Zázvor je kořen bylinné vytrvalé rostliny, která vypadá jako rákos. Patří do čeledi zázvorových. Patří sem i další rostliny, ze kterých se vyrábí koření – kurkuma, kardamom a galangal.
Zázvor při pěstování vyžaduje hodně vody a slunce, ale kromě toho je docela nenáročný, a proto se dnes pěstuje v teplých zemích. Největší oblibě se těší ve své historické domovině – v jihovýchodní Asii. Téměř třetina veškerého zázvoru na světě se pěstuje v Indii.
Zázvor je považován za jedno z nejstarších koření. Obyvatelé jihovýchodní Asie ji začali pěstovat před několika tisíciletími. Zázvor je zmíněn ve starých čínských, indických a perských pojednáních o medicíně jako tonikum, antipyretikum a čistící prostředek.
Zázvor se nejčastěji prodává ve formě zralých kořenů, sušeného prášku, nakládaných nebo kandovaných kousků. Kromě toho lze v prodeji najít zázvorový olej nebo extrakt z kořene. Zázvor je také součástí mnoha produktů – asijských omáček, limonád, směsí koření. Aby bylo možné plně odhalit léčivý účinek koření, lékaři doporučují používat čerstvé kořeny.
Proč je pro vás zázvor dobrý
S obsahem kalorií 80 kcal na 100 g zázvor obsahuje mnoho užitečných látek a stopových prvků pro člověka.
Živiny (na 100 mg) [1]
- Bílkoviny – 1,5 g
- Tuk – 0,73 g
- Sacharidy – 1,7 g
- Vláknina – 2 g
- Voda – 79 g
Vitamíny a mikroelementy (z denní normy)
- Vitamín C – 5 mg (5,6 %)
- Vitamín E – 0,3 mg 1,7 %)
- Vitamín K – 0,1 mg (0,1 %)
- Vitamín B3 – 0,7 mg (33%)
- Vitamín B6 – 0,2 mg (8%)
- Kyselina listová – 11 mcg (3,8 %)
- Vitamín B5 – 0,2 mg (4,1%)
minerály v zázvoru
- Vápník – 16 mg (1,6 %)
- Železo – 0,6 mg (3%)
- Hořčík – 43 mg (11%)
- Fosfor – 34 mg (4 %)
- Draslík – 415 mg (16 %)
- sodík – 13 mg (1 %)
- Zinek – 0,34 mg (3 %)
- Měď – 0,226 mg (22,6 %)
- Hořčík – 0,43 mg (21%)
- Selen – 0,7 mcg (1%)
- Mangan – 0,229 mg (11%)
1. Pomáhá při nachlazení
Zázvor zahřívá a způsobuje aktivní pocení. Šálek zázvorového čaje pravděpodobně nebude plnohodnotným lékem na nachlazení, ale pomůže zahřát a zmírnit příznaky onemocnění.
2. Zázvor je dobrý na trávení
V tradiční medicíně se zázvor často používá jako lék na gastrointestinální poruchy. Je prokázáno, že koření pomáhá při nadýmání – jeho účinné látky urychlují odbourávání plynů a jejich vylučování [2]. Zázvor také stimuluje produkci pankreatických enzymů, zlepšuje trávení a urychluje metabolismus. Konečně je zázvor účinným lékem na nevolnost, včetně nevolnosti, ke které dochází během těhotenství nebo chemoterapie [3] [4].
3. Účinné při cukrovce
Podle několika studií může zázvor snižovat hladinu cukru v krvi [5]. Protizánětlivé vlastnosti zázvoru navíc pomáhají zmírňovat sekundární příznaky cukrovky – otoky a záněty.
4. Zázvor pomáhá normalizovat váhu
Koření snižuje hladinu cukru v krvi a stimuluje tvorbu enzymů odpovědných za odbourávání tuků [6]. Bylo také prokázáno, že zázvor prodlužuje pocit plnosti [7].
5. Snižuje periodické bolesti
Po staletí se zázvor používá jako účinný lék na dysmenoreu, bolestivý syndrom doprovázející menstruaci. Podle studie z roku 2009 může přidání 250 mg zázvoru (kousek o velikosti malé tablety) dvakrát až třikrát denně zmírnit bolest při dysmenoree stejně účinně jako oblíbený lék proti bolesti ibuprofen [8].
