Vařit raka není vůbec těžké! Alespoň. Náš článek představuje klasický recept, který zvládne i amatér. Nabízíme vám tedy recept „Raci na kopru“. Kromě raka potřebujete jen kopr, vodu a sůl.
RAKY NA KOPRU
POZORNOST! Vařit můžete pouze živé raky. Jinak hrozí vysoké riziko otravy jídlem
- živého raka
- Voda
- Sůl
- Sušené koprové deštníky
- 10-20 pepř černý pepř
- 1-2 bobkové listy
Z nádobí budete potřebovat:
- Pánev (nejméně deset litrů)
- Skimmer
- Velká plochá deska
Stupně vaření:
Krok 1
Naplňte pánev (nejlépe o objemu 10-12 litrů) vodou do středu. Pánev této velikosti vám dá možnost uvařit najednou asi 3 kilogramy raků.
Krok 2
Vodu na vaření raků je potřeba osolit a počítat 1 plnou polévkovou lžíci na 1 litr vody. Osolte vodu. Ve stejné fázi přidejte kuličky pepře a kopr. Dávkování kopru je přibližně 20 gramů na 1 kilogram raka (nic jako příliš mnoho kopru ale neexistuje.) Po koření půjdou do pánve nakrájená jablka a citron. Nechte vodu vařit.
Nyní můžete dělat raka. Prodáváme pouze čisté a čerstvé raky. Pokud byly zakoupeny jinde, ujistěte se, že jsou čerstvé a důkladně opláchněte kartáčkem pod tekoucí vodou.
Krok 3
Počkáme, až se voda vyvaří a přidáme raky. Ujistěte se, že všichni raci žijí! Pomocí děrované lžíce pohodlně vejdou všechny langusty do pánve.
Krok 4
Vložte raka do pánve a přiveďte vodu zpět k varu. Poté si poznamenejte čas a počkejte 10-15 minut.
Krok 5
Vypněte oheň a nechte raka 20-30 minut „louhovat“.
Krok 6
Raky chytejte děrovanou lžící a krásně naaranžujte na podnos. Mimochodem, raky je lepší chytat z pánve po částech, protože se nejlépe jedí horké. Vývar není potřeba vylévat – další porci raka v něm klidně uvaříte.
JAK SI MUSÍTE KOUPIT
Kolik raků vzít pro firmu, to je naléhavá otázka, kterou si klade každý, kdo si raky koupí poprvé v životě. Proto obchod RAKOED.BY poskytuje stručný návod. Pokusili jsme se vypočítat průměrný počet raků, které může jeden člověk sníst.
Pro muže:
Standardní porce pro muže je v průměru 1 kilogram raka na osobu. Průměrná doba, po kterou se s tímto množstvím vypořádáte, je asi dvě hodiny. Pokud plánujete dlouhé srazy, je lepší to brát s rezervou – asi jeden a půl kilogramu.
Pro ženy:
Vzhledem k tomu, že dívky jedí mnohem méně, je maximální porce v průměru jeden kilogram, ne více.
Při objednávání raků hned myslete na to, jak je budete vařit. Standardní recept na vaření raků („Rak na kopru“) vyžaduje pánev o objemu 10–12 litrů, ve které můžete najednou vařit až tři kilogramy živých raků. Výhodou této metody je, že můžete vařit raky na různých pánvích dvěma různými způsoby, aniž byste museli trávit čas navíc.
Samotné vaření raka trvá asi 10-15 minut, pak půl hodiny trvá, než se rak vylouhuje. Takže můžete začít jíst raky za čtyřicet pět minut.
Nevařte raky v příliš velké nádobě – prodloužíte tím dobu vaření, protože voda bude vařit příliš dlouho. Nedotčené raky lze skladovat v lednici a později použít k přípravě polévky nebo salátu.
Důležité vědět
Pokud se do tématu dobře ponoříte, můžete zjistit, že raci jsou nejen výbornou svačinkou k oblíbeným nápojům, ale také neuvěřitelně zdravým produktem, který dokáže pomoci s mnoha nemocemi. Koneckonců, tento produkt se začal používat již od dob starověké Rusi – tehdy byly poprvé objeveny úžasné vlastnosti tohoto produktu.
První věc, kterou potřebujete vědět, abyste získali „důvěru“ v toto tvrzení, je skutečnost, že raci žijí výhradně v čisté vodě. Možnost otravy tedy téměř okamžitě mizí. Abyste z masa získali celé spektrum vitamínů, aniž byste o něco přišli, měli byste jíst pouze živé raky!
Maso živých zvířat obsahuje velké množství prvků jako jsou vitamíny B, C, D, E, K, dále draslík, kobalt, železo, hořčík, fosfor a samozřejmě vápník. Zvláštní pozornost lze věnovat také sírě a kyselině listové, které jsou pro tělo rovněž nezbytné.
Za zmínku také stojí, že račí maso je skvělé pro ty, kteří drží dietu, protože jde o bílkoviny v téměř čisté formě! A obsah kalorií tohoto masa je extrémně nízký. Kromě toho existuje řada nemocí, u kterých se doporučuje jíst račí maso. Jedná se o selhání srdce a ledvin, onemocnění slinivky břišní. Na pročištění jater jsou vhodní i raci, konzumace tohoto masa pomůže při onemocnění štítné žlázy a nedostatku jódu u dospělých i dětí.
Rakovinové maso má blahodárný vliv na člověka, který přežil radiační terapii. Po přečtení tohoto článku s největší pravděpodobností pochopíte, že račí maso není jen pochoutka, kterou se vyplatí jíst o svátcích. Stanete se zdravějšími a silnějšími, pokud do svého každodenního jídelníčku zařadíte raky.
POUZE ŽÍT
Proč nemůžete vařit mrtvé raky? Faktem je, že mrtvého raka nemůžete vařit. Důvodem je dieta. Pokud takové jídlo sníte, můžete se vážně otrávit.
Raci lze vařit pouze zaživa.
- Žádná dochucovadla a způsoby, jak dezinfikovat mrtvé raky a pak je uvařit a sníst, nebudou fungovat. Mrtvé raky je lepší okamžitě zlikvidovat.
Proto je lepší kupovat živé raky?!
- Raci někdy umírají kvůli nějaké nemoci, proto je lepší nejíst raky, kteří sami uhynuli. Jiná věc je, pokud jste právě zabili rakovinu a teprve potom se rozhodli ji uvařit. Takové raky lze poslat na pánev.
- Zkontrolovat, zda byli raci při vaření naživu, je velmi snadné – živí raci si při vaření strkají ocas mezi nohy, ale mrtví to nedokážou, takové raky je lepší nekupovat.
- Mrtvé raky je lepší vyhodit. Raci se extrémně rychle kazí. Jsou vhozeni do vroucí vody zaživa, než aby čekali, až se zkazí. Aby měli naprostou jistotu, že jsou čerstvé, vaří se zaživa. Samozřejmě je můžete vařit i mrtvé, ale pouze za podmínky, že jsou čerstvé, jinak si můžete přivodit otravu jídlem, která může být velmi vážná. A ještě poznámka – když je živý rak vhozen do vroucí vody, stáhne břicho do klubíčka. A kdyby to bylo uvařené mrtvé, tak bůček je rovný. Tímto způsobem můžete pochopit, jaký druh raka se vařil například v restauraci nebo kavárně.
Podzim je pro raky nejlepší období. Proč jsou v tomto ročním období nejchutnější a také jak je vybírat a kde raci zimují, prozradil Kommersant-Weekend šéfkuchař Budvary Valerij Kuleshov.
— Proč na podzim přichází račí sezóna?
— Upřesnil bych – v první polovině podzimu. Protože v této době jsou raci zaměstnáni výhradně sami sebou a svými potomky. Ztrácejí ostražitost, přibližují se ke břehu a je snazší je chytit. A navíc na podzim jsou raci zdravější a chutnější, protože si přes léto udělali zásoby živin, které potřebují k přežití zimy.
— Závisí chuť raka na jeho velikosti?
– Ne. Ale v zásadě velmi malé raky v prodeji nenajdete, nechytají se. A nedoporučoval bych brát malé těm, kteří se chystají ve volném čase chytat raky – nemají prakticky žádné maso. Nechte je dorůst alespoň do čtyř až pěti let, pak dosáhnou délky osmi až devíti centimetrů. A pokud najednou narazíte na rakovinu větší než 20 centimetrů a vážící 250-300 gramů, vězte, že jde o dlouhotrvající játra – měla by být stará 8-9 let. Mimochodem, maso dlouhověkých raků není o nic horší než maso mladých raků. Například humři jsou jiní. Pokud humr naroste na tři kilogramy, jeho maso ztvrdne.
— Lze humry považovat za příbuzné raků?
— Nejbližším mořským příbuzným raka jsou krevety. Jsou si podobné, jen tělo krevety je protáhlejší a jeho drápy jsou užší a delší. Maso je přirozeně cennější mezi mořskými tvory. To ale neznamená, že je lepší si je objednat v restauraci.
— Protože u každého produktu je nejdůležitější jeho čerstvost. A krevety, humři a další mořské plody pocházejí z dálky a jsou drahé. Aby je zachovali, často se uchýlí k zmrazení. Raci jsou naopak dostupnější a levnější produkt, takže není důvod je zmrazovat. Navíc, pokud si v restauraci objednáte vařeného raka, můžete vždy snadno zkontrolovat, zda byl živý a čerstvý, když byl vhozen do pánve. To není těžké. Uvařený rak by měl mít ocas zastrčený mezi nohy, a když se ho pokusíte narovnat, znovu se stočí. Když rak padá do vroucí vody, napíná svaly a čím je zdravější a silnější, tím více tiskne ocas. Pokud se ocas vařeného raka bez námahy narovná, znamená to, že vám uvařili buď mrtvého, nebo již velmi slabého, ospalého raka, který byl blízko smrti. Nejezte to – můžete se otrávit.
— Jak si v obchodě vybrat „správného“ raka?
— V Moskvě jsou k dostání raci altajští a sevanští. Podle mě jsou lepší ty altajské, protože jsou všechny přibližně stejně velké. A přinejmenším pro restauraci je to nesmírně důležité. Pokud jsou raci pokaždé jinak velcí, dopadne to jako u Kartseva: dnes jsou velcí, ale každý po pěti, a zítra jsou malí, ale každý tři. Na tržnici mimochodem najdete i raky z moskevské oblasti. Při nákupu věnujte pozornost aktivitě raka – čím je aktivnější, tím je čerstvější. A až ho budete nosit domů, snažte se ho v tašce nepřevrátit na záda, mohlo by dojít k jeho smrti.
— Jak byste doporučil vařit raka doma?
“Můžete to vařit ve vroucí vodě, ale to není zajímavé.” Můžete to udělat v pivu, ale pak budou mít jen výraznou chlebovou chuť. Nejlepší je smíchat vodu a světlé pivo v poměru jedna ku jedné, přidat sůl, pepř, bobkový list, kopr a poté, když jsou raky téměř uvařené, zalít další sklenicí červeného vína. A – hlavně – raky vařte na mírném ohni, aby stihli nasát chuť všech přidaných surovin.
— Jaká jiná jídla lze z raků připravit?
– Ve skutečnosti jich není tolik. A nejvhodnější variantou pro domácí použití je vařený rak. Ale pokud něco takového chcete, uvařte si plněného raka.
– Co je pro to potřeba udělat?
– Uvařte raka, očistěte maso a důkladně opláchněte hlavu pod tekoucí vodou. Poté připravte mleté maso – může to být jakákoli mletá ryba, například rak a krevety s chlebem. Pro zjemnění do něj přidejte mléko nebo smetanu. Hmota by měla být docela hustá, hlava je jí plněná. Dále se plněné hlavy vaří ve vroucí vodě po dobu 10-15 minut a podávají se.
— Jaký je nejlepší způsob skladování raků?
— Jak dlouho si je necháš? Pokud nejsou raci příliš aktivní, nemusí vydržet do večera. Pokud je ale vše v pořádku, raci by měli přežít v lednici pod mokrým ručníkem 2-3 dny.
– No a nakonec: kde zimují raci?
– Ano, všechno je ve stejných nádržích. Nejpohodlnější teplota vody pro raky v létě je 16-22 stupňů. Nemají rádi teplo a vysedávají ho ve svých norách. A v zimě, když je nádrž shora pokryta krustou ledu, raci sestupují do hlubin, kde sedí v norách 20 hodin denně. Raci tedy v jiných ročních obdobích přezimují na stejném místě, kde skutečně žijí.
Rozhovor s Naděždou Suchovou
- Časopis “Kommersant Weekend” č. 189 ze dne 07.10.2005. listopadu 54, str. XNUMX
