Většina Ukrajinců zná topinambur jako dekorativní květinu zdobící jejich letní chalupu, ale ne každý ví o jeho nutričních, kosmetických a léčivých vlastnostech. Pokusíme se tuto nespravedlnost napravit a řekneme vám, proč se tato plodina po celém světě pěstuje, jak se používá a s čím se jí.
Co je topinambur
Jedná se o víceletou plodinu, která patří do čeledi Asteraceae, rodu slunečnice. Kromě názvu, na který jsme zvyklí, se často nazývá „hliněná hruška“. Jižní Amerika je považována za místo narození kořenové zeleniny. Za svůj název vděčí indickému kmeni topinamburů, který ve starověku domestikoval a pěstoval tuto nejužitečnější rostlinu.
Topinambur je ceněný zejména pro své hlízy. Jedí je lidé a používají se jako krmivo pro zvířata. Zelená část se také používá jako základ pro výrobu krmiva pro zvířata.
Další důležitou vlastností rostliny je její schopnost růst téměř v jakýchkoli podmínkách. Díky mohutným kořenům snese sucho i zimní mrazy, nevyžaduje přihnojování, snadno snáší vysokou vlhkost půdy. Jedlé kořeny lze získat v prvních 4 letech života, ale rostlina může žít v jedné oblasti asi 30 let.
Užitečné vlastnosti jeruzalémského artičoku
Hlízy rostliny obsahují dlouhý seznam vitamínů a minerálů. Najdete v nich také:
- proteiny;
- železo;
- vlákno;
- esenciální aminokyseliny;
- organické kyseliny;
- pektin.
Jeruzalémský artyčok je zvláště užitečný pro lidi s cukrovkou. Je bohatý na inulin, přírodní analog inzulínu. Pravidelnou konzumací hlíz, syrových nebo smažených, můžete výrazně snížit hladinu cukru.
Lékaři doporučují tento produkt pacientům s dnou, onemocněním ledvin, anémií a usazeninami soli. Pomáhá také těm, kteří se snaží vyrovnat se s obezitou.
Odvar a sirup z hlíz se mohou pochlubit blahodárnými vlastnostmi. Berou se pro následující účely:
- obnovení střevní mikroflóry;
- obnovení narušeného metabolismu;
- normalizace tlaku;
- zvýšený hemoglobin;
- snížení hladiny cukru;
- posílení srdce a krevních cév;
- zlepšení fungování slinivky břišní;
- odstranit pálení žáhy.
Díky vysoké koncentraci inulinu a vlákniny má hliněná hruška silné antitoxické vlastnosti. Účinně čistí tělo od solí těžkých kovů, radionuklidů, toxinů a „špatného“ cholesterolu. Vřele doporučujeme pro obyvatele velkoměst a znečištěných průmyslových měst.
Naše babičky využívaly zázračné hlízy i ke kosmetickým účelům – jako lék na vrásky.
S čím topinambur použít
Je lepší ho užívat syrový – tak získáte maximum živin. Před konzumací nebo vařením je nutné hlízy oloupat. Je vhodnější to udělat se speciálním nožem – druhem, který se obvykle používá k loupání brambor a mrkve. Oloupaná kořenová zelenina vytvoří lahodný salát. Strouhaná hliněná hruška se dobře hodí k jablkům, mrkvi, červené řepě, zvláště pokud je ochucena rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou
Jeruzalémský artyčok lze smažit, vařit, nakládat. Dělají výborné polévky (zvláště dobrá je zeleninová s brokolicí, sladkou paprikou a celerem), bramborovou kaši, pečeně, náplně do koláčů a dokonce i kompoty.
Britové rádi blanšírují čtvrtky topinamburu na másle a přidávají bešamelovou omáčku (můžete použít i smetanu) a podávají je jako přílohu k telecímu masu. Ve Francii se za stejným účelem hlízy vaří ve víně se solí a kořením.
