Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 7. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 72 329.
Přestože je brokolice chutná a bohatá na živiny, má zaslouženou pověst zeleniny, která se jen velmi těžko udržuje čerstvá. Při nesprávném skladování se z čerstvého a křupavého zelí za pár dní stane nechutný a nepoživatelný produkt. Pokud však víte, jak brokolici správně skladovat, vydrží tato zelenina čerstvá pět nebo dokonce sedm dní (a mnohem déle, pokud ji zmrazíte). Pokud chcete, aby byl tento chutný a zdravý produkt přítomen ve vaší stravě a kuchyňský odpad byl minimální, začněte číst od prvního kroku a zjistěte všechna tajemství skladování brokolice!
Krátkodobé skladování brokolice
- Pro lepší skladování dejte přes květenství plastový sáček. Proveďte do sáčku několik otvorů pro volnou cirkulaci vzduchu. Denně vyměňujte vodu v nádobě.
- Nezabalujte brokolici do ručníku příliš pevně a neskladujte ji ve vzduchotěsné nádobě. Aby vaše zelí zůstalo čerstvé, nechte kolem něj volně cirkulovat vzduch.
Brokolici skladujte v sáčku s cirkulací vzduchu. Pokud nemáte čas nebo trpělivost používat výše uvedené způsoby skladování, nezoufejte – brokolici můžete uchovat relativně čerstvou v běžném plastovém sáčku. Jednoduše vložte brokolici do sáčku a poté propíchněte několik otvorů v sáčku poblíž hlavy růžičky zelí, aby dovnitř mohl čerstvý vzduch. Brokolici skladujte v lednici. Tato metoda udrží vaše zelí čerstvé několik dní.
- Chcete-li brokolici umýt, vezměte velkou misku, naplňte ji teplou (ne horkou) vodou a přidejte do ní několik lžiček stolního octa. Namočte zelí do tohoto roztoku na 15 minut, abyste zahubili případný drobný hmyz a odstranili všechny nečistoty, které se mohou skrývat v hustých zelných pupenech. Poté zelí vyjměte z vody, opláchněte ve studené vodě a před vložením do lednice důkladně osušte. [3] X Zdroj informací
Brokolici dejte co nejdříve do lednice. Bez ohledu na to, jaký způsob skladování zvolíte, jedna věc zůstává vždy stejná – zelí musíte co nejdříve dát do lednice. Někteří odborníci doporučují čerstvou brokolici zakoupenou v supermarketu umístit do lednice do 30 minut od nákupu. [4] X Informační zdroj Čím dříve bude vaše zelí v lednici, tím déle zůstane čerstvé, křupavé a poživatelné.
Zmrazení brokolice pro dlouhodobé skladování
Připravte si vařící a ledovou vodu. Výše popsané metody jsou skvělé, pokud potřebujete brokolici na krátkou dobu uchovat. Pokud máte brokolice tolik, že ji nestihnete sníst, i kdybyste chtěli, nebo jste ji zrovna neplánovali vařit, možná ji budete chtít zamrazit. Zmrazenou brokolici lze skladovat i rok, což znamená, že máte spoustu času použít brokolici k jídlu, než se zkazí. [5] X Zdroj informací K zamrazení brokolice však nestačí strčit ji jednoduše do mrazáku a zapomenout na ni – zelí se musí před zmrazením blanšírovat. Začněte tím, že si připravíte velký hrnec s vroucí vodou a druhý hrnec s ledovou vodou.
- Velké květenství můžete dokonce ručně oddělit na menší kousky. Jednoduše vezměte malé květenství a vytáhněte jej v opačném směru, než je hlavní stonek. Tímto způsobem získáte malou „kytičku“ na stonku. Pokud získáte květenství větší než požadovaná velikost (4-5 centimetrů), jednoduše je rozdělte na menší části.
