Abyste si mohli koupit chutnou, zdravou a kvalitní kukuřici v konzervě, musíte vědět, jak ji vybrat. V tomto článku budeme hovořit o složitosti a nuancích výběru konzervovaných potravin. Na co si dát pozor a co není tak důležité? Řekneme vám také o výhodách tohoto produktu. A o tom, jak správně skladovat konzervy po nákupu. Začneme ale krátkým exkurzem do historie.
Lidé začali pěstovat kukuřici před více než 7000 lety. Takže tohle je docela stará kultura. Je mnohem starší než jiné dnes známé obilniny. Poprvé byl pěstován v Mexiku a Peru. A pro staré kmeny Mayů a Aztéků byla kukuřice obecně považována za posvátnou rostlinu.
Kukuřice se ale do Evropy dostala jako okrasná rostlina. Nějakou dobu Evropany ani nenapadla myšlenka jeho použití při vaření. Kukuřice se do Ruska dostala až v 19. století. Ale rychle si získalo lásku obyvatel a obrovskou část našich polí. Obecně platí, že kukuřice zaujímá zvláštní místo v historii Ruska díky úsilí Nikity Chruščova. Chtěl z této plodiny udělat královnu polí a zasadit ji po celé zemi. Plán byl přísný, ale nebral v úvahu zvláštnosti pěstování kukuřice a její klimatické preference.
Ale přesto dodnes zůstává kukuřice oblíbenou zeleninou ruského obyvatelstva. Sami si ji pěstují na svých zahrádkách, kupují ji čerstvou i konzervovanou. A „Hot Corn“ najdete v létě v každém parku a na pláži u nás. Tato obliba se snadno vysvětluje vynikající chutí kukuřičných zrn, rozmanitostí použití při vaření a samozřejmě jejími výhodami.
Kukuřice je jednou z nejvýživnějších obilnin. Jeho obsah kalorií v čerstvé formě je 340 kcal na 100 gramů produktu, ale během konzervace klesne na 58-60 kcal na 100 gramů produktu (bez náplně).
Složení dobré konzervované kukuřice by mělo být co nejčistší. Tedy pouze kukuřičná zrna, voda, sůl a cukr. V tomto případě má kukuřice maximálně prospěšné vlastnosti. Samozřejmě při procesu tepelné úpravy a konzervace dochází ke ztrátě některých živin nebo k poklesu jejich hladiny, ale i tak zůstává obilovina velmi užitečná. V první řadě je kukuřice bohatým zdrojem vlákniny. Právě to účinně normalizuje fungování gastrointestinálního traktu a také urychluje metabolické procesy.
Kukuřice navíc obsahuje pro naše tělo tak důležité aminokyseliny, jako je lysin a tryptofan.
Konzervovaná kukuřice je také bohatá na vitamíny a betakaroten.
Mezi minerály, které žlutá zrna obsahují, patří draslík, vápník, hořčík, zinek, železo a fosfor.
Kukuřice má silné antioxidační vlastnosti. Zlepšuje složení krve, odstraňuje z ní škodlivý cholesterol a odstraňuje toxiny z těla. Obecně platí, že konzumace kukuřice má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, trávení, mozkové funkce a duševní činnost a pomáhá posilovat imunitní systém.
Lékaři a odborníci na výživu důrazně doporučují zařadit kukuřici do svého jídelníčku a pravidelně ji konzumovat s mírou. Kukuřice se často stává základem dietní výživy, protože cereálie pomáhá vyvážit jídelníček těch, kteří jsou náchylní k nadváze a ukládání cholesterolu v cévách.
Probrali jsme tedy výhody kukuřice a její bohatou historii. Jeho význam je nepochybně těžké přeceňovat. A teď se dostáváme k tomu nejdůležitějšímu: jak vybrat tu nejchutnější a nejzdravější kukuřici z konzervy?
Regály obchodů jsou plné desítek různých dóz. Na trhu je mnoho výrobců. Který z nich je svědomitý a vyhovuje všem požadavkům výroby? Která zavařovací sklenice rozhodně nebude obsahovat škodlivé a nebezpečné složky?