Z hlíz můžete vyrobit prášek z topinamburu. Používá se k pečení chleba, nebo k přípravě nápoje, který chutná jako káva.
Jak chutná topinambur?
Chuť syrových hlíz je příjemná, nasládlá, lehce oříšková. Připomíná nať bílého zelí, tuřín nebo kaštan. Struktura je šťavnatá a jemná, jako ředkvička.
Při smažení je nejpodobnější bramborám, jen trochu sladší.
Jak vypadá topinambur
Stonky topinamburu jsou rovné, pýřité, dosahují výšky 0,5 až 4 metry. Květy jsou drobné, o průměru 2 až 10 centimetrů. Květenstvím jsou žluté košíčky, připomínající slunečnice.
Hlízy mají nepravidelný, mírně hruškovitý tvar. Mohou vážit od 20 do 100 g. Barva slupky může být různá – záleží na odrůdě. Dnes jsou v prodeji topinambury s bílou, žlutou, růžovou, fialovou a červenou slupkou.
Při nákupu topinamburu si hlízy pečlivě prohlédněte. Měly by být pevné, elastické, ne ochablé. Povrch musí být hladký a bez skvrn. Ale drsnost a malé výrůstky jsou normální.
Jeruzalémský artyčok lze skladovat v lednici několik týdnů nebo v mrazáku. V soukromých domech se sklepy mohou být hlízy spuštěny do suterénu a posypány pískem – tímto způsobem vydrží mnohem déle.
Kontraindikace použití jeruzalémského artyčoku
Vědci a lékaři nenašli žádné kontraindikace použití kořenové zeleniny. Výjimkou jsou lidé s osobní nesnášenlivostí a ti, kteří trpí plynatostí (syrový topinambur přispívá k tvorbě plynů ve střevech).
Topinambur je zdravá zelenina, která chutná jako sladké brambory. Historie původu topinamburu začíná v Severní Americe, kde roste divoce. Místní indiánský kmen používal kořenovou plodinu jako potravu a vyráběl z ní vlákno na oděvy již v 17. století. Nazvali rostlinu „Jeruzalémský artyčok“, tedy „sluneční kořen“, odkud pochází její název. V Rusku se však použití kultury omezilo pouze na léčení kvůli jeho léčivým vlastnostem. Ke stejným účelům se rostlina dodnes používá v lidovém léčitelství. Hruška mletá – druhý název rostliny – je nenáročná. Kořenová plodina roste i v neúrodné půdě a špatném osvětlení. Vlhkost a sucho mu nepřekáží. Jeruzalémský artyčok však při vší své vybíravosti obsahuje mnoho látek prospěšných lidskému organismu.
Popis a vlastnosti topinamburu
Vědecký název rostliny je „slunečnice hlízovitá“, jak vypadá její výhonek. Topinambur patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), rodu slunečnic. Nad zemí je vidět jasně žluté květenství podobné slunečnici, zatímco jedlá část – kořen – se nachází v půdě. Vzhled jeruzalémského artyčoku je velmi podobný zázvoru. Chuť syrové zeleniny je nasládlá, s ořechovými tóny, připomínající tuřín nebo kaštany, a po uvaření je podobná sladkým smetanovým bramborám, ale ne tak škrobová. Existuje mnoho odrůd jeruzalémského artyčoku, které se od sebe liší vzhledem, výnosem, velikostí hlíz, výškou klíčku, obdobím zrání a dalšími ukazateli. Šťavnaté hlízy váží v průměru od 20 do 100 gramů, dobře se skladují a mohou se stát chutnou přílohou a zdravým základem diety. Složení hlíz je velmi bohaté na prospěšné živiny.
