Škrob je nepostradatelnou pomůckou v každé kuchyni a fakt, že si ho můžete vyrobit sami, je významným plusem. theLime vám již řekl, jak si doma vyrobit prášek do těsta, a nyní se podělí o recept na další důležitou složku.
Jakou odrůdu brambor si vybrat?
Zkušení majitelé si vybírají odrůdy s vysokým obsahem škrobu – 17-20%. Mohlo by to být: Aurora (17,5 %), Alžběta (18 %), Odysseus (17 %), Jeřáb (19 %), Lorch (20 %), Poklad (17 %), Pohádka (17 %), Voltman ( 19 %), Baškir (19,7 %).
Odborníci také doporučují výběr odrůd střední sezóny pro výrobu domácího škrobu, protože během letní sezóny mají čas plně dozrát a akumulovat dostatečné množství glukózy, která se během fotosyntézy přeměňuje na škrob. Plody pozdně dozrávajících odrůd, které nestihly dozrát před nástupem chladného počasí, se sklízí nedostatečně zralé a jejich obsah škrobu je podnormální.
Takže připravit škrob doma, vzít: brambory, 2 průhledné nádoby, sekáček (může to být např. struhadlo, mlýnek na maso, kráječ zeleniny, odšťavňovač nebo mixér), čistá studená voda, gáza nebo jemné sítko, papírové utěrky.
Příprava: Brambory omyjte a v případě potřeby odstraňte zkažená místa. Brambory oloupejte a nakrájejte způsobem, který vám vyhovuje. Měli byste mít konzistenci podobnou kaši.
Poté bramborovou směs zalijte studenou vodou a důkladně promíchejte. Během procesu míchání se škrob z bramborové hmoty uvolňuje do vody a objevuje se ve formě suspenze [směs kapaliny nebo plynu se suspendovanými pevnými částicemi]. Nepoužívejte horkou vodu, protože se v ní škrob okamžitě rozpustí. Směs nechte 20 minut, aby se škrob mohl usadit na dně nádoby. Po uplynutí stanovené doby uvidíte světlý sediment, který bude jasně viditelný přes průhledné stěny nádoby.
Na druhou nádobu položíme jemné sítko a vzniklou hmotu přes něj přecedíme. Bramborovou dužinu je třeba vymáčknout ručně a nechat na sítu dalších 15 minut, dokud šťáva úplně nevyteče. Poté lze nakrájené brambory vyjmout. A tekutina naskládaná do nádoby postupně zhnědne. Poté, co se škrob konečně usadí na dně nádoby, slijte většinu zakalené vody. Na dně by měl zůstat tmavý sediment.
Sediment znovu naplňte studenou čistou vodou, počkejte 10-15 minut, než se škrob usadí na dně. V tomto případě už voda nebude tak tmavá jako v prvním.
Vypusťte zakalenou vrstvu kapaliny a poté naplňte sediment znovu novou částí vody. Postup by se měl opakovat, dokud nebude voda zcela čistá a sediment není bílý.
Plech vyložte 4-5 vrstvami papírových utěrek. Sediment dobře promíchejte s malým množstvím zbývající vody a rychle nalijte na ubrousky, než se znovu usadí. Papírové ručníky by měly absorbovat přebytečnou tekutinu a ponechat škrob na povrchu. Vyměňte spodní mokré vrstvy papíru za suché, dokud se všechna tekutina nevsákne.
Bílou usazeninu rovnoměrně rozprostřete na povrch ubrousků a nechte zaschnout při pokojové teplotě. Pokud chcete proces urychlit, přeneste škrob z vlhkého papíru na fólii. Směs pravidelně mícháme lžící, aby rovnoměrně oschla.
Příprava škrobu doma zabere 40–50 minut, sušení při pokojové teplotě asi 72 hodin.