Pojďme na to přijít. Když stojíte před volbou a začnete hodnotit tu či onu konzervovanou kukuřici, věnujte pozornost především datu výroby a datu expirace produktu. Toto je úplně první pravidlo. Nepotřebujete prošlé konzervy.
S datem expirace je vše jasné. Proč se ale dívat na datum výroby?
Ve skutečnosti je zde vše velmi logické. Pokud se v létě a na podzim vyráběly konzervy, tak se kukuřice brala z polí takříkajíc na výrobu. Ale v zimě a na jaře se konzervy vyrábějí z rekonstituovaných zrn. To znamená, že letní sklizeň byla sušena, skladována do požadovaného okamžiku, v souladu se všemi normami, poté namočena a uvařena pro konzervaci. Budou o něco méně užitečné než kukuřice, která šla rovnou do sklenice.
Někteří pěstitelé nyní používají název „mladá kukuřice“. Neexistují však žádné požadavky na to, jaká zrna by měla jít do takové sklenice, to není stanoveno GOST, takže z velké části je to marketing. Tento nápis nemá vliv na kvalitu obsahu.
Dále se podíváme na složení konzerv. Čím kratší a „čistší“, tím lépe. Proces konzervace nevyžaduje žádné další přísady. Vše, co potřebujete, je samotná kukuřice, voda, sůl a cukr.
Pokud si koupíte konzervy ve skleněné dóze, můžete obsah okamžitě vyhodnotit podle jejich vnější charakteristiky. Pokud je plechovka plechovka, můžete se ujistit, že konzervy splňují standardní normy, až poté, co plechovku otevřete.
Kukuřici hodnotíme na základě vnějších faktorů: samotná kukuřičná náplň by měla mít mléčnou barvu, mírně zakalená a průsvitná. Zrna musí být celistvá a mít příjemnou žlutou barvu, bez vad, bez skvrn, bez stop plísně. Odstín zrn se může mírně lišit, od jasně žluté po světle žlutou. Také zrna by měla být přibližně stejně velká.
Pokud jste konzervu již otevřeli, můžete ocenit vůni a chuť konzervované kukuřice. Přirozeně by vůně měla být příjemná, ne kyselá, ale nasládlá. Chuť kukuřice má také lehce sladké tóny.
Po otevření plechovky musí být obsah spotřebován do dvou dnů. Již otevřenou plechovku byste neměli skladovat v chladničce, protože po otevření rychle začnou oxidační procesy, které jsou škodlivé pro produkt. Kukuřici je lepší přemístit do skleněné nádoby nebo plastové nádoby.
A když je zavřená, konzervovaná kukuřice může být skladována poměrně dlouho, ve skle – 3 roky, v kovové plechovce – 2 roky.
A ještě pár slov k výběru kukuřice. Samotnou konzervárenskou nádobu je také potřeba pečlivě zkontrolovat. Na skleněné dóze zkontrolujte, zda není víčko nateklé nebo zda obsah nevytéká. Také prozkoumejte plechové nádoby, zda nejsou nadýmání, netěsnosti a skvrny od koroze. Pokud je přítomno alespoň jedno znamení, je lepší nekupovat. Věnujte pozornost tomu, jak je štítek připevněn. Pokud je udělaný křivě, nebo se odlepuje, údaje na něm jsou rozmazané a nečitelné, pak nedoporučujeme brát takové konzervy. Pokud jde o značení, lze jej nanést buď nesmazatelnou barvou, nebo vymáčknout na víčko nebo dno nádoby. Oba způsoby jsou platné. Pokud je označení namalováno, znamená to pouze, že zařízení výrobce je novější.
Nyní víte dostatek informací o pravidlech pro výběr kvalitní konzervované kukuřice. V katalogu obchodního domu Please to the Table si vždy můžete vybrat vysoce kvalitní konzervy pro každý vkus, včetně konzervy kukuřice.
Kukuřice zaujímá jedno z předních míst ve světové produkci zemědělských plodin, protože je vynikajícím zdrojem vlákniny a vitamínů A a E.
Vysoká a stabilní poptávka po obilí je podpořena kvalitou potvrzenou oficiálními výsledky výzkumu. Šarži kukuřice s doloženou kvalitou lze prodat za výhodnějších podmínek.