Chemické složení mikroelementů a obsah kalorií
Jeruzalémský artyčok nasycuje lidské tělo sacharidy, vitamíny, vlákninou a organickými kyselinami, které mají pozitivní vliv na gastrointestinální trakt. Kořenová zelenina je velmi sytá díky vysokému obsahu škrobu, ale také nízkokalorická, takže se může snadno stát základem dietního jídelníčku. Výhody obsažené v zelenině jsou těžko srovnatelné s tím, kolik kalorií obsahuje. Nutriční hodnota a KBJU 100 gramů topinamburu – 62 kcal, 2,2 gramů bílkovin, 0,05 gramů tuku a 13 sacharidů. A glykemický index (GI) topinamburu je 32, což je dvakrát méně než obsah cukru. Topinambur je navíc bohatý na esenciální vitamíny a minerály. Složení hliněné hrušky:
— Vitamin PP je nezbytný pro normální činnost žaludku, střev, slinivky břišní a jater;
— Beta-karoten stimuluje mozkové funkce, zlepšuje pozornost a paměť, chrání kožní buňky před poškozením a předčasným stárnutím, hydratuje epidermis zevnitř;
— Kyselina listová zlepšuje imunitu, příznivě působí na srdce a cévy;
— Vitamin E činí cévy pružnějšími a zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků;
— Thiamin neboli vitamin B1 je nezbytný pro normální fungování nervového, kardiovaskulárního a svalového systému;
— Pyridoxin neboli vitamin B6 zlepšuje funkci mozku;
— Vitamin A neboli retinol je nezbytný pro zdraví očí a normální fungování imunitního systému;
— Vitamin C ovlivňuje syntézu kolagenu a imunitu;
— Hořčík je potřebný pro přenos nervových vzruchů a svalovou kontrakci;
— Křemík zvyšuje pevnost kostí;
— Draslík je nezbytný pro správné fungování nervového systému;
— Železo je zapotřebí k nasycení krve kyslíkem;
— Mangan je důležitý pro správnou funkci pohlavních žláz a krvetvorbu. Kořenová zelenina dále obsahuje potřebné aminokyseliny: arginin, valin, histidin, lysin, isoleucin, methionin, tryptofan, fenylalanin, které zajišťují správné a nepřerušované fungování všech tělesných systémů. Arginin zlepšuje imunitu a vyživuje svaly, stimuluje syntézu růstového hormonu a snižuje procento podkožního tuku, valin zlepšuje koordinaci svalové tkáně a přizpůsobuje citlivost na teplo a chlad, lysin řídí odbourávání tuků a přeměňuje je na energii, isoleucin reguluje cukr hladiny, methionin zlepšuje náladu a snižuje hladinu cholesterolu, tryptofan normalizuje spánek a zmírňuje únavu a fenylalanin reguluje tvorbu hormonů štítné žlázy.
Jak používat
Hlíza se používá jako potravina i jako kosmetický přípravek. Použití listů se omezuje na léčivé odvary a oplachy na tělo a vlasy. Je těžké popsat, jak chutná čaj vyrobený z listů topinamburu, protože jsou téměř bez chuti – obvykle se do něj pro chuť přidává med. Nejprve se podíváme na to, jak správně jíst kořenovou zeleninu.
