Jednak je ještě nutné poznamenat, které houby se mohou a mají sušit. Jedná se o bílý hřib, hřib, hřib, hřib, koza, mech a liška. Někteří houbaři suší medové houby, smrže a provázky. Ty druhé (smrže a provázky) se však obtížně suší, protože houby se před sušením obvykle nemyjí, ale nožem nebo suchým hadříkem se z nich zbavuje nečistot, které se z jemného a vrásčitého těla huby jen obtížně odstraňují. tyto houby. Pokud se vám podaří tyto houby oloupat a usušit, musíte pamatovat na to, že obsahují jed a smrže a provázky se dají jíst až po dvou měsících skladování.
Za druhé, které houby jsou vhodné k sušení?
Každý houbař i správná hospodyňka vám potvrdí, že k sušení jsou vhodné pouze silné, nejlépe mladé houby s hustým tělem bez poškození a hlavně bez plísně, které nejsou nikdy červivé. Staré houby byste neměli sušit: mohou obsahovat toxiny, pokud jsou vůbec vysušené a nestanou se červy, čímž se nakazí zbytek dobrých hub.
Kdy sbírat houby na sušení?
Houby na sušení sbíráme nejlépe suché a za suchého slunečného počasí. Houby nasbírané za deště nejsou vhodné k sušení, obsahují příliš mnoho vlhkosti a spíše uhnívají a plesniví než usychají.
- Lamelové houby se obvykle nesuší, protože mnohé z nich obsahují hořkou mléčnou šťávu a za sucha si zachovávají hořkost. Suché lamelární houby je navíc obtížné a dokonce nemožné rozlišit od sebe navzájem, a co je nejdůležitější, od jedovatých.
- Je velmi důležité určit konec sušení hub. Nedosušené houby mohou rychle zplesnivět, přesušené houby se snadno lámou, jsou příliš tvrdé, nenamáčejí se ve vodě ani se nevaří a jsou bez chuti. Dobře usušená houba se mírně ohýbá, poměrně snadno láme, ale nedrolí se. Lidé říkají: “Sušte houby pro budoucí použití, ale nepřesušte je.”
- Sušené houby jsou velmi hygroskopické, absorbují vlhkost z okolního vzduchu, snadno navlhnou a plesniví. Navíc rychle absorbují cizí pachy. Proto by se měly skladovat v suchých, dobře větraných prostorách při teplotě 10-15 °C a nejlépe v plátěných sáčcích nebo sáčcích na potraviny ze silného papíru.
Často se doporučuje skladovat je v těsně uzavřených skleněných nebo kovových nádobách, ale v těchto případech se někdy v houbách objeví „živí tvorové“. - Při sušení houby tmavnou a ztrácejí chuť.
Pamatujte, že jedním z nejlepších způsobů, jak zachovat chuť a nutriční vlastnosti hub po dlouhou dobu, je jejich sušení! Jak správně sušit houby doma? To se provádí následovně: oloupané houby se rozeberou a roztřídí podle velikosti a kvality. Pak u osikových hřibů, hřibů, kozlíků, hřibů a mechových hřibů se stonek odřízne v jedné rovině s kloboukem a u hřibů se odřízne pouze spodní část stonku.
Čerstvé bílé houby se nakrájí (spolu s kloboukem a stonkem) podélně ostrým nožem na kousky o tloušťce nejvýše 10-15 mm. Plátky se vyskládají v jedné řadě na síta a suší se v místnosti chráněné před deštěm, poté se suší v sušárně, sušárně nebo sušárně při nízké teplotě. Můžete také použít ohřívač Good Warmth nebo jiný ohřívač nastavený na nejnižší nastavení pomocí kovového tácu pokrytého čistým bílým hadříkem.
