Řekl to praktický lékař Georgiy Sapego Některé konzervy připravené doma mohou způsobit smrtelnou nemoc – botulismus. Botulotoxiny, které se množí v anaerobním prostředí uzavřené nádoby, ovlivňují nervový systém. Jak si vybrat konzervy z obchodu a jak si sami utěsnit letní sklizeň na zimu bez rizika ztráty života — v článku Izvestija.
Kolik lidí zemře na botulismus
Čas na změnu: jak zlepšit své zdraví doma
Lékaři doporučují začít tím, že se vzdáte alkoholu a nezdravého jídla.
Specialista si toho všiml Botulotoxin, extrémně nebezpečný i v mikroskopických dávkách, najdeme v masových a zeleninových konzervách, sušených rybách a fermentovaných řemeslných výrobcích. Lékař vysvětlil, že původce onemocnění je anaerobní, to znamená, že se množí v nepřítomnosti vzduchu, nízké kyselosti a hlavně při pokojové teplotě. Botulotoxiny jsou nebezpečné i tím, že snesou var, zabít je lze pouze sterilizací pod tlakem, například v laboratorním autoklávu.. Jako výsledek konzervování se mění v loterii: nelze předvídat, zda spory skončí v plechovce nebo ne.
— Na botulismu je děsivé, že se neprojevuje vizuálně., – potvrdil listu Izvestija vedoucí konzervárenské laboratoře Všeruského výzkumného ústavu technologie konzervování Federálního vědeckého centra pro potravinářské systémy pojmenované po. V. M. Gorbatová. — Přítomnost botulotoxinů ukáže až rozbor, který ovšem doma nikdo neudělá.
Foto: TASS/Vladimir Sayapin
Informuje o tom Rospotrebnadzor V průměru každý rok trpí botulismem asi 200 lidí. V první polovině roku 2020 bylo toto onemocnění zjištěno u 60 lidí, z nichž každý desátý zemřel.
Vyhnout se jídlu: co říkají lékaři o přerušovaném půstu
Je možné se uzdravit tím, že se vzdáte plnohodnotné stravy?
Poznamenal to biolog Vladimir Rogovsky u botulismu se kromě zvracení a řídké stolice typické pro otravu přidávají neurologické příznaky — mohou být pozorovány poruchy řeči, vidění a polykání, obtížná mimika a suché sliznice.
Odkud botulismus ve sklenicích pochází?
Rospotrebnadzor to zdůrazňuje Právě domácí kyselé okurky, uzená jídla a další konzervy způsobují nejčastěji smrtelné onemocnění. Vzhled, chuť a vůně výrobků se nemění, pouze někdy lze pozorovat bobtnání plechovek. Není možné pochopit, odkud se spory botulismu dostaly do nádoby – jsou v přírodě velmi rozšířené.
— Pokud připravujeme domácí konzervy, pak je teoreticky nebezpečné vše, co se tak či onak dostalo do styku s půdou“ řekl listu Izvestija praktický lékař a toxikolog Alexej Vodovozov. — Clostridium botulism žije v půdě, bahně, vyskytuje se téměř všude. Proto Když si doma něco připravujeme – maso, houby, zeleninu z naší zahrádky – je důležité to velmi důkladně umýt a ošetřit, aby se z ní odstranily nečistoty. K rozvoji botulismu stačí velmi malé množství zeminy..
Foto: TASS/Pavel Simakov
Rospotrebnadzor poznamenává, že spory botulismu se neustále nacházejí ve vodě.
Je možné určit, že sklenice obsahuje botulotoxin?
Nebezpečná chůze: pět chyb, kterých se Rusové při užívání vitamínů dopouštějí
Lékaři řekli, jak správně vybrat a kombinovat takové léky
Jak bylo uvedeno výše, botulismus se vizuálně téměř neprojevuje. nicméně někdy si toho můžete všimnout. — Nejprve byste měli být upozorněni na změnu barvy produktu, říká Natalya Posokina. – Řekněme, že konzervované okurky jsou zakalené – to by se nemělo stávat, znamená to, že už je něco špatně a je vhodné to nejíst. Za druhé, Pokud víčko začne bobtnat, nemůžete jíst ani tento produkt. Obecně odborníci nabádají věnujte pozornost stavu plechovky – zda na ní není rez, promáčkliny nebo šmouhy. To vše by mělo signalizovat, že se produkt zhoršil. a nemělo by se to jíst.
