Od pradávna lidé používali vonné bylinky jako koření k masu a rybám, připravovali z nich saláty a přidávali je do nápojů. Zaujalo je jemné aroma a kořeněná chuť rostlin. Bazalka, známá také jako sladká bazalka, reichon, reagan, vonná chrpa nebo královská bylina, je kuchaři stále považována za jednu z nejoblíbenějších vonných bylin. Basil je původem z jižní Asie. V Indii byla bazalka od starověku považována za posvátnou bylinu a ve starověkém Řecku se těšila obrovské oblibě. S bazalkou jsou spojena různá přesvědčení. Tak se věřilo, že vůně bazalky přitahuje štíry a hodně bazalky by se nemělo konzumovat, protože ovlivňuje zrak.
Jaký druh bylinky je bazalka?
Bazalka je ve skutečnosti jednoletá rostlina s mělkým kořenem, přímým rozvětveným čtyřstěnným stonkem a mnoha listy. Listy a stonek bazalky jsou pokryty jemnými chloupky. Přes léto může bazalka dorůst až 70 cm na výšku. Bazalka kvete drobnými bílo-růžovými nebo fialovými kvítky a její plody připomínají oříšky. Na světě existuje několik druhů bazalky, které se liší především barvou a vůní. V Evropě je tedy běžnější zelená, skořicová a citronová bazalka. U nás se dává přednost bazalce opálové. Například jerevanská odrůda bazalky má vůni čaje a nového koření a její listy jsou téměř modré. Odrůda bazalky Baku se vyznačuje purpurově hnědými listy a hřebíčkovou vůní s nádechem máty. V Rusku existují i zelené odrůdy: Bazalka ve tvaru lžíce, která má zelené listy a voní po bobkových listech a hřebíčku. Celkem je na světě asi 150 odrůd bazalky. V průmyslovém množství se bazalka připravuje následovně: pomocí strojů nebo ručně se stonku rostliny odřízne, zůstane asi 12 cm. Vzniklá zelená hmota se pak suší ve stínu, aby rostliny neztratily vůni a chuť v jasném slunci. Bazalka je také jednou z nejoblíbenějších bylinek zahradníků a během vegetačního období může produkovat více sklizní.
Jak koření, tak lék
Čerstvé listy a sušená bazalka se používají při přípravě široké škály salátů, jídel řecké, italské, asijské, francouzské a kavkazské kuchyně. Bazalka se přidává do masových a rybích pokrmů, konzervované zeleniny a nálevů. Bazalka se hodí k rajčatům, fazolím, zelí a fazolím. Z běžného octa se stane balzamikový, pokud do něj přidáte pár lístků bazalky. Nasekané lístky čerstvé bazalky kuchařky dávají do polévky, omelet, másla, tvarohu, suchá bazalka se přidává do klobás a paštik. V zemích střední Asie se bazalka přidává do čaje a dalších nápojů. Chcete-li zachovat aroma bazalky, přidejte ji do smažených, vařených jídel a polévek 10 minut před vařením. Bazalka je nejen chutné koření, ale také léčivá rostlina. Jeho diuretické, karminativní a bronchodilatační vlastnosti jsou již dlouho známy. Nálev z bazalky a dalších bylinek se používá ke kloktání při nachlazení. Bazalka tonizuje, zlepšuje chuť k jídlu, uvolňuje křeče, pomáhá při nespavosti, používá se jako protizánětlivý prostředek. V lidovém léčitelství je považován za výborný lék na bolesti hlavy a nemoci trávicího traktu. Všechny prospěšné vlastnosti bazalky, jak jako koření, tak jako léčivé rostliny, jsou způsobeny přítomností velkého množství různých aromatických (esenciálních) olejů, glykosidů a taninů, jakož i vitamínů, cukru a fytoncidů. Čerstvá bazalka je úžasná. Dá se ale skladovat i v sušené formě: pokud se to udělá správně, neovlivní to aroma a složení koření. Na uskladnění bazalky se nejlépe hodí porcelánové nebo skleněné nádoby s víkem. Kov a plast nejsou vhodné. Bazalka může být také zmrazená, nakládaná nebo nakládaná.