Laboratorní rozbor kvality kukuřice
Podle DSTU 4525:2006 Laboratorní analýza kvality kukuřice může zahrnovat různé fyzikální, chemické a mikrobiologické testy. Obecné ukazatele kvality kukuřice:
- Vlhkost vzduchu. Stanovení vlhkosti zrna kukuřice je důležité pro udržení jeho dlouhodobého skladování a kvality. To lze provést pomocí metod, jako je sušení a vážení nebo pomocí vlhkoměru.
- Protein. Analýza obsahu bílkovin v kukuřičných zrnech je důležitá při rozhodování, zda bude kukuřice použita jako krmivo pro zvířata nebo jako produkt pro lidskou spotřebu.
- Oleje. Kukuřici lze také použít k těžbě ropy. Stanovení obsahu oleje v kukuřici je důležité pro výrobu biopaliv a dalších produktů.
- Škrob. Pokud je kukuřice určena k výrobě škrobu, pak se provádí rozbor obsahu škrobu a jeho vlastností.
- Živiny. Pro hodnocení nutriční hodnoty kukuřice se provádějí testy na stanovení obsahu vitamínů, minerálních látek a dalších živin.
Je důležité si uvědomit, že standardy a metody analýzy se mohou lišit v závislosti na konkrétních cílech a požadavcích zákazníka. Laboratorní rozbor kvality kukuřice se provádí pro zajištění bezpečnosti potravin, kvality produktů a dodržování předpisů a norem.
Stanovení vůně a barvy
Určení vůně a barvy kukuřice může být užitečné při posuzování její kvality a čerstvosti.
Vzhled se hodnotí vizuálně podle barvy kukuřičných zrn. Zralá kukuřice má obvykle jasně žlutou barvu, ale může mít různé odstíny žluté, včetně zlaté, oranžové a bílé.
Vůně kukuřice má obvykle charakteristické nasládlé aroma. Hledejte jakékoli nepříjemné pachy, jako je plíseň, hniloba nebo pachy naznačující zatuchlost nebo zkažení.
Měření vlhkosti
Měření vlhkosti kukuřice je důležité pro posouzení její kvality a dlouhodobého skladování. Vysoká vlhkost může podporovat rozvoj plísní a hniloby, zatímco nízká vlhkost může způsobit ztrátu hmotnosti a snížení kvality. Existuje několik metod měření vlhkosti v kukuřici:
Metoda sušení a vážení
- Vážící buňka: Zvažte několik vzorků kukuřice a zaznamenejte počáteční hmotnost.
- Sušení: Vzorky kukuřice se umístí do speciální kyvety a suší se při známé teplotě (obvykle 130-135 stupňů Celsia) do konstantní hmotnosti. To znamená, že se hmotnost přestane měnit, což ukazuje na nedostatek vlhkosti.
- Výpočet vlhkosti: Vypočítá procento vlhkosti v kukuřici na základě počáteční a konečné hmotnosti.
Infračervená spektroskopie (IR spektroskopie)
IR spektroskopie je technika, která využívá infračervené světlo ke stanovení obsahu vlhkosti ve vzorku. Vzorek kukuřice se umístí do analyzátoru, který měří infračervená spektra spojená s vlhkostí. Program analyzátoru vypočítá obsah vlhkosti na základě spekter.
Karl Fischer titrimetrie
Tato metoda se používá v laboratorním prostředí a využívá chemické reakce ke stanovení obsahu vlhkosti. Vzorek kukuřice se rozpustí v Karl Fischerově činidle a při reakci vzniká voda. Obsah vlhkosti se vypočítá na základě objemu spotřebovaného činidla.
Výběr metody měření vlhkosti závisí na dostupném vybavení, přesnosti, průmyslových standardech a cílech analýzy. Každá metoda má své výhody a omezení a je důležité vybrat si tu, která nejlépe vyhovuje vašim potřebám.
Koncentrace nečistot
Koncentrace nečistot v kukuřici může zahrnovat různé nežádoucí prvky, jako je plevel, jiná zrna, cizí částice a dokonce i fyzikální vady. Zde je několik metod pro odhad koncentrace nečistot:
Vizuální analýza
Vizuální posouzení je prvním krokem při stanovení koncentrace nečistot. Vzorky kukuřice se vyšetřují na přítomnost plevelů, jiných odrůd zrna a vnějších defektů, jako jsou poškození, skvrny a hniloba.