Jak ochránit domácí konzervy před botulismem
Alexey Vodovozov to připomíná botulotoxiny vydrží var. — Bakterie je poměrně odolná vůči vnějšímu prostředí, pasterizace nemusí stačit, on říká. — Pro domácí konzervy je lepší použít multivarku, kde tlak může zvýšit teplotu nad 100 stupňů. Při 110–120 stupních bakterie zemřou – to už je pro ně velmi nepříznivé prostředí. Dalším způsobem, jak zabít spóry botulismu, je vytvořit kyselé prostředí. Vodovozov poznamenává, že tyto bakterie se tam proto nemnoží případné kyselé konzervanty vás zachrání před možnými nepříjemnými následky při pojídání letních přípravků.
Foto: RIA Novosti/Alexej Kudenko
– Mohou to být zcela odlišné produkty – kyselina citrónová nebo octová, někdy se přidává i aspirin, – řekl.
Pruhovaný případ: můžete se otrávit k smrti melounem?
Kriminalista připustil přítomnost nekalého úmyslu, ale existují i jiné verze důvodů tragédie na ulici Sovkhoznaya v Moskvě.
Posokina poznamenává, že spory umírají šťáva z kyselých bobulí – například červený rybíz. Důležité je, aby v zavařovací sklenici, uzavřené na zimu, bylo dostatečné množství kyseliny. — Bakterie také nesnesou vysoké koncentrace cukru a soli. “Například jsme nikdy neviděli, že by někdo dostal botulismus po konzumaci džemu,” poznamenal Vodovozov. — Solené houby jsou z hlediska botulismu mnohem méně nebezpečné než jednoduše vařené konzervované houby. Podle něj, pokud máte o konzervách pochybnosti a je škoda je vyhodit, můžete již otevřenou plechovku vložit do vodní lázně. „30 minut varu ve vodní lázni zaručeně rozloží botulotoxin,“ říká Vodovozov. – Ale je důležité otevřít víko – bakterie nemají rády kyslík, jsou anaerobní. Rospotrebnadzor navrhuje přísnější pravidla. Oddělení má k přípravě negativní postoj domácí konzervy v hermeticky uzavřených sklenicích z hub, masa, ryb, mrkve, řepy, portulaky a kopru, protože „tyto produkty se obtížně smývají z malých částeček půdy a spor patogenů botulismu“. Nemůžete konzervovat potraviny, které vykazují známky zkažení a hniloby, stejně jako snížit množství soli, octa nebo zkrátit dobu vaření. Domácí konzervy se doporučuje uchovávat pouze v lednici nebo ve sklepě.
Jak se chránit před botulismem v konzervách z obchodu
Odborníci se shodují na jednom: Rozhodně není potřeba kupovat na trhu domácí konzervy, zejména masové nebo houbové konzervy. – Nevíte, jak to bylo zpracováno, neexistují žádné záruky, říká Vodovozov. — A nemluvíme jen o konzervách. Příčinou otravy se nejčastěji stávají domácí klobása z obchodu, domácí guláš a domácí houby.
Foto: RIA Novosti/Vitalij Ankov
Jak pít zde: odborníci odhadují podíl náhradní vodky na 20 %
Proč lidé vědomě kupují nelegální alkohol?
Je to extrémně vzácné, ale k otravě dochází také u konzerv z obchodu, poznamenává. Posokina se zase domnívá, že takové produkty jsou bezpečné. Rospotrebnadzor to také poznamenává Domácí konzervy v uzavřených sklenicích nelze zakoupit na trhu ani od náhodných prodejců. Takové produkty se často připravují, zpracovávají a skladují bez řádných hygienických a teplotních podmínek. Stejná situace s domácími uzenými produkty: velké šunky, ryby. Za zvláště nebezpečného je považován karas a další ryby žijící ve spodních vrstvách vody, které se mohou stát i zdrojem botulismu. Pokud se po konzumaci domácích konzerv nebo uzenin necítíte dobře, měli byste se okamžitě poradit s lékařem a určitě nahlásit, že jste konzumovali konzervy. Sklenice se zbytky konzervy nelze vyhodit – je třeba ji poslat na laboratorní vyšetření, které pomůže rychle identifikovat příčinu otravy.