Pokud doma nemáte žádné podobné věci na sušení, můžete použít staromódní metodu: houby nakrájejte na kousky nebo plátky na nit pomocí jehly a každou z nich oddělte malou vrstvou obyčejné husté bílé papír. Musíte začít s kusem papíru navlečeným na niti, pak plátkem houby a tak dále, končit kusem papíru. Délka nitě může být libovolná, vše záleží na vaší fantazii, počtu hub a tloušťce nitě, snažte se však ponechat prostor mezi plátky hub a kusem papíru. To pomůže houbám rychleji uschnout a umožní lepší cirkulaci vzduchu, což napomáhá sušení. A kousky papíru zadrží vlhkost z kousků a zabrání červům, pokud se náhle najdou, aby lezli na zbytek úrody hub.
Vyrobí se požadované množství takových nití s houbami. Poté lze navlečené houby zavěsit na slunce, aby řádně zavadly a uschly, nebo je zavěsit do dobře větrané suché místnosti. Abyste zabránili přistání much na sušící ploše, můžete všechny nitě houbami oplotit gázou nebo tenkým pletivem – to bude další ochrana před červy, které se objeví na houbách. A necháme, dokud houby úplně nevyschnou. Houby přitom určitě neustále kontrolujte a v případě nálezu odstraňte nahnilé a červivé části.
Výtěžnost sušených hub je 10-12% hmotnosti čerstvých.
- houby
- Pokrmy z hub
- Houbová polévka se zeleným hráškem
- Jak správně vytočit moskevské telefonní číslo
- Jak vyrobit kosmetické mýdlo doma
Anatolij Petrovič Dobrý člověk Zprávy: 2842 Registrovaný: 02. října 2008 08:30
Jak správně sušit houby v troubě
evbar » 21. září 2016, 17:27
Jak správně sušit houby? O tom, že do počtu hub, které se dají sušit, patří hříbky, osiky, hřiby a mnohé další, bylo napsáno dříve. Ale jak to udělat co nejrychleji a doma?
Jak sušit houby, foto Svetlana Baranovskaya
Ti, kteří mají doma ruskou troubu, zpravidla nemají žádné problémy nebo otázky týkající se sušení hub. Co by měli dělat obyvatelé města? Ukazuje se, že houby můžete sušit v pecích běžných plynových nebo elektrických pecí, které jsou masově dostupné v kuchyních městských bytů. A jak se ukazuje, sušení hub ve standardní troubě je velmi jednoduché. Za předpokladu, že při sušení dodržíte některá pravidla. Nejsou složité a docela jednoduché. Tady jsou některé z nich.
Za prvé, houby nemůžete sušit tak, že je jednoduše položíte na plech a vložíte do trouby. Situaci nezachrání ani těsnění z voskového papíru. Jde o to, že houby určené k sušení mají určitou vlhkost a díky tomu mají v teplých podmínkách trouby tendenci okamžitě přilnout k povrchům, se kterými přijdou do styku. Co dělat? Vše je velmi jednoduché! Je třeba si předem připravit nějaké špejle, pouze z drátu malého průměru, asi 2-3 mm. Pletací jehlice, které pletla vaše babička, mohou fungovat. To vše by samozřejmě mělo být vyrobeno z nerezové oceli. Délka těchto improvizovaných špejlí na sušení hub by měla být taková, aby nepřesahovaly plech, ale neležely v něm volně. Dále zůstává jednoduché, ale bez fanatismu, navléknout houby připravené k sušení na drátěné špejle, ty položit na okraje plechu a celé opatrně vložit do trouby. Mimochodem, houby můžete navléknout i na dlouhé dřevěné špízy určené na kebab. Obvykle jsou však dost krátké a v důsledku toho si budete muset lámat hlavu nad tím, jak je umístit na plech a vyhnout se kontaktu s ním. Sušené houby mají navíc tendenci se po usušení smršťovat, a proto vzniká problém, jak hotový výrobek z dřevěných špejlí odstranit.
