Někteří lidé nemají rádi domácí dýňový kaviár, ale respektují pouze ty z obchodu. Moje rodina patří do této kategorie lidí.
Musel jsem se proto naučit udělat přípravu tak, aby chuť a konzistence tykvového kaviáru byla stejná jako v obchodě. Všechny jemnosti a tajemství přípravy takového přípravku jsem podrobně nastínil ve svém osvědčeném domácím receptu s pořízenými fotografiemi krok za krokem demonstrujícími přípravu.
КJak připravit squashový kaviár na zimu stejně jako v obchodě
Na přípravu jedné porce přípravku budeme potřebovat 3 kilogramy cukety. Přitom se zohledňuje čistá hmotnost – bez slupek a semen. Na oloupání slupky použijeme škrabku na zeleninu a semínka podélně vykrojená z cukety snadno odstraníme polévkovou lžící. Cuketu nakrájíme na kostičky a dáme do hrnce.
Nalijte 200 gramů vody do pánve, pevně zavřete víko a nastavte na nízkou teplotu. Moje nádoba se ukázala být naplněná až po samý vrchol, ale to není problém, protože cuketa během vaření ochabne a usadí se. V tuto chvíli bude vhodné je smíchat. Cuketu musíte vařit asi 40-50 minut do měkka.
Zatímco se cuketa dusí, postarejme se o cibuli a mrkev. Cibuli (500 gramů) nakrájíme na kostičky a mrkev (1 kilogram) nastrouháme na hrubém struhadle. Nalijte 100 gramů rostlinného oleje do velké pánve a smažte zeleninu. Tento postup bude trvat přibližně 50 minut.
Cuketa je vařená a cibule a mrkev změkly – začněme je sekat mixérem. K tomuto účelu je vhodné použít samostatnou malou nádobu, do které se cuketa po malých porcích vkládá spolu se smažením.
Nakrájení na malé porce lépe rozmělní zeleninovou hmotu. U této metody je více homogenní. Každá porce se nalije do velkého hrnce, ve kterém se bude squashový kaviár vařit jako v obchodě, dokud nebude zcela připraven.
Takže základ pro squashový kaviár je připraven. Přidejte 200 gramů rajčatové pasty, 2 lžíce soli a 4 lžíce rostlinného oleje.
Zavřete víko a položte na nejnižší teplotu. Kaviár promíchejte každých 5 minut po dobu 50 minut. Během této doby by mělo dojít k varu a trochu zhoustnout. Kaviár nadýmá a prská - buďte opatrní!
Do této doby si připravíme mouku. Právě to dodává kaviáru jeho chuť z obchodu a jemnou konzistenci. Na suché pánvi orestujte 3 lžíce mouky.
Za stálého míchání docílíme jemné krémové barvy mouky a jasné vůně.
Do směsi přidejte osmaženou mouku a 3 špetky mletého černého pepře. Promícháme a vše společně dusíme dalších 5-7 minut. Dýňový kaviár nalijte do čistých sklenic, sterilujte je ve vodní lázni 15 minut a poté zašroubujte.
Lahodný cuketový kaviár z obchodu je skvělý způsob, jak v létě připravit cuketu na zimu.
Nyní víte, že takový jednoduchý a chutný přípravek lze připravit doma. Sklenice takového kaviáru lze celou zimu skladovat na jakémkoli chladném místě. Dobrou chuť!
Léto neodvratně plyne jako dny našeho života a žlutý březový list letí pod jemným sluncem babího léta přímo na záhon s cuketou.
Bože, kolik plodů, hustých jako mladá prasátka, se skrývá pod obřími listy! Co dělat s touhle hordou krémově bílých, zelených, pruhovaných a jiných krásek? Opravdu jsme si dokázali představit takovou hojnost, když jsme na jaře, v květnu, zasazená semena pečlivě zakrývali skleněnými nádobami? Samozřejmě že ne.
