Kombucha je jednou z odrůd symbiózy kvasinek a bakterií. S jeho pomocí se vyrábí nápoj zvaný „čajový kvas“. Předpokládá se, že kombucha pochází z Číny. Po první světové válce se začala šířit všude. V SSSR si získal zvláštní oblibu kvůli nedostatku nealkoholických nápojů na pultech obchodů a dostupných léků. Od té doby se často používá v alternativní medicíně jako elixír zdraví a nesmrtelnosti, ale léčivý účinek nebyl dosud prokázán.
Během „růstu“ houby produkují mikroorganismy mnoho sloučenin, včetně kyseliny octové. Díky tomu se nápoj stane syceným a podobným kvasu.
Kombucha vypadá jako kluzký vrstvený dort nažloutlé nebo nahnědlé barvy. Může mít různé velikosti, protože jak houba roste, stává se větší a silnější.
Zastánci tradiční medicíny tvrdí, že kombucha pomáhá udržovat střevní mikroflóru. Lékaři zároveň varují: kvůli vysoké kyselosti může tento nápoj zhoršit průběh gastrointestinálních onemocnění. Ať je to jak chce, tento osvěžující nápoj byste neměli používat místo skutečné medicíny.
Ze staromódní slizké kombuchy se stal trendy nápoj Kombucha. Nyní se jedná o superpotravinu, která je naplněna červeným a zeleným čajem, je k němu přidána také zelenina a ovoce. Kombucha se prodává v malých lahvích na jednu porci, posílá se do vesmíru a podává se v basketbalovém salonku v Kalifornii. Odborníci na výživu jednomyslně říkají, že je čas přejít ze škodlivých limonád na tento superzdravý nápoj.
Někteří sportovci považují nápoj kombucha za symbol svého úspěchu. Tato „tajná zbraň“ obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů v těle o nic horší než izotonika, podle sportovců, kteří pijí tento „čaj“.
Návod na kombuchu. Jak se o něj starat?
- Na tělo houby nesypte cukr ani čajové lístky. To na něm vyvolává vážné popáleniny;
- Houbu pravidelně oplachujte v pitné vodě;
- Vodu pravidelně vyměňujte.
Recept na Kombucha od nuly nebo primární fermentace
- Uvařte silný čaj: přidejte 0,5-5 lžiček do 6 litru vody. čajové lístky a 5–7 polévkových lžic. l. krystalový cukr. Čaj by měl louhovat 15–20 minut.
- Nápoj sceďte a vychlaďte.
- Nalijte do velké nádoby, přikryjte kouskem gázy nebo bavlněné látky a skladujte při teplotě 20–23 °C.
Kombucha s přísadami nebo druhotnou fermentací
- Nápoj sceďte;
- Ovoce, bobule nebo příchutě vložte do nádob a naplňte kombuchou, ponechte 5–7 cm od okraje nádoby na fermentaci;
- Nádobu pevně uzavřete;
- Nechte 2–3 dny při pokojové teplotě;
Skleničkou se nesmí hýbat, dokud se houba nevytvoří.
Po dvou týdnech bude sklenice vonět octem. To symbolizuje, že fermentace úspěšně probíhá. Po dalším týdnu se na povrchu objeví film, který postupně houstne a zhušťuje. Když jeho tloušťka dosáhne 1-2 mm, nahraďte veškerou tekutinu sladkým ledovým čajem. Jakékoli mechanické poškození houby povede k její smrti, takže buďte opatrní.
Kdyby se kombucha utopila
Po třech hodinách by měla opět stoupnout. A to je v pořádku. Je přijatelné, pokud nekyne až tři dny. Medusomyceta je prostě nemocná a potřebuje odpočinek. Ale pokud se ani po třech dnech stále nevynořil, je čas bít na poplach.
Možné příčiny utonutí hub:
Jak kombuchu rozdělit a jakou část oddělit pro množení?
Kombuchu doma lze rozdělit v okamžiku, kdy „čajová medúza“ doroste na 8–9 cm a začne zabírat většinu sklenice. Poté se nahoře objeví film a začne se odlupovat. Jedná se o nezávislou houbu, připravenou k přemístění. Ruční oddělování kombuchy je poměrně snadné. Vezměte krajní část vrcholu houby a začněte opatrně oddělovat vrstvy od sebe.
Po řádném rozvrstvení kombuchy ponechte „mateřskou“ spodní vrstvu ve sklenici a oddělenou horní část houby vložte do nádoby s roztokem čajového cukru.
Je možné řezat kombuchu?
Všeobecně se má za to, že není možné kombuchu prořezávat. Stejně tak trhání nebo násilné odlaminování. Jakýkoli zásah do přirozeného růstu může zabít medusomycetu. Mnohé ženy v domácnosti přitom kombuchu raději ořezávají, aby se zmenšil její průměr. V některých případech medúza čajová zakoření, ale často uhyne.
Kombucha se zeleným čajem
Navzdory skutečnosti, že známé medúzy z dětství obvykle trvají na černém čaji, dělat to se zeleným čajem je mnohem zdravější. Domácí kombucha kombinuje všechny výhody čajových bylin:
- Kombucha se šípky zlepšuje imunitu a chrání před nachlazením.
