Jak zjistit, zda je okurka dobrá nebo ne?

Všimli jste si, když přijedete na návštěvu, že okurky jedné hospodyňky jsou čistým potěšením a potěšením? Půlku zavařovací sklenice můžete klidně rozkousat a toužebně se dívat na zbytek. A ta druhá je úplně opačná: měkká, nedosolená nebo přesolená, se zakaleným lákem. Dokonce je mi té chudinky líto, že utratila peníze, čas a všechno za nic.

Jak získat lahodné, křupavé, pikantní okurky? Musíte je vybrat správně – to je polovina úspěchu. Druhá polovina závisí na receptu, ale o tom bude řeč v příštím článku.

Co hledat

Takže přijdete na trh nebo do supermarketu. Upřímně řečeno, je obtížnější koupit v supermarketu ty správné okurky na nakládání. Nejčastěji se v obchodech prodává skleníková hydroponická zelenina z velkých skleníkových farem. Ale co když budete mít štěstí?

Zde je několik, ideálně více než tucet, odrůd okurek, které se liší velikostí, barvou a kvalitou slupky. To je přesně to, na co byste si měli dát pozor.

Nebudu jmenovat odrůdy – městský člověk jim zpravidla rozumí málo a šikovného prodejce nic nestojí, aby ho oklamal naivní otázkou: “Jste z Nezhinu?”

Ale existují známky okurky, kterou potřebujeme, kterou můžeme ovládat pomocí vlastního čichu a hmatu.

Na velikosti záleží

Koneckonců, nedáváme sůl do sudu, že? Bohužel nebo naštěstí je to pravda. Máme k dispozici skleněné dózy – 3 litry a menší. Vybíráme pro ně okurky – malé, maximálně 10-13 centimetrů.

A samozřejmě vyhlížíme a vracíme křivé potvory prodejci. O takové „krásy“ nemáme nouzi.

Barva kůže

Barva okurky závisí na odrůdě a stáří. Čím mladší, tím šťavnatější zelení a naopak. Žluté, přezrálé okurky nejsou v žádném případě vhodné pro zavařování. Mají drsnou slupku a semena.

Pupínky jako signál

Pokud se nám líbí barva, existují okurky správné velikosti, pak se podíváme na. pupínky, nebo trny. Pro ty, kteří ještě nepronikli do tajemství okurkových pupínků, řeknu vám: existují černé a bílé trny.

Okurky s hlízami s černými klasy jsou perfektní pro náš účel – nakládání nebo nakládání ve sklenici. Lidová tradice tvrdí, že sklenice s okurkami tohoto typu prakticky neexplodují. Úžasný.

ČTĚTE VÍCE

Jakou váhu zvedá Hercules Beetle?

Bílé pupínky naznačují, že okurka vyrostla z odrůdy salátu, s největší pravděpodobností ve skleníku nebo skleníku. Můžete je osolit, ale nečekejte pružnost a křupavost.

Oloupejte ke kousnutí

Chcete křupavé okurky? Poté věnujte pozornost tloušťce slupky. Pokud je tenký, okurky s největší pravděpodobností nebudou křupat, ale ovoce se slupkou, kterou je obtížné prorazit nehtem, je přesně to, co potřebujete.

Proto říkám, že vybrat si okurky v supermarketu je těžké – kdo vás nechá beztrestně kousat nebo propichovat slupku nehtem? A na trhu – prosím.

Okurku musíte vyzkoušet sami: nepotřebujete zeleninu, která je tak hořká, že? A tuto záležitost lze ověřit pouze kousnutím.

Ocas s pistolí

Pružnost a čerstvost okurky kontroluje mimo jiné pružnost ocasu. Pokud máte rádi odrůdu, ale venku je divoké horko a okurka je trochu povadlá (ocásek „netrčí jako z pistole“), můžete si ji koupit a oživit doma.

Otázka-odpověď

Mám kupovat okurky čisté, umyté, nebo naopak se stopami hlíny?

Nejčastěji prodejci okurky před prodejem myjí, aby jim dodali krásný vzhled, protože jejich úkolem je prodávat. Mezitím, pokud se okurky před prodejem umyjí a nějakou dobu uchovávají v uzavřené nádobě, mohou zevnitř rychle zkysnout, což nezaručuje jejich bezpečnost v konzervované formě.

Je možné konzervovat žluté okurky?

Pro zavařování nevybírejte okurky se žlutým povlakem, pravděpodobně neměly při zalévání dostatek vlhkosti a mohou obsahovat hořčiny.

Jak oživit zvadlé okurky?

Pokud jsou okurky trochu měkké, je lepší je před zavařováním nechat déle ve studené vodě (vodu měnit každé dvě hodiny). Absorbují vodu a stávají se pružnějšími. Postup namáčení okurek je užitečný i proto, že se z okurek uvolňuje asi 15 % dusičnanů.

Doba namáčení se může pohybovat od 2 do 10 hodin. Důležité je však také nepřehánět to s namáčením, protože okurky, jsou-li namáčené delší dobu, se také začínají kazit. To je dobře vidět, jakmile se na vodě objeví bílé, mýdlové kruhy, okurky by měly být okamžitě opláchnuty pod tekoucí vodou a vyjmuty z vody.

Okurky můžete čistit ve vodě kartáčem na šaty, má jemný vlas, který při kartáčování nekazí slupku okurky, ale důkladně z ní odstraňuje nečistoty.

ČTĚTE VÍCE

Jak vyrobit medové oční vody?

Potřebuji ořezat stonky okurek?

Mnoho hospodyňek před jejich umístěním do sklenic odřízne ocasní část okurek. Víš proč? Ukazuje se, že právě tato část zvaná zadek, která spojuje okurku s vinnou révou, obsahuje nejvyšší množství dusičnanů. I když se mnozí o této otázce hádají. Pokud okurky obsahují dusičnany, určitě budou ve slupce. Zda okurkám odříznout ocasy nebo ne, je osobní věcí každého. Komu se to líbí víc? Mnoho lidí před zavařováním okurky jednoduše propíchne vidličkou.