Jak zjistit, zda med obsahuje cukr nebo ne?

Lidé mají své metody, jak kvalitu medu zjišťovat například pomocí chemické tužky. Podstata je taková: na papír se nanese vrstva medu, prstem nebo lžící a na ni se nakreslí chemická tužka, nebo se tužka namočí do samotného medu. Předpokládá se, že med je falšovaný, tzn. obsahuje nejrůznější nečistoty (cukr, cukrový med, ale i zvýšené množství vody), pak zůstane stopa barevnou tužkou. Badatel V.G.Chudakov však v roce 1972 otestoval 36 vzorků medu různé kvality, včetně 13 padělaných, a domnívá se, že tato lidová metoda určování přirozenosti medu a posuzování jeho kvality je naprosto mylná.

Existuje další populární metoda, jak zjistit, zda je med falešný; zahrnuje testování na sacím papíru. Malé množství medu se nanese na savý papír. Pokud se po několika minutách objeví na zadní straně papíru vodnatá skvrna, je to považováno za známku padělání. V.G.Chudakov opět provedl laboratorní studie tohoto vzorku, které vedly k závěru, že vzorek skutečně umožňuje identifikovat téměř 100% padělaného medu, ale navíc do kategorie padělků spadají i některé přírodní medy.

Pokud kupujete med, podívejte se do referenčních knih, jak by měl vypadat. Hlavní je, že musí mít určité aroma, medovou chuť, to znamená, že buket odpovídající určitému druhu přírodního medu musí odpovídat i barvě.

Pokud je med příliš bílý, měl by vzbudit podezření, zda není sladký. Pokud je barva tmavě hnědá, jde o medovicovou? Pokud je jeho vůně otupělá, je cítit chuť karamelu – to znamená, že jde o roztavený med.

Pozor také na konzistenci medu – měla by odpovídat tloušťce odrůdy, při teplotě 20 stupňů Celsia by se měl omotávat kolem lžíce jako stuha, sladkými nitěmi, které se v určité chvíli přetrhnou.

Tekutý med by měl vyvolat podezření. S největší pravděpodobností se jedná o nezralý med. Nebude se skladovat, bude kvasit, jelikož obsahuje hodně vody. Takový med se kolem lžičky „neobalí“, ale jednoduše z ní vyteče. Pokud kupujete med v zimě, neměl by být tekutý, a pokud ano, s největší pravděpodobností byl zahřátý nebo naředěný.

Při nákupu zkontrolujte, zda med zkvašuje. Při míchání byste neměli mít pocit, že není viskózní, že aktivně pění, že se na povrchu objevují bublinky plynu, že vydává specifickou kyselou vůni a že je přítomna i alkoholová nebo spálená chuť.

Před nákupem velkého množství medu kupte 100-200 gramů na testování.

Dejte si pozor na nákup medu ze včelínů umístěných podél silnic se silným provozem. Takový med může obsahovat zvýšené množství sloučenin olova a dalších látek, které se ke květům dostávají s výfukovými plyny aut. Olovo se do medu dostává s nektarem a pylem a to je nebezpečné pro zdraví těch, kdo ho konzumují.

Med sbíraný v oblastech s nepříznivou ekologií je velmi škodlivý.

Jak poznat nečistoty v medu?

Pro stanovení různých nečistot v medu se doporučují následující metody. Do průhledné sklenice nalijeme vodu, přidáme lžičku medu, zamícháme – med se rozpustí a na dně se usadí nečistota.

Pro zjištění příměsi mouky nebo škrobu v medu je třeba do sklenice nebo sklenice nalít 3-5 ml vodného roztoku medu (1:2) a přidat 3-5 kapek Lugolova roztoku (nebo tinktury z jód). Pokud med obsahuje mouku nebo škrob, roztok zmodrá.