A každý rok celé zahradnické lidstvo řeší problém likvidace každoročně neočekávané úrody. Jak se zdá, na Rusi se nejen sníh v zimě stává každoročně přírodní katastrofou. Všichni moji přátelé jsou štědře obdarováni výbornou zeleninou, vyzkoušeli všechna cuketová jídla, ale přesto hromada nevyzvednutého ovoce zabírá celý roh lázní. Tam je zastihne brzký mráz a bývalý luxus se po dvou třech dnech změní v mazlavou hmotu a pošle se buď na kompost, nebo do popelnice. Běda!
A teď si připomeňme léta našeho neodvolatelného dětství. Jak chutný, jak žádoucí a výživný chlebíček s lilkovým nebo tykvovým kaviárem, namazaný včas milující babičkou, snědený v městské kuchyni u okna pomalovaného mrazivými lednovými vzory!
Roky uběhly, babička už není a vy v březnový postní večer smutně koukáte do regálů supermarketu – co si vzít na namazání na chleba, něco nediskrétního; Ach, škoda, že si babička vzala s sebou tajemství, jak jedli v postní době. Ale je to tady, řešení! Je to kaviár z tykve nebo lilku, kde to je? Kam se to podělo, protože všechny regály se tím zaplnily někdy před dvaceti lety.
Ale dost vzpomínek. Na levé straně stupnice je cuketová záplata, na pravé je chuť začít každý postní den po celý rok chlebíčkem s cuketovým kaviárem. Říkáte – je to nereálné; Řekli byste, že je jednodušší koupit? Nejprve si připravte alespoň jednu sklenici a pak mluvte!
Pro začátek jednoduchý výpočet: v našem ortodoxním kalendáři je o něco méně půstů než půstů – vezměme 150. Stačí sklenice kaviáru na tři dny pro jednoho jedlíka? Je to věc vkusu, já osobně toho mám víc než dost. Celkem 50 půl litrů. Nebo 25 litrů (kilogramů). Necelé tři desetilitrové pánve! To znamená, že 3 vaření po 5 hodinách (15 člověkohodin) vám zajistí požadovaný produkt na celý rok!
- V první řadě ignorujte všechny recepty, které vyžadují, aby se cuketa smažila, zapékala v troubě nebo něco podobného. Může být vynikající, ale naše cesta není gurmánská, ale domácí přípravy.
- Za druhé: kaviár z tykve je mnohem chutnější než z cukety, je konzistentnější, vyžaduje méně přísad a méně starostí. Obecně platí, že squash je králem dýňové zeleniny, smažené i dušené. Zcela postrádá charakteristickou dýňovou chuť na jedné straně a kyprou a mazlavost tykve na straně druhé.
- Za třetí: musíte mít velký (10 litrový) kastrol, můžete použít kastrol, já s úspěchem používám největší kastrol ze sady Zepter.
No přece s Bohem! Pokud se to stane za příznivého počasí, pak se na stůl, ve stínu pod jabloní, dávají misky, kbelíky na čištění, prkénka a ostré velké nože. Prvním krokem v receptu na kaviár je nakrájet tykev na kousky.
Zde jsou možné možnosti. První možnost je klasická: kaviár projde mlýnkem na maso, zde na velikosti kousků nezáleží, pokud se do mlýnku na maso vejdou! Jsou ale tací, kteří mají rádi kaviár s diskrétní konzistencí – budou muset nakrájet kousky menší a víceméně stejné (to platí zejména pro tykve, která se tak dobře nerozvaří). Zvláštní problém s kůží. Pokud plody nejsou zralé do určitého věku, lze použít slupku (kontroluje se na zuby), jinak bude muset být slupka odstraněna. Totéž platí pro semena.
Pomalu krájíme, užíváme si postup, zvuk nože a vůni. Hotové kousky ihned vložte do pánve (husí pánev), na jejíž dno opatrně nalijte 100 gramů slunečnicového oleje, aby se nepřipálil. Brzy se nádoba naplní až nahoru – „skluzem“, jak se říká. Ale abyste získali plnou pánev produktu, to nestačí, potřebujete další tři čtvrtiny stejného množství – hmota se velmi vyvaří.
Když krájení skončí, dejte pánev na střední teplotu a začněte vařit – bude to trvat minimálně dvě hodiny, tentokrát stačí na přípravu všech ostatních surovin.