V rodině máty existuje úžasná rostlina bazalky se zelenými, fialovými a fialovými listy, která vyzařuje příjemnou kyselou vůni s tóny citronu a skořice. Některé druhy bazalky voní jako bobkový list, hřebíček, nové koření nebo čaj. Zelená bazalka obsahuje vysokou koncentraci esenciálních olejů, takže není divu, že koření má olejovou chuť a jasnou vůni. Toto koření pochází z Íránu a Indie, kde je bazalka stále považována za posvátnou. V XNUMX. století se začala pěstovat v Evropě jako léčivá rostlina, protože silice z bazalky má antibakteriální a analgetické účinky. Použití bazalky při vaření začalo o něco později a nyní je toto koření, oblíbené v kuchyních středomořských a asijských zemí, součástí mnoha kořeněných kompozic – chmelu suneli, směsi italských bylin, bylin z Provence, kari a „Kytice“. Garni“. Bazalka nejen dodává na sofistikovanosti mnoha pokrmům, ale má také pozitivní vliv na pohodu, protože zlepšuje imunitu a odstraňuje toxiny z těla.
Bazalka při vaření
Vlastnosti bazalky jsou při vaření vysoce ceněny, protože tato rostlina dělá pokrmy zdravými a dodává jim pikantní, kořenitou chuť, která kombinuje jemnost, kyselost a lehké hořké tóny. Jídlo se ukáže jako velmi neobvyklé, čerstvé a nenudí, i když ho často vaříte. Bazalka se obvykle používá v čerstvé i sušené formě, zatímco sušená bazalka si zachovává všechny své cenné vlastnosti, pokud je skladována ve vzduchotěsné nádobě bez přístupu vlhkosti a vzduchu. Obvykle se jedí nadzemní části rostliny, ačkoli semena bazalky jsou populární v ázerbájdžánské kuchyni a přidávají se do salátů, polévek, paštik a nápojů. Zvláště se cení použití čerstvé bazalky při vaření. Zároveň se mladé listy a výhonky nasekají najemno a přidávají do salátů, přesnídávek, sendvičových směsí, omelet, quenell, marinád, nakládaných okurek, zeleniny, luštěnin, masa a ryb. Rajčata, špenát, kysané zelí, vejce, sýr a těstoviny jsou kombinovány s bazalkou, toto koření tvoří lahodné omáčky na těstoviny. Oblíbená pesto omáčka Italů se vyrábí pouze s bazalkou! Je těžké si představit kečupy, omáčky, dresinky a všechny druhy salátových omáček bez tohoto vynikajícího koření. Bazalka je nepostradatelná i v potravinářském průmyslu – ke konzervování, uzení, přípravě uzenin a dochucování alkoholických nápojů. Snítky bazalky se také používají k ochucení octa, který se pak používá k zálivce salátů a výrobě omáček.
Domácí recepty z bazalky
Slané výhonky bazalky jsou velmi chutné – k tomu je třeba je nakrájet na malé kousky a poté posypat solí do skleněné nádoby nebo nalít rostlinným olejem. Bazalka se úžasně hodí k rajčatům; Pokud rajčatovou šťávu dochutíte suchými listy rostliny, získá příjemnou vůni. Zkušení kuchaři doporučují bazalku nekrájet nožem, ale nasekat ji rukama, koření přidávat do jídla v malých množstvích 5 minut před vařením. Průměrné množství čerstvé bazalky na porci je 2–5 g, v suché formě stačí cca 0,5 g. Bazalka se hodí k rozmarýnu, estragonu, koriandru, mátě, majoránce a petrželce a vytváří tak zajímavé kombinace, které promění chuť známých jídel . Zkuste uvařit orientální rýži s bazalkou nebo pikantní uzbecký čaj, který zažene žízeň a pročistí organismus. K tomu zasypte hrst lístků bazalky litrem vroucí vody, 5 minut louhujte a oslaďte medem. Nejjednodušší bazalkový salát se připravuje z nakrájených čerstvých okurek, rajčat, papriky, čerstvé bazalky, mozzarelly, oliv a černého pepře. Salát je oblečený s rostlinným olejem smíchaným s citronovou šťávou. 
Je mnoho jídel, kam se přidává bazalka, ale neexistují žádná striktní pravidla – toto koření využijete při vaření pohanky, bramborové kaše nebo rýže. Je lepší skladovat čerstvou bazalku v celofánu na spodní polici lednice ne déle než dva týdny. Neexistuje národní kuchyně, kde by se bazalka nepoužívala – najdeme ji v receptech domácí kuchyně i na jídelních lístcích nejlepších restaurací světa. Není náhodou, že staří Řekové nazývali tuto úžasnou rostlinu „královskou“. Bazalka vylepšuje každé jídlo, dělá ho rafinovaným, chutným a jedinečným. Zkuste připravit bazalkový salát nebo omáčku na rodinnou večeři – je docela možné, že si členové vaší rodiny nové koření oblíbí. Experimentování doma v kuchyni vám zvedne náladu a váš jídelníček bude živější, zajímavější a bohatší. Výběr redakce:
