Jak vyrobit led doma?

Led příjemně osvěží vodu a limonády, je také důležitou přísadou do koktejlů. A pro různé nápoje je potřeba jinak – drcený, střední nebo velký. Bar má vše, co potřebujete k výrobě správného ledu, ale jak si vyrobit led doma nebo na venkově? Použijeme příklady různých koktejlů a uvedeme jejich receptury.

Jak připravit vodu na zmrazení

• Ujistěte se, že v mrazničce nejsou žádné potraviny se silným nebo nepříjemným zápachem. Mrazivá voda je může absorbovat.
• Vyčistěte si vodu nebo si kupte filtrovanou vodu. Nepoužívejte ten z kohoutku, obsahuje nečistoty.
• V rychlovarné konvici dejte vařit vodu, nechte ji vychladnout a poté znovu vařte a vychladněte. To je nezbytné, aby se led ukázal bez bublin – při varu se množství vzduchu ve vodě snižuje.

Jak zmrazit vodu

Pokud do formy nalijete převařenou vodu, v kostkách nebudou žádné bublinky

Formy na led. Nejjednodušší a nejviditelnější možnost ze všech. Jejich hlavní nevýhodou je, že na výrobu ledu v rezervě budete potřebovat několik forem a spoustu volného místa v mrazáku. Navíc se led ukáže ve tvaru, pokud si koupíte formičky ve tvaru srdce, kachen a hvězd. Vhodné pro ty, kteří připravují pár koktejlů týdně. K tomu bude stačit koupit 3-4 formy nebo sáčky na led.

Formy na mrazení ledu jsou vyrobeny z polyethylenu, plastu a silikonu:

• Plastové sáčky na mrazení ledu. Balíčky s kulatými články; voda se do nich nalévá speciálním otvorem, poté musí být rovnoměrně rozdělena mezi články. Hlavní výhodou je, že led nebude absorbovat cizí pachy z mrazáku. Vyjmutí kostek ledu ze sáčku je velmi jednoduché. Nevýhodou je, že sáčky jsou jednorázové.
• Plastové formy. Jsou stabilní a vzduchotěsné, ale voda v nich zmrzne déle než v pytlích. Také z nich může být obtížné odstranit led, pokud nalijete tekutinu až po vrch.
• Silikonové formy. Flexibilní, snadné a rychlé odstranění ledu. Je vhodné, když takové formy mají utěsněné víko, aby se zabránilo náhodnému úniku vody. Například forma Tescoma má vodotěsné víko a led můžete zmrazit i ve vzpřímené poloze – plus, pokud nemáte v mrazáku moc místa.

Se silikonovými formičkami vyrobíte nejen kostky, ale i ledová srdce nebo hvězdičky

Plastová nádoba. Poslouží jakákoliv plastová nádoba – hlavní je, aby byla čistá, bez cizích pachů z řízků či jiných potravin v ní uložených.

Chcete-li vyrobit led, nalijte vodu do nádoby, přikryjte víčkem a vložte do mrazáku. Nádobu lze vyjmout po 12–24 hodinách – doba závisí na velikosti nádoby.

Výslednou hrudku lze rozlámat na kousky o velikosti, kterou potřebujete, a použít k podávání koktejlů. Před sekáním ledu je nutné jej vyjmout z nádoby. K tomu otočte nádobu dnem vzhůru, položte ji na tác nebo plech a nalijte navrch horkou vodu, dokud led nevyskočí. Led můžete krájet na prkénku pomocí velkého zoubkovaného nože, ale poslouží běžný velký kuchyňský nůž. Je pravda, že kostky ledu budou mít různé velikosti a ve sklenici nebudou vypadat tak esteticky jako lisované. Proto, pokud je pro vás servírování důležité, je lepší se zásobit formičkami.

Varianta s nádobou je vhodná pro ty, kteří se nestarají o tvar ledu, a pro ty, kteří nechtějí utrácet peníze za samostatné formy.