Příměs škrobového sirupu (směs studené vody a škrobového cukru) se pozná podle vzhledu, lepivosti a chybějící krystalizace. Můžete také smíchat jeden díl medu s 2-3 díly destilované vody, přidat čtvrtinu objemu 96% alkoholu a protřepat. Pokud med obsahuje škrobový sirup, roztok získá mléčnou barvu. Po usazení tohoto roztoku se usadí průhledná polotekutá lepkavá hmota (dextrin). Pokud v něm nejsou žádné nečistoty, roztok zůstane průhledný.

Nečistoty cukrové (řepné) melasy a běžného cukru zjistíte přidáním roztoku dusičnanu stříbrného (lapis) do 5-10% roztoku medu ve vodě. Pokud se objeví bílá sraženina chloridu stříbrného, ​​znamená to přítomnost nečistoty. Pokud není žádný sediment, pak je med čistý. Existuje i jiný způsob: do 5 ml 20% roztoku medu v destilované vodě přidejte 22,5 ml metylalkoholu (dřevěného) a když se vytvoří hojná žlutobílá sraženina, bude jasné, že med obsahuje cukrový sirup.

Pro zjištění příměsi invertního cukru (strouhaného medu) existuje poměrně složitá metoda: 5 g medu rozemlít s malým množstvím éteru (ve kterém jsou rozpuštěny produkty rozkladu fruktózy), poté přefiltrovat éterový roztok do misky, odpařit do sucha a ke zbytku přidat 2-3 kapky čerstvě připraveného medu % roztok resorcinolu v koncentrované kyselině chlorovodíkové (měrná hmotnost 1 g). Pokud se nečistota změní na oranžovou (až třešňově červenou), znamená to, že obsahuje invertní cukr.

Zvýšené procento sacharózy v medu, které lze stanovit v laboratorních podmínkách, svědčí o jeho špatné kvalitě: v přírodním květovém medu není více než 5 % sacharózy, v medovicovém maximálně 10 %. Čím kvalitnější přírodní med, tím méně sacharózy obsahuje. Cukrový med má své organoleptické vlastnosti: vůni starých plástů, jemnou, nevýraznou chuť, tekutou konzistenci (pokud je čerstvý), při dlouhodobém skladování zhoustne, lepí a lepí.

Cukrový med (včely byly krmeny nebo krmeny cukrem), jako všechny nepřirozené medy, se vyznačuje absencí vitamínů, organických kyselin, bílkovin a aromatických látek a minerálních solí. V cukrovém medu je hlavním prvkem křemík a prakticky neexistují žádné jiné soli, jsou zde pouze jejich stopy. U přírodního medu je to naopak.

Pokud med nekrystalizuje, pak můžeme předpokládat, že je tam příměs bramborové melasy.

Pro zjištění příměsi medovicového medu nalijte do sklenice 1 díl vodného roztoku medu (1:1) a přidejte 2 díly vápenné vody a směs zahřejte k varu. Pokud se tvoří a vysrážejí hnědé vločky, svědčí to o přítomnosti příměsi medovicového medu.

SADA EXPRESNÍCH ZKOUŠEK KVALITY MEDU PŘI NÁKUPU

(Některé body budou opakovat výše uvedené, ale opakování je matkou učení, protože každý rozumný dospělý člověk je prostě povinen nenechat se zmást žádnými darebnými podvodníky a v každém případě si umět vybrat normální, vysoce kvalitní produkty )

Je možné koupit med z ruky? Pouze pokud jste si jisti, co přesně kupujete. Prodej medu v obchodě také není zárukou jeho kvality.

Jedinou skutečnou zárukou kvality kupovaného medu je osobní seznámení se včelařem, důvěra v jeho bezúhonnost a vědomí, že se jeho včelín nachází v prosperující oblasti. Proto je nejlepší kupovat med od známého včelaře přímo na jeho včelnici.

Nejčastějším padělkem medu je cukrový sirup. Nezralý med se často ředí stejným sirupem, aby mu dodal chybějící sladkost.