Několik dalších užitečných tipů:
- Pokud je třeba proces sušení škrobu urychlit, použijte troubu. Za tímto účelem rozetřete bílou usazeninu, kterou jste získali, v tenké vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem. Je důležité si uvědomit, že čím tenčí vrstva, tím rychleji se vlhkost odpaří. Teplota trouby by neměla překročit +40°C. Úplné vyschnutí produktu bude trvat několik hodin.
- Při teplotách nad +40°C se škrob změní na pastu [lepidlo vyrobené ze škrobu nebo mouky].
- Když se prášek na plechu drobí, prohněteme ho pomocí válečku. To pomůže rozbít všechny hrudky vytvořené během procesu.
- K přípravě domácího pečiva se používá nejmenší konzistence škrobu. Chcete-li změnit domácí produkt na prášek, stačí jej rozemlít v mlýnku na kávu.
- Hotový škrob nalijte do plastové nádoby nebo skleněné nádoby a uzavřete víčkem, aby se zabránilo kondenzaci. Nádobu skladujte na suchém místě.
- Z jednoho kbelíku brambor se získá 1,3-1,5 kg domácího čistého produktu.
- Naučte se hodnotit kvalitu mouky a rozpoznat, kdy se pokazila. Mluvili jsme o 5 důležitých znameních.
- Přečtěte si také o tom, jak vybrat kvalitní med a poznat padělek. Vyzbrojte se několika pravidly pro výběr správného včelího produktu.
Nejzajímavější příběhy a zprávy dne jsou nyní na Telegramu! Přihlaste se k odběru kanálu Lime a brzy se o nich dozvíte.
Výroba bramborového škrobu doma je docela jednoduchá.
Když jsem byl dítě, pamatuji si, jak to moje matka dělala. V září při kopání brambor vždy použila malé nebo poškozené brambory.
Postup mi byl povědomý, tak jsem se rozhodla, že to zkusím sama (možná to využije i někdo jiný) Bramborů bylo velmi málo (jeli jsme celá rodina na dovolenou, tak to buď vyhoďte, nebo experimentujte).
Brambory důkladně omyjte, odřízněte poškozená místa, vyberte oči (loupání není nutné).
Brambory by se měly nakrájet: buď na jemném struhadle (jak to dělala moje matka), nebo v mlýnku na maso s jemným sítem nebo v odšťavňovači.
Použil jsem svůj mixér.
Ukázalo se, že je to takový blátivý nepořádek.
Ihned ji naplňte studenou vodou
Přeceďte přes dvakrát přeloženou gázu nebo tenkou látku do jiné vhodné nádoby. Pro pohodlí lze gázu umístit na síto.
A vymačkáme to.
Toto je dužina, která zůstane. Můžete znovu zalít vodou a scedit.
Omytou a přecezenou bramborovou směs dáme stranou a necháme usadit, dokud se škrob neusadí na dně.
Speciálně jsem to nalil do skleněné nádoby, abych to jasně viděl.
Po několika hodinách uvidíte na dně škrob.
Vodu opatrně slijte a přidejte další.
Pokračujte ve scezování a přidávání vody každé 2-3 hodiny, dokud na dně neuvidíte čirý škrob.
Až vypustíte vodu naposledy, seškrábněte škrob ze dna.
Rozprostřete ho v tenké vrstvě na hadřík nebo papír a nechte zaschnout.
Každé 2-3 hodiny je třeba škrob promíchat, dokud nezaschne.
Že škrob zaschl, poznáte jednoduše na dotek. bude pěkně křupat, když ho hnětete prsty. Nebo to můžete válet válečkem, zvuk také dá jasně najevo, zda je škrob suchý nebo ne.
Docela málo, ale brambor bylo taky hodně.
Tento experiment se stal již dávno a nedávno jsem ho zopakoval. Bramborů bylo asi 4 kg.
Miska je již větší.
No, váha je jiná.
Když škrob zaschne, prosejeme ho
Přelijte do vhodné nádoby a můžete odložit na uskladnění.
Tento domácí škrob lze skladovat poměrně dlouho.