- Účelem blanšírování je pomoci uchovat brokolici, když je zmrazená. Všechny rostliny obsahují enzymy a bakterie, které mění barvu, chuť a strukturu mražených potravin a činí je nepoživatelnými. Blanšírování odstraňuje bakterie a deaktivuje enzymy, takže brokolice si po zmrazení lépe zachová svou chuť.
- Pomocí ledové vody můžeme brokolici velmi rychle zchladit, a zastavit tak účinky vroucí vody. Brokolici jsme ponořili do vroucí vody, aby zbledla, místo aby se uvařila – kdybychom zelí neustále vařili, bylo by kašovité a bez chuti. Pokud dáme brokolici z vařící vody přímo do mrazáku, nevychladne tak rychle jako v ledové vodě, proto je pro náš účel lepší ledová voda.
Sceďte a osušte. Poté, co byla brokolice ve vodě asi tři minuty (měla by být studená jako voda, když se jí dotknete), sceďte ji do sítka nebo cedníku a nechte krátce uležet. Občas zelí protřepejte, aby byla všechna voda skleněná. Po jedné až dvou minutách položte brokolici na mřížku nebo papírovou utěrku, aby odtekla přebytečná voda.
- Aby vám mražené zelí dlouho vydrželo, musí být v nízkoteplotní přihrádce mrazničky. Některé komory mají režim skladování potravin při teplotě blízké nule, kdy se potraviny periodicky rozmrazují, pokud tam skladujete zelí, ztratí své prospěšné vlastnosti mnohem rychleji. [6] X Zdroj informací
- Speciální nástavce pro vakuové zmrazování potravin jsou skvělé pro uchovávání mražené zeleniny. Odstraněním veškerého vzduchu ze sáčku nebo nádoby, kde je brokolice uložena, prodlužují trvanlivost zelí a umožňují mnohem delší skladování než běžné způsoby zmrazování. V obchodech najdete jak drahé, tak velmi levné přístroje pro vakuové zmrazování potravin. [7] X Zdroj informací
- U mnoha receptů (zejména při pečení v troubě) není nutné brokolici nejprve rozmrazit, aby neztratila svou přirozenou vlhkost. Nicméně u těch receptů, kde je potřeba brokolici rozmrazit, stačí nechat zelí pár minut ve vodě pokojové teploty.
Výběr čerstvé brokolice
- Podívejte se pozorně na žluté růžičky nebo skvrny – to je známka toho, že tato brokolice je přezrálá a poupata se brzy otevřou, takže brokolice bude tuhá a vláknitá. [8] X Zdroj informací
- Nebojte se, pokud se brokolice skládá z velmi malých květenství. To neznamená, že zelí je bez chuti a zdraví škodlivé. Například mražená brokolice, kterou obvykle kupujete v supermarketu, má jen zřídka velké růžičky.
Vyberte si silné, husté hlavy. Při výběru brokolice je rozhodující textura. V horkém letním dni není nic lepšího, než si natrhat křupavou, hustou růžičku brokolice a měkké, povadlé kapustičky jsou prostě hnusné. Při výběru brokolice nezapomeňte zkontrolovat hustotu zelí. Každou hlavičku brokolice jednou nebo dvakrát jemně vymačkejte, nejkvalitnější hlavičky jsou pevné a pevné, ale neměly by být tvrdé.
- Snažte se minimalizovat dobu, po kterou se nakrájená brokolice udržuje v teple – čím je brokolice chladnější, tím lépe si zachová chuť a strukturu.
Brokolice se začala pěstovat asi před 2 tisíci lety. V překladu název této zeleniny znamená ruka. Možná je to způsobeno podobností zelí s lidskými končetinami. Všeobecně se uznává, že právě brokolice je předkem všech druhů zelí. Tato starobylá kultura byla lidmi ceněna již velmi dlouho. I ve starém Římě byla známá a těšila se úspěchu. Do Evropy se toto zelí začalo dovážet od 16. století. V USA se objevil v 18. století.