Nejprve musí být med vyzrálý. Včely totiž pracují na nektaru asi týden: odpaří vodu, obohatí ji o enzymy a složité cukry rozloží na jednoduché. Během této doby se med vyluhuje. Včely pečetí hotový produkt voskovými uzávěry, je to druh medu, který má všechny své blahodárné vlastnosti a lze jej dlouho skladovat.

Včelaři velmi často odčerpávají med při sběru medu, aniž by čekali na jeho uzrání, pro nedostatek plástů. Obsah vody v takovém medu je někdy dvojnásobek normy, je málo obohacený o enzymy a sacharózu a rychle kysne.

Pro určení zralosti čerstvého nekandovaného medu se jeho teplota přivede na 20 stupňů. C za míchání lžící. Poté se lžíce vyjme a začne se otáčet. Obtéká ji zralý med. Časem může med zcukernat, což je normální a nijak to neovlivňuje chuť, vůni ani léčivé vlastnosti medu.

Pomocí jednoduchých testů můžete určit, zda je med falšovaný:
— Mouka a škrob se stanoví přidáním kapky jódu do malého množství medu zředěného vodou. Pokud roztok zmodrá, med s moukou nebo škrobem.
— Pokud roztok při přidávání octové esence prská, je v medu křída.
– Pokud se v 5-10% vodném roztoku medu při přidání malého množství roztoku lapisu vytvoří kolem kapek zákal a vypadne bílá sraženina, byl přidán cukr.

Jak lze určit kvalitu medu?

1) Podle barvy.

• Každý druh medu má svou vlastní barvu, která je pro něj jedinečná. Květový med má světle žlutou barvu, lipový med je jantarový, jasanový je průhledný jako voda, pohankový má různé odstíny hnědé. Čistý med bez příměsí je většinou průhledný, bez ohledu na to, jakou má barvu.
• Med, který obsahuje přísady (cukr, škrob, jiné nečistoty), je kalný, a když se podíváte pozorně, můžete v něm najít usazeniny.

2) Podle vůně.

• Pravý med má voňavou vůni. Tato vůně je nesrovnatelná. Med smíchaný s cukrem je bez aroma a jeho chuť se blíží chuti slazené vody.

3) Podle viskozity.

• Vezměte med na testování spuštěním tenké tyčinky do nádoby. Pokud je to skutečný med, následuje tyčinku jako dlouhá souvislá nit, a když se tato nit přeruší, zcela sestoupí a vytvoří na povrchu medu věž, pagodu, která se pak pomalu rozptýlí.
• Falešný med se bude chovat jako lepidlo: bude hojně téct a kapat dolů z tyčinky a tvořit cákance.

4) Podle konzistence.

• V pravém medu je tenký a jemný. Med se snadno roztírá mezi prsty a vstřebává do pokožky, což se o nepravém medu říci nedá. Falšovaný med má hrubou strukturu, při roztírání vám na prstech zůstávají hrudky.
• Než si koupíte med v záloze na trhu, vezměte si produkt, který se vám líbí, od 2-3 běžných prodejců. Pro začátek po 100 g. Udělejte si doma doporučené testy kvality a teprve potom kupujte u stejných prodejců pro budoucí použití.

5) Zkontrolujte, zda byla do medu přidána voda a cukr.

• Chcete-li to provést, přidejte kapku medu na kousek nekvalitního, nelepeného papíru (například běžné noviny nebo toaletní papír), který dobře absorbuje vlhkost. Pokud se šíří po papíru a tvoří mokré skvrny, nebo dokonce skrz něj prosakuje, je to falešný med.

6) Určete, zda med obsahuje škrob.

• Chcete-li to provést, vložte do sklenice trochu medu, zalijte vroucí vodou, promíchejte a ochlaďte. Poté tam přidejte několik kapek jódu. Pokud složení zmodrá, znamená to, že do medu byl přidán škrob. Tohle je falešný med.

7) Zjistěte, zda se v medu nenacházejí další nečistoty.