6. Zázvor pomáhá artritidě a zánětu
Zázvor obsahuje gingerol, fenolovou sloučeninu, která dodává kořeni jeho štiplavou chuť. Má silné protizánětlivé vlastnosti [9]. V tradiční medicíně se zázvor používá k léčbě onemocnění kloubů – artritidy a artrózy. Studie z roku 2014 dokazuje, že zázvor účinně zmírňuje bolesti zanícených kloubů a také pomáhá zvyšovat jejich pohyblivost [10].
7. Zázvor zabíjí bakterie
Gingerol je také účinným antibakteriálním prostředkem. Vědci prokázali, že zázvor chrání dutinu ústní před několika druhy bakterií, které způsobují onemocnění parodontu a další onemocnění dásní [11]. Gingerol je účinný i proti houbovým onemocněním, jako je kandidóza [12].
8. Chrání srdce
Zázvor příznivě působí na kardiovaskulární systém – ředí krev, snižuje krevní tlak a chrání srdce před ischemickou chorobou srdeční. Přitom podle studie z roku 2017 platí, že čím více zázvoru člověk konzumoval, tím výraznější byl tento efekt [13].
Lidé se zdravým trávicím traktem mohou jíst zázvor denně, ale ne více než 3-4 g. Těhotným ženám se nedoporučuje konzumovat více než 1 g. Nicméně ti, kteří trpí žaludečními nebo ledvinovými problémy, by se měli o přípustném množství informovat u svého lékaře dávkování koření. Čerstvý zázvor lze nahradit léky nebo doplňky stravy, které obsahují jeho výtažky.
Kontraindikace zázvoru
Zázvor může pomoci s mnoha nemocemi, ale je třeba s ním být velmi opatrní. A rozhodně nestojí za to z něj udělat lék na všechny nemoci.
Neexistuje žádný důkaz o přínosu zázvoru aplikovaného ve formě obkladu – účinky jsou pozorovány pouze při perorálním podání. O bezpečnosti užívání vysokých dávek zázvoru v těhotenství, zejména v pozdějším těhotenství, se vedou polemiky [14].
Hlavním nebezpečím zázvoru je negativní vliv na trávicí systém. Jako každé kořeněné jídlo dráždí žaludek a může způsobit pálení žáhy, průjem a střevní nevolnost. Mnoho zázvorových terapií zahrnuje konzumaci zázvoru nalačno nebo užívání velkých dávek. To může způsobit žaludeční potíže i u zdravých lidí. Jednorázové předávkování zázvorem může vést k průjmu, poruchám trávení a nadýmání, stejně jako podráždění a alergickému otoku v ústech.
Neopatrnost se zázvorem může být velmi nebezpečná pro lidi trpící nemocemi trávicího traktu. Koření v jakékoli formě je přísně kontraindikováno u lidí s gastritidou, divertikulitidou, kolitidou a enterokolitidou, žaludečními vředy, onemocněními jater a slinivky břišní.
Na zázvor si navíc musí dávat pozor lidé s vážnými onemocněními kardiovaskulárního systému. Ve velkém množství koření vede k náhlým tlakovým rázům a také snižuje srážlivost krve a zvyšuje riziko těžkého krvácení.
Zázvor obsahuje malé množství oxalátů, solí kyseliny šťavelové [15]. Škodí lidem s onemocněním střev a ledvin, zejména s urolitiázou se zvýšeným rizikem oxalátových kamenů.
Komentář lékaře
Aleksandra Razarenova – dietoložka, výživová poradkyně, terapeutka, členka Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu
Mohou těhotné ženy užívat zázvor?
Vše závisí na délce těhotenství. Obecně je zázvor považován za vynikajícího asistenta nastávající matky jako zdroj vitamínů a živin. V prvním trimestru bude jeho střídmé užívání (ne více než 1 g) ve formě např. čajového doplňku užitečným doplňkem stravy jak z hlediska obohacení chuti, tak i jako lék proti toxikóze. schopnost snížit projevy nevolnosti a zvracení.
Produkt je nutné zavádět do stravy postupně, zvláště pokud žena dříve nepoužívala zázvor. Nejbezpečnější možností by byl připravený nápoj s čerstvým kořenem, protože sušený zázvorový prášek může zvýšit excitabilitu nervového systému.
Později se vyplatí zázvor používat pouze po konzultaci s vaším předním specialistou, protože zázvor má tendenci ředit krev, což je spojeno s rozvojem krvácení během procesu porodu.