Za prvé, samozřejmě luk. Na každou středně velkou cuketu nebo na každou dýni o velikosti čajového podšálku potřebujete střední cibuli. Nakrájejte cibuli a smažte ve velkém množství rostlinného oleje do zlatohnědé. Pět minut před hotovou cibulí ji osolte a přidejte lžičku kari a lžičku červené chilli papričky (na 10 kg kaviáru).
Během tohoto povyku s cibulí nezapomeňte zápar (který již poskytl hojnou šťávu) propálit a přidejte 5-6 kousků bílého kořene – petržel, celer nebo pastinák. Když se vaří, přidejte suroviny z rezervní nádoby.
Je lepší vařit ve dvou nádobách současně – řekněme ve velké a velmi velké.
O sůl Není třeba se bát, pokud nejste dietář, těžko přesolíte. Na 10 kg celkem přidávám minimálně 10 lžiček hrubé soli (plus dvě lžíce krupicového cukru).
Osmaženou cibuli vložte do společné pánve, promíchejte a začněte s mrkví.
Čistý tykvový kaviár podle mého gurmánského názoru nepotřebuje přidávat mrkev – tykev má svou jedinečnou chuť a mrkev ji prostě zkazí.
V případě squashového kaviáru se bez mrkve neobejdete: na každou střední squash potřebujete jednu střední mrkev. Tři mrkve a smažte na slunečnicovém oleji. Když mrkev zežloutne a zavoní, jde do společné pánve.
Do této doby by měl nálev značně zhoustnout a měl by připomínat konzistenci řídkého tykvového kaviáru – takového, který se nedá namazat na chleba – rozteče se. Je čas připít skleničku rajčatová pasta a nalijte do nádoby, dobře promíchejte.
Proč rajčatový protlak, ptáte se, když je skleník plný přezrálých rajčat – a budete mít naprostou pravdu, pokud budete mít trpělivost loupat takové množství rajčat; a neoloupaná slupka učiní kaviár prakticky nepoživatelný – nezachrání to ani mlýnek na maso.
Vaření pokračuje, dokud se nálev nepřiblíží kaviáru než polévce.
Pak přijde hodina mlýnky na maso: obsah všech pánví se slije a horká naběračka se pošle do nálevky elektrického mlýnku na maso. Můžete to samozřejmě udělat ručně, ale pak budete muset nálev vychladit a ztráta chutné šťávy přes stopku je nevyhnutelná.
Chybí kaviár, tuto aromatickou hmotu už nelze nazvat záparem, po masovém mlýnku příjemně homogenizuje a trochu zhoustne. Dejte to zpět do ohně a přidejte sušené bylinky: kopr, koriandr, petržel, tandoori, kmín – kdo má co radši.
Na mírném ohni, nejlépe se štípačkou, vařte kaviár do vaření, v případě potřeby přidejte sůl. Připravenost stále přichází ve dvou hodinách: výrobek, i horký, se natírá na chleba (a když vychladne, dále houstne) a vydává dechberoucí vůni.
Doufám, že jste tyto dvě hodiny dobře využili: připravili a sterilizovali sklenice v mikrovlnné troubě, vyvařili víčka ve vroucí vodě a postavili šicí stroj. Opařující kaviár dáme do horkých sklenic a srolujeme víčka odebraná z vařící vody – jak si budeme v zimě chválit!
Další užitečný tip z mé zkušenosti s třením. Nejjednodušší (není třeba nic loupat ani odstraňovat) a chutný kaviár se získává z mladých malých tykví a cuket. Problém je však v tom, že jsou v tomto útlém věku v době léta, kdy ostatní složky (cibule a mrkev) jsou stále velmi mikroskopické.
Řešení se však našlo: dýni v létě nakrájíme a uvaříme a bez přísad stočíme do třílitrových sklenic. A již v době podzimní nepřízně otevřeme tyto třílitrové nádoby, orestujeme dlouho nakopanou cibuli a mrkev a připravíme kaviár, jak je popsáno výše.