Žádné recenze ani hodnocení

Výrobník ledu. Jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů výroby ledu je pouze nalít vodu do výrobníku ledu a zapnout zařízení. Například v Kitfort KT-1806 získáte led na jeden koktejl za pouhých 15 minut a výrobník ledu vyrobí plný košík za hodinu. Existují modely, u kterých si můžete upravit velikost kostek. Například Gorenje IMC1200B se dodává ve dvou velikostech – malé a velké.

Výrobník ledu je poměrně drahý a budete pro něj muset vyhradit místo. Ale ušetří čas a led vyrábí bez přerušení. To se bude hodit zejména v případě, že se rádi poflakujete u bazénu na chatě nebo často zvete přátele na koktejly.

3 recepty na oblíbené koktejly s ledem

Led nápoj vychladí a dlouho si udrží teplotu – koktejl se tak nezahřeje a bude se příjemně pít, dokud nedojde. V tomto případě by mělo být hodně ledu: asi ⅔ sklenice na jeden koktejl.

Mojito: drcený led

Led by měl zabírat dvě třetiny skla, ne méně

Na sklenici o objemu 400 ml budete potřebovat:

• ½ vápna;
• 7-8 lístků čerstvé máty a snítka na ozdobu;
• 1 dezertní lžička cukru nebo 15 ml cukrového sirupu;
• 50 ml bílého rumu;
• 200 g drceného ledu;
• 100 ml sody;

Krok 1. Nalijte vodu do vhodné formy – polyethylen, plast nebo silikon. Počkejte, až led zmrzne. Poté jej vyjměte z formy, vložte do těsného sáčku nebo zabalte do čisté utěrky. Rozdrťte paličkou na maso, válečkem nebo jiným tvrdým tupým předmětem. Led můžete drtit i v kuchyňském robotu nebo mixéru s výkonem 800 W a více a sekáčkem na led. Například v Braun MQ7045X.

Krok 2: Polovinu limetky nakrájejte na čtvrtky a vhoďte do sklenice, kde budete koktejl míchat. Limetku drťte, dokud nevyteče šťáva. Výhodnější je to udělat s muddlerem, tedy malým tlačníkem. Pokud nemáte, můžete limetku rozdrtit rukama a vhodit do sklenice.

Krok 3. Rukama rozmačkejte lístky máty a přidejte do sklenice s limetkou. Přidáme cukr a rum. Naplňte sklenici do poloviny drceným ledem.

Krok 4. Naplňte vše sodou. Nápoj jemně promíchejte a navrch přidejte trochu ledu.

Teď už zbývá jen otřít okraje sklenice snítkou máty a nápoj s ní ozdobit.

Aperol spritz: 5–6 kostek ledu

Koktejl podávejte ve sklenicích na víno, na závěr přidejte plátek pomeranče.

Ingredience na letní drink na 300 ml:

• 5–6 kostek ledu;
• 90 ml prosecca;
• 90 ml Aperolu;
• 20–30 ml sody;
• plátek pomeranče.

Krok 1. Nalijte čistou vodu do formy a zmrazte. Jakmile led vytáhnete z mrazáku, není potřeba jej drtit.

Krok 2. Kostky ledu vhoďte do sklenice, zalijte Aperolem, Proseccem a perlivou vodou. Jemně promíchejte. Před podáváním přidejte plátek pomeranče.

Silný koktejl: jeden kus ledu

Do silných koktejlů se přidává jeden velký kus ledu.

Pro silné koktejly v kamenné sklenici – široké sklenici se silným dnem, ze které pijete brandy, whisky nebo koktejly na bázi whisky – můžete přidat několik kostek ledu. Barmani ale často přidávají jeden velký, protože se rozpouští pomaleji a neředí chuť nápoje.

Vezměme si například koktejl Godfather.

Zde jsou ingredience, které potřebujete:

• jeden velký nebo několik velkých kusů ledu;
• 50 ml skotské whisky;
• 25 ml amaretta.