Pokrmy z kořenové zeleniny
Topinambur má příjemnou krémově oříškovou chuť, takže z něj snadno připravíte různé první a druhé chody. Kořenovou zeleninu lze zpracovat jakkoli: vařit, dusit, smažit, nebo jednoduše přidat syrovou do salátu. Chuť zeleniny se hodí k vařeným vajíčkům, konzervované kukuřici a mrkvi, kysanému zelí a jablku, takže nejčastěji se tyto produkty používají jako přísady do salátu s topinamburem. Tato svačina je ideální pro snídani nebo odpolední svačinu – jídlo se ukáže jako nízkokalorické, ale uspokojující a syrová hliněná hruška si zachovává všechny své výhody. Z topinamburu můžete udělat palačinky. K tomu je třeba nastrouhat zeleninu, přidat mouku a vejce, vše promíchat a smažit směs na pánvi po malých porcích. Z kořenové zeleniny si můžete udělat i pyré. Hlízy je třeba nakrájet a smažit s cibulí. Zeleninu si můžete vybrat podle svého uvážení. Musíte je vařit spolu s topinamburem po dobu 15 minut pod zavřeným víkem, poté přidat smetanu a směs rozšlehejte mixérem. Pokrm bude méně škrobový než s bramborami, krémový a jemný. Z hliněné hrušky můžete připravit neobvyklou kávu. K tomu je třeba zeleninu usušit – vymačkejte všechnu šťávu, nakrájejte a orestujte dužinu. Suchá směs se mele v mixéru nebo mlýnku na kávu a poté se vaří jako běžná káva. Hlízy jsou vhodné i na výrobu kastrolů. Jeruzalémský artyčok je potřeba omýt, nastrouhat, dát na plech a zalít rozšlehanou směsí vajec, krupice a mléka. Kastrol by měl být uchováván v troubě, předehřáté na 185 stupňů, po dobu 20-30 minut. Poté můžete posypat čerstvými bylinkami a přidat zeleninu. Kaviár z kořenové zeleniny připravíte mletím v mixéru s kořením a solí. Do výsledné hmoty se přidá rajčatová pasta, smažená cibule a mrkev a poté se umístí do hrnce a dusí se hodinu v troubě předehřáté na 175 stupňů.
Jeruzalémská artyčoková kosmetika
Zelenina obsahuje mnoho prvků prospěšných pokožce, takže se z ní připravují různé produkty péče o obličej. Pro výrobu masky proti jemným vráskám se hlízy nastrouhají a smíchají se lněným olejem. Směs by měla být udržována na obličeji po dobu 15 minut. Po 10-15 takových procedurách si všimnete, že pokožka bude hladší a pružnější. Pokud si budete pravidelně otírat pokožku šťávou z topinamburu, bude znatelně méně pupínků a černých teček. Rostlina může být také použita k peelingu k odstranění stařeckých skvrn. K tomu se šťáva z hlíz smíchá s grapefruitovým esenciálním olejem a mořskou solí. Hmota by měla být rovnoměrně nanesena na pokožku masážními pohyby a poté opláchnuta teplou vodou. Tento peeling lze provádět jednou za dva týdny.
Užitečné vlastnosti
Kořen topinamburu je díky svému jedinečnému složení velmi zdravým produktem, který při pravidelné konzumaci může zlepšit zdraví člověka: snížit krevní tlak, normalizovat hladinu cukru v krvi a obnovit střevní mikroflóru. Z listů a květů se připravují odvary a čaje, které se pijí pro léčebné účely.
| Výhody hlíz | listové výhody |
| Inulin z hlíz snižuje hladinu cukru v krvi | Čaj z listů topinamburu zlepšuje mozkové funkce |
| Mikroprvky v hlízách snižují krevní tlak a pomáhají při hypertenzi | Listy topinamburu zlepšují metabolismus a urychlují odbourávání tuků |
| Prebiotika pomáhají čistit játra od toxinů | Listy pomáhají při zácpě, vláknina v nich obsažená zlepšuje činnost střev. |
Zelenina bude vynikajícím doplňkem stravy lidí s cukrovkou. Hlízy obsahují inulin, přírodní analog inzulínu. Tato prebiotická vláknina nejen snižuje hladinu cukru v krvi, ale také stimuluje růst bifidobakterií, což může zlepšit metabolismus a imunitu. Topinambur je bohatý na pomalé sacharidy, dietní vlákninu a vlákninu, díky čemuž kořenová zelenina dobře zasytí, pomáhá udržet pocit plnosti na dlouhou dobu a snižuje hladinu cholesterolu. Zelenina je také bohatá na draslík, který upravuje krevní tlak. Mletá hruška je navíc silný antioxidant. Rostlina čistí tělo od solí těžkých kovů a toxinů.