Na regálech obchodu často najdete takový druh brokolice, jako je kalabrie. Navenek to vypadá jako deštník s tlustým stonkem a zelenými květenstvími. Svět stále dobře ví o takové brokolici, jako je chřest nebo italština. Zelenina má malá květenství a pár tenkých stonků. Tato odrůda brokolice se dodává v zelené i fialové barvě. Tento druh zelí má něco společného s květákem. K jídlu se používají neotevřená květenství.
Brokolice obsahuje mnoho zdravotních výhod. Obsahuje tuky, bílkoviny a vlákninu. Mezi vitamíny najdete: betakaroten, C, E, K, PP a U. Zelenina obsahuje velké množství vitamínu C. Má ho dokonce více než některé citrusové plody. Pomocí této kultury lze také získat užitečné minerály. Při konzumaci zeleniny se do lidského těla dostane železo, zinek, selen, hořčík, vápník, draslík a fosfor.
S pomocí vitaminu U můžete bojovat s nemocemi, jako jsou vředy. Jen chřest má této prospěšné látky tolik jako brokolice. Pokud chcete zhubnout, pak byste měli začít jíst tento produkt. Zelí má málo kalorií, 100 gramů jich obsahuje jen 30. Pokud budete jíst brokolici, máte o cévy postaráno. Začnou se rozkládat se zvýšeným obsahem cukru a je možný výskyt aterosklerotických plátů na cévách. Zelenina obsahuje užitečné látky, které chrání cévy před poškozením. Na brokolici by si proto měli dát pozor diabetici a mlsouni. Při konzumaci může pomoci i srdci a nervové soustavě. Se srdečním selháním a slabým nervovým systémem může tato zelenina pomoci. Proto se vyplatí znát datum spotřeby brokolice.
Jak vařit brokolici
Zelenina je bohatá na mnoho užitečných vlastností, takže její zavedení do vaší stravy bude správným rozhodnutím. Toto zelí zlepšuje stav pokožky. Užitečná je i pro těhotné ženy, jelikož brokolice obsahuje kyselinu listovou. Díky němu můžete udržovat normální stav těla. Toto zelí je tak užitečné, že může být škodlivé pouze s individuální nesnášenlivostí. Jiné kontraindikace zatím nemá.
Před použitím je důležité zeleninu umýt, aby přinesla maximální užitek.
Při vaření se brokolice používá v různých pokrmech. Je vhodný na smažení, vaření i vaření v páře. Zeleninu lze konzumovat i syrovou, protože si v této podobě zachová mnoho užitečných látek. Brokolice je zdravá – všechny její složky. Chcete-li jíst toto zelí syrové, měli byste ho přidat do salátu. Brokolici lze kombinovat s jinou zeleninou. Lze použít s máslem nebo zakysanou smetanou. K rybám nebo masu bude tato zelenina báječnou přílohou. Tyto způsoby konzumace jsou nejužitečnější.
Ale pokud nechcete jíst syrovou brokolici, můžete ji vařit. Ale při ošetření teplem mnoho užitečných látek zmizí. Proto se vyplatí dát ji až ke konci vaření. Vaření brokolice netrvá dlouho. To pomůže zachovat maximální množství užitečných vlastností zeleniny. Nejlépe se v tomto případě hodí dušení nebo dušení. Pokud z ní uděláte mikrovlnnou troubu, pak tam ztratí téměř všechny své užitečné vlastnosti. V současné době obchod prodává čerstvou a mraženou brokolici. Trvanlivost brokolice v lednici je o 7 dnech. K uskladnění je vhodná nádoba. Aby zelí vydrželo delší dobu, lze jej zmrazit. V tomto případě se musí umýt a rozebrat na květenství. Musí být vysušeny a poté složeny do sáčku. Trvanlivost brokolice v mrazáku je 6 měsíců.
Jak vybrat brokolici
Správně vybraná brokolice je klíčem k dlouhodobému skladování. A abyste si vybrali tu správnou brokolici, musíte znát pár triků.