Zázvor je během těhotenství kontraindikován, pokud má nastávající matka v anamnéze hypertenzi (nelze užívat současně s léky, které snižují krevní tlak, stimulují kardiovaskulární systém), cholelitiázu (je možné jimi způsobit pohyb kamenů a ucpání kanálků ), krvácivé poruchy (od – pro riziko krvácení), peptický vřed dvanáctníku nebo žaludku (může způsobit recidivu onemocnění), alergické reakce na kořen zázvoru.
Ovlivňuje zázvor fungování mozku a kardiovaskulárního systému?
Díky bohatému složení vitamínů a minerálů lze zázvor připsat produktům, které mají pozitivní vliv na fungování mozku a kardiovaskulárního systému. Je to dáno i zlepšením vlastností krve, které je bezesporu důležité jak pro cévy, tak pro výměnu tkáňových plynů obecně. Zázvor působí antiskleroticky, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje tvorbě tukových usazenin na stěnách cév a příznivě působí na rozpouštění již vzniklých cholesterolových plaků.
Posílení kognitivních funkcí je jednou z hlavních vlastností kořenité rostliny. Při jeho pravidelném používání se zvyšuje koncentrace pozornosti, posiluje se paměť, zlepšují se řečové funkce.
Zázvor obsahuje gingerol. Působí protizánětlivě, pomáhá snižovat množství volných radikálů v těle. Zázvor tak zpomaluje stárnutí a mozkové buňky, odolává rozvoji Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.
Zázvor má spoustu pozitivních vlastností, ale neměli byste ho považovat za všelék. Může být použit jako doplněk k terapii, jejíž proveditelnost je třeba konzultovat se svým lékařem.
Jak používat zázvor k minimalizaci poškození gastrointestinálního traktu?
Pokud řešíme onemocnění trávicího traktu v akutní fázi, pak bych doporučil zázvor ze stravy vyloučit a držet léčebnou dietu, která zajistí brzké uzdravení. A v tomto případě je použití ostrého koření, mezi které patří zázvor, nepřijatelné.
Ve stavu remise je hlavním principem umírněnost. Zázvor je přijatelné používat ve formě nekoncentrovaných roztoků, v suché formě jej lze v malém množství použít jako koření do pokrmů. Pokud však doporučení pro klinickou výživu naznačují omezení kořeněných pokrmů, pak by se v tomto případě mělo upustit od používání zázvoru, aby nedošlo k relapsu onemocnění.
Jsou zdravotní přínosy čerstvého zázvoru zachovány při nakládání nebo při vaření jako čaj?
Čerstvé kořeny jsou nejlepší. Kořen zázvoru však najdete v prodeji v několika formách: čerstvý, sušený a nakládaný. Vše závisí na účelu jeho použití a způsobu skladování.
Jako koření dobře poslouží sušený kořen. Nakládaná je stejně vhodná k vaření i k prevenci nemocí. Z hlediska vlastností je o něco horší než čerstvý, navíc se v marinádě používají přísady pro konzervaci. Ale přesto si nakládaný zázvor zachovává mnoho aktivních stopových prvků a živin. Pokud se zázvor vyváží z producentských zemí, pak je lepší ho koupit než sušený.
Pro léčebné účely je nejlepší zvolit čerstvý zázvor. Ale vyplatí se to dělat opatrně. Dejte přednost těžším, pevnějším a hustším kořenům. Pokud byly porušeny podmínky skladování a přepravy, kořen vyschne, zvrásní se a začne hnít. Toto ovoce není vhodné ke konzumaci.
Zázvor je jednou z nejznámějších léčivých rostlin, která se používá jak v medicíně k léčbě různých nemocí, tak při vaření, aby pokrmy získaly zvláštní, pikantní chuť. Kořen zázvoru jedlého jsou syrové nebo zpracované oddenky vytrvalé rostliny druhu Zingiber officinale, který pochází z jižní Asie, i když se dnes zázvor pěstuje v různých tropických oblastech: v Asii a Austrálii a dokonce i v západní Africe.