Výhody jeruzalémského artyčoku pro lidské zdraví
Topinambur má pozitivní vliv na všechny tělesné systémy díky svému bohatému obsahu prospěšných živin, minerálů a esenciálních aminokyselin. Vláknina rozpustná ve vodě a vláknina obsažená v zelenině pomáhají čistit vnitřní povrch střev, zmírňují zácpu a snižují hladinu cholesterolu. Je prospěšný i pro ledviny – ovoce snižuje riziko tvorby kamenů v nich a zlepšuje vstřebávání živin. Více než 70 % vitamínů se vstřebává ze zeleniny. Rostlina také zlepšuje stav cév a pokožky, snižuje krevní tlak, zabraňuje vzniku rakoviny, zastavuje zvracení, šetří pálení žáhy a pomáhá tělu bojovat s viry a infekcemi. Kořenová zelenina může zvýšit hladinu hemoglobinu a odstranit toxiny z těla. Místo fruktózy, cukru obsaženého v ovoci a zelenině, obsahuje topinambur fruktany. Tento oligosacharid má také sladící vlastnosti, ale výzkum v American Journal of Clinical Nutrition ukázal, že na rozdíl od fruktózy nezpůsobuje prudké zvýšení hladiny glukózy.
Na dietu
Jeruzalémský artyčok je výborným partnerem v boji s nadváhou při jakékoli jiné dietě než keto, protože obsah BJU v něm neodpovídá jeho principu. Mnoho experimentů dokazuje, že pravidelná dlouhodobá konzumace topinamburu zrychluje metabolismus tuků a sacharidů. Topinambur navíc zažene hlad na dlouhou dobu a potlačí chuť k jídlu, což spolu se správnou výživou podporuje hubnutí.
Pro žaludek
Díky vysokému obsahu vlákniny má hruška hlinitá příznivý účinek na gastrointestinální trakt. Rovnováha kyselin v zelenině snižuje kyselost žaludeční sekrece. Rostlina také normalizuje činnost slinivky břišní a snižuje zátěž jater.
Pro klouby a tkáně
Mletá hruška obsahuje minerál nezbytný pro naše tělo – křemík, díky kterému zelenina posiluje klouby a svalovou tkáň a činí pokožku pružnější.
Pro imunitu
Topinambur je bohatý na vitamín C a prospěšné kyseliny, díky čemuž rostlina zlepšuje imunitu. Kořenová zelenina se hodí zejména v období nachlazení – na podzim a na jaře.
Ke zpomalení stárnutí
Zelenina obsahuje antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí buněk. Díky tomu topinambur zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů a nasycuje je užitečnými látkami, které prodlužují mládí.
S diabetem
Vzhledem k tomu, že mletá hruška obsahuje inulin, který vyživuje buňky energií a zabraňuje přetížení glukózou, bude zelenina vynikajícím doplňkem stravy pro lidi s diabetem 2. Rostlina snižuje hladinu cukru v krvi díky pomalému vstřebávání sacharidů. To je způsobeno vysokým obsahem vlákniny a vlákniny v zelenině. Při cukrovce se také zhoršuje stav cév, s tím pomůže topinambur, který posiluje cévní stěny.
Během těhotenství a kojení
Mohou mít těhotné ženy tak neobvyklý produkt, jako je topinambur? Během těhotenství je důležitější než kdy jindy sledovat svůj jídelníček a získávat všechny potřebné živiny z potravy, aby se vaše miminko správně vyvíjelo a bylo zdravé. To je důvod, proč topinambur dokonale zapadá do jídelníčku při nošení dítěte. Neměli byste ji však jíst syrovou, těhotné ženy mohou jíst pouze tepelně zpracovanou kořenovou zeleninu. Aminokyseliny obsažené v zelenině pomohou dítěti budovat svalovou hmotu, proto se doporučuje přidávat ji do jídelníčku během kojení. Kromě toho kořenová zelenina chrání dítě a matku před infekcemi díky svým protizánětlivým a imunostimulačním vlastnostem. Zelenina má také mírně projímavé účinky, díky čemuž je přirozenou náhradou projímadel pro těhotné ženy se zácpou, která se často vyskytuje v posledním trimestru.
pro muže
Za prvé, kořenová zelenina je užitečná pro obnovení a udržení potence. Za druhé, má se za to, že tento produkt je dobrý pro prevenci rozvoje adenomu prostaty a dalších onemocnění mužského reprodukčního systému. Mletá hruška má výrazné antioxidační vlastnosti.