• K tomu si vezměte rozžhavený nerezový drát (můžete ho zahřát v plameni zapalovače) a namočte do medu. Pokud na něm visí lepkavá cizí hmota, máte falešný med, ale pokud drátek zůstane čistý, je med přírodní nebo jinak řečeno plnohodnotný.

8) Na co si dát pozor při nákupu medu?

• Zlato, vč. a při prodeji jej nelze skladovat v kovových nádobách, protože kyseliny obsažené v jeho složení mohou způsobit oxidaci. To povede ke zvýšení obsahu těžkých kovů v něm a snížení užitečných látek. Takový med může způsobit nepříjemné pocity v žaludku a dokonce vést k otravě.

Svědomití prodejci skladují med pouze ve skleněných, hliněných, porcelánových, keramických a dřevěných nádobách. Pokud uvidíte, že se med prodává z kovových nádob, okamžitě ustupte.

9) Jak jinak můžete rozlišit padělek?

• Přidejte trochu z toho, co jste si koupili pod rouškou medu, do šálku slabého teplého čaje. Pokud jste se nenechali oklamat, čaj ztmavne, ale na dně se nevytvoří usazenina.
• Časem se med zakalí a zhoustne (kanduje) – to je jistá známka dobré kvality. A ne, jak se mnoho lidí mylně domnívá, že se med pokazil.
• Někdy je med během skladování rozdělen do dvou vrstev: zahušťuje pouze dole a zůstává tekutý nahoře. To naznačuje, že je nezralý, a proto by se měl sníst co nejrychleji – nezralý med vydrží jen pár měsíců.
• Neopatrní včelaři neberou včely ven, aby sbírali nektar, ale jednoduše je krmí cukrem. Cukrový med je nepřirozený. Není v něm nic užitečného. Tento „cukrový“ med je nepřirozeně bílý.
• V pravém medu není volná voda – ve zralém medu je voda (asi 20%) zcela vázána v pravém nasyceném roztoku. Med s cukrovým sirupem má vysokou vlhkost, lze to zkontrolovat následujícím způsobem: ponořte do medu kousek chleba a po 8-10 minutách jej vyjměte. Kvalitní med chléb ztvrdne. Pokud naopak změkla nebo se úplně roztekla, pak to není nic jiného než cukrový sirup.
• Ale nikdo na trhu vám nedovolí provádět takové experimenty, ale nechá vás to zkusit. Často se med nakape na malý kousek papíru pro ochutnání. To je docela dost na provedení dalšího experimentu. Až půjdete na trh koupit med, vezměte si s sebou chemickou tužku. Med namažte tužkou na papír, můžete jej rozmazat prstem a zkuste na proužek „med“ něco napsat chemickou tužkou. Pokud se po pár sekundách objeví nápis nebo modré pruhy, můžete s jistotou a nahlas informovat prodejce (aby ostatní zákazníci slyšeli), že výrobek obsahuje škrob nebo mouku. Pokud nemáte chemickou tužku, postačí kapka jódu. Stejný modrý odstín navrhovaného medu neomylně identifikuje škrob a mouku v produktu.

10) Který med je lepší – horský nebo řekněme nížinný?

• Nenechte se chytit návnadou, když se vás budou snažit přesvědčit, že horský med je lepší než ten, který včely sbírají na našich otevřených prostranstvích. Horský med nemá oproti obyčejnému medu žádné zvláštní výhody. Kvalita medu a koncentrace živin v něm závisí pouze na slušnosti a znalostech včelaře a také na situaci životního prostředí v oblasti sběru medu. Zde je však rozdíl mezi medem sbíraným v čistém prostředí a tím, co včely nasbíraly ze záhonů průmyslového podniku. Ale i zde vše závisí na včelaři. Jeho svědomí by mu nemělo dovolit vydělávat peníze z „průmyslového“ medu.

11) Prodejci medu mají několik triků určených pro důvěřivé kupce.

