Hospodyňky se často setkávají s problémy, jako je rozbitá smetana. Nezoufejte. Situaci lze zlepšit. Během několika sekund se naučíte, jak to udělat. Výsledkem je správně našlehaný, nadýchaný krém.
Výsledkem je ideální náplň pro výrobu dortů, moučníků nebo jiných dezertů. Vše, co musíte udělat, je použít „triky“ zkušených cukrářů.
Výroba šlehačky
Až budete dělat šlehačku, rozhodněte se, jakou konzistenci chcete mít konečný výsledek.
Někteří lidé mají rádi, když jejich šlehačka má jemné špičky. V jiných případech můžete potřebovat poměrně tuhou smetanu ke šlehání, řekněme, na piškotový dort nebo čokoládový dort, který se bude podávat o několik hodin později. Konečná textura je na vás.
Klíčem k úspěchu je množství času
Klíčem k dosažení správné konzistence je šlehání smetany po požadovanou dobu.
Doba šlehání závisí na zvoleném stroji (nebo nástroji), který používáte. Rychlost, jakou šleháte, stejně jako teplota smetany a misky. Měkké vrcholy však vždy zaberou méně času, než se vytvoří střední nebo tvrdé vrcholy.
Krém bedlivě sledujte, zatímco mixér běží na střední rychlost, občas zastavte, abyste zkontrolovali konzistenci. Jakmile začne šlehací metla zanechávat stopy ve smetaně, dávejte pozor na konzistenci. Rychle uvidíte měkké vrcholy.
Jakmile šlehačka dosáhne požadované struktury, přestaňte míchat a použijte podle pokynů.
Co se pokazilo s mojí šlehačkou?
Nadýchané, tuhé špičky se mohou během několika sekund proměnit v hustou, roztíratelnou hmotu.
Jakmile krém dosáhne měkkých vrcholů, rychle projde dalšími fázemi, jak budete pokračovat v šlehání. V tomto okamžiku riskujete rozbití krému.
Takhle vypadá šlehačka, když ji necháte míchat moc dlouho. Hmota se vyfoukne a začne vypadat hrudkovitě a tvarohově.
Snažte se neopouštět mixér, když je v chodu. Ale pokud to uděláte a vrátíte se do misky a uvidíte, že se smetana pokazila, nepropadejte panice! Není potřeba vyhazovat celou várku.
Proč se změnila textura? Přílišné míchání narušuje strukturu pěny a umožňuje únik vzduchu.
Jak opravit šlehačku
Většinu dávek šlehačky lze uchovat jednoduchým trikem.
S mixérem běžícím na nízké otáčky směs pomalu pokapávejte vychlazenou smetanou. Pokračujte ve šlehání, dokud produkt nezíská svou nadýchanou texturu.
Pokud se krém zdá hustý, možná budete muset přidat dalších 25 % až 50 % původního množství smetany.
Pokud jste například začali s 1/2 šálku (113 g) husté smetany a omylem jste skončili s nevábným hrudkovitým krémem, odměřte 1/4 šálku (57 g) husté smetany a pomalu přidávejte. Zastavte každých 30 sekund a zkontrolujte.
Tato šlehačka se „opravila“ přidáním tužší smetany po příliš dlouhém šlehání. Pár sekund na střední rychlost na samém konci mixování může pomoci, aby se vše spojilo. Ale pozor, ať krém zase nepřetížíte!
Je vždy možné situaci napravit?
I když je snadné opravit šlehačku, která byla šlehaná o minutu nebo dvě příliš dlouho, není těžké ji znovu připravit. Pokud jste nechali mixér běžet delší dobu, budete muset použít jinou metodu.
Pokud je krém na dně vaší misky žlutý a vypadá jako pasta nebo je téměř roztíratelný, dostanete hmotu podobnou máslu.
Pokračujte ve šlehání, dokud tuk nezačne tvořit pevné hrudky. Všimnete si, že se z hrudek másla začne oddělovat tekutina podobná vodnatému mléku.
Směs ještě chvíli šlehejte, dokud nezískáte homogenní hmotu. Vypusťte tekutinu.
Míchejte máslo, dokud nebude hladké. Poté směs jemně prohněťte v nádobě s ledovou vodou, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
Máslo lze použít jako máslo při přípravě pokrmů. Chutná mnohem lépe než kupovaná v obchodě.
Shrnout
- Smetanu ušlehejte podle toho, jak chcete mít špičky tuhé.
- Během procesu šlehání zůstaňte blízko vašeho mixéru.
- Ušlehanou hmotu zafixujte pomalým podléváním vychlazené tekuté smetany za chodu mixéru.
- Možná budete muset přidat až 50 % původního množství smetany do našlehané várky, než se rekonstituuje.
- Udělejte si domácí máslo, pokud vaše směs nedopadne dobře.
Vše na pečení si můžete objednat v našem internetovém obchodě pro cukráře “Silicon Mold”.