Za druhé, při sušení v troubě je důležité správně nastavit teplotu. A tady jde hlavně o to nespěchat. Teplota sušení by neměla přesáhnout 60 stupňů. To je přirozeně Celsia! Samotný proces se nejlépe provádí s mírně otevřenými dvířky trouby. To zajistí potřebnou výměnu vzduchu. Samotný proces může pokračovat poměrně dlouho. Je však samozřejmě potřeba pravidelně se dívat na výsledky sušení hub. Nezapomeňte, že malé houby rychleji vysychají! Již sušené houby lze vytáhnout a zbytek nechat usušit.
Jak zjistit, zda jsou houby vysušené nebo ne?
Zcela vysušené houby by se za prvé neměly lepit, za druhé by měly být dostatečně světlé a za třetí by měly mít nějakou zbytkovou měkkost, tzn. být křehký, ale ne rozpadat se přímo před vašima očima. Mimochodem, proces aktivního sušení v troubě lze zastavit, jakmile je splněna první podmínka, pak můžete houby sušit pouhým položením na voskový papír v suché místnosti. Na druhou stranu je důležité si uvědomit, že nedosušené houby se špatně skladují, při sebemenší vlhkosti mohou plesnivět a rychle se kazí.
Zbývá dodat, že mikrovlnka, bohužel, není vhodná k sušení hub. Princip fungování mikrovlnné trouby má daleko k jednoduchému tepelnému působení na jídlo, které je vlastní elektrickým nebo plynovým sporákům. Fungují tam úplně jiné topné mechanismy. Tím, že dáte houby do mikrovlnky, budete je vařit, nikoli sušit!
Ze sušených hub se i v chladných zimách připravují voňavé letní polévky, dušená jídla a omáčky. Řekneme vám, jak správně skladovat sušené houby, aby neztratily chuť a vůni.
Jak skladovat samosušené houby
K sušení se hodí téměř jakákoliv houba, od hřiba lesního nebo hřiba lesního až po pěstované houby, jako jsou žampiony. Sušená houba se z hlediska nutričních vlastností mírně liší od čerstvé a její vůně je ještě jasnější, takže tuto houbu lze použít v kombinaci s různými produkty.
Houby nasbírané v lese nebo zakoupené v obchodě lze sušit samy: v troubě při nízkých teplotách, ve speciální sušičce na houby nebo na čerstvém vzduchu, na slunci. Důležité je ale vědět, jak sušené houby doma skladovat.
Před balením hub a zahájením skladování se ujistěte, že jsou zcela suché – to je důležitá podmínka. Pokud se takové houby nasypou na tvrdý povrch, zasáhnou ho dunivým a výrazným zvukem.
Kvalitní sušená houba by měla být elastická, ale ne moc mokrá na dotek, neklouzat pod prsty – poslední dva znaky znamenají, že houby nejsou dostatečně vysušené a mohou začít plesnivět. V tomto případě se stále vyplatí držet je venku, v sušičce nebo troubě. Důležité je ale také houby nepřesušit, jinak se začnou rozpadat.
Jak skladovat sušené houby
Dobře usušené houby by měly být zabaleny do nádob, kde je plánujete skladovat. To může být:
Látkové kapsičky. Musí být vyrobeny z přírodních vláken. Tyto sáčky dobře propouštějí vzduch, houby tak zůstanou suché a nebudou plesnivé. Takové skladování má nevýhody: v látkových sáčcích houby rychleji ztrácejí aroma, často tam začínají ploštice a pakomáry. Aby se tomu zabránilo, musí být sáčky vařeny v silném solném roztoku a poté vysušeny. Vzhled tašky tím může trpět, protože látka bude pokryta skvrnami od soli, ale hmyz se nespustí a skladování bude bezpečnější, takže je lepší dodržet podmínku. Pokud se náhle objeví hmyz, houby budou muset být vyhozeny.
Pokud jste houby sušili na provázku nebo vlasci, můžete je v této podobě ponechat bez vyjmutí a zabalit je hadříkem nebo gázou, rovněž ošetřenou fyziologickým roztokem.