Tagy:
Produkty uvedené v článku:
Pamatujete na medúzy ve dóze na parapetu, které naše babičky a maminky pečlivě krmily sladkým čajem a považovaly je za zdraví prospěšné? Móda je cyklická. Šumivý fermentovaný nápoj z kombuchy, neboli kombuchy, je dnes opět na vrcholu oblíbenosti. Předpokládá se, že zlepšuje trávení, zrychluje metabolismus, zlepšuje imunitu, příznivě ovlivňuje činnost jater a srdce.
Prozradíme vám, co je na tom pravdy a jak zopakovat zkušenost vašich rodičů, ale ne na parapetu.
Co je kombucha a čím se živí?
Kombucha je symbióza kvasinek a bakterií. Sladkokyselý sycený nealkoholický nápoj, někdy nazývaný kvas, se připravuje z kombuchy a vody.
Tělo houby (zooglea) vypadá jako hustý kotouč, nahoře hladký a lesklý. Žijí v něm bakterie zpracovávající cukr. Níže vidíte visící vlákna, která jsou zónou růstu. „Medúza“ se neustále zvětšuje a krmí se sladkým čajem. Navíc čaj může být jakýkoli: černý, zelený, pu-erh a dokonce i oolong – houba bude mít ráda všechno. Cukr je někdy nahrazen medem nebo fruktózou. Plísňové kvasinky fermentují cukr, produkují alkohol a oxid uhličitý, a bakterie zase přeměňují ethylalkohol na kyselinu octovou. Tato mini továrna vás nakonec potěší sladkokyselým, mírně syceným nápojem – čajovým kvasem, kterému se na západě říká kombucha.
Jak pěstovat kombuchu: vyzkoušeno sami
Pokud se čajový kvas z obchodu nechá 1–2 týdny při pokojové teplotě, na povrchu tekutiny se vytvoří tenká průsvitná vrstva mikroorganismů, ze kterých se nakonec stane dospělá houba. Tento způsob pěstování je však velmi dlouhý a ne vždy funguje.
Bude rychlejší koupit houbu v obchodě, bude vás to stát asi 150 rublů. V prvních dnech může být mladá houba bolavá, ležet na dně sklenice a být pokryta skvrnami. Za 7–10 dní by se měla vzchopit a začít růst.
Pro uchování „medúzy“ je vhodná třílitrová skleněná nádoba. Kovové náčiní, jiné než nerezové, chemicky reagují s kyselinami zooglea, a proto je nežádoucí.
Na kvalitě péče o kombuchu závisí chuť nápoje, jeho chemické složení a následně i jeho prospěšné vlastnosti. Cyklus péče je jednoduchý: poté, co vypijete nebo vylijete nálev, houbu omyjte a zalijte novým sladkým čajem, který se připravuje takto: 2 lžičky. suché suroviny a 5 polévkových lžic. l. cukru na 1 litr vody. Cukr by se měl úplně rozpustit. Poté nechte tekutinu vychladnout na pokojovou teplotu a nalijte přímo na „medúzu“.
Sklenici pevně uzavřete gázou nebo papírovým ubrouskem, aby byl umožněn přístup kyslíku, ale zavřete vchod pro pakomáry a prach. Nádobu postavte na tmavé a teplé místo (22–25 °C). Kvass bude připraven za 4–6 dní. Pokud dáváte přednost šumivějšímu nápoji, můžete nechat dozrát ještě 2-3 dny. Poté kombuchu přelijte do lahve s pevným víčkem: bakterie přestanou fungovat bez vzduchu, ale kvasinky budou fungovat dál.
Parapet není nejlepším místem pro houbu, protože jak nízká teplota, tak přímé sluneční světlo brání jejímu růstu a vývoji. Další chybou, která vede k popálení „medúzy“ ve formě hnědých skvrn, je nasypání cukru na samotnou zoogleu nebo její umístění do vody s cukrem, který se úplně nerozpustil. Je třeba také vzít v úvahu, že nadměrná síla čaje inhibuje růst houby. Zhnědlá horní část je známkou toho, že zooglea začíná umírat. Chcete-li tento proces zastavit, opláchněte houbu, oddělte a zlikvidujte horní vrstvu.
Proč pít čajový kvas: věnujte pozornost složení
O kombuchu projevili zájem vědci a lékaři všech dob a národů. V Číně díky ní doufali, že získají nesmrtelnost a věčné mládí, v Indii léčili kožní nemoci a v Německu z ní za první světové války dokonce vyráběli umělou kůži.
Houbový nápoj má vysoký obsah vitamínů B, antioxidantů a probiotik, které podporují zdraví střev. Dnes je známo, že zooglea pomáhá obnovit střevní mikroflóru po užívání antibiotik, zmírňuje příznaky kocoviny, neutralizuje alkoholové toxiny, může pomoci při stomatitidě a zánětech dutiny ústní, nosohltanu, ale i gastrointestinálních onemocněních a snižuje chuť k jídlu. Kombucha smíchaná s minerální vodou je považována za vynikající pleťové tonikum.
Jak pít kombuchu a kam ji přidat
Kvas na bázi kombuchy se obvykle konzumuje jako soběstačný nápoj. Můžete ji ale přidat do okrošky nebo z ní vyrobit ocet na zálivku, udělat z ní základ omáčky nebo přísadu do teplého jídla.
Zázvorový koktejl na bázi nálevu z kombuchy
Smíchejte 1 litr čajového kvasu, 1 lžíci nakrájeného kořene zázvoru, 1 nakrájený citron, 1 lžíci medu nebo cukru a dejte na několik hodin do lednice. Výsledný nápoj má jasnou a povzbuzující chuť.
Chtěli byste to zkusit?