Pro děti
Hlízy jsou vhodné i do dětské výživy. Jeruzalémský artyčok bude mít příznivý vliv na fungování střev dítěte, pomůže vyrovnat se s dysbiózou a infekcemi a posílí imunitní systém. Jeruzalémský artyčok bude zvláště užitečný pro děti s nízkým hemoglobinem. V jakém věku byste však měli svému dítěti zeleninu podávat, je lepší konzultovat s lékařem.
Kontraindikace použití jeruzalémského artyčoku
Stejně jako všechny ostatní potraviny může být topinambur škodlivý, pokud je konzumován v nadměrném množství, takže byste ho neměli jíst k snídani, obědu a večeři 7 dní v týdnu. Kořenová zelenina by měla být také vyloučena, pokud:
— alergie a individuální nesnášenlivost na složky obsažené v zelenině;
– hypotenze nebo hypotenze, – nízký krevní tlak, protože rostlina jej může snížit ještě více;
– diabetes 1. typu – hlízy obsahují sacharózu a škrob, takže topinambur lze konzumovat pouze při správné úpravě glykémie pomocí inzulínových přípravků;
– u všech nemocí, které vyžadují speciální dietu – každou odchylku od předepsané stravy a doporučených produktů je třeba konzultovat s lékařem, a to i přes prospěšnost zeleniny. Existují také doporučení, která je třeba dodržovat při konzumaci syrové kořenové zeleniny:
– pro děti do 5 let by se hlízy měly podávat až po tepelném ošetření – pro křehký žaludek dítěte se syrová zelenina může stát více škodlivými dráždivými látkami než užitečným potravinářským produktem;
– při plynatosti nemůžete jíst zeleninu – hromadění plynů v trávicím traktu, topinambur obsahuje vlákninu a inulin. Tyto živiny mohou zhoršit poruchu, takže zelenina je v syrové formě škodlivá a dokonce nebezpečná;
— lidé s nízkou střevní kyselostí by jej neměli užívat, protože vedlejším účinkem může být nerovnováha a zvýšená tvorba plynu;
— Těhotné a kojící ženy by také měly ze svého jídelníčku vyloučit syrovou kořenovou zeleninu. V těchto případech by se kořenová zelenina měla sklízet až po tepelné úpravě: smažení, dušení, vaření nebo pečení.
Jak správně uchovávat topinambur a jak dlouho vydrží
Navzdory podobnosti s bramborami jsou podmínky skladování pro topinambur velmi odlišné, protože rostlina je pokryta tenkou a jemnou slupkou. Hlízy se nehodí jen do tmavé, suché místnosti – musí se dát do zeleninové části lednice, zabalit do papíru nebo dát do papírového sáčku. Topinambur na rozdíl od brambor neublíží ani silný chlad – plody lze konzervovat při teplotách do minus 40 stupňů. Proto mnozí, kteří ji pěstují na zahradě, hlízy na zimu zcela nechávají v zemi. Maximální trvanlivost je jeden měsíc, ale je lepší je nenechávat déle než dva týdny, protože časem se množství užitečných prvků obsažených v zelenině sníží. S delší trvanlivostí už topinambur nebude tak zdravý a výživný a ztratí svou původní chuť. Při řezu si rostlina může uchovat svou chuť a výhody pouze jeden nebo dva dny, proto by měla být řezána bezprostředně před konzumací nebo vařením. Pokud žijete ve venkovském domě, kde je speciální sklep pro skladování zeleniny, můžete tam hlízu skladovat, ale pouze do poloviny zimy – pak zelenina začne hnít. Jeruzalémský artyčok by měl být, stejně jako mrkev, pokryt suchým pískem.