• Nejprve si zakryjte uši a neposlouchejte, co vám říkají. Zkontrolujte si vše sami. Samozřejmě, že z hromady lhářů může být jeden poctivý prodejce, ale jak poznáte, že ten, kdo stojí před vámi, je poctivý? Vyzkoušejte med nejen z horní, ale i ze spodní části zavařovací sklenice. Klidně dejte lžičku do sklenice a neposlouchejte prodavače, kteří začnou křičet: „Nekazte produkt!“
• Tepelně neupravený med – čerstvý průhledný i kandovaný – je účinným antiseptikem a čistá lžička ve sklenici ho nemůže zkazit. Jiná věc je, pokud to nebyl med na dně, nebo pokud byl med předtím zahřátý, což vedlo ke ztrátě jeho antiseptických a všech dalších léčivých vlastností.
• Nekupujte nekontrolovaný nebo stočený med z trhu. Je mýtem, že med se nejlépe skladuje, když je uzavřen plechovým víčkem. Postačí jednoduché šroubovací nebo těsné polyetylenové víko.
• Krystalizace (cukrování) je pro med přirozený proces, který neovlivňuje jeho kvalitu a složení živin. Nenechte se zmást krystalizovaným medem. Nechoďte druhý den k prodejci, který vám slíbil nezkrystalizovaný med. Přinesou to samé, ale zahřáté. Med ale v žádném případě neohřívejte, protože. to z něj udělá jednoduchou sladkou látku bez mnoha prospěšných vlastností!

12) Pravý med má následující vlastnosti:

• Kvalitní med nestéká ze lžičky příliš rychle. Vezměte lžíci medu a několikrát lžící rychlým krouživým pohybem otočte. Med se po ní převalí, téměř bez stékání do sklenice.
• Ponořte lžíci do nádoby s medem. Při vytahování lžíce zhodnoťte povahu bobtnání medu. Dobrá vytvoří stuhu, sedne do kupy a na jejím povrchu se vytvoří bubliny.
• Všechny druhy medu mají sladkou chuť, ale některé odrůdy mají specifickou chuť. Například odrůdy tabáku, kaštanu a vrby mají hořkou chuť, zatímco vřes je svíravý. Jakékoli odchylky v chuti medu svědčí o jeho špatné kvalitě. Jiné chuťové vady mohou být způsobeny přítomností nečistot. Nadměrná kyselost může souviset s nástupem kvašení, aroma karamelu je výsledkem zahřívání, zjevná hořkost je způsobena nesprávnými podmínkami skladování nekvalitního produktu.
• Barva medu závisí pouze na odrůdě. Mohou to být všechny odstíny hnědé a žluté. Nelekejte se světle žlutého, mírně zakaleného medu – to je normální u akátového medu, který už nějakou dobu stojí, protože kandoval velmi pomalu a dlouho – někdy úplně až na konci zimy (ale určitě vyzkoušejte a sami podle chuti určete, že je to akátový med). Jiné druhy nekandovaného medu se nevyznačují zákalem, protože proces jejich cukernatění (zakalení a tuhnutí) nastává rychle – bylo to jen průhledné a najednou (2-4 týdny po úplatku – doba závisí na druhu medu) bylo vše najednou pocukrováno.

Další velmi jednoduchá expresní kontrola: musíte kápnout med na papír a zapálit ho. Papír kolem hoří, ale pravý kvalitní med se nepřipaluje, neroztéká a nehnědne. Pokud se med začne rozpouštět, znamená to, že včely byly krmeny cukrovým sirupem, a pokud zhnědne, znamená to, že byl zředěn cukrem.

Nákup přírodního medu není snadný úkol, protože se stále více prodává padělaný med. A cílem takových bezbožných lidí je zisk. Někteří dokonce vyrábějí med pomocí včel, ale dávají jim cukrový sirup, díky kterému je produkt sladký. Takový produkt však nemá standardní vlastnosti.