Léčivé vlastnosti zázvoru jsou známy od nepaměti: před dvěma a půl tisíci lety, ve staré Číně, se zázvorový čaj připravoval k léčbě nachlazení, jako zahřívací prostředek. Neméně slavná byla i další užitečná vlastnost zázvoru – totiž jeho schopnost zmírňovat nevolnost: američtí indiáni připravovali odvar z kořene zázvoru, aby nevolnost překonala. Léčivé vlastnosti zázvoru byly dobře známy ve starověkém Japonsku, Indii a dalších zemích jihovýchodní Asie. A poté, co byl zázvor ve středověku poprvé přivezen do Evropy, se kořen rostliny rychle stal známým jako „zázračný“ lék na prevenci moru, nejhorší metly evropské civilizace ve středověku.
Prospěšné vlastnosti zázvoru jsou vysvětleny velmi jednoduše: oddenek zázvoru obsahuje mnoho užitečných vitamínů, minerálů a aminokyselin, včetně vitamínů C, B1, B2, esenciálních aminokyselin nezbytných pro normální fungování všech tělesných systémů, esenciálního oleje, minerálů ( sodík, draslík, zinek).
Použití
Kořen zázvoru má mnoho užitečných vlastností a používá se ve formě odvarů a nálevů k léčbě a prevenci různých onemocnění, od nachlazení po artritidu.
- Jedním z hlavních využití zázvoru je jeho použití při léčbě a prevenci nachlazení. Zázvor má protizánětlivé vlastnosti, proto je zázvorový čaj mimořádně užitečný při léčbě onemocnění úst a krku (například angíny), nachlazení, chřipky. V některých evropských zemích se k léčbě nachlazení připravují například teplé zázvorové pivo a zázvorové pivo, o kterých se věří, že pomáhají rychleji se zbavit nemoci. A v Číně je zajímavým lidovým lékem na léčbu kašle vaječná omeleta s kořenem zázvoru. Kromě toho se ve stejné Číně připravují speciální lízátka z kořene zázvoru na léčbu kašle.
- Zázvorové obklady pomáhají při některých bolestech, jako jsou bolesti zad nebo chronický revmatismus. Kromě toho se věří, že zázvor pomáhá zbavit se bolesti hlavy.
- Jedním z nejčastějších použití zázvoru je boj proti nevolnosti. Četné studie potvrdily, že zázvor si dokáže poradit s jakýmikoli příčinami a typy nevolnosti – ať už se jedná o účinky chemoterapie, toxikózy v raných fázích těhotenství, nevolnosti způsobené kinetózou. Vzhledem k absenci vedlejších účinků mohou zázvor užívat i těhotné ženy, aby se zbavily nevolnosti.
- Další užitečnou vlastností zázvoru je jeho schopnost normalizovat fungování lidského trávicího systému. Již dlouho je známo, že zázvor zlepšuje chuť k jídlu a fungování trávicího systému jako celku a je užitečný i při poruchách metabolismu tuků či cholesterolu. Proto je dalším častým využitím zázvoru boj s nadváhou. Zázvor zrychluje metabolismus, a tím stimuluje proces spalování kalorií potřebný k udržení zdravé hmotnosti. Zázvor navíc normalizuje činnost střev, usnadňuje rozklad a vstřebávání potravy a reguluje peristaltiku – proces stahování střevních svalů, díky kterému se jídlo pohybuje jícnem.
Vedlejší účinky zázvoru
Přestože je zázvor obecně považován za zcela bezpečný pro lidské zdraví, přesto může způsobit alergickou reakci, která má za následek vyrážku na kůži. Kromě toho, vzácné vedlejší účinky užívání zázvoru zahrnují nadýmání, nevolnost, říhání, pálení žáhy (takové vedlejší účinky způsobuje především zázvor ve formě prášku). Čerstvý zázvor může také způsobit zácpu.
Užitečné vlastnosti
Spektrum léčivých vlastností kořene zázvoru je velmi široké, má: protizánětlivé, spazmolytické, analgetické, hojivé, stimulační, karminativní, diaforetické, hojivé a tonizující účinky. Zázvor má také silný antioxidační a sedativní účinek, zlepšuje imunitu a chrání tělo před parazity.
Konzumace zázvoru zlepšuje sekreci žaludku, zvyšuje chuť k jídlu, zmírňuje všechny příznaky mořské nemoci (nejen nevolnost, ale i slabost, závratě), snižuje množství cholesterolu v krvi a snižuje krevní tlak. Zázvor je také užitečný jako profylaktikum proti rozvoji zhoubných nádorů (rakoviny).