Gravimetrická analýza
Tato metoda zahrnuje vážení vzorků kukuřice před a po odstranění nečistot. Rozdíl v hmotnosti dává představu o koncentraci nečistot.
Magnetický separátor
Magnetický separátor lze použít k odstranění kovových nečistot, jako jsou hřebíky a šrouby.
Třídění optickými systémy
Moderní optické systémy lze použít k automatickému třídění zrna podle barvy a textury k identifikaci a odstranění nečistot.
Použití sít a sít
Efektivní metoda pro odstranění velkých nečistot a fyzických vad. Kukuřice prochází přes síto specifické velikosti, které zachycuje velké částice.
Chemický rozbor
Ke stanovení koncentrace určitých chemických nečistot.
Je důležité si uvědomit, že požadavky na koncentraci nečistot se mohou lišit v závislosti na konkrétním použití kukuřice. Například koncentrace kontaminantů mohou být přísnější pro potravinářskou kukuřici než pro krmnou kukuřici.
Stupeň napadení škůdci
Posouzení rozsahu napadení kukuřice škůdci je důležité pro kontrolu a řízení škůdců, kteří mohou negativně ovlivnit výnos a kvalitu kukuřice.
vizuální pozorování
Pravidelné vizuální procházky polí pomáhají určit přítomnost viditelných známek škůdců, jako je škodlivý hmyz (plevel, mšice) a choroby (skvrnitost, hniloba). Vývoj metod hodnocení založených na vizuálním pozorování se může lišit v závislosti na typu škodlivého organismu a jeho vnějších příznacích.
Použití pastí a návnad
Umístění pastí, návnadových pastí nebo feromonů k přilákání a sledování konkrétních druhů škůdců. To umožňuje přesněji určit přítomnost a počet škůdců na poli.
Biologické testy
Sběr vzorků rostlin nebo půdy pro laboratorní testy k identifikaci škůdců, parazitů a patogenů. Biologické testovací metody mohou zahrnovat molekulární a mikrobiologické metody. Posouzení rozsahu zamoření kukuřice škůdci je důležité pro rozvoj strategií managementu, které mohou zahrnovat chemické, biologické nebo kulturní metody kontroly škůdců, aby se minimalizovaly škody a zachovaly se výnosy.
Hodnocení obsahu toxických prvků, mykotoxinů, pesticidů
Posouzení obsahu toxických prvků, mykotoxinů a pesticidů v kukuřici je důležité pro zajištění bezpečnosti produktů a zdraví spotřebitelů. Zde jsou základní metody a kroky, které lze použít k odhadu těchto parametrů:
Hodnocení toxických prvků
Odebírejte vzorky kukuřice z různých oblastí pole, abyste zajistili reprezentativnost. Připravte vzorky pro analýzu, obvykle sušením a mletím. Použijte atomovou absorpční spektrofotometrii (AAS) k určení toxických prvků, jako je olovo, kadmium, měď, arsen a rtuť. Výsledky porovnejte s předpisy a bezpečnostními limity pro toxické prvky.
Hodnocení mykotoxinů
Odeberte vzorky kukuřice a rozdrťte je na prášek. Ke stanovení mykotoxinů použijte metody vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC) nebo kapalinové chromatografie-hmotnostní spektrometrie (LC-MS/MS). Stanovte obsah mykotoxinů, jako jsou aflatoxiny, fumonisiny a deoxynivalenol, porovnáním výsledků s bezpečnostními normami pro mykotoxiny.
Hodnocení pesticidů
Odeberte vzorky kukuřice a připravte je k analýze. Ke stanovení pesticidů použijte plynovou nebo kapalinovou chromatografii (GC nebo HPLC). Určete hladiny pesticidů ve vzorcích a porovnejte je s bezpečnostními limity pro každý pesticid.
Pravidelné laboratorní testy prováděné v rámci kontroly kvality a bezpečnosti pomohou zajistit, že kukuřice splňuje normy a je bezpečná pro spotřebu nebo použití v krmivu.