Krok 1: Zmrazte vodu v plastové nádobě. Z výsledného bloku odřízněte velkou kostku ledu nebo jednoduše odlomte kousek. Ledu by mělo být hodně – 120 gramů, pokud se rozhodnete přidat velké kostky, měly by zaplnit celou sklenici.

Krok 2: Do sklenice vhoďte led, nalijte amaretto a whisky a zamíchejte.

Запомнить

Led připravujte pouze z přefiltrované převařené vody. Je to čisté a vaření pomáhá zbavit se přebytečného vzduchu, takže led bude čirý a bez bublinek.

Nejvýhodnější je vyrábět kostky ledu ve speciálních formách – polyetylen, plast, silikon. Nebo použijte výrobník ledu – zvládne zmrazení mnohem rychleji a kostky budou hladké a krásné. A na ledovou tříšť budete potřebovat mixér, ale musí být dostatečně výkonný, se speciálním nástavcem na drcení ledu.

Výroba suchého ledu doma – bez specializovaného vybavení je domácí výroba suchého ledu nemožná. Navíc pořízení tohoto produktu vlastními silami je z finančního hlediska absolutně nepraktické a nerentabilní. Při použití improvizovaných prostředků doma je možné vyrobit sníh z oxidu uhličitého, který je výrazně horší než suchý led.

Jak můžete použít suchý led doma?

Suchý led lze použít pro ultrarychlé zchlazení jakýchkoli potravinářských produktů – „Bast zmrazení“. Metoda šokového zmrazení je zvláště účinná při přípravě lesních plodů, zeleniny a hub. Když led vydává chlad, neroztaje, ale odpařuje se a přechází do plynného stavu. Díky tomu nejsou chlazené výrobky nasyceny vlhkostí.

Další možností použití suchého ledu je jeho přidávání do nápojů a koktejlů, což má za následek velkolepé uvolňování hustého „kouře“, který se řítí dolů.

Výrobní technologie

Nejprve si popíšeme, co je to suchý led. To pomůže pochopit proces jeho přípravy a také rozebereme, proč je jeho výroba v řemeslných podmínkách bez specializovaného vybavení nemožná.

Suchý led je oxid uhličitý v pevné formě. Jeho chemický vzorec je CO₂. Teplota sublimace za normálního tlaku je přibližně -78,5°C. Když se dostane do prostředí s teplotou vyšší než je stanovená, odpaří se a přejde do plynného skupenství. Při tom led absorbuje velké množství tepla z předmětů, které jsou s ním v kontaktu.

K výrobě suchého ledu se v praxi používá zkapalněný oxid uhličitý pod vysokým tlakem. Při kontaktu se vzduchem se kapalný oxid uhličitý okamžitě změní na plyn a nejjemnější hmotu podobnou sněhu „oxid uhličitý sníh“. Dále je produkt stlačen do pohodlnějšího tvaru pomocí speciálního zařízení. Pomocí filtrů ze slinutého bronzu odfiltrujeme oxid uhličitý, který byl přítomen ve sněhu oxidu uhličitého. Vytvořený suchý led se umístí do izotermických nádob.
Existuje také způsob výroby bloků suchého ledu pomocí formy nebo lisu na led. K utěsněné formě se připojí nádoba se zkapalněným oxidem uhličitým, mírně se otevře vypouštěcí ventil a řízením procesu pomocí tlakoměru začíná postupné uvolňování plynné fáze. Doba vytvoření bloku závisí na jeho velikosti, po uvolnění tlaku na 6 barů se ventil zásobníku oxidu uhličitého uzavře a tlak se nakonec uvolní. Významnou nevýhodou této metody je ztráta oxidu uhličitého, pro kterou velká průmyslová odvětví instalují regenerační systém, zachycující, sušení a opětovné zkapalňování oxidu uhličitého.