Mnohem horší je ale, když vezmou cukr, rozpustí ho ve vodě, důkladně dochutí složkami tlumícími nárazy a přidají plástev nebo mrtvé ovoce. Tento produkt nemá žádné léčivé vlastnosti. Kromě toho jen on přispívá k obezitě a zhoršuje diabetes mellitus nebo jiné patologie. Je tedy nesmírně důležité nenarazit na padělky a kupovat med výhradně od důvěryhodných včelařů.

Jak se testuje med pomocí jódu

První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je barva, míra lepivosti, vůně a konzistence. Je ale extrémně vzácné vše důkladně zkontrolovat v podmínkách prodeje. A pokud se objeví i sebemenší pochyby, je lepší takový med nekupovat. Ale doma můžete produkt zkontrolovat pomocí běžného jódu a identifikovat přítomnost škrobu. Tato složka se přidává jak v čisté formě, tak jako součást kukuřičného sirupu.

• Vezměte sklenici (musí být čistá, jinak mohou být výsledky testu zkreslené) čisté vody o teplotě 30 až 35 °C.
• Přidejte lžičku medu a promíchejte.
• Vzhled sedimentu naznačuje první známku padělku.
• Přidejte 2-3 kapky jódu.
• Podívejte se na barvu směsi.

Pokud nedojde k žádným změnám, neexistují žádné další součásti. Vzhled namodralého odstínu naznačuje padělek, který obsahuje škrobové látky.

Jak se med testuje na přirozenost pomocí vody

Přidání sirupu a cukru je nepřijatelné, ale škrob, řepná melasa, sacharóza a křída jsou přijatelné přísady. Kvalitu můžete hodnotit pomocí obyčejné vody.

Algoritmus akcí je následující:

• Vezměte půl sklenice vody.
• Přidejte lžíci medu a promíchejte.
• Pokud se vše úplně rozpustilo a nevytvořil se žádný zákal, pak se jedná o přírodní produkt.

Existuje i jiný způsob. Vezměte keramické nádobí, nalijte med a vytvořte vodní vrstvu. Při provádění kruhových rotačních pohybů je nutné získat prohlubně připomínající plástev. To svědčí o pravosti medu.

Testování medu na cukr

Existuje několik způsobů, jak zkontrolovat kvalitu:

• Studium čichu. Přírodní med má jedinečné aroma, a pokud vůně prakticky není cítit, byly včely krmeny cukrovým sirupem.
• Přítomnost pylu. Pokud je přítomen cukr, pak bude extrémně málo pylu.
• Struktura a vzhled. Přirozenost (svěží) se vyznačuje tekutou konzistencí a průhledností.
• Po infuzi se konzistence zhoustne a po nalití do jiné nádoby se získá „sklíčko“. Přírodní složení neobsahuje více než 20 % vody. Můžete to zkontrolovat vážením: litrová sklenice by měla vážit přibližně 1.3 až 1.5 kg. Pokud obsahuje cukr, pak bude nádoba vážit 1 kg.
• Složení se také kontroluje pomocí speciální tyčinky. Přírodní med se natahuje jako tenké nitě a pak se láme. Pokud je obsažen cukr, nitky se nevytvoří.
• Přírodní složení netvoří sediment, produkty jsou průhledné a jantarové. Zakalený med ukazuje na přítomnost cukru.

Můžete se také spolehnout na následující doporučení:

• Odstín. Pohanka je tmavá a někdy dokonce hnědá. Lípa má jantar. Pokud tam jsou nečistoty, pak tam bude zákal, sediment a vměstky.
• Chuť. Kvalitní výrobek se vyznačuje svíravostí. A přítomnost kyselosti naznačuje nezralost.
• Struktura. Vysoce kvalitní med se snadno roztírá mezi prsty, a pokud se tvoří hrudky, znamená to, že je falešný.
• Rychlost získávání hustoty. Obsah užitečných prvků vede k rychlé přeměně v hustou strukturu.

Vzhled také závisí na sezónnosti. V zimě a na podzim je med již kandovaný a v létě je tekutý. Pokud vám tedy včelaři nabídnou tekuté složení, okamžitě takový med odmítněte.