Papírové sáčky jsou stejně jako látkové prodyšné, ale nezadržují vůni hub a nechrání je před cizími aromaty. Ochrana hub před hmyzem, pokud dáváte přednost tomuto skladování, bude obtížná, takže houby budou muset být používány jako potrava několik měsíců. Aby se snížilo riziko invaze hmyzu, některé ženy v domácnosti používají jednoduchý domácí životní hack: lusk s feferonkou, který umístím na dno sáčku s houbami.
Keramické a skleněné dózy. Před uskladněním hub by měly být keramické nádoby důkladně omyty speciálním prostředkem a vysušeny. Při nedodržení tohoto stavu může sušená houba zplesnivět. Stačí vyvařit skleněné nádoby.
Vakuový sáček nebo nádoba. Skladování sušených hub v sáčcích nebo speciálních nádobách, ze kterých je vzduch odstraněn pomocí čerpadla, je považováno za nejlepší možnost. Takové skladování téměř zcela eliminuje riziko, že houby zplesniví. Sušené houby ve vakuovém sáčku nebo nádobě udrží vůni i chuť dobře. Důležitá podmínka: poté, co dostanete houby na vaření domácí polévky nebo dušení, je třeba vzduch znovu odčerpat, aby nepoškodil produkt.
Mrazák. Sušené houby ve vzduchotěsných nádobách lze skladovat v mrazáku. Důležitou podmínkou je, že pokud jste vyndali celé balení a rozmrazili jej, není již možné houby znovu umístit do mrazáku.
Kde skladovat sušené houby
Aby houby vydržely co nejdéle voňavé a jedlé, musí být skladovány na suchém, tmavém a teplém místě, které je dobře větrané.
Důležitá podmínka: pokud houby nejsou ve sklenici nebo sáčku, ale v gázovém, látkovém nebo papírovém sáčku, měly by být skladovány mimo produkty se silným zápachem, jako jsou sušené ryby ve spíži nebo koření v sáčcích, jinak houby absorbují cizí chutě.
Jak dlouho skladovat sušené houby
Skladování hub může v průměru trvat šest měsíců až tři roky v závislosti na způsobu a kvalitě použitých surovin. Pokud kupujete houby, pozorně si přečtěte vše, co je napsáno na originálním obalu: většinou je tam uvedeno, v jakém množství je lze skladovat.
Pokud houby vypadají podezřele nebo podezřele zapáchají, jsou pokryty květy nebo se v nich namotal hmyz, možná jste nezpozorovali nějakou důležitou podmínku a houby teď budou muset být vyhozeny.
Jak skladovat zakoupené sušené houby
Pokud se houby prodávají ve vakuovém balení zakoupeném v obchodě, lze je před otevřením uchovávat v suché skříni a poté lze použít kterýkoli z výše uvedených způsobů skladování.
Nedoporučuje se kupovat houby z rukou, protože je obtížné zaručit jejich kvalitu a bezpečnost. A ani zkušení houbaři nedokážou vždy přesně určit, které houby se nabízejí v sušené podobě.
Jak skladovat sušené houby v prášku
Pokud jsou houby příliš suché, začnou se rozpadat. Někdy ale hospodyňky tohoto efektu dosáhnou záměrně a houby pak rozdrtí na prášek. Používá se jako koření do polévek, dušených pokrmů, omáček – stačí přidat pár lžic do pokrmu, aby se kuchyně naplnila rozeznatelnou houbovou vůní.
Houbový prášek je nejjednodušší skladovat ve skleněné nebo keramické nádobě se šroubovacím uzávěrem, mimo vlhkost a světlo. Houbový prášek, stejně jako sušené houby, se skladuje od šesti měsíců do tří let.
Co se dá dělat?
Smíchejte houbový prášek s kořením: paprika, černý pepř, muškátový oříšek, sušené bylinky. Získejte lahodné koření.