Ze všeho výše uvedeného vyplývá složitost výroby tohoto produktu a vysoký tlak a nízké teploty přidávají jeho výrobě poměrně vysoký stupeň nebezpečí. Mimo jiné to není rentabilní z finančního hlediska. Výrobci suchého ledu, zejména Amarko-Service LLC, používají profesionální moderní vybavení, které jim umožňuje vyrábět vysoce kvalitní produkty s minimálními ztrátami. A samozřejmě náklady na prvotřídní zkapalněný oxid uhličitý od velkého velkoobchodu, jako jsou výrobci suchého ledu, budou dvakrát nižší.

Sníh oxidu uhličitého doma

Chcete-li vyrobit sníh z oxidu uhličitého doma, budete potřebovat následující:

1. Zkapalněný oxid uhličitý pod tlakem.
2. Látková taška.
3. Rukavice.
4. Nádoba na skladování suchého ledu.

Oxid uhličitý lze odebírat z běžného domácího hasicího přístroje. Musí být označeno CO₂ nebo „OU“ – hasicí přístroj s oxidem uhličitým. Oxid uhličitý se také prodává ve speciálních lahvích.

Látkovou tašku si můžete vyrobit sami z vlněného oblečení. Jakákoli jiná hustá tkanina bude také fungovat.

Rukavice jsou potřeba k ochraně před tepelným popálením, proto nesmí dobře propouštět chlad.

Pro přímou domácí přípravu sněhu oxidu uhličitého je nutné nejprve odstranit uzavírací těsnění z hasicího přístroje (nebo láhve). Za druhé je vhodné na armaturu nasadit pryžovou nebo polypropylenovou trubici, pomocí které se proces mírně zjednoduší.

Dále je třeba nasměrovat osazení tlakové láhve (hasicího přístroje) nebo předem připevněné trubice do látkového sáčku a co nejvíce zajistit její těsnost.

Když je vše připraveno, zbývá jen stisknout páku (pokud se jedná o hasicí přístroj) nebo odšroubovat ventil (pokud se jedná o speciální CO lahev₂). Oxid uhličitý, který je pod vysokým tlakem, se vrhne do vaku a při kontaktu s atmosférickým vzduchem se změní na pevné skupenství, přičemž prudce zvětší svůj objem.

Bezpečnostní opatření

První věc, kterou si musíte pamatovat, když si sami vyrábíte sníh z oxidu uhličitého, je jeho nízká teplota (-75°C). Kontakt s nechráněnou pokožkou může způsobit vážné tepelné popáleniny.

Druhým je proces odpařování, při kterém se hojně uvolňuje oxid uhličitý. Není škodlivý pro lidské dýchací orgány, ale má velkou hmotnost (1,52krát těžší než vzduch) vytěsňuje kyslík a ZPŮSOBUJE UŠENÍ.

Z tohoto důvodu je přísně zakázáno skladovat výsledný produkt ve špatně větraných prostorách. Navíc jej nelze skladovat v hermeticky uzavřené nádobě, protože při jeho odpařování se uvolňuje dostatečně velký objem plynu, který následně způsobuje přetlak a může vést k výbuchu.

Kde koupit hotový suchý led

Získat tuto báječnou látku doma je neuvěřitelně obtížné, a i když si některé vybavení vyrobíte sami, není to bezpečné ani rentabilní z finančního hlediska.

Pro objednání suchého ledu kontaktujte naši společnost na uvedeném telefonním čísle nebo vyplňte poptávku přímo na webu. U nás si můžete koupit vysoce kvalitní suchý led v pohodlných kompaktních blocích nebo granulích pro vyzvednutí nebo rychlé dodání.

Amarko-Service LLC 2024

Telefony do kanceláře:	Výroba:	e-mail: amarcogn@mail.ru
8(495) 650-55-80	8(495) 221-56-52	Adresa: Khimki,
8(916) 228-77-01	8(926) 557-55-60	mikrodistriktu Podřezkovo sq Čerkizovo, držení 2, bldg. 1