech jehličnatých a listnatých druhů. Plod je hojný, protože houba roste ve velkých rodinách. Nejčastěji se vyskytuje na bříze, olši a dubu, někdy postihuje i keře. Období sklizně začíná v srpnu a končí v září až říjnu, v závislosti na počasí.
Nabízíme vám k prohlédnutí pár dalších fotek podzimních jedlých hub:
Jedlé houby tlustonohé
Mezi jedlými podzimními houbami jsou běžné i tlustonožky – jedna z nejoblíbenějších hub, která se úspěšně sklízí nejen v lese, ale pěstuje se i v průmyslovém měřítku.
Medoplodník tlustonohý
Latinský název: Armillaria lutea.
Rodina: Physalakrye.
Синонимы: Armillaria Bulbosa, Inflata.
Klobouk: průměr od 2,5 do 10 cm. V mladém věku má houba široce kuželovitý klobouk se zastrčenými okraji, pak ztlušťuje a okraje klesají a uprostřed se objevuje hrbolek. Zpočátku je tmavě hnědý, s věkem žloutne. Na povrchu jsou četné chlupaté žlutozelené nebo šedé šupiny, které přetrvávají i u dospělých jedinců.
noha: válcovitý s kyjovitým ztluštěním směrem k bázi, pokrytý šedožlutými šupinami. Povrch samotného stonku je dole hnědý a nahoře žlutý (někdy bílý). “Sukně” je membranózní, bílá, která se pak trhá.
Jedlé podzimní houby houby jsou zobrazeny na fotografii:
Buničina: hutné, bílé, s příjemnou, někdy sýrovou vůní.
Záznamy: časté, mírně klesající, nažloutlé, s věkem hnědnoucí.
Poživatelnost: jedlá houba.
Podobnosti a rozdíly: podzimní muchovník medonosný lze zaměnit s plstnatým šupinatým, který se vyznačuje vysokým obsahem šupin na povrchu klobouku. Kromě toho si někdy nezkušení houbaři mohou splést jedlý agarik medonosný s jedovatým sírově žlutým nepravým medem a také podmíněně jedlou cihlově červenou nepravou medovku. Zmíněné druhy však nemají na stonku obroučku, která je charakteristická pro všechny jedlé plodnice.
Distribuce: je saprofyt a roste na shnilé trávě, hnijících pařezech a kmenech stromů. Dává také přednost pálenému dřevu a mrtvému dřevu z tvrdého dřeva. Roste jedna kopie, méně často – v malých skupinách. Navíc tento druh hub může růst na lůžku ze smrkového jehličí.
Doporučujeme také sledovat video o podzimních houbách:
Jak a v jakých lesích rostou podzimní houby?
Doba podzimních hub závisí na klimatických podmínkách konkrétní oblasti a také na ustáleném počasí, které zahrnuje teplotu a vlhkost vzduchu. Za příznivé povětrnostní podmínky pro hojnou plodnost hub se považuje stabilní průměrná denní teplota vzduchu nejméně + 10 °. Už samotná zmínka o typu plodnic napovídá, kdy přesně se podzimní houby objevují. Růst hub tedy začíná koncem srpna a končí v polovině října. V některých jednotlivých regionech podzimní houby plodí až do konce listopadu, pokud přetrvá teplé počasí. Vrchol sběru plodnic nastává především v září. Další bohatá vlna plodů začíná s nástupem takzvaného “indiánského léta”. Podzimní druhy hub navíc aktivně rostou během silných dešťů a milují zářijové mlhy. Jak víte, podzimní houby rostou velmi rychle, stačí pár dní po teplém přívalovém dešti a můžete vyrazit na další houbovou sklizeň.
Téměř všechny druhy podzimních hub rostou ve velkých skupinách na pařezech, padlých stromech, lesních mýtinách apod. V tomto ohledu je velmi vhodné je sbírat v lese. Podzimní houby jsou z velké části paraziti, usazují se na živých stromech a ničí je. Existují však i saprofyti, kteří si vybrali mrtvé shnilé dřevo. Někdy je lze nalézt pod kůrou postižené rostliny.
V jakých lesích rostou podzimní houby v Rusku? Mnoho zkušených houbařů poznamenává, že tyto plodnice preferují vlhké listnaté lesy. Kromě toho je na lesních pasekách pozorováno jejich bohaté plodení. Nejčastěji podzimní houby rostou ve smíšených listnatých lesích, preferují břízu, olši, dub, osiku a topol. Vzhledem k tomu, že území Ruska má obrovskou plochu s lesy, můžete se s houbami setkat v každém z nich.
Kde jinde rostou podzimní houby?
A kde jinde rostou podzimní houby, na jakých stromech? Často tyto plodnice najdeme na jehličnanech. Je však třeba mít na paměti, že barva klobouků a dokonce i chuť houby se mohou lišit v závislosti na dřevě. Takže, rostoucí na borovici nebo smrku, získává medovník tmavší barvu a mírně hořkou chuť.
Zajímavý fakt: v noci si můžete všimnout slabé záře pařezu, na kterém rostou houby. Často lze tento rys pozorovat před bouřkou. Záře nevyzařují samotné plodnice, ale mycelium. Ti, kteří se v noci ocitli poblíž takového úkazu, se shodují, že jde o neuvěřitelně krásný pohled!
